Zoete notenbroodjes

DSCN4248

Ik sloeg even een weekje over, maar hier ben ik weer. Dit keer met heerlijke zoete broodjes. Ik bakte deze al even geleden, met Pasen, maar je kan ze natuurlijk maken wanneer je wilt. Wat dacht je bijvoorbeeld van met moederdag, aanstaande zondag?

Ze zijn een beetje geinspireerd op baklava, met heel veel nootjes en honing. Echte verwen broodjes dus!

Lees verder

Advertenties

Dadelkoekjes uit het Midden-Oosten

DSCN4178

Wat koken betreft ben ik echt dol op de keuken uit het Midden-Oosten. Maar wat gebak en zoetigheid betreft weet ik er niet zo veel van. Ik kom eerlijk gezegd nooit verder dan baklava. Dus toen ik een recept voor Ma’amoul in Veggiestan zag staan werd ik wel nieuwsgierig. Ik ben dol op dadels en noten en dat in een gevuld koekje leek me echt heerlijk!

Het is een beetje een gefriemel ze te maken, maar dan heb je ook wat. Vooral vers uit de oven zijn ze niet te versmaden. Bovendien zijn ze ook nog suikervrij, dus heel geschikt als je daar op let of je gebak gewoon wat minder zoet wilt.

Lees verder

Havermout ontbijtmuffins Foodblogswap

DSCN3464

Deze maand mocht ik koken van de blog van Bettina. M’n oog viel eigenlijk gelijk op de havermout ontbijtmuffins. Muffins, voor ontbijt? Ik doe mee!

Ik liet het ei weg, zodat het nu ook een vegan muffin is. Bovendien maakte ik nog een crunchy havermout topping die het net even wat extra’s geeft.

Ik vind ze echt heel erg lekker en bovendien kun je ze zonder schuldgevoel eten bij je ontbijt. Ik had nog nooit eerder iets gemaakt met gemalen havermout en ik denk dat ik dat zeker vaker ga doen. Het geeft een hele lekkere smaak en textuur aan de muffins. Ze zijn best wel vast, maar ze voelen niet gelijk zwaar aan.

Lees verder

Courgettecake

DSCN3293

De courgettecake lijkt een beetje op een carrotcake. In eerste instantie denk je: Groenten in een cake? Is dit nou echt nodig?
Nee, groenten in een cake is zeker niet nodig. Maar net zoals een carrotcake is deze courgettecake superlekker! De groentes voeren niet de boventoon, maar geven juist een subtiele smaak en een lekkere structuur. Ik vind deze cake perfect voor de nazomer. Hij is door de courgette en citroen lekker fris, maar hij is ook een beetje kruidig. En dat past dan juist weer heel goed bij de herfst.

Lees verder

Walnoot koffie koekjes

Deze koekjes zien er misschien wat vreemd gevormd uit. Dat komt omdat het drop cookies zijn. En nee, dat heeft niets te maken met dropjes. Het komt van het Engelse word drop, wat val betekend. Drop cookies zijn koekjes die je bij het maken van je lepel op de bakplaat laat vallen. In tegenstelling tot koekjes die je bijvoorbeeld uitsteekt, of tot balletjes rolt. Ze zien er daarom een beetje gek uit, maar zijn wel heel makkelijk om te maken.

Dit heb je nodig (voor ongeveer 15 koekjes):

  • 125 gr bloem
  • ½ tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 100 gr zachte boter
  • 35 gr fijne witte kristalsuiker
  • 35 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 1 tl espressopoeder
  • 1 ei
  • 100 gr walnoten, grofgehakt

En zo maak je ze:

Verwarm de oven voor op 180 ° c (160 voor een heteluchtoven)

Meng de bloem, bakpoeder en zout door elkaar en zet apart. Mix de boter met de suikers in een andere kom tot het licht en romig is. Roer het espressopoeder erdoor tot het goed verdeeld is en voeg dan het ei toe. Roer als laatste de bloem en de walnoten erdoor.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep wat van je deeg op een lepel en laat het op de bakplaat vallen. Zorg ervoor dat er ongeveer 5 cm ruimte tussen de hoopjes deeg zit, want het zal nog wat uitspreiden.

Bak ze voor ongeveer 15 minuten, tot ze een beetje gekleurd zijn en net stevig aanvoelen. Laat ze op een rooster afkoelen.

Enjoy!

