Rabarber en aardbei kruimeltaart

Ik maakte deze taart laatst voor een verjaardagsetentje. Hij ziet er misschien niet heel feestelijk uit, maar de jarige is net zoals ik rabarber fan en hij smaakt gelukkig wel heel feestelijk! De aardbeien maken het net iets zoeter en geven vooral ook die hele mooie roze kleur.

Dit heb je nodig:

Voor het deeg:

  • 150 gr boter
  • 75 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 1 ei
  • 300 gr bloem
  • 1 ½ tl bakpoeder
  • ½ tl zout

Voor de vulling:

  • 500 gr rabarber
  • 250 gr aardbeien
  • 100 gr suiker
  • 3 el maizena
  • 1 tl vanille extract

En een bakblik van 20 x 25 cm, bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 ° c (155 voor een heteluchtoven)

Begin met de vulling. Snijd de rabarber in stukjes en haal eventueel bruine plekjes weg. Snijd de stelen in stukjes van ongeveer twee centimeter. Haal de kroontjes van de aardbeien en snijd ze ook in stukken. Doe het fruit in een pan met een paar eetlepels water. Breng het aan de kook op een zacht vuurtje en laat het ongeveer 5 minuten koken tot het fruit zacht begint te worden.

Meng de maizena door de suiker en roer dit door het warme fruit. Laat het nog eens 10 minuten zachtjes pruttelen tot het mengsel dikker wordt. Haal de pan van het vuur en roer er de vanille extract door.

Ga nu verder met het deeg. Je gebruikt voor zowel de boven als de onderkant het zelfde deeg, dus dat is wel zo makkelijk.

Roer de boter zacht in een ruime kom met een mixer. Meng er de suiker door en voeg het ei toe. Mix tot het een egale massa is. Meng het zout en bakpoeder door de bloem. Schep de helft van de bloem rustig bij het boter/suiker mengsel terwijl je mixt. Meng het goed door tot je een glad beslag krijgt. Doe dan in één keer de rest van de bloem erbij en mix het tot het deeg uit kruimels bestaat.

Verdeel ongeveer de helft van de kruimels over het bakblik en druk het stevig aan. Verdeel hier het fruit mengsel over. De rest van de kruimels strooi je over het fruit. Je kunt de kruimels heel fijn laten, maar je kan het ook met je handen een beetje samen knijpen zodat je wat grovere kruimels krijgt. Dat vind ik altijd lekker!

Bak in een voorverwarmde oven voor ongeveer 50 minuten. Laat de taart volledig afkoelen voor je hem aansnijdt, anders is de vulling nog te zacht.

Eet smakelijk!

Een jaar geleden:

Kaneelcakejes

Bananenbrood

Rabarber en appel taart

Zoals beloofd, weer eens een recept met rabarber. Rabarber is een echte seizoensgroente, verkrijgbaar vanaf ongeveer april tot juli. Nou is dat eigenlijk nog best een tijdje, maar heb altijd heel erg de neiging om het elke keer mee te nemen als ik het zie, want voor je het weet is het er niet meer!

Dit recept is een soort zoete quiche. Een krokante korst, gevuld met veel fruit dat gebakken is in een custard vulling

Dit heb je nodig:

Voor het deeg:

  • 115 gr bloem
  • 50 gr boter, in kleine blokjes gesneden
  • 25 gr fijne kristalsuiker
  • 1 eidooier
  • 1 tl vanille extract
  • ½ tl zout

Voor de vulling:

  • 3 appels
  • 200 gr rabarber
  • 35 gr boter
  • 100 gr fijne kristalsuiker
  • ½ tl kaneel
  • 100 ml slagroom
  • 2 eieren

En een vierkante vorm van 20×20 cm. (Ik bakte deze taart bij m’n ouders thuis en daar ligt zo’n mooie vierkante vorm. Thuis zou ik mijn ronde vorm van 23 cm gebruiken, ook met gekartelde rand en losse bodem. Je hoeft daarvoor niets aan de hoeveelheden aan te passen.) Je hebt ook een blindbak vulling nodig.

En zo maak je het:

Begin met het maken van het deeg. Doe de boter bij de bloem en wrijf deze erdoor tot de boter is opgenomen en het mengsel uit fijne kruimels bestaat. Roer de suiker er door.

Kluts de eidooier met de vanille extract en één eetleper koud water. Giet dit bij de bloem en roer het met een vork door tot het ei is opgenomen en het deeg samen begint te klonteren. Kneed het dan met je handen snel tot een bal deeg. Maak er een platte schijf van, pak het in plasticfolie en laat het in de koelkast chillen.

