Tahinopita

DSCN4170

Dit recept kwam wat later online dan normaal. Excuses! Je zou zeggen als ik een dag vrij ben dat ik dan meer tijd heb om het op te schrijven. Maar nee hoor, ik raak alleen maar van m’n apropo en nu ben ik te laat.

Maar goed, beter laat dan nooit en dat is voor dit recept zeker waar. Deze broodjes met tahine zijn zo lekker! De buitenkant is lekker knapperig en van binnen is het juist lekker zacht. En de combinatie van tahine, koffie en sinaasappel blijkt echt een heerlijke te zijn.

Ik denk dat deze broodjes heerlijk zullen zijn bij ieder ontbijt of brunch. Of gewoon als iets lekkers bij de koffie. Misschien kun je ze met pasen eens proberen?

DSCN4161

Dit heb je nodig voor 8 flinke broodjes

Voor het deeg:

  • Een half zakje gedroogde gist (3,5 gr)
  • 25 gr suiker
  • 50 ml lauw water
  • 250 gr bloem
  • snufje zout
  • 1 ei, gesplitst
  • 100 ml slagroom
  • 25 gr sesamzaad
  • geraspte schil en sap van ½ sinaasappel
  • 100 gr koude boter

Voor de vulling

  • 100 gr tahin
  • 100 gr suiker
  • 25 ml koude, sterke koffie
  • 1 el sinaasapppelsap
  • ½ tl kaneel
  • ¼ tl gemalen kardemon

DSCN4154

En zo maak je het:

Vermeng de gist, suiker en water en ze het 10 minuutjes weg. Als het goed is gaat het dan een beetje schuimen.

Doe het bloem en een beetje zout samen in een grote kom. Maak in het midden een kuiltje en giet daarin het eigeel, de slagroom en het gistmengsel. Klop het stevig door de bloem. Doe er dan het sesamzaad en sinaasappel sap en rasp bij en kneed het tot een deeg. Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 1 uur reizen.

Roer de tahin door de suiker. Dit gaat het makkelijkst met een blender of staafmixer. Doe er de koffie en sinaasappelsap en specerijen bij en mix het tot een gladde pasta. Zet het tot gebruik in de koelkast.

DSCN4166

Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik. Verdeel de boter in klontjes over de helft van het deeg. Vouw het deeg dubbel en rol het weer uit. Draai het dan een kwart slag, vouw het nog eens dubbel en rol het weer uit.

Laat het deeg weer 30 minuten rusten en rol het uit tot een vierkant van ongeveer 5 mm dik. Besmeer de lap deeg met de tahin pasta en rol het deeg op. De tahin die ik gebruikte was vrij dun, dus bij mij werd het een beetje een kliederboel nu. Niks van aantrekken, gewoon doorgaan. De rol deeg snijd je in 8 gelijke plakken. En leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Druk de rolletjes een beetje plat met je handen.

Verwarm de oven voor op 180 °c (160 voor een heteluchtoven). Klop het eiwit licht op en bestrijk de broodjs met het eiwit. Bak ze in een voorverwarmde oven voor ongeveer 20-25 minuten.

DSCN4151

Eet smakelijk!

Dit recept komt uit Veggiestan van Sally Butcher

Advertenties

Sesam-dadel koekjes

Deze stonden in het boek onder het kopje “gezondere keuze”, mag ik er dan nog eentje?

Dit heb je nodig:

Voor 20 stuks.

  • 50 gr donkerbruine basterdsuiker
  • 50 gr black treacle
  • 125 gr boter, op kamertemperatuur
  • 1 eidooier
  • 175 gr bloem
  • 1/2 tl baksoda of zuiveringszout
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 tl gemberpoeder
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 175 gr dadels zonder pit, fijngehakt
  • ongeveer 100 gr sesamzaadjes

Een bakplaat met bakpapier.

En zo maak je ze:

Verwarm de oven voor op 180 c.

Mix de boter, treacle en suiker in een kom tot het romig is. Voeg de eidooier toe en meng het goed door. Roer de bloem, baksoda, bakpoeder en specerijen erdoor tot een glad mengsel onstaat. Voeg als laatste de fijngehakte dadels toe en roer alles goed door.  Dek het deeg af met plasticfolie en laat het een half uurtje in de koelkast opstijven.

Verdeel het deeg in balletjes ongeveer ten grootte van een walnoot. Strooi de sesamzaadjes op een bord en plet de deegballetjes in de sesamzaadjes. Als het goed is krijg je koekjes van 3-4 cm, niet meer dan 1 cm dik. Zorg dat ze mooi bedekt zijn met sesamzaadjes. Leg ze op de bakplaat en bak ze voor 15-20 minuten. Laat ze op een rek afkoelen.

Variatietips:

De meeste ingrediënten zijn vervangbaar door dingen die je zelf lekker vindt of in huis hebt. Bijvoorbeeld de dadels voor ander gedroogd fruit zoals vijgen of abrikozen, de sesamzaadjes door maanzaadjes of havervlokken en de gember voor kaneel.

Dit recept komt uit Short & Sweet van Dan Lepard