Dit recept komt uit Hoe word ik een goddelijke huisvrouw van Nigella Lawson.
Een jaar geleden:
Misbaksels
 
 

Florentines met sinaasappel

Mijn recept voor gekonfijte sinaasappel is bij uitstek de de meest populaire, of in ieder geval, de meest bezichtigde post op deze blog.  Daarom vandaag een keer een koekje waarin gekonfijte sinaasappel de boventoon voert. Florentines kun je maken met ieder soort gekonfijt fruit, maar aangezien ik net een lading gekonfijte sinaasappel had gemaakt gebruikte ik alleen dat. Bovendien ben ik  op de combinatie chocolade en sinaasappel (Jaffacakes, anyone?). Ik dacht altijd dat florentines best lastig waren om te maken, maar dat valt reuze mee. Ik heb alleen gemerkt dat de oventijd nogal kan varieren. Bij mij scheelde het al 5 minuten na gelang welke bakplaat ik gebruikte! Dus wat dat betreft moet je gewoon even uit proberen.

Dit heb je nodig:

  • 100 gr blanke amandelen (dus zonder vlies)
  • 125 gr gekonfijte sinaasappel
  • 25 gr boter
  • 75 gr suiker
  • 1 el bloem
  • 150 ml slagroom
  • 200 gr pure chocolade (Als je liever geen chocolade wilt, kun je ze ook zonder maken)

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 190 °c  (170° c voor een hetelucht oven) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Hak de amandelen grof. Snijd indien nodig de gekonfijte sinaasappel ook kleiner, in ongeveer even grote stukjes als de amandelen.

Smelt de boter samen met de suiker in een pan, let erop dat het niet aanbrand. Voeg de bloem toe en roer het door tot het een bal vormt. Haal de pan van het vuur en klop de slagroom er door. Als er klontjes ontstaan, zet het dan op het vuur en roer het snel door.

Schep theelepeltjes van het mengsel op een bakplaat. Houdt er rekening mee dat het nogal zal uitdrijven, dus houdt een flinke afstand tussen de hoopjes. Bak ze in de oven tot de randjes goudbruin kleuren. Hoe lang dit duurt kun je het beste even uitproberen. Het originele recept zegt 10-12 minuten, maar bij mij duurde het zeker 15-18 minuten, en op een andere bakplaat wel 20-25 minuten. Ik zou er dus gewoon even bij blijven en het goed in de gaten houden. Als de randjes gekleurd zijn, zijn ze in ieder geval goed, dus dat is duidelijk te zien. Als ze net uit de oven komen zijn de florentines nog zacht. Laat een paar minuten afkoelen op de bakplaat, daarna zijn ze stevig genoeg om te verplaatsen naar een rooster om verder af te koelen.

Voor het chocoladelaagje hak je de chocolade fijn. Doe ongeveer tweederde van de chocola in een kom en zet deze boven een pan met kokend water, zodat de chocolade au bain marie kan smelten. Zodra de chocola is gesmolten haal je de kom van de pan. Voeg nu al roerende beetje bij beetje de overige gehakte chocolade toe. Op deze manier wordt de chocolade niet te warm en zal hij ook weer sneller stollen. Je kunt zoals ik hier heb gedaan de gesmolten chocola met een kwastje op de achterkant van de koekjes smeren. Maar je kunt bijvoorbeeld ook de koekjes voor de helft in de chocola dippen, net wat je leuk vind. Laat de koekjes liggen tot de chocola volledig is gestold.

Dit recept komt in basis uit Hoe word ik een goddelijke huisvrouw van Nigella Lawson.
Een jaar geleden:
Geitenkaasscone met tijm
White chocolate cheesecake

Chocoladetaart met een twist

Nou, ik bak er dus niks van. Van bloggen dan, alles lijkt mis te gaan. Ik wilde graag een kerst bericht doen, en een eindejaarslijstje en een nieuwjaarswens. Maar wegens voornamelijk internet en camera problemen kwam daar niks van terecht. Deze post was er ook bijna niet geweest, omdat de batterij van m’n camera ineens leeg bleek te zijn. Maar ik moest per se dit recept delen van Nynke. Desnoods maakte ik maar een foto van een avocado als ik guacamole maakte.

Ja, deze chocoladetaart bevat avocado. Wat hij niet bevat is eieren, melkproducten en tarweproducten. Het geheime ingrediënt is dus avocado en dat maakt deze taart aan de ene kant heel erg lekker romig, maar aan de andere kant ook een beetje fris en niet heel zwaar. Zeg tegen je gasten dat het een vegan, glutenvrije taart is, maar laat ze nog even raden wat er dan wel in zit.

Dit heb je nodig:

Voor de bodem:

  • 150 gr amandelmeel
  • 25 gr cacao
  • 2 el zonnebloemolie
  • 4 el agavesiroop (je kan ook maple syrup gebruiken, of honing, maar dan is het niet meer veganistisch)
  • 1 tl vanille extract
  • ½ tl zout

Voor de vulling

  • 250 gr pure chocolade
  • 3 rijpe avocado’s, de schil en pit verwijderd.
  • 80 ml amandelmelk (of een andere zuivelvrije variant)
  • 160 ml agavesiroop
  • 1 el maizena
  • ¼ tl zout
  • 1 tl vanille extract
  • 25 gr cacao

En een springvorm van 20 cm. De bodem bekleed met bakpapier en de randjes lichtjes bestreken met olie.

