Frambozen cheesecakebrownie

 

Weet je nog de cheesecake brownies? En hoe geweldig die waren? Nou, dit zijn dus cheesecake brownies level up.  Net als je denkt dat iets niet beter kan, komt The Hummingbird Bakery met het geweldige idee om een frambozen room bovenop hun cheesecake brownies te smeren. Geniaal.

Dit heb je nodig:

Voor de brownie:

  • 200 gr pure chocola, in stukjes gehakt
  • 200 gr boter
  • 250 gr poedersuiker
  • 3 eieren
  • 110 bloem

Voor de cheesecake

  • 370 gr roomkaas (eigenlijke recept zegt 400 gr, maar die kuipjes van de philadelphia zijn nou eenmaal 185 gr)
  • 150 gr poedersuiker
  • ½ tl vanille extract
  • 2 eieren

Voor de frambozentopping

  • 250 ml slagroom
  • 50 gr poedersuiker
  • 150 gr frambozen, plus extra om te decoreren.
  • Een zakje klopfix als je de brownie langer laat staan.

En een bakblik van ongeveer 33 x 23 x 5 cm.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 ° c en bekleed het bakblik met bakpapier.

Begin met het maken van de brownie. Doe de chocola in een kommetje en zet deze boven een pan met kokend water. Laat de chocola zo au bain marie smelten. Mix ondertussen de boter met de suiker tot deze zacht en romig is. Voeg de eieren één voor één toe tot ze goed zijn opgenomen. Voeg beetje bij beetje de bloem toe tot alles goed vermengd is. Giet er als laatste de gesmolten chocola bij en roer alles goed door elkaar. Smeer het uit in het bakblik.

Ga nu verder met de cheesecake laag. Doe de roomkaas samen met de suiker en vanille extract in een kom en roer deze met een spatel of houten lepel goed door elkaar. Voeg al roerende één voor één de eieren toe en ga door met roeren tot je een romig en egaal mengsel krijgt. Wees wel voorzichtig, als je te veel roert kan het mengsel gaan schiften, daarom raad ik aan met een spatel te roeren en niet met een elektrische mixer.  Giet dit mengsel over de brownie en smeer het uit.

Je weet gewoon dat dit lekker gaat worden.

Zet het bakblik in de oven en bak voor ongeveer 30-40 minuten tot de cheesecake stevig aanvoelt en het aan de randjes een beetje begint te kleuren. Laat het helemaal afkoelen en zet het daarna voor minstens 2 uur in de koelkast.

Als de cheesecake brownie helemaal koud is kun je de frambozenlaag maken. Klop hiervoor de slagroom met de suiker stijf. Als je de brownie langer dan ongeveer een dag laat staan kun je eventueel een zakje klopfix toevoegen, zodat de slagroom niet dun wordt in de koelkast. Spatel als laatste de frambozen erdoor. Dit kun je best grof doen, zodat de frambozen een beetje stuk gaan. Smeer dit over de brownie uit en decoreer met nog meer frambozen. Het is makkelijk om de brownie eerst in stukjes te snijden en dan pas de frambozen er op te doen, zodat je niet door de frambozen heen hoeft te snijden.

De frambozen op de foto’s komen van frambozen pluktuin Ooijs Moois.

Soesjes

Ik vond soesjes altijd maar een beetje eng. Echt zo’n recept waarvan ik niet helemaal begrijp hoe het werkt en waar het op te veel punten mis kan gaan. Nou heb ik eerlijk gezegd nog steeds geen idee hoe het precies werkt, maar het is in ieder geval niet zo eng. Eigenlijk is het als je gewoon doet wat er staat supersimpel. Ik had het kunnen weten, wat dat geldt eigenlijk altijd als je iets gaat bakken.  Dit zijn de eerste soesjes die ik ooit heb gemaakt. Ze winnen dan misschien geen schoonheidsprijs, maar ze zien er uit als soesjes en ze smaken als soesjes en dus ben ik tevreden.

Overigens is het wel fijn als de hoeveelheden van een recept een beetje kloppen. Het recept dat ik gebruikte zou goed zijn voor 30 stuks. Nou weet ik niet wat ik verkeerd deed, maar ik had opeens een berg van 85 soesjes…

Dit heb je nodig voor ongeveer 40 stuks (denk ik)

  • 50 gr boter
  • 50 gr bloem
  • 50 ml melk
  • 50 ml water
  • 2 eieren
  • snufje zout
  • 400 ml slagroom
  • 3 el suiker

En een spuitzak met een groot glad spuitmondje en een klein spuitmondje.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 ° c en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Verwarm het water en de melk samen met de boter in een pannetje, tot de boter volledig is gesmolten en het net begint te koken. Haal het van het vuur en voeg de bloem in een keer toe. Roer het goed door elkaar zodat er een bal onstaat. Zet het weer terug op het vuur en roer het ongeveer twee minuten door de pan. Het mengsel begint als het goed is nu een beetje te sissen.

Doe het deeg in een kom en laat het een paar minuutjes afkoelen. Meng er één voor één de eieren door. Het lijkt misschien of de eieren er niet goed door kunnen mengen, maar als je maar lang genoeg roert komt dat vanzelf goed.

Spatel het soezendeeg in een spuitzak met groot rond spuitmondje. Spuit doppen ter grootte van ongeveer een 2 euro munt op de bakplaat. Houdt er rekening mee dat ze flink rijzen en zet ze dus niet te dicht op elkaar. Het kan zijn dat je ze niet allemaal in een keer kan bakken.  Bak ze voor ongeveer 20 minuten tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn. Snijd of knip een klein gaatje in de bodem zodra ze koel genoeg zijn om aan te raken.

Terwijl de soesjes afkoelen kun je de slagroom kloppen met de suiker. Je kunt natuurlijk meer of minder suiker na smaak toevoegen. Spatel de slagroom in een spuitzak met een klein spuitmondje. Vul hiermee de soesjes.