Appel gember cake

DSCN3839

Waarom zou je wachten tot 1 januari om te beginnen met je goede voornemens, als het ook nu kan! Mijn goede voornemen is om uit ieder kookboek wat ik heb iets te maken. Sommige heb ik namelijk al jaren, maar daar heb ik nog nooit iets uit gekookt of gebakken. Zonde!

Zo ook dit kleine kookboekje dat m’n ouders voor me meenamen na een vakantie in Schotland. Er staan veel lekkere dingen in, maar als ik iets wil gaan bakken kijk ik toch niet zo snel in dit boekje.

Lees verder

Speculaasjes van de plank

DSCN3679

Dit is niet alleen een recept voor heerlijke speculaasjes. Het is ook een kleine ode aan de kringloopwinkel. Ik bracht laatst een bezoekje aan de lokale kringloop om te zien of ze nog mooie glazen schaaltjes hadden. Die hadden ze zeker, zie hier. Maar ik zag ook een speculaasplank liggen, iets waar ik al een tijdje naar op zoek ben. Die ging dus ook mee! Lees verder

Pumpkin spice latte roomijs

DSCN3522

Het is weer icecream sunday! En het is ook alweer oktober. Ik hou van oktober, en niet alleen omdat ik dan jarig ben.

De herfst begint weer en ik vind dat zo’n heerlijk seizoen. Ik geniet van de bomen die verkleuren en de dauwdruppels op spinnenwebben als ik ’s ochtends naar m’n werk fiets. Ik ben blij dat als ik naar buiten ga ik gelijk wakker word van de frisse lucht.  In oktober vind ik de herfst nog leuk. Ik weet heel goed dat ik er tegen november alweer helemaal genoeg van heb en ik weer verlang naar de zon. Maar nu denk ik, kom maar op herfst! Ik heb m’n warme truien en m’n sjaals en m’n koppen thee en ik ben er klaar voor.

Lees verder

Roos en kardemon shortbread

DSCN3252

Koekje erbij?

Laatst vertelde ik al over de FoodWeLove box. Hierin zaten een aantal lekkernijen waaronder kardemon en rozenwater. Kardemon heb ik al wel eens eerder gebruikt tijdens het koken of bakken, maar rozenwater nooit.

Het water ruikt echt heel sterk. En ook als je kardemon ruikt doet het meer denken aan iets dat in een Kneipp fles thuishoort, dan in een koekje. Maar toch vond ik de combinatie wel wat hebben en probeerde ik het uit.

Lees verder

Vijgencake

Deze cake is perfect voor de tijd van het jaar. Hij zit vol met gedroogde vijgen, heel fijn nu er qua fruit niet zo veel in het seizoen is. Bovendien even zo veel rode wijn, maar wees niet bang, het smaakt niet naar alcohol, of naar wijn. Samen met wat winterse kruiden vormt het gewoon een perfecte combinatie. Er zit zoveel fruit in dat de cake heel plakkerig is,  en de pitjes van de vijgen kraken zo lekker tussen je tanden.

Ik word altijd heel blij van recepten die net even wat anders zijn. Waarbij je het toch echt eens moet proberen wil je weten wat ze nou precies bedoelen. Op het eerste gezicht kun je je er waarschijnlijk nog niet zo veel bij voorstellen, maar geloof me, deze cake is echt de moeite waard.

Dit heb je nodig:

  • 475 gr gedroogde vijgen
  • 475 ml rode wijn
  • 2 tl gemalen kaneel
  • ½ tl gemalen kruidnagel
  • 150 gr boter
  • 250 gr honing
  • 1 ei
  • 250 gr speltbloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl baksoda

En een bakblik van 20 x 25 cm, ingevet en de bodem en twee zijkanten bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 160 ° c (140 voor een hetelucht oven.)

Snijd de steeltjes van de gedroogde vijgen en snijd ze in stukjes. Doe ze samen met de rode wijn, kaneel en kruidnagel in een steelpan en breng het aan de kook. Laat het ongeveer 5 minuten koken, zodat de vijgen goed geweld zijn. Haal het dan van het vuur en laat het zo ongeveer 10 minuten afkoelen.

Snijd de boter in blokjes en roer ze door de vijgen met wijn. Roer er ook de honing door. Laat het nog eens 10 minuten staan en roer er dan ook het ei door.

Zeef de bloem, bakpoeder en baksoda in een beslagkom. Giet er het vijgenmengsel overheen en roer het rustig door. Giet het mengsel in de bakvorm.

