Popovers

DSCN3873

Ik weet niet wat jullie doen op deze (waarschijnlijk geen witte) kerstochtend.  Misschien lig je nog lekker te slapen, ben je kadootjes aan het uitpakken of zit je in de kerk. Wat je ook doet, iedereen wil graag een lekker kerstontbijtje toch?

Deze popovers zijn Amerikaanse broodjes. Ze zijn heel luchtig en worden gemaakt van een soort pannenkoekenbeslag. Ze zijn zo gemaakt en waarschijnlijk heb je alle ingrediënten toch al in huis. Heel makkelijk dus als je op het laatste moment iets lekkers wilt bakken.

Ze zijn vooral heel lekker met roomboter en jam. Maar je kunt ze eigenlijk met alles eten wat je maar lekker lijkt. En natuurlijk ook niet alleen op kerstochtend, maar het hele jaar door!

Lees verder

Limoentaart

DSCN3271

Deze taart is natuurlijk gebaseerd op de key lime pie. Hij mag alleen zo niet genoemd worden. Key lime pie wordt namelijk gemaakt van Key limes. Dit is een bepaald soort limoen, die wel degelijk anders is dan de limoenen die je in Nederland in de supermarkt vind.   Ook heeft een key lime pie traditioneel een meringue bovenkant. Ik had m’n eiwitten echter al gebruikt om ijs te maken, dus bleef deze limoentaart wat eenvoudiger.

Lees verder

Speculoos plaatkoek

Dit recept heb ik van Ala, een van mijn favoriete foodblogs. Ze heeft echt zo’n blog waarvan je gaat kwijlen en alles meteen zou willen opeten.

In veel van haar recepten gebruikt ze speculoos, wat ze in Amerika cookie butter noemen. Ik noem haar altijd Queen of Cookiebutter. Deze plaatkoek is dus gemaakt met boter met koekjes smaak. Een koek met koekjes smaak! Nou vind ik speculoos al heerlijk om zo te eten, maar ermee bakken had ik nog nooit eerder gedaan.

Ze noemt het zelf een blondie, maar ik vind het meer een gigantische koek die je in een brownie vorm bakt en daarna in stukken snijd. Het deeg is ook meer een koekdeeg dan een brownie deeg. Hou je van die grote Amerikaanse cookies dan is dit ook zeker iets voor jou. De speculoos geeft een subtiele smaak.

Dit heb je nodig:

  • 125 gr boter
  • 175 gr speculoos
  • 75 gr bruine basterdsuiker
  • 50 gr witte fijne kristalsuiker
  • 2 eidooiers
  • 1 tl vanille extract
  • 300 gr bloem
  • ½ tl baksoda
  • ½ tl kaneel
  • snufje zout
  • 100 gr melkchocolade, in stukje gehakt

En een rechthoekige bakvorm van 20×25 cm, bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 °c (155 voor een hetelucht oven.)

Roer de boter en de speculoos met een mixer glad. Voeg de suikers toe en mix tot het een romig mengsel is, ongeveer 2 minuten.

Voeg de eidooiers en de vanille extract toe en mix deze er door.

Meng in een andere kom de bloem met het baksoda, kaneel en zout. Doe dit bij het boter/speculoos mengsel en meng het tot het een glad deeg is. Roer als laatste de gehakte chocolade er door.

Leg het deeg in de bakvorm en druk het plat zodat het gelijk over vorm is verdeeld.

Bak in de voorverwarmde oven voor 15-20 Ze zullen er nog een beetje zacht uit zien, maar ze garen nog wat na als je ze uit de oven haalt. Laat ze in de vorm afkoelen. Snijd de koek dan in stukken. Ik sneed het in 12 stukken, maar je mag natuurlijk zelf weten hoe groot je ze wilt hebben.

Eet smakelijk!

Een jaar geleden:
Spanakopita

 

Bosbessen kruimelcake

Dit is dus wat Amerikanen een coffee cake noemen. En nee, een coffee cake hoeft dus niet per se koffie te bevatten.  Het is een cake die je  meeneemt als je bij iemand op de koffie gaat. Het zijn vaak vrij eenvoudige cakes in een rechthoekige vorm gebakken, zodat je hem makkelijk mee kan nemen en in stukken kan snijden. Deze bosbessen cake met zure room is een echte klassieker.

