Pastinaak plaatcake met bramen

DSCN3515

Bakken doe ik als ontspanning, maar dat betekend niet dat ik het soms niet wat spannender voor mezelf mag maken. Daarom deed ik deze week mee aan de mysterybox uitdaging. Bij deze uitdaging geïnspireerd door Masterchef was het de bedoeling dat je ging koken met ingrediënten uit de mysterybox. Iedere deelnemer mocht een ingrediënt in de box doen, en daaruit kwamen weer 6 ingrediënten waar we uit konden kiezen.

Lees verder

Rabarber en aardbei kruimeltaart

Ik maakte deze taart laatst voor een verjaardagsetentje. Hij ziet er misschien niet heel feestelijk uit, maar de jarige is net zoals ik rabarber fan en hij smaakt gelukkig wel heel feestelijk! De aardbeien maken het net iets zoeter en geven vooral ook die hele mooie roze kleur.

Dit heb je nodig:

Voor het deeg:

  • 150 gr boter
  • 75 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 1 ei
  • 300 gr bloem
  • 1 ½ tl bakpoeder
  • ½ tl zout

Voor de vulling:

  • 500 gr rabarber
  • 250 gr aardbeien
  • 100 gr suiker
  • 3 el maizena
  • 1 tl vanille extract

En een bakblik van 20 x 25 cm, bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 ° c (155 voor een heteluchtoven)

Begin met de vulling. Snijd de rabarber in stukjes en haal eventueel bruine plekjes weg. Snijd de stelen in stukjes van ongeveer twee centimeter. Haal de kroontjes van de aardbeien en snijd ze ook in stukken. Doe het fruit in een pan met een paar eetlepels water. Breng het aan de kook op een zacht vuurtje en laat het ongeveer 5 minuten koken tot het fruit zacht begint te worden.

Meng de maizena door de suiker en roer dit door het warme fruit. Laat het nog eens 10 minuten zachtjes pruttelen tot het mengsel dikker wordt. Haal de pan van het vuur en roer er de vanille extract door.

Ga nu verder met het deeg. Je gebruikt voor zowel de boven als de onderkant het zelfde deeg, dus dat is wel zo makkelijk.

Roer de boter zacht in een ruime kom met een mixer. Meng er de suiker door en voeg het ei toe. Mix tot het een egale massa is. Meng het zout en bakpoeder door de bloem. Schep de helft van de bloem rustig bij het boter/suiker mengsel terwijl je mixt. Meng het goed door tot je een glad beslag krijgt. Doe dan in één keer de rest van de bloem erbij en mix het tot het deeg uit kruimels bestaat.

Verdeel ongeveer de helft van de kruimels over het bakblik en druk het stevig aan. Verdeel hier het fruit mengsel over. De rest van de kruimels strooi je over het fruit. Je kunt de kruimels heel fijn laten, maar je kan het ook met je handen een beetje samen knijpen zodat je wat grovere kruimels krijgt. Dat vind ik altijd lekker!

Bak in een voorverwarmde oven voor ongeveer 50 minuten. Laat de taart volledig afkoelen voor je hem aansnijdt, anders is de vulling nog te zacht.

Eet smakelijk!

Een jaar geleden:

Kaneelcakejes

Bananenbrood

Drømmekage

Mijn oom en tante wonen nu al heel lang in Denemarken. Ik weet niet precies hoe lang, maar volgens mij toch al zeker 10 jaar. En de eerste keer dat ik deze cake proefde was dus ook al bijna zo lang geleden. Ik hield toen niet eens van kokos, maar wilde hem toch wel even proeven. En wat een geluk dat ik dat deed. Deze cake doet zijn naam (droomcake) echt wel eer aan. Sindsdien heb ik hem altijd al eens zelf willen maken zodat ik er hier ook van kon genieten.

Ik weet verder niet eens of het wel een typische Deense cake is, maar ik heb ‘m tot nu toe nog nergens anders gezien, dus ik ga er maar van uit. Het bestaat uit een zachte vanille cake, met daarop een plakkerige laag karamel met kokos. Zo heerlijk!

Dit heb je nodig:

Voor de cake:

  • 75 gr boter
  • 100 ml melk
  • 125 bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 eieren
  • 125 gr suiker
  • 1 vanillestokje, de zaadjes eruit geschraapt, of 1 tl vanille extract
  • ¼ tl zout

Voor de kokoslaag:

  • 150 gr boter
  • 250 gr bruine basterdsuiker
  • 50 ml melk
  • 200 gr geraspte kokos

En een bakvorm van 20×25 cm, ingevet en de bodem en twee zijkanten bekleed met bakpapier.