Bak de cake in de oven voor ongeveer 45 minuten, tot hij gaar is. Laat het in het bakblik afkoelen.

Veel bak- en smulplezier!

Dit recept komt (met wat kleine aanpassingen) uit Leon: Baking and Puddings
Een jaar geleden:
Bakewell taart
Saucijzenbroodjes

 

Pompoentaart met cheesecake

Oh jongens, ik loop achter! Zit ik hier al lekker m’n kookboeken door te bladeren en het internet af te struinen voor de lekkerste kerstbaksels, terwijl ik jullie nog steeds moet vertellen over deze overheerlijke pompoencheesecake die ik met Halloween heb gemaakt. Dat is bijna twee maanden geleden! Hup, aan de slag dus! (Wat ik met kerst bak zien jullie dus waarschijnlijk zo rond Pasen..)

Het recept komt uit The Smitten Kitchen Cookbook, die ik voor m’n verjaardag kreeg. Dit recept was het eerste recept dat ik zag dat ik meteen wilde maken. Nou ben ik wel in oktober jarig, wanneer er pompoenen in overvloed zijn, dus dat heeft er misschien ook wel wat mee te maken. Maar hij zag er zo lekker uit. Ik vind pompoen echt superlekker, zowel in hartige als zoete gerechten. En dan ook nog het toverwoord cheesecake erbij..

Dit heb je nodig:

Voor de korst:

  • 200 gr koekjes (bijvoorbeeld speculaasjes)
  • 50 gr boter, gesmolten

Voor het cheesecake beslag:

  • 115 gr roomkaas
  • 3 el suiker
  • 1 eidooier

Voor het pompoen beslag:

  • 1 ei
  • 1 eiwit
  • 300 gr pompoenvlees, gaar gekookt en gepureerd
  • 50 gr suiker
  • 50 gr bruine basterdsuiker
  • ½ tl zout
  • 1 tl gemalen kaneel
  • ½ tl gemberpoeder
  • mespuntje gemalen kruidnagel
  • mespuntje gemalen nootmuskaat
  • 250 ml slagroom

En een taartvorm van 23 cm, met losse bodem.

En zo maak je het:

Warm de oven voor op 220 ° c (200 ° c voor een hetelucht oven)

Maak de koekjes fijn. Als je een keukenmachine hebt gaat het daarmee het snelst. Maar anders werkt een deegroller ook prima. Roer er de gesmolten boter door en druk dit mengsel goed op de bodem en rand van je vorm.  Met een mok of glas kun je goed de kruimels tegen de rand aanduwen. Zet de vorm op een bakplaat en ga verder met de rest van de taart.

Voor het cheesecake beslag roer je eerste de roomkaas goed zacht. Roer er daarna de suiker en eidooier door. Je kunt dit het beste doen met een houten lepel, of een pannenlikker. Als ik roomkaas meng met een elektrische mixer gebeurt het vaak dat het een beetje gaat schiften en heel dun wordt.

Voor het pompoen beslag klop je het ei en eiwit los in een grote kom. Meng er de pompoenpuree  door, samen met de suiker, zout en specerijen. Mix er als laatste beetje bij beetje de slagroom door. Giet dit mengsel in de taartkorst.

Schep kleine hoopjes van het cheesecake beslag in het pompoen beslag.  Met een sateprikker kun je er voorzichtig door heen roeren voor een gemarmerd effect. Pas wel op dat je niet door de bodem prikt. Bak het in de oven voor 10 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 180 ° (160 ° c hetelucht) en bak nog eens 30-40 minuten, tot de taart klaar is. Hij zal nog wel wat opstijven als hij afkoelt, maar hij moet ook weer niet nog superwiebelig zijn.

Laat het volledig afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.

Een jaar geleden:
Aardappel tarte tatin
Bizcochos Borrachos
Snickerdoodles

Donkere kruidencake

Eerlijk gezegd vond ik deze cake toen ik hem voor het eerst proefde niet eens zo lekker. Niet dat ie vies of mislukt was ofzo, maar gewoon een beetje meh. Ik had iedereen al verontschuldigende berichtjes gestuurd dat ze geen lekkere cake kregen. Maar tegen de tijd dat de gasten er waren was de cake ook ineens lekker geworden! Deze cake doet het dus veel beter als je hem een tijdje laat staan, zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen. Wees geduldig, het is de moeite waard!