Dit heb je nodig:

Voor de kruimellaag:

  • 120 gr bloem
  • 170 gr suiker
  • 130 gr boter

Voor de cake:

  • 350 gr bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl baksoda
  • 1/2 tl zout
  • 250 gr boter
  • 250 gr suiker
  • 3 eieren
  • 1 tl vanille extract
  • 250 gr zure room
  • 250 gr bosbessen, vers of bevroren

En een bakblik van 30 x 23 x 5 cm, bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 ° c.

Maak eerst de kruimels door alle ingrediënten van de kruimellaag met een mixer door elkaar te mengen tot je grove kruimels krijgt. Zet ze in de koelkast terwijl je de cake maakt.

Meng de bloem, bakpoeder, baksoda en zout in een kom door elkaar.

In een andere kom roer je de boter zacht met de suiker.  Mix het zeker 5 minuten met een elektrische mixer tot het heel licht en romig is. Voeg daarna één voor één de eieren toe tot ze allemaal goed zijn opgenomen. Roer de vanille extract erdoor. Roer daarna in gedeeltes de zure room en bloemmengsel erdoor, beginnend en eindigend met de bloem. Roer als laatste de bosbessen erdoor. Als je bevroren bosbessen gebruikt zal dit het beslag heel erg laten afkoelen en dan wordt het ook weer heel stevig. Werk in dit geval dus snel door. Verspreid het beslag over het bakblik en strooi de kruimels erover.

Bak de cake voor ongeveer 1 uur in de oven, tot hij gaar is. Laat het in het blik zitten tot het helemaal is afgekoeld. Daarna kun je hem in stukken snijden. Bij het recept stond genoeg voor 12 stukken, maar dan heb je wel echt megastukken vind ik. Maar goed, het blijft een Amerikaans recept.. Ik heb er deze keer 40 tweehapsstukjes van gesneden.

Dit recept komt uit Baked in America van mijn favoriete brownie bakker in Londen: Outsider Tart.

Ps. En mag ik jullie er ook op attent maken dat vanaf zaterdag 13 juli  Great british bake off wordt uitgezonden op de Nederlandse televisie? Iedere zaterdag om 19.00 op Nederland 1, onder de naam Heel Engeland bakt. Volgens mij beginnen ze met seizoen 1.

Chocolate Chip Cookies

Nomnomnom, van die koekjes zijn het.

Ik zocht op het beste chocolate chip cookie recept en volgens veel bakkers en foodblogs is dit het.  Het origineel recept kon ik niet vinden, maar blijkbaar komt het van Jacques Torres.  Gelukkig kan ik het alleen maar beamen. Ik heb al veel choc chip cookies recepten uitgeprobeerd, maar deze is echt geniaal.

Dit heb je nodig:

  • 135 gr fijne witte bloem
  • 125 gr bloem voor witbrood
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 tl baksoda of zuiveringszout
  • 1 tl grof zout
  • 140 gr boter
  • 135 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 135 gr kristalsuiker
  • 1 ei
  • 1 tl vanille extract
  • 300 gr chocolade, fijngehakt (of gebruik chocolate chips als je die kan vinden) (Ik heb 200 gr puur en 100 gr melk gebruikt.)
  • zeezout om te bestrooien

En zo maak je ze:

Zeef de twee bloemsoorten, bakpoeder, baksoda en zout samen in een kom. In een andere kom roer je de boter glad met de suikers, tot het licht en romig is. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg het ei en de vanille extract toe tot deze goed zijn opgenomen. Roer het bloem mengsel erdoor tot het een deeg vormt. Spatel als laatste de chocola er door heen. Maak met een ijsbolletjes tang bolletjes deeg en leg deze op een bord. Ik krijg uit dit recept ongeveer 16 koekjes.  Dek het af met  plastic folie en leg het nu minstens 24 uur in de koelkast.

