Appel ricotta taart

DSCN4039

Laatst vroeg ik aan m’n zus of ik eens in haar huisje mocht logeren als ze er een weekendje niet was. Ik woon zelf in een klein appartement met 2 andere mensen. Prima hoor, maar een huis voor jezelf hebben is ook wel eens lekker. Bovendien valt er hier niks te beleven en dat is bij m’n zus in Amsterdam-Oost wel anders!

Lees verder

Pastei met spinazie, champignons en ricotta

Deze pasteien van tomaten brooddeeg met een vulling van spinazie, ricotta en champignons is een heerlijke avondmaaltijd. Ze zijn koud ook nog heel lekker, dus ook geschikt om mee te nemen als lunch of bij een picknick. Ik weet dat niemand nu aan een picknick moet denken, maar toch wil ik het recept delen.  Alles wat je buiten kan eten, kun je ook binnen eten, toch?

Dit heb je nodig:

Voor het deeg:

  • 2 tl gedroogde gist
  • 2 tl tomatenpuree
  • 150 ml melk
  • 50 gr boter, in blokjes
  • 250 gr bloem voor brood
  • 25 gr geraspte parmesaanse kaas
  • ½ tl zout

Voor de vulling:

  • 300 gr spinazie
  • 250 gr champignons (of andere paddestoelen), in plakjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook
  • snufje chillipoeder
  • ½ tl gedroogde oregano
  • 1 el zonnebloemolie
  • 250 gr ricotta
  • 1 ei
  • 1 tl zout
  • beetje melk

En zo maak je het:

Roer de gist en tomatenpuree door de melk. Meng de bloem, kaas en zout door elkaar en wrijf de blokjes boter erdoor tot deze is opgenomen. Roer er dan de melk, gist en tomatenpuree door tot het een geheel vormt.  Kneed het deeg dan zo’n tien minuten goed tot het soepel aanvoelt.  Zet het afgedekt op een warme plek zodat het deeg kan rijzen.

Ga ondertussen verder met de vulling. Blancheer de spinazie ongeveer 1 minuutje in kokend water. Tenzij je een hele grote pan hebt kun je dit het beste in gedeeltes doen. Laat het heel goed uitlekken en probeer er zoveel mogelijk vocht uit te knijpen. Snijd het dan fijn en zet het apart.

Verwarm de zonnebloemolie in een pan en bak hierin de champignons, knoflook, chilipoeder en oregano tot ze gekleurd en droog zijn. Schep ze op een bord en laat ze afkoelen.  Roer de ricotta, ei en zout door elkaar, voeg dan de spinazie en champignons toe.

Verdeel het deeg in 4 stukken en rol ze uit tot cirkels van ongeveer 20 cm diameter. Verdeel de vulling over de cirkels en vouw ze dubbel. Druk de randen goed opelkaar. Het beste kun je ze een beetje oprollen en aandrukken. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en laat ze nog 30 minuten staan.

Verwarm de oven voor op 200 ° c (180 ° c voor een heteluchtoven). Besmeer de pasteien met een beetje melk en snijd de bovenkant 2 keer diagonaal in. Bak ze voor ongeveer 35 minuten.

Dit recept komt uit Short & Sweet van Dan Lepard.

Een jaar geleden: Citroensiroop cake

 

 

 

Koffie en ricotta marmer cake

En inmiddels woon ik alweer drie weken in Amsterdam, maar eerlijk gezegd voelt het al veel langer. Ik ben ineens lekker druk met werk en sociale activiteiten en gelukkig heb ik nog genoeg tijd over om te bakken. Erover schrijven wordt al ineens een stuk minder merk ik al. Vergeef me…

Deze week was ook de finale van Breaking Bad (spoiler alerts ahead, I guess). Voor mij was het einde echt perfect, alhoewel ik waarschijnlijk tevreden was met ieder einde waarin Jesse overleeft. Het is lang geleden dat ik zo veel  om een tv personage heb gegeven.

“I will try to love you as much as I love Jesse Pinkman, but I can’t make any promises” : My wedding vows, probably. (Niet mijn tekst, maar had zomaar gekund.)

Maar ook het einde van Walter White vond ik heel goed geschreven. De laatste seizoenen was hij echt in een bad guy veranderd, maar het was toch moeilijk om een hekel aan ‘m te hebben, ook al deed hij verschrikkelijke dingen. Gelukkig leek hij op het eind toch een beetje z’n verstand terug te krijgen en deed hij toch goed door Jesse te redden. Nou nog een vervanging voor Breaking Bad vinden, iemand nog suggesties? Ik kijk op het moment ook Battlestar Galectica en Supernatural, allebei leuke series, maar zit er denk ik nog niet genoeg in om het geweldig te vinden.

Verder tot de orde van de dag, en dat is cake. De orde van de dag is altijd cake. Deze cake maakte ik omdat ik ergens ricotta van over had. De ricotta maakt dit echt een superzachte en smeuige cake. Ook de koffiesmaak doet het hier heel goed, had ik al gezegd dat ik koffiesmaak heerlijk vind, maar koffie niet? Nou, voor mensen die hier hetzelfde overdenken is dit een heerlijke cake. En marmercake is altijd een beetje bijzonder, ook al is het effect heel makkelijk te bereiken.

Dit heb je nodig:

  • 2 el espressopoeder
  • 2 el kokend water
  • 125 gr zachte boter
  • 200 gr fijne kristalsuiker
  • 200 gr bloem
  • 150 gr ricotta
  • 3 eieren
  • 2 ½ tl bakpoeder
  • 2 el donkere rum of Marsala

En een middelgroot cakeblik bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 º c (hetelucht 160 ° c.) Los het espressopoeder op in het kokend water en laat het staan terwijl je verder gaat met het cakebeslag. Mix de boter met de suiker tot het licht en romig is. Doe ongeveer een kwart van de bloem bij het boter/suiker mengsel en roer het goed door. Roer de ricotta door het beslag en daarna een voor een de eieren. Meng het bakpoeder door de rest van de bloem en doe dit bij het beslag. Mix het goed door elkaar. Verdeel het beslag over 2 kommen.  Roer er bij de ene helft de rum of Marsala en bij de andere de koffie door. Verdeel het beslag over het cakeblik, telkens eerst een flinke lepel uit de ene kom en dan een uit de andere kom. Ga met een sateprikker een keer zigzaggend door het beslag om het marmereffect te creeëren. Bak de cake voor ongeveer 50-60 minuten.

Dit recept komt uit Short & Sweet van Dan Lepard.