Verwarm de oven voor op 180 ° c (160 ° c voor een hetelucht oven)

Verwarm de boter en melk in een pannetje tot de boter is gesmolten en haal het dan van het vuur.

Meng de bakpoeder door de bloem.

Doe de eieren en suiker samen in een kom en mix ze tot het mengsel dik is en heel licht geel van kleur. Voeg de vanille en zout toe en meng het goed door elkaar. Zeef de helft van de bloem er bij en spatel het voorzichtig door. Voeg nu de helft van de gesmolten boter toe en spatel dit er ook voorzichtig door. Herhaal dit nog eens met de rest van de bloem en de boter. Giet het mengsel in het bakblik en bak voor ongeveer 20 minuten tot de cake gaar is.

Terwijl de cake in de oven staat kun je de kokos laag maken. Doe de boter, bruine suiker en melk in een pannetje. Laat de boter smelten en de suiker oplossen terwijl je af en toe roert. Breng het aan de kook, roer de kokos erdoor en laat het nog een minuutje doorkoken. Haal dan de pan van het vuur

Als de cake klaar is haal je het uit de oven en verhoog de temperatuur tot 200 º c (180 voor hetelucht). Schep lepels van het kokosmengsel over de cake en smeer het uit zodat heel de cake bedekt is. Zodra de oven weer op temperatuur is zet je de cake terug in de oven en bak het voor nog eens 5 minuten.

Dit recept is gebaseerd op een recept van My Danish Kitchen.
Een jaar geleden:
5 december cake
Burgerbroodjes

Bosbessen kruimelcake

Dit is dus wat Amerikanen een coffee cake noemen. En nee, een coffee cake hoeft dus niet per se koffie te bevatten.  Het is een cake die je  meeneemt als je bij iemand op de koffie gaat. Het zijn vaak vrij eenvoudige cakes in een rechthoekige vorm gebakken, zodat je hem makkelijk mee kan nemen en in stukken kan snijden. Deze bosbessen cake met zure room is een echte klassieker.

Dit heb je nodig:

Voor de kruimellaag:

  • 120 gr bloem
  • 170 gr suiker
  • 130 gr boter

Voor de cake:

  • 350 gr bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl baksoda
  • 1/2 tl zout
  • 250 gr boter
  • 250 gr suiker
  • 3 eieren
  • 1 tl vanille extract
  • 250 gr zure room
  • 250 gr bosbessen, vers of bevroren

En een bakblik van 30 x 23 x 5 cm, bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 ° c.

Maak eerst de kruimels door alle ingrediënten van de kruimellaag met een mixer door elkaar te mengen tot je grove kruimels krijgt. Zet ze in de koelkast terwijl je de cake maakt.

Meng de bloem, bakpoeder, baksoda en zout in een kom door elkaar.

In een andere kom roer je de boter zacht met de suiker.  Mix het zeker 5 minuten met een elektrische mixer tot het heel licht en romig is. Voeg daarna één voor één de eieren toe tot ze allemaal goed zijn opgenomen. Roer de vanille extract erdoor. Roer daarna in gedeeltes de zure room en bloemmengsel erdoor, beginnend en eindigend met de bloem. Roer als laatste de bosbessen erdoor. Als je bevroren bosbessen gebruikt zal dit het beslag heel erg laten afkoelen en dan wordt het ook weer heel stevig. Werk in dit geval dus snel door. Verspreid het beslag over het bakblik en strooi de kruimels erover.

Bak de cake voor ongeveer 1 uur in de oven, tot hij gaar is. Laat het in het blik zitten tot het helemaal is afgekoeld. Daarna kun je hem in stukken snijden. Bij het recept stond genoeg voor 12 stukken, maar dan heb je wel echt megastukken vind ik. Maar goed, het blijft een Amerikaans recept.. Ik heb er deze keer 40 tweehapsstukjes van gesneden.

Dit recept komt uit Baked in America van mijn favoriete brownie bakker in Londen: Outsider Tart.

Ps. En mag ik jullie er ook op attent maken dat vanaf zaterdag 13 juli  Great british bake off wordt uitgezonden op de Nederlandse televisie? Iedere zaterdag om 19.00 op Nederland 1, onder de naam Heel Engeland bakt. Volgens mij beginnen ze met seizoen 1.

Kaneelcakejes

Dit is de lekkerste cake die ik ooit heb gegeten. Echt, de lekkerste die ik ooit heb gegeten. Je zou misschien denken, cake is cake, wat kan daar nou zo bijzonder aan zijn. Nou, ik weet ook niet hoe dat werkt, maar toch is het zo. Ze zijn zo verslavend.

