Pita broodjes

Oftewel shoarma broodjes. Zelfgemaakt toch echt een heel stuk lekkerder dan die uit de winkel. Ze zijn ook heel leuk om te maken. Door ze te bakken op een hoge temperatuur gaat het vocht in het deeg snel stomen en lijken de broodjes bijna te ontploffen. Na een tijdje lijkt het of ze lek worden geprikt en zakken ze weer in. Je houdt een lekker broodje over, met een holte middenin zodat je het makkelijk open kan snijden en vol kan proppen met een vulling na keuze.

Dit heb je nodig:

  • 300 gr bloem voor witbrood
  • 200 gr bloem
  • 1 tl gedroogde gist
  • 1 el basterdsuiker
  • 1 tl zout
  • 2 el zonnebloem olie
  • 325 ml lauw water

En zo maak je het:

Eigenlijk op de manier zoals je altijd brood deeg bereidt. Meng de twee bloemsoorten door elkaar, strooi het op een berg op het aanrecht en maak er een kuil in. De kuil moet groot genoeg zijn om alle andere ingrediënten in te doen. Strooi het zout langs de buitenrand van de bloem en de gist, suiker, olie en het water gaat in de kuil. Meng nu met je vingers eerst alle ingrediënten in de kuil door elkaar en haal er van de binnenrand steeds een beetje bloem bij. Pas op dat je de dam van bloem niet doorbreekt want dan vloeit al het water over je aanrecht! Zodra je papje in het midden niet al te vloeibaar meer is doe je de rest van de bloem erbij. Je kan dit natuurlijk ook allemaal in een kom doen, maar waarom zou je meer afwas creeëren? Kneed het deeg zo’n 15 minuten goed door tot het veerkrachtig en soepel aanvoelt. Leg het in een kom ingesmeerd met wat olie, dek het af en laat het een uurtje op een warme plek rijzen.
Verwam de oven nu zo heet mogelijk voor maar tenminste op 250 c. Leg ook alvast een bakplaat in de oven zodat deze ook heet wordt. Verdeel het deeg in 8 stukjes, rol hier bolletjes van en laat ze nog eens 15 minuten rusten.  Rol ze dan uit tot een ovale vorm van ongeveer een halve centimeter dik. Haal de bakplaat zo snel mogelijk uit de oven, leg er 2 broodjes op (of meer of minder, afhankelijk van de grootte van je oven) en bak ze in de oven totdat ze opblazen. Dit duurt bij een oven van 250 c ongeveer 5 minuten. Haal ze uit de oven en herhaal tot alle broodjes gebakken zijn.

Dit recept komt uit Short & Sweet van Dan Lepard.

Bizcochos Borrachos

Voor het kerstfeestje van m’n flamenco lessen ging ik op zoek naar een Spaanse lekkernij. Bij Spaans eten denk je natuurlijk aan tapas en paella, maar Spaanse zoetigheden zijn mij niet zo bekend.  Ik ging op onderzoek uit en kwam dit recept tegen. Bizcochos Borrachos, wat zoiets als dronken cakejes betekend. Een superluchtige cake besprenkelt met een suikersiroop met rum. Olé!

Dit heb je nodig:

Voor de cake

  • 6 eieren
  • 150 gr suiker
  • 125 gr bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • kaneelpoeder om te bestuiven

Voor de siroop

  •  75 gr suiker
  • 150 ml water
  • 2 el honing
  • 75 ml rum
  • 1/2 kaneelstokje
  • schil van een halve citroen, alleen het gele deel.

Een rechthoekig bakblik van ongeveer 20 x 30 cm, bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 c.

Scheid eerst de eieren. Dit kun je het beste doen door het ei voorzichtig te breken, zodat de eidooier in een van de schaalhelften blijft zitten. Giet dan de eidooier steeds van de ene naar de andere schaalhelft, het eiwit loopt er dan vanzelf uit. Het is niet erg als er wat eiwit bij de dooier zit, maar andersom wel!

Klop het eiwit stevig met 2 el van de suiker. Het is klaar als je de kom op z’n kop kan houden zonder dat het eiwit er uit valt. Ik weet dat ze dit op tv altijd boven iemands hoofd doen, maar wees gerust, dit hoeft niet per sé.

In een andere kom mix je de eidooier met de rest van de suiker tot een dik en romig mengsel. Schep hier ongeveer een derde van het opgeklopte eiwit bij en meng het goed door elkaar.  Hierdoor wordt het mengsel wat lichter, zodat de rest van het eiwit er beter door mengt. De rest van het eiwit spatel je er rustig door, je wil zo min mogelijk luchtigheid verliezen.

Zeef de bloem en bakpoeder beetje bij beetje door het ei/suiker mengsel en doe dit ook weer zo rustig en voorzichtig mogelijk. Zodra het goed verdeeld is, is het klaar.

Verdeel het mengsel over het bakblik en bak in de oven voor ongever 25 minuten.

Ondertussen kun je de suikersiroop maken.

Breng in een pannetje het water met de suiker, kaneelstokje en citroenschil aan de kook en laat het een minuutje doorkoken. Haal het van het vuur en roer er de rum doorheen.

Test met een satéprikker of de cake klaar is (steek een prikker in de cake en als deze er weer schoon uitkomt is het klaar) en besprenkel het met de rumsiroop. Ik zou niet alles in een keer er op gieten, maar wacht tot de cake de siroop heeft opgenomen voor je het volgende beetje er over heen giet. Je hebt misschien niet alle siroop nodig, maar er gaat toch vaak meer in dan je denkt. Laat de cake helemaal afkoelen, bestuif hem met kaneel en snij in blokjes.