Tahinopita

DSCN4170

Dit recept kwam wat later online dan normaal. Excuses! Je zou zeggen als ik een dag vrij ben dat ik dan meer tijd heb om het op te schrijven. Maar nee hoor, ik raak alleen maar van m’n apropo en nu ben ik te laat.

Maar goed, beter laat dan nooit en dat is voor dit recept zeker waar. Deze broodjes met tahine zijn zo lekker! De buitenkant is lekker knapperig en van binnen is het juist lekker zacht. En de combinatie van tahine, koffie en sinaasappel blijkt echt een heerlijke te zijn.

Ik denk dat deze broodjes heerlijk zullen zijn bij ieder ontbijt of brunch. Of gewoon als iets lekkers bij de koffie. Misschien kun je ze met pasen eens proberen?

DSCN4161

Dit heb je nodig voor 8 flinke broodjes

Voor het deeg:

  • Een half zakje gedroogde gist (3,5 gr)
  • 25 gr suiker
  • 50 ml lauw water
  • 250 gr bloem
  • snufje zout
  • 1 ei, gesplitst
  • 100 ml slagroom
  • 25 gr sesamzaad
  • geraspte schil en sap van ½ sinaasappel
  • 100 gr koude boter

Voor de vulling

  • 100 gr tahin
  • 100 gr suiker
  • 25 ml koude, sterke koffie
  • 1 el sinaasapppelsap
  • ½ tl kaneel
  • ¼ tl gemalen kardemon

DSCN4154

En zo maak je het:

Vermeng de gist, suiker en water en ze het 10 minuutjes weg. Als het goed is gaat het dan een beetje schuimen.

Doe het bloem en een beetje zout samen in een grote kom. Maak in het midden een kuiltje en giet daarin het eigeel, de slagroom en het gistmengsel. Klop het stevig door de bloem. Doe er dan het sesamzaad en sinaasappel sap en rasp bij en kneed het tot een deeg. Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 1 uur reizen.

Roer de tahin door de suiker. Dit gaat het makkelijkst met een blender of staafmixer. Doe er de koffie en sinaasappelsap en specerijen bij en mix het tot een gladde pasta. Zet het tot gebruik in de koelkast.

DSCN4166

Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik. Verdeel de boter in klontjes over de helft van het deeg. Vouw het deeg dubbel en rol het weer uit. Draai het dan een kwart slag, vouw het nog eens dubbel en rol het weer uit.

Laat het deeg weer 30 minuten rusten en rol het uit tot een vierkant van ongeveer 5 mm dik. Besmeer de lap deeg met de tahin pasta en rol het deeg op. De tahin die ik gebruikte was vrij dun, dus bij mij werd het een beetje een kliederboel nu. Niks van aantrekken, gewoon doorgaan. De rol deeg snijd je in 8 gelijke plakken. En leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Druk de rolletjes een beetje plat met je handen.

Verwarm de oven voor op 180 °c (160 voor een heteluchtoven). Klop het eiwit licht op en bestrijk de broodjs met het eiwit. Bak ze in een voorverwarmde oven voor ongeveer 20-25 minuten.

DSCN4151

Eet smakelijk!

Dit recept komt uit Veggiestan van Sally Butcher

Advertenties

Bloemkoolcake

Cake ja. Bloemkoolcake. Even voor de duidelijkheid, dit is een hartige cake. Ik zeg het er even bij, want er zijn natuurlijk ook cakes die groenten gebruiken die zoet zijn, zoals wortelcake, courgettecake of rode bieten cake. Maar deze is toch echt hartig. Dat maakt ‘m niet minder lekker, je moet het er gewoon even van te voren bij vertellen. Niks zo erg om in iets te bijten waarvan je denkt dat het zoet is en het dan toch hartig blijkt te zijn. Bijna net zo erg als krenten wanneer je stukjes chocola verwacht. Dat zou echt verboden moeten worden.

Deze cake zit eigenlijk een beetje tussen een cake en een omelet in. Het is heel apart, maar zeker het proberen waard.  Het is een recept van Yotam Ottolenghi (hoe verrassend..) die deze cake bedacht om het imago van bloemkool een beetje op te krikken. Nou is bloemkool een van m’n favoriete groenten, dus hij hoefde mij niet te overtuigen. Ik ben gewoon blij dat hij weer met een origineel recept op de proppen kwam.

