Wortel-bananencake

DSCN4218

Ik hou van wortelcake en ik hou van bananenbrood, dus toen ik dit recept in Home Baked van Yvette van Boven zag staan wilde ik het maar al te graag proberen. Het is ook nog eens best gezond, zo zonder suiker en boter. Wat ik vooral heel erg lekker vind is voor het ontbijt een plakje te roosteren. Heerlijk!

Lees verder

Advertenties

Vegan kokos citroen taart

DSCN4121

Vandaag weer eens een vegan taartje. Geen eieren of andere dierlijke producten dus het is ook geschikt voor mensen met een zuivel allergie. Meestal gebruik ik als ik iets vegans bak recepten van andere mensen, maar deze keer ging ik zelf een beetje experimenteren. Ik wilde graag iets maken waarbij je al je ingrediënten gewoon in een gemiddelde supermarkt kan halen en dat lekker makkelijk is.

Ik vind het best een geslaagd experimentje. Het is echt binnen no time gemaakt.  En het smaakt ook nog eens niet schlecht, helemaal niet schlecht. Lekker fris en fruitig en helemaal klaar voor de lente!

Lees verder

Chocoladetaart met een twist

Nou, ik bak er dus niks van. Van bloggen dan, alles lijkt mis te gaan. Ik wilde graag een kerst bericht doen, en een eindejaarslijstje en een nieuwjaarswens. Maar wegens voornamelijk internet en camera problemen kwam daar niks van terecht. Deze post was er ook bijna niet geweest, omdat de batterij van m’n camera ineens leeg bleek te zijn. Maar ik moest per se dit recept delen van Nynke. Desnoods maakte ik maar een foto van een avocado als ik guacamole maakte.

Ja, deze chocoladetaart bevat avocado. Wat hij niet bevat is eieren, melkproducten en tarweproducten. Het geheime ingrediënt is dus avocado en dat maakt deze taart aan de ene kant heel erg lekker romig, maar aan de andere kant ook een beetje fris en niet heel zwaar. Zeg tegen je gasten dat het een vegan, glutenvrije taart is, maar laat ze nog even raden wat er dan wel in zit.

Dit heb je nodig:

Voor de bodem:

  • 150 gr amandelmeel
  • 25 gr cacao
  • 2 el zonnebloemolie
  • 4 el agavesiroop (je kan ook maple syrup gebruiken, of honing, maar dan is het niet meer veganistisch)
  • 1 tl vanille extract
  • ½ tl zout

Voor de vulling

  • 250 gr pure chocolade
  • 3 rijpe avocado’s, de schil en pit verwijderd.
  • 80 ml amandelmelk (of een andere zuivelvrije variant)
  • 160 ml agavesiroop
  • 1 el maizena
  • ¼ tl zout
  • 1 tl vanille extract
  • 25 gr cacao

En een springvorm van 20 cm. De bodem bekleed met bakpapier en de randjes lichtjes bestreken met olie.

En zo maak je het

Het maken van deze taart is ook echt belachelijk simpel. Voor de bodem roer je gewoon alle ingrediënten door elkaar. Schep het in de springvorm en druk het plat met een lepel. Zet het in de koelkast en ga verder met de vulling.

Hiervoor smelt je de chocolade. Ik vind het het fijnst om het in een kom boven een pan met heet water te doen. Laat de gesmolten chocola een beetje afkoelen. De rest van de ingrediënten van de vulling doe je in een litermaat of hoge kom en pureer het met een staafmixer tot een romige massa. Roer hier de gesmolten chocola doorheen. Schep de vulling over de bodem en smeer het uit. Zet het daarna voor minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven. Deze taart kun je dus het beste een dag van te voren maken.

That’s it. Ik vond het heel leuk om eens een keer met andere ingrediënten te werken. En door het succes van dit recept wil ik het ook zeker vaker gaan proberen!

Het recept komt van ohsheglows.com, met enige aanpassingen in het recept zodat ik kon gebruiken wat ik al in huis had.