Deze cake, zo noem ik het maar, bestaat eigenlijk uit twee lagen. De eerste laag is een wat stevigere, koekachtige laag. En daar bovenop een hele zachtige, beetje kleverige cakelaag. Ik merk aan het eindresultaat niet zo heel veel verschil in de twee lagen, ze zullen wel een beetje in elkaar overvloeien. Misschien is het ook allemaal wel extra, overbodig werk, maar goed, als iets zo goed werkt, waarom zou je er dan aan gaan twijfelen en het veranderen. Dus maak ik gewoon altijd twee lagen.

Het lijkt wel hoe langer je deze cake laat staan, hoe lekker ze worden. Niet dat ze heel lang blijven staan, maar toch. Ik heb de cake in blokjes gesneden en daarna in een koekjestrommel bewaard. Ik was bang dat ze wel een beetje zouden uitdrogen, maar het tegendeel is waar. Ze lijken juist steeds kleveriger te worden.

Dit heb je nodig:

Voor de onderste laag:

  • 190 gr bloem
  • 1 ½ tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 115 gr boter
  • 150 gr suiker
  • 1 ei
  • 60 ml melk

Voor de bovenste laag:

  • 60 ml agave siroop (of honing als je dit niet hebt)
  • 60 ml melk
  • 1 el vanille extract
  • 170 gr boter
  • 200 gr suiker
  • snufje zout
  • 1 ei
  • 160 gr bloem
  • 2 el suiker
  • 2 tl kaneel

En een bakblik van 23 x 33 cm, bodem en twee zijkanten bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 °c.

Begin met de onderste laag. Meng de bakpoeder en zout door de bloem. Roer de boter samen met de boter zacht, met een elektrische mixer duurt dit ongeveer 2 minuten. Mix het ei en de melk erdoor. Spatel er als laatste de bloem door. Verspreid het deeg over de bodem van het bakblik. Het is best een stevig beslag, dus zorg ervoor dat je het goed verdeeld.

Ga nu verder met de bovenste laag. Meng de siroop, melk en vanille extract door elkaar. Roer de boter zacht met de suiker, dit duurt weer ongeveer 2 minuten met een elektrische mixer. Mix het ei erdoor tot het goed is opgenomen. Meng nu ongeveer een derde van de bloem door het boter suiker mengsel tot het goed gemengd is. Voeg nu de helft van het melkmengsel toe tot deze goed is opgenomen. Weer een derde van de bloem, de andere helft van de melk en als laatste de rest van de bloem. Verspreid dit over de onderste laag in het bakblik. Deze laag is een stuk zachter en romiger dan de onderste laag, dus het zal makkelijker verspreiden.

Doe de kaneel bij de 2 el suiker en meng het goed door elkaar. Strooi dit over de cake. Bak in het midden van de oven, voor ongeveer 30-35 minuten. Laat het helemaal afkoelen voor dat je het uit het blik haalt.  Snijd de cake in blokjes.

Dit recept komt (met een paar kleine aanpassingen) uit The Smitten Kitchen Cookbook.

Appelkruimelkoek

Deze koek bak je in een rechthoekige of vierkante vorm en snijd je daarna in stukken. Deze versie is er eentje met appels en een lekkere kruimellaag erboven op. De appels  kun je vast en zeker door ander fruit vervangen.

Dit heb je nodig:

  • 350 gr bloem
  • 125 gr boter
  • 75 ml water
  • 6 el marmelade of abrikozenjam
  • 50 gr hazelnoten, fijngehakt (andere noten kunnen ook als je die toevallig wel in huis hebt)
  • 2 flinke goudreinetten/appels, in stukjes gesneden
  • 1/2 tl koekkruiden
  • 2 el suiker

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 c en vet een bakblik van 20 x 25 cm in met boter olie.

Wrijf de boter met je vingers door de bloem tot het helemaal is opgenomen. Kneed het samen met wat water tot een samenhangend deeg. Probeer niet meer water toe te voegen dan nodig is. Rol twee derde van het deeg uit en bekleed hier mee de bodem van je bakblik. Leg de rest van het deeg in de vriezer voor ongeveer 20 minuten.

Verwarm de marmelade eventjes in een pannetje en zeef het eventueel als er grote stukken fruit in zitten. Smeer de marmelade vervolgens uit over het deeg en bestrooi het met de fijngehakte hazelnoten. Schep hierover de appelstukjes en strooi er de koekkruiden over.

Haal het overige deeg uit de vriezer en rasp het op een grove rasp. Strooi de kruimels over de appel en bestrooi alles met de suiker. Bak de koek in 1 uur goudbruin. Laat het in het blik afkoelen en snijd het vervolgens in stukken.