En zo maak je het

Het maken van deze taart is ook echt belachelijk simpel. Voor de bodem roer je gewoon alle ingrediënten door elkaar. Schep het in de springvorm en druk het plat met een lepel. Zet het in de koelkast en ga verder met de vulling.

Hiervoor smelt je de chocolade. Ik vind het het fijnst om het in een kom boven een pan met heet water te doen. Laat de gesmolten chocola een beetje afkoelen. De rest van de ingrediënten van de vulling doe je in een litermaat of hoge kom en pureer het met een staafmixer tot een romige massa. Roer hier de gesmolten chocola doorheen. Schep de vulling over de bodem en smeer het uit. Zet het daarna voor minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven. Deze taart kun je dus het beste een dag van te voren maken.

That’s it. Ik vond het heel leuk om eens een keer met andere ingrediënten te werken. En door het succes van dit recept wil ik het ook zeker vaker gaan proberen!

Het recept komt van ohsheglows.com, met enige aanpassingen in het recept zodat ik kon gebruiken wat ik al in huis had.

Een jaar geleden:
Rode uien taart
Sesam-dadel koekjes
Butterscoth bananencake

 

Bananenblondie

 

Ik maak mij grote zorgen. Over drie weken ga ik verhuizen naar Amsterdam en ik weet niet zeker of mijn nieuwe crib wel een oven heeft. Ik weet niet hoe het heeft kunnen gebeuren, maar ik heb er tijdens de bezichtiging niet op gelet. De keuken is vrij groot, dus ik denk dat er wel een oven in zit. Anders moet ik er maar een kopen. Of een hysterisch mailtje sturen naar m’n nieuwe huisgenoot, maar dat lijkt me niet zo’n heel goed idee.

Maar ik ga naar Amsterdam dus! En ik heb er zo veel zin in! Amsterdam is leuk en ik ben er de laatste tijd zo vaak dat ik me er al helemaal thuis voel. Ik heb zelfs al m’n eerste toerist aangereden op de fiets (wat misschien wel een klein beetje m’n eigen schuld was, maar dat hoeven zij niet te weten..).

De laatste keer dat ik in Amsterdam was heb ik samen met Nynke de finale van Great Australian Bake Off gekeken.  Nynke is volgens mij de enige die mijn obsessie met dit programma begrijpt en als er een ding hilarischer is dan GABO kijken is het wel GABO kijken met een medefan. De finale was ook weer geweldig, ook al begrepen we niet helemaal waarom onze favoriet niet had gewonnen. En wat ze nou in vredesnaam voor de technical challenge moesten maken. Soezennonnen?

Deze blondie (ik neem aan dat jullie gewoon allemaal weten dat een blondie de witte chocolade versie van een brownie is), is weer een recept van Dan Lepard. De witte chocolade smaak is heel subtiel, maar je proeft het wel. Wat het echt lekker maakt zijn de gekarameliseerde noten.  Je kan ze er ook gewoon indoen, maar dan mis je wel die karamel smaak.

Dit heb je nodig:

  • 100 + 200 gr suiker
  • 100 gr walnoten, grof gehakt
  • 125 gr boter
  • 250 gr witte chocolade
  • 300 gr bananen (ongeveer 3 stuks, in blokjes gesneden)
  • 2 tl vanille extract
  • 275 gr bloem
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1 ei

En een rechthoekig bakblik van 20 x 30 cm bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Maak eerst een karamel met 100 gr van de suiker. Verwarm deze samen met 2 el water in een steelpannetje. Breng het aan de kook en laat het rustig borrelen tot het een mooie karamelkleur krijgt. Als het aangebrand begint te ruiken is het te heet geworden en moet je opnieuw beginnen. Het is beste is dus om het rustig aan te verwarmen. Roer dan de noten erdoor en giet het op een bord dat je ingesmeerd hebt met olie. Laat het helemaal afkoelen en hak het dan fijn.

Verwarm de oven voor op 200 ° c.  Verwarm de boter en de chocolade au bain marie (in een kom boven een pannetje kokend water) tot het volledig is gesmolten. Giet het in een andere kom, voeg de rest van de suiker, ei en vanille extract toe en mix tot het een glad mengsel is. Roer de gesneden banaan erdoor.  Meng de bloem en bakpoeder door elkaar en spatel dit door het mengsel samen met de noten. Giet het in de bakvorm en bak voor ongeveer 30 min. Het zal nog wat wiebelig aanvoelen en laat het helemaal afkoelen voordat je de blondie  aansnijd. En vooral op een warme dag is het beter om het n de koelkast te bewaren.