Ps.  Meestal luister ik naar pinguinradio, maar die hebben ook wel eens techno uurtje en dus ging ik maar weer eens Xfm luisteren. Wat is dat toch heerlijk vertrouwd. Qua muziek is het niet altijd even spannend, volgens mij is de playlist niet zo heel veel veranderd sinds 2005. Maar gewoon de manier van presenteren en de jingles en de reclames. Ik word er helemaal nostalgisch van.

Dit heb je nodig:

Voor de cake

  • 175 ml melk
  • 2 el gemberpoeder
  • 1 el gemalen nootmuskaat
  • 1 tl kaneel
  • 75 gr donkerbruine basterdsuiker
  • 75 gr zachte boter
  • 75 gr black treacle
  • 100 gr golden syrup
  • 200 gr bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl baksoda/natrium bicarbonaat
  • snufje zout
  • 1 ei, losgeklopt

Voor het glazuur:

  • 75 gr boter
  • 75 gr donkerbruine basterdsuiker
  • 50 gr poedersuiker
  • 1 el melk
  • ½ tl vanille extract

En een cakeblik van 20 cm, ingevet met boter.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 ° c (160 °c voor een heteluchtoven)

Doe de melk samen met de specerijen,suiker,  treacle en golden syrup in een steelpannetje en breng het zachtjes aan de kook.  Haal het pannetje van het vuur en laat het een beetje afkoelen.

Zeef de bloem samen met de baksoda, bakpoeder en zout in een grote kom. Giet het natte mengsel uit het pannetje bij de droge ingrediënten en roer ze goed door elkaar. Voeg het ei toe en mix het door elkaar.

Giet het mengsel in het cakeblik en bak het voor ongeveer 30-35 minuten tot het gaar is. Een sateprikker die je er in steekt moet er weer schoon uitkomen. Haal de cake uit het blik en laat het afkoelen.

Voor het glazuur meng je alle ingrediënten door elkaar en mix het voor ongeveer 5 minuten tot het zacht en luchtig is en de suiker grotendeels is opgelost. Smeer dit over de afgekoelde cake. Eventueel kun je er een snufje kaneel overheen strooien.

 

Een jaar geleden:

Welsh cakes

 

Gingerbread house

Sinds ik nu alweer bijna een maand geleden ben verhuisd, was het hoog tijd voor een housewarming. En hoe kan je dat beter doen dan door zelf een huisje te maken? Zo eentje van gingerbread, die net uit het sprookje van Hans en Grietje lijkt te komen? Buiten viel de regen met emmers uit de lucht en binnen zijn wij de hele dag bezig geweest dit huisje in elkaar te knutselen. Ik was heel tevreden met het resultaat en volgens mij mijn medebouwers ook. En ook een klein beetje verbaasd dat het zo goed uitpakte en ook daadwerkelijk bleef staan.  Dus, heb je altijd al eens je eigen snoephuisje willen bouwen, aarzel dan niet! Het is vrij eenvoudig, maar ik zou het wel met meerdere mensen ondernemen. Dus trommel een paar vrienden/vriendinnen/familieleden/andere mensen die wel in zijn voor wat knutselwerk en ga aan de slag!  Voor je het weet is de middag alweer voorbij, staat er een prachtig huisje op tafel en zijn jullie allemaal misselijk van het snoepen van de decoraties. Missie geslaagd!

Dit heb je nodig:

Voor het deeg:

  • 250 gr boter
  • 200 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 100 ml (ong 7 el) golden syrup of stroop
  • 600 gr bloem
  • 2 el gemberpoeder
  • 1 el kaneel
  • 1 tl koekkruiden
  • 1 tl zout
  • 2 tl baksoda

Voor het glazuur/plakmiddel

  • 1 eiwit
  • 250 gr poedersuiker
  • 2 tl water

En ook nog:

  • Decoraties (Je kunt hier alle soorten snoep, chocola en koek voor gebruiken die je maar wilt. Wij hadden smarties, mokkaboontjes, mini-stroopwafels, pepernoten, chocolade hagelslag, vruchtenhagelslag, tumtummetjes)
  • Lineaal
  • Karton of stevig papier
  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Iets waar je huis op kan staan zoals een dienblad of stuk dik karton
  • Sateprikkers of kleine kwastjes

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 º c (180 º c voor een hetelucht oven)

Begin met het maken van het deeg. Verwarm de boter, suiker en stroop in een pannetje tot de boter is gesmolten.  Haal het van het vuur. Meng de specerijen, zout en baksoda door de bloem. Giet hier het boter/suiker mengsel over en kneed het goed door elkaar tot het een deeg vormt.  Dek het af met huishoudfolie tot je het weer nodig hebt en het een beetje is afgekoeld.