Een jaar geleden:
Rode uien taart
Sesam-dadel koekjes
Butterscoth bananencake

 

Empanada’s met zoete aardappel

De grote verhuis dag komt steeds dichterbij. Nog maar vier nachtjes slapen! Morgen ga ik in ieder geval weer even langs om het contract te tekenen, een beetje te meten en kijken of er nog iets moet gebeuren wat betreft klussen. En even checken of er een oven is en kijken hoeveel plaats er is in de keuken voor al mijn zooi! MIjn hemel, ben al een beetje begonnen met inpakken en wat heb ik toch veel spullen verzameld. Zou mijn nieuwe huisgenoot in de gaten hebben dat ik met complete inboedel kom..?  Ach, volgens mij zijn 5 van de 10 dozen die ik tot nu toe heb ingepakt gevuld met boeken.. Oeps… Maar goed, die mogen straks eindelijk weer eens in een boekenkast in plaats van op zolder achter een schot.

Inmiddels ben ik ook begonnen met m’n nieuwe baan. Vorige en deze week alleen woensdag en donderdag en vanaf volgende week ook dinsdag erbij. Het is heel erg leuk, maar ook weer wennen. Vooral zo’n eenjarige koter erbij. Hij heeft echt een radar voor plekken waar hij niet mag komen. Ik trek een lade open in de keuken terwijl hij helemaal aan de andere kant van de kamer zit. Ik draai me 10 sec om en intussen is hij al helemaal naar de lade toegeraced en staat al bijna met de pot appelstroop in z’n handen. Oeps, nog net op tijd!

En dan was dit ook nog de week van de nieuwe Arcade Fire single! Iedereen die mij goed kent weet dat AF mijn favoriete band van altijd en overal is. Het leuke aan deze band vind ik dat ze elke keer met iets totaal nieuws en unieks komen, maar dat het toch altijd klinkt als Arcade Fire. Zo ook de nieuwe single Reflektor (met gastvocalen van David Bowie).  Op de website kun je zowel de nieuwe videoclip als een interactieve video kijken.  Ik kan niet wachten op het nieuwe album en vooral ook niet bij de bijbehorende tournee.

Ok, verder tot de orde van de dag. Deze hartige flapjes heb ik al een hele tijd geleden gemaakt. Ik loop een beetje achter, bak harder dan dat ik deze blog update. Het is een hele lekkere snack, je kunt ze zowel frituren (Dat heb ik op de bovenste foto gedaan), of bakken in oven, zoals op de onderste foto.

Dit heb je nodig:

Voor het deeg:

  • 250 gr bloem
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl komijnpoeder
  • ½ tl bakpoeder
  • 1 tl zout
  • 50 ml zonnebloem olie
  • 100 ml koud water

Voor de vulling:

  • 300 gr zoete aardappel
  • 1 rode paprika
  • 2 el  zonnebloem olie + eventueel olie om te frituren
  • 2 teentjes knoflook, gesneden
  • ½ chillipeper, fijn gesneden
  • 1½ tl korianderpoeder
  • 2 lente uitjes, in dunne ringentjes
  • handjevol verse koriander, fijngehakt
  • ½ tl zout

En zo maak je ze:

Meng de bloem samen met de kurkuma, komijn, bakpoeder en zout in een kom. Giet de olie erbij en wrijf het met je vingers door de bloem. Giet dan het water erbij en kneed het tot een deeg. Dek het af en laat het staan terwijl je verder gaat met de vulling.

Snijd de zoete aardappel in blokes van 1 cm en stoom ze tot ze gaar zijn. Dit gaat het makkelijkst in de magnetron. Doe ze in een afgedekte kom met een beetje water en stoom ze in 5 minuten gaar. Snijd ondertussen de paprika in blokjes en bak ze in de 2 el olie tot ze zacht zijn. Voeg de chilli en knoflook toe en bak het een paar minuutjes mee. Doe de zoete aardappel erbij en bak tot het droog is. Voeg de korianderpoeder, verse koriander, lente ui en zout toe en laat het mengsel afkoelen.

Rol het deeg dun uit en steek er cirkels van ongeveer 10 cm diameter uit. Leg een flinke theelepel vulling in het midden van het deeg, maak de randjes nat met een beetje water en vouw de flapjes dubbel. Druk met een vork de randjes goed dicht.

Als je ze frituurt, verhit dan de olie tot ongeveer 180 ° c en frituur ze voor ongeveer 2 minuten tot ze mooi goudbruin kleuren. Draai ze halverwege een keer om met een spaan. Bak je ze in de oven, verwarm dan de oven voor op 180 ° c en bak ze voor 20 minuten.

En ook dit recept komt uit Short & Sweet van Dan Lepard.

Bitterkoekjes

Soms dan zit ik echt tijden naar het scherm te kijken en dan denk ik: “Wat moet ik hier nou weer over schrijven.” Ik weet het niet. Mijn hoofd is leeg. Dit zijn bitterkoekjes en ze zijn lekker en dat is alles wat je moet weten.

