Pumpkin spice latte roomijs

DSCN3522

Het is weer icecream sunday! En het is ook alweer oktober. Ik hou van oktober, en niet alleen omdat ik dan jarig ben.

De herfst begint weer en ik vind dat zo’n heerlijk seizoen. Ik geniet van de bomen die verkleuren en de dauwdruppels op spinnenwebben als ik ’s ochtends naar m’n werk fiets. Ik ben blij dat als ik naar buiten ga ik gelijk wakker word van de frisse lucht.  In oktober vind ik de herfst nog leuk. Ik weet heel goed dat ik er tegen november alweer helemaal genoeg van heb en ik weer verlang naar de zon. Maar nu denk ik, kom maar op herfst! Ik heb m’n warme truien en m’n sjaals en m’n koppen thee en ik ben er klaar voor.

Lees verder

Pastinaak plaatcake met bramen

DSCN3515

Bakken doe ik als ontspanning, maar dat betekend niet dat ik het soms niet wat spannender voor mezelf mag maken. Daarom deed ik deze week mee aan de mysterybox uitdaging. Bij deze uitdaging geïnspireerd door Masterchef was het de bedoeling dat je ging koken met ingrediënten uit de mysterybox. Iedere deelnemer mocht een ingrediënt in de box doen, en daaruit kwamen weer 6 ingrediënten waar we uit konden kiezen.

Lees verder

Limoentaart

DSCN3271

Deze taart is natuurlijk gebaseerd op de key lime pie. Hij mag alleen zo niet genoemd worden. Key lime pie wordt namelijk gemaakt van Key limes. Dit is een bepaald soort limoen, die wel degelijk anders is dan de limoenen die je in Nederland in de supermarkt vind.   Ook heeft een key lime pie traditioneel een meringue bovenkant. Ik had m’n eiwitten echter al gebruikt om ijs te maken, dus bleef deze limoentaart wat eenvoudiger.

Lees verder

Mokka-chocoladetaart

DSCN3159

Laatst werd mij in de taartjesdag whatsapp groep gevraagd of ik eens een nagellak party wilde organiseren. Geen probleem, dat wil ik wel. De andere deelnemers zeiden ook allemaal volmondig ja, de datum werd geprikt (de volgende dag) en ik begon aan de voorbereidingen. Nou ja, voorbereidingen… Ik bakte een taart. Want wat is nou een feestje zonder taart.

Lees verder

Chocolade mousse

DSCN2637

Stiekem toch een beetje onverwachts raakte ik geïnspireerd door de blog van Nicole. Sinds kort schrijft ze drie keer per week over een woord van de dag. Het eerste woord waar ze over schreef, was lobbig. Ik werd meteen enthousiast, want als ik ergens het woord lobbig in een recept zie staan word ik sowieso blij. Gewoon omdat iets lobbig roeren zo lekker aanvoelt.

Het maken van deze chocomousse is ook een groot lobbig feest. Het ei wordt lobbig geklopt, de slagroom moet lobbig zijn en alles bij elkaar is het een grote lobbige chocolade massa. Ik kan dan echt maar blijven spatelen en roeren in de kom. Heerlijk!

En dan heb ik het dus nog niet eens over het plezier bij het opeten. Want, oh jongens, het plezier bij het opeten..

Lees verder

Bijna Friese Oranjekoek

Foodblogswap Mei 2014

Deze maand deed ik voor het eerst mee aan de Foodblog swap. Ik mocht iets maken van Baksels. Een echte bakblog, wat natuurlijk precies in mijn straatje past. Dat maakte het kiezen van een recept wel wat lastig, want ik wil alles wel proberen. Uiteindelijk viel mijn keuze op de Friese Oranjekoek. Ten eerste omdat het mij heel leuk leek een Friese lekkernij te proberen van een Friese bakster. Ten tweede omdat ze mijn recept voor gekonfijte sinaasappels gebruikt in haar recept. En zo is het cirkeltje weer rond.

Ik heb ‘m een beetje on-traditioneel versierd. Ik hou niet zo van roze glazuur, en ook van botercrème ben ik niet zo’n fan. Ik zag wel al een aantal keer een recept voor deze wat minder zoete botercrème voorbij komen, dus die heb ik nu gebruikt. Ik heb het recept verder een klein beetje aangepast aan wat ik zelf fijn vind werken.

Ik vond het heel erg leuk om mee te doen met de foodblog swap. Het is zo’n leuke manier om andere blogs te ontdekken en eens iets te koken wat je misschien niet zo snel zou maken. De Friese Oranjekoek is misschien niet helemaal mijn smaak, maar ik vond hem wel heel bijzonder en leuk om te maken!

Dit heb je nodig:

Voor de amandelspijsvulling:

  • 150 gr amandelmeel
  • 150 gr fijne kristalsuiker
  • 1 ei
  • rasp en sap van een halve citroen

Voor het deeg:

  • 300 gr tarwebloem
  • 25 gr maïzena
  • ¼ tl zout
  • ½ tl bakpoeder
  • ½ tl gemalen anijszaad
  • ¼ tl gemalen kardemon
  • ¼ tl gemalen nootmuskaat
  • 100 gr koude boter, in kleine stukjes
  • 150 gr fijne kristalsuiker
  • 50 gr gekonfijte sinaasappelssnippers
  • 1 losgeklopt ei
  • 50 ml water

Voor de botercrème:

  • 125 ml melk
  • 1 ½ el bloem
  • 100 gr suiker
  • 125 gr boter
  • ½ tl vanille extract
  • Wat extra sinaasappelsnippers ter versiering

En een bakblik van 20×25 cm ingevet en bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 ° c (160 voor een heteluchtoven)

Begin met het maken van de amandelspijs. Mix de amandelmeel, suiker, ei, citroenrasp en -sap door elkaar tot je spijs krijgt. Het is makkelijker als het nog vrij soepel is, voeg eventueel nog wat citroensap of water toe. Zet het aan de kant en ga verder met het deeg.