Dit heb je nodig:

  • 450-500 gr bloemkool
  • 1 rode ui
  • 5 el olijfolie
  • klein handje basilicum
  • 125 gr bloem
  • 140 gr parmesaanse kaas
  • 1/2 tl rozemarijn
  • 6 eieren
  • 1 ½ tl bakpoeder
  • ½ tl kurkuma
  • 2 el sesamzaadjes
  • zout en peper

En een springvorm van 20 cm.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 °c.

Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Doe de bloemkool in een pan met een laagje water, breng aan de kook en kook ze in ongeveer 12 minuten gaar.

Snijd ongeveer één derde van de rode ui in halve ringen en zet deze apart. Snijd de rest van de ui fijn. Verwarm alle olijfolie in een pan en bak hierin de uien samen met de fijngehakte rozemarijn tot de uien zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Haal van het voer en laat het afkoelen.

Mix de eieren, uien en de olie tot het een vrij luchtig beslag vormt. Hak de basilicum fijn en roer deze er door. In een andere kom roer de bloem, bakpoeder, geraspte parmesaanse kaas, kurkuma, zout en peper door elkaar. Spatel dit voorzichtig door het eimengsel. Schep als laatste de bloemkool door het beslag.

Vet de rand van de vorm in met boter. Doe de sesamzaadjes in de vorm en draai de vorm rond zodat de zaadjes langs de rand van de vorm blijven plakken. Giet het beslag erin en strooi de rode uien ringen erover.

Bak in de voorverwarmde oven voor ongeveer 35 minuten.

Olijvenbrood

Paul Hollywood zegt dat dit brood geinspireerd is door zijn tijd in Cyprus en dat je soortgelijk brood overal op het eiland kan vinden. We zullen het maar moeten geloven, maar als het brood daar altijd zo lekker is, staat Cyprus vanaf nu ook op mijn reisverlanglijstje. Dit was de eerste keer dat ik een brood maakte waar er extra ingredienten door het deeg gekneed moesten worden. Het voelde heel erg raar, net alsof er te veel olijven in moesten. Een beetje skeptisch ben ik toch maar verder gegaan met het recept en het resultaat was heerlijk. Soms moet je gewoon vertrouwen hebben dat iets goed gaat komen.

Dit heb je nodig:

  • 500 gr bloem voor witbrood
  • 2 tl zout
  • 10 gr gedroogde gist (1,5 zakje)
  • 40 ml olijfolie
  • 300 ml koel water
  • handjevol gehakte koriander
  • 1 ui, gepeld en gesnipperd
  • 200 gr zwarte olijven, in stukjes gehakt
  • 100 gr zaadjes (Ik had een mix van voornamelijk sesamzaadjes en een beetje komijnzaad, maar gebruik wat je lekker vind/in huis hebt.)

Een bakplaat bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Begin, zoals altijd met brood, met een berg van bloem op je aanrecht. Maak een kuil in het midden, giet hierin het water, olijfolie en gist en strooi het zout aan de buitenrand van de bloem. Meng de gist, water en olie door elkaar en haal vanuit het midden van de kring telkens een beetje bloem bij je mengsel. Ga zo door tot alles door elkaar vermengd is en je een samenhangend deeg krijgt. Kneed het deeg nu 10 minuten goed door tot het soepel en veerkrachtig is.  Vet een kom lichtjes in met olie, leg het deeg hierin, dek af met folie en laat het nu voor minstens 1 uur rijzen, maar langer is niet erg.

Bestrooi je aanrecht lichtjes met bloem en leg je deeg op het aanrecht. Voeg de olijven, ui en koriander aan het deeg toe en kneed het door elkaar tot alles goed is verdeeld. Als je het niet gewend bent kan dit dus een beetje vreemd aanvoelen, maar wees gerust, het komt allemaal goed. Leg het deeg terug in je kom en laat het nog eens een half uur rijzen.

Bestrooi je aanrecht opnieuw met bloem en leg je deeg op het aanrecht. Druk het met je handen in een rechthoekige vorm en rol het op tot een worst. Leg je deeg op de bakplaat. Bekwast het met een beetje warm water en strooi je zaadjes eroverheen. Met een schaar kun je nu het deeg aan de bovenkant diep inknippen, zodat je groeven krijgt. Dek het brood lichtjes af met plastic folie, of stop de hele bakplaat voorzichtig in een plastic tas.  Laat het brood nu nog eens 1 uur rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220 c. Als het brood goed is gerezen bak je het in de oven voor ongeveer 30 minuten. Controleer of het klaar is om op de bodem van het brood te kloppen. Als het hol klinkt is het goed.

Dit recept komt uit How to bake van Paul Hollywood.