En dit heb je er voor nodig (Voor ongeveer 16 stuks):

  • 100 gr amandelmeel
  • 200 gr fijne kristalsuiker
  • 2 eiwitten
  • een paar druppeltjes amandelextract *

Gebruik hier voor een goede extract van bittere amandelen. Je hebt echt maar een paar druppeltjes nodig, maar zonder smaakt het echt niet naar bitterkoekjes.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 ° c en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Roer alle ingrediënten goed door elkaar. Dit kan met een mixer, maar ook met een lepel. Je moet het beslag kunnen spuiten, dus als het nog heel stevig aanvoelt kun je het verdunnen met een piepklein beetje water. Maar pas op, want het moet ook weer niet zo dun zijn dat het meteen uitloopt.

Vul een spuitzak met een groot glad spuitmondje met het beslag en spuit kleine hoopjes op de bakplaat. Houdt er rekening mee dat de koekjes nog best wel veel uitzetten.

Bak ze voor ongeveer 15 minuten tot ze goudbruin gekleurd zijn.

Peperkoek

Ja, ik noem dit peperkoek. Ook al zit er geen peper in. En noemen de meeste mensen het ontbijtkoek. Het is dezelfde discussie als bij pepernoten en kruidnoten. Ik weet wel dat er op de verpakking ontbijtkoek en kruidnoten staat, maar dit is mijn blog, dus ik bepaal en ik bepaal dat het peperkoek heet. Zo.

Dit heb je nodig:

  • 250 gr fijn roggemeel
  • 1 ½ tl baksoda
  • 1 tl gemalen kaneel*
  • ½ tl gemberpoeder
  • ¼ tl gemalen kruidnagel
  • ¼ tl geraspte nootmuskaat
  • ¼ tl gemalen kardemon
  • snufje gemalen foelie
  • snufje zout
  • 200 gr keukenstroop
  • 100 gr honing
  • 150 ml water

*Met de specerijen kun je natuurlijk na smaak variëren.

En een brood of cakevorm met een inhouid van 1,25 liter, ingevet en bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 150 ° c.

Zeef de het roggemeel samen met de baksoda, zout en specerijen in een grote kom. Verwarm in een steelpannetje de keukenstroop, honing en water zachtjes op. Roer het rustig door tot het vloeibaar is en niet meer stroperig aanvoelt. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen tot ongeveer lichaamstemperatuur. Giet het vervolgens over de droge ingrediënten. Roer het goed door elkaar tot er een glad en gelijkmatig beslag ontstaat.

Doe het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de koek in ongeveer 50 minuten gaar. Haal de koek uit de vorm en laat hem op een rooster volledig afkoelen. Wikkel het daarna goed in in plastic folie en doe hem in een goed afgesloten trommel. Laat de koek zo minstens 2 dagen staan. Dit is nodig om de smaak te ontwikkelen, en de koek wordt ook steeds smeuiger als je hem zo langer laat staan.

Bloemkoolcake

Cake ja. Bloemkoolcake. Even voor de duidelijkheid, dit is een hartige cake. Ik zeg het er even bij, want er zijn natuurlijk ook cakes die groenten gebruiken die zoet zijn, zoals wortelcake, courgettecake of rode bieten cake. Maar deze is toch echt hartig. Dat maakt ‘m niet minder lekker, je moet het er gewoon even van te voren bij vertellen. Niks zo erg om in iets te bijten waarvan je denkt dat het zoet is en het dan toch hartig blijkt te zijn. Bijna net zo erg als krenten wanneer je stukjes chocola verwacht. Dat zou echt verboden moeten worden.

Deze cake zit eigenlijk een beetje tussen een cake en een omelet in. Het is heel apart, maar zeker het proberen waard.  Het is een recept van Yotam Ottolenghi (hoe verrassend..) die deze cake bedacht om het imago van bloemkool een beetje op te krikken. Nou is bloemkool een van m’n favoriete groenten, dus hij hoefde mij niet te overtuigen. Ik ben gewoon blij dat hij weer met een origineel recept op de proppen kwam.

Dit heb je nodig:

  • 450-500 gr bloemkool
  • 1 rode ui
  • 5 el olijfolie
  • klein handje basilicum
  • 125 gr bloem
  • 140 gr parmesaanse kaas
  • 1/2 tl rozemarijn
  • 6 eieren
  • 1 ½ tl bakpoeder
  • ½ tl kurkuma
  • 2 el sesamzaadjes
  • zout en peper

En een springvorm van 20 cm.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 °c.

Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Doe de bloemkool in een pan met een laagje water, breng aan de kook en kook ze in ongeveer 12 minuten gaar.

Snijd ongeveer één derde van de rode ui in halve ringen en zet deze apart. Snijd de rest van de ui fijn. Verwarm alle olijfolie in een pan en bak hierin de uien samen met de fijngehakte rozemarijn tot de uien zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Haal van het voer en laat het afkoelen.

Mix de eieren, uien en de olie tot het een vrij luchtig beslag vormt. Hak de basilicum fijn en roer deze er door. In een andere kom roer de bloem, bakpoeder, geraspte parmesaanse kaas, kurkuma, zout en peper door elkaar. Spatel dit voorzichtig door het eimengsel. Schep als laatste de bloemkool door het beslag.

Vet de rand van de vorm in met boter. Doe de sesamzaadjes in de vorm en draai de vorm rond zodat de zaadjes langs de rand van de vorm blijven plakken. Giet het beslag erin en strooi de rode uien ringen erover.

Bak in de voorverwarmde oven voor ongeveer 35 minuten.

Honingkoek

Dit is een beetje een vreemd ding. Ik weet eigenlijk niet eens zo goed hoe ik het moet noemen. Het is niet echt brood, het wordt niet gemaakt zoals brood, en er zitten niet dezelfde ingrediënten in. Maar het is ook geen cake, er zitten geen eieren of boter in, en het wordt ook niet gemaakt zoals cake. Ik denk dat het nog het meest op ontbijtkoek lijkt, qua structuur dan.  En dan zit er honing in, en citroen, maar op de een of andere manier smaakt het toch heel kruidig.  Vreemd , vreemd recept, maar zo goed. En makkelijk! Kijk maar, het recept is volgens mij zo’n beetje het kortste wat ik ooit heb gegeven. Het blijft ook lang goed, en is vooral superlekker geroosterd en besmeerd met roomboter. Maar, dat is eigenlijk altijd zo.

Dit heb je nodig:

  • 225 gr bloem
  • 115 gr basterdsuiker
  • 115 gr honing
  • 150 ml heet water
  • 1 tl baksoda
  • fijne rasp van 1 citroen

En een klein cake of brood blik, bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 150 c.

Meng de bloem en suiker in een kom. Verwarm de honing en water in een steelpan tot de honing is opgelost. Haal de pan van het vuur en voeg de baksoda en citroenrasp toe.  Giet dit over de bloem met suiker en roer tot alles goed gemengd is.  Schep het beslag in het bakblik en bak voor ongeveer 50-60 minuten.

Dit recept komt uit Leon: Baking and Puddings.

Gekonfijte sinaasappel

Nee, niet weggooien! Dat is waarschijnlijk een van mijn meest gebruikte zinnen. Vertelde ik pas nog over  mijn verzameling eiwitten, tegenwoordig spaar ik ook sinaasappelschillen. Want ik heb het konfijten ontdekt en ik ben echt fan. Dat je van iets dat je eigenlijk in de prullenbak zou gooien nog zo iets lekkers kan maken.

Dit heb je nodig:

  • Sinaasappelschillen, of van andere citrusvruchten (1 deel). Zorg ervoor dat je biologische sinaasappels gebruikt, of anders de schil even goed afboent voor gebruikt. Ik weet niet wat ze tegenwoordig allemaal op ons eten spuiten, maar je kan het maar beter proberen er af te halen.
  • Suiker (2 delen)
  • Water (2 delen)

En zo maak je het:

Ik heb expres geen hoeveelheden bij de ingrediënten gezet omdat het afhangt van de hoeveelheid sinaasappel die je gebruikt. Van de suiker en het water maak je een suikersiroop. Suikersiroop bestaat uit gelijke delen suiker en water. En je hebt op 1 deel sinaasappelschil, 4 delen suikersiroop nodig. Dus als je bijvoorbeeld 100 gr sinaasappelschil hebt, heb je 200 gr suiker en 200 ml water nodig.

Haal zoveel mogelijk van het wit de schillen af en snijd de schillen in reepjes van ongeveer een halve cm. Doe de schillen in een pan en zet ze onder water. Breng het water aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten koken. Giet de schillen af en herhaal dit hele proces nog 2 keer. In totaal kook je de schillen dus 3 keer. Dit is nodig om de bittere smaak van de schil wat te verminderen.