Zeef de bloem, samen met de maizena, zout, bakpoeder en specerijen in een kom. Voeg de boter toe en wrijf deze door het bloemmengsel tot het lijkt op broodkruimels. Voeg dan de suiker, gekonfijte sinaasappel, ei en water toe en kneed het snel tot een deeg. Verdeel het in twee gelijke plakken en laat het even in de koelkast rusten.

Rol het de ene helft van het deeg uit tot een lap van 20 x 25 cm, zodat het precies in je bakvorm past. Leg het deeg in de bakvorm. Verdeel dan de amandelspijs hier over heen. Het is heel plakkerig, dus het gaat het makkelijkst als je telkens kleine stukjes pakt. Rol dan de rest van het deeg uit tot een even grote plak en leg deze hier boven op zodat de spijs helemaal is bedekt. Prik wat gaatjes in de bovenkant en bak de koek in ongeveer 30 minuten gaar. Haal het daarna uit de oven, laat het 5 minuten staan en haal het daarna uit het bakblik om helemaal af te koelen.

Ondertussen kun je verder gaan met de botercrème. Verwarm de melk in een pannetje en doe hier de bloem bij. Roer het goed door met een garde tot je een soort dik papje krijgt. Giet het dan in een kommetje en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

Roer de boter zacht met de suiker en voeg dan beetje bij beetje het melk/bloem papje toe. Als alles erbij zit mix je het nog eens 5 minuten op de hoogste stand.

Smeer de crème uit over de afgekoelde koek en strooi er nog wat gekonfijte sinaasappelsnippers overheen. Snijd het daarna in stukken. Ik heb er nu 12 gedaan, maar het is echt supermachtig, dus ik zou de volgende keer kleinere stukken doen.

Eet smakelijk!

 

Rabarber en aardbei kruimeltaart

Ik maakte deze taart laatst voor een verjaardagsetentje. Hij ziet er misschien niet heel feestelijk uit, maar de jarige is net zoals ik rabarber fan en hij smaakt gelukkig wel heel feestelijk! De aardbeien maken het net iets zoeter en geven vooral ook die hele mooie roze kleur.

Dit heb je nodig:

Voor het deeg:

  • 150 gr boter
  • 75 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 1 ei
  • 300 gr bloem
  • 1 ½ tl bakpoeder
  • ½ tl zout

Voor de vulling:

  • 500 gr rabarber
  • 250 gr aardbeien
  • 100 gr suiker
  • 3 el maizena
  • 1 tl vanille extract

En een bakblik van 20 x 25 cm, bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 ° c (155 voor een heteluchtoven)

Begin met de vulling. Snijd de rabarber in stukjes en haal eventueel bruine plekjes weg. Snijd de stelen in stukjes van ongeveer twee centimeter. Haal de kroontjes van de aardbeien en snijd ze ook in stukken. Doe het fruit in een pan met een paar eetlepels water. Breng het aan de kook op een zacht vuurtje en laat het ongeveer 5 minuten koken tot het fruit zacht begint te worden.

Meng de maizena door de suiker en roer dit door het warme fruit. Laat het nog eens 10 minuten zachtjes pruttelen tot het mengsel dikker wordt. Haal de pan van het vuur en roer er de vanille extract door.

Ga nu verder met het deeg. Je gebruikt voor zowel de boven als de onderkant het zelfde deeg, dus dat is wel zo makkelijk.

Roer de boter zacht in een ruime kom met een mixer. Meng er de suiker door en voeg het ei toe. Mix tot het een egale massa is. Meng het zout en bakpoeder door de bloem. Schep de helft van de bloem rustig bij het boter/suiker mengsel terwijl je mixt. Meng het goed door tot je een glad beslag krijgt. Doe dan in één keer de rest van de bloem erbij en mix het tot het deeg uit kruimels bestaat.

Verdeel ongeveer de helft van de kruimels over het bakblik en druk het stevig aan. Verdeel hier het fruit mengsel over. De rest van de kruimels strooi je over het fruit. Je kunt de kruimels heel fijn laten, maar je kan het ook met je handen een beetje samen knijpen zodat je wat grovere kruimels krijgt. Dat vind ik altijd lekker!

Bak in een voorverwarmde oven voor ongeveer 50 minuten. Laat de taart volledig afkoelen voor je hem aansnijdt, anders is de vulling nog te zacht.

Eet smakelijk!

Een jaar geleden:

Kaneelcakejes

Bananenbrood

Choco pindakaas kuipjes

Vandaag even geen z.z.z. Ik denk dat ik deze eens in de twee weken ga doen. Soms heb ik gewoon niet zo veel te vertellen.. Maar in plaats daarvan wel een heel lekker recept en daar wordt iedereen sowieso blij van.

Deze zijn geïnspireerd op de Amerikaanse peanutbutter cups en ze zijn super tasty en makkelijk. Wat wil je nog meer.

Lees verder