Sesam-dadel koekjes

Deze stonden in het boek onder het kopje “gezondere keuze”, mag ik er dan nog eentje?

Dit heb je nodig:

Voor 20 stuks.

  • 50 gr donkerbruine basterdsuiker
  • 50 gr black treacle
  • 125 gr boter, op kamertemperatuur
  • 1 eidooier
  • 175 gr bloem
  • 1/2 tl baksoda of zuiveringszout
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 tl gemberpoeder
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 175 gr dadels zonder pit, fijngehakt
  • ongeveer 100 gr sesamzaadjes

Een bakplaat met bakpapier.

En zo maak je ze:

Verwarm de oven voor op 180 c.

Mix de boter, treacle en suiker in een kom tot het romig is. Voeg de eidooier toe en meng het goed door. Roer de bloem, baksoda, bakpoeder en specerijen erdoor tot een glad mengsel onstaat. Voeg als laatste de fijngehakte dadels toe en roer alles goed door.  Dek het deeg af met plasticfolie en laat het een half uurtje in de koelkast opstijven.

Verdeel het deeg in balletjes ongeveer ten grootte van een walnoot. Strooi de sesamzaadjes op een bord en plet de deegballetjes in de sesamzaadjes. Als het goed is krijg je koekjes van 3-4 cm, niet meer dan 1 cm dik. Zorg dat ze mooi bedekt zijn met sesamzaadjes. Leg ze op de bakplaat en bak ze voor 15-20 minuten. Laat ze op een rek afkoelen.

Variatietips:

De meeste ingrediënten zijn vervangbaar door dingen die je zelf lekker vindt of in huis hebt. Bijvoorbeeld de dadels voor ander gedroogd fruit zoals vijgen of abrikozen, de sesamzaadjes door maanzaadjes of havervlokken en de gember voor kaneel.

Dit recept komt uit Short & Sweet van Dan Lepard

Burger broodjes

Nou kreeg ik laatst een paar hele lekkere vegaburger recepten om uit te proberen, het zag er allemaal heerlijk uit. Maar hoe lekker je burger, vegetarisch of niet, ook is, met een flut grote gele M style broodje wordt het nooit iets. Dus ging ik op zoek naar het perfecte broodje. Gelukkig was de New York Times op hetzelfde idee gekomen en zij vonden het perfecte recept via restaurant Comme Ça. Ik heb het uitgeprobeerd en het is inderdaad een heerlijk broodje. Ik ben iemand die meestal het broodje laat staan omdat het zo tegenvalt in vergelijking met de rest van de burger, maar deze zijn zeker burger waardig.

Dit heb je nodig:

Genoeg voor 8 broodjes

  • 1 kopje lauw water
  • 3 el melk
  • 2 tl gedroogde gist
  • 2 1/2 el suiker
  • 2 eieren
  • 3 kopjes bloem voor witbrood
  • 1/3 kopje bloem
  • 1 1/2 teaspoons salt
  • 2 1/2 el zachte boter
  • sesamzaadjes (optioneel)

Even een kanttekening over kopjes. De amerikanen gebruiken vaak kopjes of cups als een maat. In tegenstelling tot hier waar we grammen, een gewicht, als maat gebruiken, zijn cups een inhoudsmaat. Als je dus geen maat kopjes hebt kun je het beste een litermaat gebruiken om dit af te meten. En hierbij geld dat 1 cup staat voor 240 ml. Gewoon een kwestie van je bloem afmeten in een litermaat.

En zo maak je het:

Meng de melk, water, gist en suiker en laat deze even staan. Ondertussen meng je de bloem en zout in een kom door elkaar en wrijf de boter er door heen. Voeg het water/gist mengseltje toe en 1 losgeklopt ei. Kneed door elkaar tot er een deeg ontstaat. Haal het deeg uit de kom en kneed het op het aanrecht nog 10 minuten door totdat er een soepel en elastisch deeg onstaat.  Leg het terug in de kom, dek het af met folie en laat het een uurtje rijzen.

Als het deeg is gerezen verdeel je het in 8 gelijke stukken en vorm er bolletjes van. Leg deze verspreid op een bakplaat, leg er losjes een schone theedoek over en laat ze nog eens een uurtje rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 c en zet een ovenvaste schaal met water op de bodem van de oven.

Smeer de broodjes in met het andere losgeklopte ei en bestrooi ze eventueel met sesamzaadjes.  Bak de broodjes voor ongeveer 15 minuten.

En zo zien ze er dan uit met alles erop en eraan. Verleidelijk of niet?