Als je klaar bent om de koekjes te bakken, verwarm je de oven voor op 175 c. Leg de ongebakken koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, zorg ervoor dat er tenminste 5 cm ruimte tussen de koekjes zit, want ze zullen nog wat uitvloeien. Bak ze voor ongeveer 12 minuten, tot ze mooi kleuren aan de randjes. Laat ze ongeveer 10 minuten op de bakplaat afkoelen voordat je ze verder laat afkoelen op een rooster.  Ze zijn vind ik het lekkerste als ze helemaal zijn afgekoeld, maar dat is mijn smaak. Je kunt ze ook nog lauwwarm eten.

Cheesecake brownies

Cheesecake of brownie, cheesecake of brownie, cheesecake of brownie, brownie of cheesecake? Waarom niet gewoon allebei? Doe eens gek! Ik weet niet wie er als eerst op het idee is gekomen om cheesecake door een brownie te doen, maar ik ben u eeuwig dankbaar.

Dit heb je nodig:

Voor de brownie:

  • 150 gr boter
  • 125 gr pure chocola
  • 250 gr suiker
  • 2 eieren
  • 1 tl vanille extract
  • snufje zout
  • 100 gr bloem

Voor de cheesecake:

  • 300 gr roomkaas, zacht geroerd. (Gebruik altijd de volvette variant, geen light versies. Bijvoorbeeld monchou of philadelphia,.)
  • 100 gr suiker
  • 1 eidooier
  • 1/2 tl vanille extract
  • 100 gr chocola in stukjes gehakt (puur of melk)

En een bakblik van 20 x 25 cm, ingevet en bekleed met bakpapier

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 c.

Maak eerst het brownie beslag. Snijd de boter in blokjes, breek de chocola in stukjes en doe deze samen in een kom. Zet de kom bovenop een pannetje met kokend water en laat de boter en chocola smelten. Dit heet au bain marie. Zodra het gesmolten is haal je de kom van de pan af en roer je er de suiker, eieren, vanille en zout erdoor. Als laatste spatel je er voorzichtig de bloem door en giet je het beslag in je bakblik.

Vervolgens maak je het cheesecake beslag. Hiervoor roer je alle cheesecake ingrediënten door elkaar tot het een romig mengsel is. Schep hier hoopjes van op het brownie beslag. Voor het gemarmerde effect gebruik ik een botermesje, of iets met een ronde punt, zoals de achterkant van een lepel. Zo kun je het brownie beslag voorzichtig over de cheesecake scheppen als het ware.

Bak in de oven voor ongeveer 40 minuten en laat het helemaal afkoelen voordat je de brownie aansnijdt.

Dit recept is gebaseerd op een recept van Smitten Kitchen.

 

Peanut butter cookies

Pindakaas in koekjes vorm. Met stukjes. Daar wordt je toch blij van?

Overigens stond bij het recept dat het genoeg was voor 4 grote koeken of 12 kleinere. Ik heb er 15 van gemaakt en ze zijn nog steeds groot. Everything’s bigger in America I guess..

Dit heb je nodig:

  • 160 gr bloem
  • 1/2 tl baksoda
  • 1/2 tl zout
  • 110 gr boter
  • 110 gr pindakaas (met of zonder stukjes)
  • 110 gr kristalsuiker
  • 110 gr donker bruine basterdsuiker
  • 1 ei
  • 1 tl vanille extract
  • 50 gr pinda’s, gehakt (als je gezouten gebruikt kan je het zout weglaten)

En een bakplaat met bakpapier

En zo maak je ze:

Zeef de bloem, baksoda en zout door elkaar.

In een andere kom mix je de boter, pindakaas en suikers tot ze goed zijn gemengd. Voeg het ei toe en de vanille en mix tot het een glad mengsel is. Voeg dan beetje bij beetje de bloem toe en mix niet meer dan nodig. Gemengd is gemengd. Voeg als laaste de gehakte pinda’s toe en meng het goed door elkaar.

Maak met een ijsbolletjes tang balletjes van het deeg en leg deze op een bord. Druk ze een beetje aan en bestrooi ze met wat kristalsuiker. Zet de deegballetjes nu voor minstens 4 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de koekjes op de bakplaat. Hou er rekening mee dat ze best veel uitlopen, dus leg ze niet te dicht op elkaar.  Bak ze voor ongeveer 12-15 minuten tot de randjes mooi goudbruin zijn. Laat ze daarna 10 minuten op de bakplaat afkoelen. Daarna zijn ze stevig genoeg om te verplaatsen en kunnen ze op een rooster helemaal afkoelen.