Hazelnootschuim ijstaart

Ik had al in geen jaren meer een ijstaart gemaakt, maar deze zomer kreeg ik ineens weer het idee om er een te maken. Zeker geen slecht idee, want ijstaart is geweldig. Het is ijs en het is taart. IJs en taart, taart en ijs, in één.  Voor deze versie heb ik geprobeerd een ijs versie te maken van een van mijn favoriete taarten, de hazelnootschuimtaart. Normaal gesproken maak ik een ijstaart met kant en klare schuimpjes. Deze zijn echter buiten kerst en pasen niet altijd even makkelijk verkrijgbaar. Dus maak ik maar m’n eigen schuim, veel lekkerder en vooral ook veel leuker. Dat je van alleen eiwitten en suiker zoiets bijzonders kan maken blijft voor mij toch echt een hoogtepunt van taarten maken.

En even heel iets anders. Hebben we allemaal al The Great Australian Bake Off gezien? Jaja, Australië heeft nu ook z’n eigen versie van mijn favoriete tv programma. En ik moet zeggen, ik vind deze versie net zo leuk, zo niet leuker dan de Britse. Die Australiërs zijn gewoon niet helemaal wijs en ze hebben echt hun eigen draai aan het programma gegeven. En die kandidaten, waar halen ze ze toch vandaan!? Echt, ik raad je zeer zeker aan om het eens te kijken. De meeste afleveringen staan op youtube.  En ondertussen hoeven we ook nog maar 5 dagen te wachten op de vierde GBBO.  Ooh what a great time to be alive!

Ok, verder naar de ijstaart. Het is even wat werk, maar het is zeer zeker de moeite waard!

Dit heb je nodig:

  • 100 gr hazelnoten
  • 100 gr + 150 gr fijne kristalsuiker
  • 150 gr poedersuiker
  • 150 gr eiwit (ongeveer 5 eiwitten, bewaar de dooiers*)
  • snufje zout
  • 1/2 ltr slagroom
  • 2 zakjes klopklop
  • 1 el espressopoeder

*Ik heb met de eidooiers lemon curd gemaakt, recept volgt nog!

En een springvorm van 26 cm.

Verwarm de oven voor op 125 ° c.

Begin met het maken van een hazelnootpraline. Verwarm hiervoor 100 gr van de suiker in een steelpannetje samen met 2 el water. Laat eerste de suiker oplossen en kook het daarna goed door tot het een mooie karamel kleur heeft. Wees voorzichtig, het is heel heet!  Zorg ervoor dat je een bord ligt ingesmeerd met olie hebt klaarliggen, of zo’n silliconen matje. Roer de hazelnoten door de karamel en giet het snel op het bord. Laat het helemaal afkoelen en hak het daarna zo fijn mogelijk. Dit gaat het makkelijkst in een staafmixer molentje, maar kan ook met een mes. Dan duurt het gewoon wat langer. Zet de praline aan de kant.

Ga ondertussen verder met het schuim. Mix de eiwitten samen met de overige kristalsuiker luchtig. Zodra het schuim al een beetje luchtig begint te worden kun je beetje bij beetje het zout en poedersuiker er door mixen. Je moet het echt stevig opkloppen. Als je een piek maakt in het schuim en deze blijft rechtop staan is het klaar. Spatel er voorzichtig ongeveer driekwart van je praline mengsel erdoor. De rest gebruik je op het eind als garnering. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en spreid hier het hazelnootschuim over uit tot een plak van ongeveer 30×45 cm.  Bak het ongeveer 1 uur en 15-30 minuten in de oven. Het zal heel licht kleuren en droog aanvoelen. Keer het schuim om op een rooster en trek voorzichtig het bakpapier eraf. Laat het schuim volledig afkoelen.

Gebruik de buitenrand van de springvorm om hiermee een cirkel uit het schuim te steken. Als het een beetje afbrokkelt is dit niet zo erg. Leg de cirkel van schuim op de bodem van de springvorm en zet de buitenrand er om heen.  Verkruimel het overgebleven schuim in stukjes.  Klop de klopklop op volgens de instructies op het pakje en schep het in een kom. Klop ook de slagroom op tot het luchtig en lobbig is.  Schep deze bij de klopklop. Los de espressopoeder op in 1 el kokend water, laat het afkoelen en giet het bij de slagroom.  Doe de vekruimelde hazelnootschuim erbij en spatel alles voorzichtig door elkaar. Schep het mengsel in de taartvorm en strooi er de overgeleven praline over. Zet de taart in de vriezer en laat deze minstens 4 uur stijf worden, maar het liefst een hele nacht.