Maak nu je suikersiroop door de suiker en het water samen aan de kook te brengen. Voeg nu de sinaasappelschillen toe en laat het 20 minuten koken. Draai nu het voer uit en laat ze nog een uur met de deksel op de pan staan.

Haal met een schuimspaan de schilletjes uit de siroop. (Siroop niet weggooien! *). Leg ze op een rooster of bakplaat om uit te drogen. Dit duurt minstens 2 uur, maar je kan ze ook gerust een paar dagen laten staan. Bewaar ze in een goed afgesloten pot en ze blijven heel lang goed!

De gekonfijte schillen kun je voor van allerlei recepten gebruiken en ik zal kijken of ik binnenkort een paar recepten kan uit proberen die gekonfijte sinaasappelschillen gebruiken. Als ik ze tenminste zo lang kan bewaren, want ze zijn ook erg verslavend om zo te eten.

* Zie je! Nou zeg ik het weer. Je hebt nu eigenlijk een soort van sinaasappel limonade siroop gemaakt. Een scheutje bij de yoghurt en vanille vla, en je hebt sinaasappel vlaflip! Of je mixt het met rum en cola, ook heel lekker.

Olijvenbrood

Paul Hollywood zegt dat dit brood geinspireerd is door zijn tijd in Cyprus en dat je soortgelijk brood overal op het eiland kan vinden. We zullen het maar moeten geloven, maar als het brood daar altijd zo lekker is, staat Cyprus vanaf nu ook op mijn reisverlanglijstje. Dit was de eerste keer dat ik een brood maakte waar er extra ingredienten door het deeg gekneed moesten worden. Het voelde heel erg raar, net alsof er te veel olijven in moesten. Een beetje skeptisch ben ik toch maar verder gegaan met het recept en het resultaat was heerlijk. Soms moet je gewoon vertrouwen hebben dat iets goed gaat komen.

Dit heb je nodig:

  • 500 gr bloem voor witbrood
  • 2 tl zout
  • 10 gr gedroogde gist (1,5 zakje)
  • 40 ml olijfolie
  • 300 ml koel water
  • handjevol gehakte koriander
  • 1 ui, gepeld en gesnipperd
  • 200 gr zwarte olijven, in stukjes gehakt
  • 100 gr zaadjes (Ik had een mix van voornamelijk sesamzaadjes en een beetje komijnzaad, maar gebruik wat je lekker vind/in huis hebt.)

Een bakplaat bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Begin, zoals altijd met brood, met een berg van bloem op je aanrecht. Maak een kuil in het midden, giet hierin het water, olijfolie en gist en strooi het zout aan de buitenrand van de bloem. Meng de gist, water en olie door elkaar en haal vanuit het midden van de kring telkens een beetje bloem bij je mengsel. Ga zo door tot alles door elkaar vermengd is en je een samenhangend deeg krijgt. Kneed het deeg nu 10 minuten goed door tot het soepel en veerkrachtig is.  Vet een kom lichtjes in met olie, leg het deeg hierin, dek af met folie en laat het nu voor minstens 1 uur rijzen, maar langer is niet erg.

Bestrooi je aanrecht lichtjes met bloem en leg je deeg op het aanrecht. Voeg de olijven, ui en koriander aan het deeg toe en kneed het door elkaar tot alles goed is verdeeld. Als je het niet gewend bent kan dit dus een beetje vreemd aanvoelen, maar wees gerust, het komt allemaal goed. Leg het deeg terug in je kom en laat het nog eens een half uur rijzen.

Bestrooi je aanrecht opnieuw met bloem en leg je deeg op het aanrecht. Druk het met je handen in een rechthoekige vorm en rol het op tot een worst. Leg je deeg op de bakplaat. Bekwast het met een beetje warm water en strooi je zaadjes eroverheen. Met een schaar kun je nu het deeg aan de bovenkant diep inknippen, zodat je groeven krijgt. Dek het brood lichtjes af met plastic folie, of stop de hele bakplaat voorzichtig in een plastic tas.  Laat het brood nu nog eens 1 uur rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220 c. Als het brood goed is gerezen bak je het in de oven voor ongeveer 30 minuten. Controleer of het klaar is om op de bodem van het brood te kloppen. Als het hol klinkt is het goed.

Dit recept komt uit How to bake van Paul Hollywood.