Ga ondertussen verder met de vulling. Schil en verwijder het klokhuis van de appels en snijd de harde uiteindes van de rabarber. Snijd het fruit (of is rabarber nou een groente?) in stukken van ongeveer twee cm. Smelt de boter in een koekenpan en roer er de suiker en kaneel door. Voeg het fruit toe en laat het ongeveer 5-10 minuten pruttelen tot het zacht is, maar nog geen moes is geworden. Haal de pan van het vuur en laat het fruit een beetje afkoelen.

Nu ga je verder met het blind bakken van de korst. Verwarm hiervoor eerst de oven op 200 ° c (180 voor een heteluchtoven). Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit. Het moet echt best wel dun, als je de hele vorm wilt bedekken. Het is niet heel kruimelig, dus dat lukt best! Bestrooi je aanrecht goed met bloem, zodat het niet blijft plakken. Rol het dan rustig uit, zonder al te hard te drukken. Het is beter een paar keer vaker te rollen, dan het in één keer helemaal plat te drukken. Zorg er ook voor dat je het deeg af en toe een kwartslag draait, zodat je in alle richtingen uitrolt. Het deeg zal altijd een beetje krimpen en als je het gelijkmatig uitrolt zal het ook gelijkmatig krimpen. Als de lap deeg groot genoeg is om de vorm te bekleden, rol je het op je deegroller, til het op tot de rand van je vorm en rol het dan weer af.

Als je de vorm bekleed hebt, leg dan een bakpapiertje op het deeg en strooi hier de blindbakvulling in. Bak het voor 15 minuten. Haal het uit de oven en verwijder de blindbak vulling en het bakpapier. Zet het weer terug in de oven en bak het nog eens 5-10 minuten tot het mooi goudbruin gekleurd is.  Haal de korst uit de oven om hem verder te vullen en verlaag de temperatuur van de oven tot 175 °c (155 voor een hetelucht oven)

Schep het fruit in de taartkorst en verdeel het. Klop de eieren los en mix er de slagroom door. Giet dit mengsel over het fruit. Zet de taart nu voorzichtig in de oven en bak het in ongeveer 40 minuten gaar. Laat het in de vorm afkoelen.

Eet smakelijk!

Dit recept komt met wat kleine aanpassingen uit Home Bake van Eric Lanlard.
Een jaar geleden:
Grapefruit taart

Rabarberkruimelcake

Jongens, jongens, er is weer rabarber! Ik liep door de supermarkt en plots zag ik daar die  mooie roodroze stengels mij roepen: We zijn er! We zijn er! Ik riep: Jullie zijn er! Jullie zijn er! En we deden spontaan een vreugdedansje met het winkelwagentje. Eenmaal thuis aangekomen werd de rabarber genadenloos in stukken gesneden en in een cake gestopt. Maar dat maakt niet uit, want rabarber houdt van cake en cake houdt van rabarber en ik hou van rabarbercake en zo is iedereen blij.

Dit heb je nodig:

Voor de cake:

  • 150 gr boter
  • 150 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 3 eieren
  • 100 gr zelfrijzend bakmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 100 gr amandelmeel (als je dit niet kunt vinden, gebruik dan 100 gr extra zelfrijzend bakmeel en laat het bakpoeder weg)
  • rasp van 1 sinaasappel en 2 el van het sinaasappelsap
  • 400 gr rabarber

Voor de kruimellaag:

  • 75 gr ruwe rietsuiker
  • 100 gr zelfrijzend bakmeel
  • 75 gr koude boter, in blokjes gesneden
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 el sinaasappelsap
  • 50 gr geschaafde amandelen

En een springvorm van 20 cm, ingevet met boter en bekleed met bakpapier

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 c.

Snijd de uiteinden van de rabarber en snijd de stelen in stukjes van ongeveer 2 cm. Meng de boter met de suiker tot deze romig is. Voeg één voor één de eieren toe, samen met de sinaasappelrasp en -sap. Meng het bakmeel, bakpoeder,  amandelmeel en een snufje zout door elkaar en roer dit door het boter-suiker-ei mengsel. Roer als laatste de rabarber erdoor. Schep het beslag in de springvorm.

Voor de kruimellaag meng je de rietsuiker en gemberpoeder door de bloem. Doe de boter erbij en wrijf deze door de bloem tot het op broodkruimels lijkt. Voeg de sinaasappelsap toe en wrijf het erdoor tot er wat grovere kruimels ontstaan. Meng de geschaafde amandelen door het mengsel.  Strooi dit mengsel over het cakebeslag.

Bak de cake een uur in de oven. Als de bovenkant te bruin lijkt te worden kun je deze even met wat aluminiumfolie afdekken. Je kunt deze cake warm eten, of eerst in de vorm af laten koelen. Als de cake nog warm is, is hij nogal breekbaar, maar dat doet aan de smaak niks af.