Maak ondertussen je sjablonen. Voor dit huisje heb je nodig: 1 sjabloon van 16×13 cm, dit worden twee zijmuren, 1 sjabloon van 16x13cm met in het midden een punt tot 23 cm, dit worden de voor en achterkant van je huis, en 1 sjabloon van 20.5×15.5 cm, dit worden de daken. Teken het af op stevig papier of karton en knip het uit.

Leg een stuk bakpapier ten grootte van je bakplaat op je aanrecht en rol hier het deeg op uit tot een dikte van ongeveer 3 mm.  Gebruik je sjablonen om de muren en daken uit te snijden. Het is makkelijker om het deeg in gedeeltes uit te rollen anders krijg je zo’n grote lap. Leg ze met bakpapier en al op de bakplaat en zorg ervoor dat de stukken ietsje van elkaar af liggen. Als je niet alles in een keer op je bakplaat krijgt, bak het dan omstebeurt. Bak de stukken gingerbread in ongeveer 10 minuten gaar. Ze zullen nog zacht aanvoelen, maar ze worden steviger als het afkoelt. Zodra ze uit de oven komen kun je je sjabloon gebruiken om ze precies bij te snijden. Nu kun je er als je wilt ook ramen en deuren in snijden.

Nu kun je het glazuur maken dat later alles aan elkaar gaat plakken. Meng hiervoor het eiwit, samen met de poedersuiker en water rustig door elkaar. Zodra het een geheel is mix je het nog eens 5 minuten goed door met een mixer zodat je een vrij luchtig glazuur krijgt.  Zet het afgedekt in de koelkast tot je het gaat gebruiken.

Zodra de daken en muren volledig zijn afgekoeld mag je gaan beginnen met decoreren.  Schep eerst een paar lepels van je glazuur in een klein bakje en laat de rest weer afgedekt in de koelkast staan. Dit heb je later nodig om het huis in elkaar te zetten.

De decoratie mag je natuurlijk helemaal doen zoals je zelf wilt. Gewoon een beetje spelen met de dingetjes die je hebt. Het is altijd goed! Gebruik sateprikkers om met het glazuur de decoraties vast te plakken en natuurlijk kun je het glazuur zelf ook als decoratie gebruiken. Zodra je tevreden bent met je muren en daken kun je het huisje in elkaar gaan zetten. Begin met een muur en smeer een beetje glazuur aan de onderkant om deze aan je ondergrond vast te zetten. Pak een volgend stuk muur en smeer hier ook wat glazuur aan de onderkant en aan een zijkant en plak deze aan je eerste muur vast.  En ga zo door tot alle muren staan. Vele handen maken licht werk in dit geval! Houdt de muren overeind met je handen of gebruik potjes of mokken om de muren te ondersteunen. Zorg dat de muren zijn ondersteund tot de glazuur is uitgehard, dit duurt ongeveer een kwartiertje. Zet dan de daken erop. Vanzelfsprekend ook met behulp met flink wat glazuur die je op de bovenkant van je muren smeert en in de nok van het dak.  Gebruik nu ook weer ondersteuning tot de glazuur is uitgehard. En waarempel, daar staat je huisje!

(Ja, ik heb zelf ook nog meegedaan…)

 

Peperkoek

Ja, ik noem dit peperkoek. Ook al zit er geen peper in. En noemen de meeste mensen het ontbijtkoek. Het is dezelfde discussie als bij pepernoten en kruidnoten. Ik weet wel dat er op de verpakking ontbijtkoek en kruidnoten staat, maar dit is mijn blog, dus ik bepaal en ik bepaal dat het peperkoek heet. Zo.

Dit heb je nodig:

  • 250 gr fijn roggemeel
  • 1 ½ tl baksoda
  • 1 tl gemalen kaneel*
  • ½ tl gemberpoeder
  • ¼ tl gemalen kruidnagel
  • ¼ tl geraspte nootmuskaat
  • ¼ tl gemalen kardemon
  • snufje gemalen foelie
  • snufje zout
  • 200 gr keukenstroop
  • 100 gr honing
  • 150 ml water

*Met de specerijen kun je natuurlijk na smaak variëren.

En een brood of cakevorm met een inhouid van 1,25 liter, ingevet en bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 150 ° c.

Zeef de het roggemeel samen met de baksoda, zout en specerijen in een grote kom. Verwarm in een steelpannetje de keukenstroop, honing en water zachtjes op. Roer het rustig door tot het vloeibaar is en niet meer stroperig aanvoelt. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen tot ongeveer lichaamstemperatuur. Giet het vervolgens over de droge ingrediënten. Roer het goed door elkaar tot er een glad en gelijkmatig beslag ontstaat.

Doe het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de koek in ongeveer 50 minuten gaar. Haal de koek uit de vorm en laat hem op een rooster volledig afkoelen. Wikkel het daarna goed in in plastic folie en doe hem in een goed afgesloten trommel. Laat de koek zo minstens 2 dagen staan. Dit is nodig om de smaak te ontwikkelen, en de koek wordt ook steeds smeuiger als je hem zo langer laat staan.

Kaneelcakejes

Dit is de lekkerste cake die ik ooit heb gegeten. Echt, de lekkerste die ik ooit heb gegeten. Je zou misschien denken, cake is cake, wat kan daar nou zo bijzonder aan zijn. Nou, ik weet ook niet hoe dat werkt, maar toch is het zo. Ze zijn zo verslavend.

Deze cake, zo noem ik het maar, bestaat eigenlijk uit twee lagen. De eerste laag is een wat stevigere, koekachtige laag. En daar bovenop een hele zachtige, beetje kleverige cakelaag. Ik merk aan het eindresultaat niet zo heel veel verschil in de twee lagen, ze zullen wel een beetje in elkaar overvloeien. Misschien is het ook allemaal wel extra, overbodig werk, maar goed, als iets zo goed werkt, waarom zou je er dan aan gaan twijfelen en het veranderen. Dus maak ik gewoon altijd twee lagen.

Het lijkt wel hoe langer je deze cake laat staan, hoe lekker ze worden. Niet dat ze heel lang blijven staan, maar toch. Ik heb de cake in blokjes gesneden en daarna in een koekjestrommel bewaard. Ik was bang dat ze wel een beetje zouden uitdrogen, maar het tegendeel is waar. Ze lijken juist steeds kleveriger te worden.

Dit heb je nodig:

Voor de onderste laag:

  • 190 gr bloem
  • 1 ½ tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 115 gr boter
  • 150 gr suiker
  • 1 ei
  • 60 ml melk

Voor de bovenste laag:

  • 60 ml agave siroop (of honing als je dit niet hebt)
  • 60 ml melk
  • 1 el vanille extract
  • 170 gr boter
  • 200 gr suiker
  • snufje zout
  • 1 ei
  • 160 gr bloem
  • 2 el suiker
  • 2 tl kaneel

En een bakblik van 23 x 33 cm, bodem en twee zijkanten bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 °c.

Begin met de onderste laag. Meng de bakpoeder en zout door de bloem. Roer de boter samen met de boter zacht, met een elektrische mixer duurt dit ongeveer 2 minuten. Mix het ei en de melk erdoor. Spatel er als laatste de bloem door. Verspreid het deeg over de bodem van het bakblik. Het is best een stevig beslag, dus zorg ervoor dat je het goed verdeeld.

Ga nu verder met de bovenste laag. Meng de siroop, melk en vanille extract door elkaar. Roer de boter zacht met de suiker, dit duurt weer ongeveer 2 minuten met een elektrische mixer. Mix het ei erdoor tot het goed is opgenomen. Meng nu ongeveer een derde van de bloem door het boter suiker mengsel tot het goed gemengd is. Voeg nu de helft van het melkmengsel toe tot deze goed is opgenomen. Weer een derde van de bloem, de andere helft van de melk en als laatste de rest van de bloem. Verspreid dit over de onderste laag in het bakblik. Deze laag is een stuk zachter en romiger dan de onderste laag, dus het zal makkelijker verspreiden.

Doe de kaneel bij de 2 el suiker en meng het goed door elkaar. Strooi dit over de cake. Bak in het midden van de oven, voor ongeveer 30-35 minuten. Laat het helemaal afkoelen voor dat je het uit het blik haalt.  Snijd de cake in blokjes.

Dit recept komt (met een paar kleine aanpassingen) uit The Smitten Kitchen Cookbook.