Dit recept komt uit Baked in America van Outsider Tart.

Snickerdoodles

De naam alleen al is genoeg reden om deze koekjes te maken.  En net zoals de naam zijn deze koekjes een beetje vreemd. Want zijn het wel koekjes? Of misschien toch kleine cakejes. Of donuts, maar dan een beetje droger? Anyway, zeer de moeite waard om eens te maken.

Dit heb je nodig:

Voor ongeveer 32 stuks.

  • 250 gr bloem
  • 1/2 tl gemalen nootmuskaat
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 tl zout
  • 125 gr boter, op kamer temperatuur
  • 100 gr plus 2 el witte basterdsuiker
  • 1 ei
  • 1 tl vanille extract
  • 1 tl gemalen kaneel

En twee bakplaten met bakpapier. Als je maar 1 bakplaat hebt, of een kleine oven, moet je deze koekjes in twee keer bakken.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 c.

Roer de boter zacht met 100 gr van de suiker. Mix er het ei en vanille extract doorheen. Zeef de bloem, nootmuskaat, bakpoeder en zout er doorheen en roer goed door.

Meng op een bord de rest van de suiker en kaneel door elkaar. Van het deeg draai je balletjes ongeveer ten grootte van een walnoot. Rol deze door het suikerkaneel mengsel en verdeel ze over de bakplaat.

Bak ze in de oven voor ongeveer 15 minuten.

Dit recept komt uit How to be a domestic Goddess van Nigella Lawson

Burger broodjes

Nou kreeg ik laatst een paar hele lekkere vegaburger recepten om uit te proberen, het zag er allemaal heerlijk uit. Maar hoe lekker je burger, vegetarisch of niet, ook is, met een flut grote gele M style broodje wordt het nooit iets. Dus ging ik op zoek naar het perfecte broodje. Gelukkig was de New York Times op hetzelfde idee gekomen en zij vonden het perfecte recept via restaurant Comme Ça. Ik heb het uitgeprobeerd en het is inderdaad een heerlijk broodje. Ik ben iemand die meestal het broodje laat staan omdat het zo tegenvalt in vergelijking met de rest van de burger, maar deze zijn zeker burger waardig.

Dit heb je nodig:

Genoeg voor 8 broodjes

  • 1 kopje lauw water
  • 3 el melk
  • 2 tl gedroogde gist
  • 2 1/2 el suiker
  • 2 eieren
  • 3 kopjes bloem voor witbrood
  • 1/3 kopje bloem
  • 1 1/2 teaspoons salt
  • 2 1/2 el zachte boter
  • sesamzaadjes (optioneel)

Even een kanttekening over kopjes. De amerikanen gebruiken vaak kopjes of cups als een maat. In tegenstelling tot hier waar we grammen, een gewicht, als maat gebruiken, zijn cups een inhoudsmaat. Als je dus geen maat kopjes hebt kun je het beste een litermaat gebruiken om dit af te meten. En hierbij geld dat 1 cup staat voor 240 ml. Gewoon een kwestie van je bloem afmeten in een litermaat.

En zo maak je het:

Meng de melk, water, gist en suiker en laat deze even staan. Ondertussen meng je de bloem en zout in een kom door elkaar en wrijf de boter er door heen. Voeg het water/gist mengseltje toe en 1 losgeklopt ei. Kneed door elkaar tot er een deeg ontstaat. Haal het deeg uit de kom en kneed het op het aanrecht nog 10 minuten door totdat er een soepel en elastisch deeg onstaat.  Leg het terug in de kom, dek het af met folie en laat het een uurtje rijzen.

Als het deeg is gerezen verdeel je het in 8 gelijke stukken en vorm er bolletjes van. Leg deze verspreid op een bakplaat, leg er losjes een schone theedoek over en laat ze nog eens een uurtje rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 c en zet een ovenvaste schaal met water op de bodem van de oven.

Smeer de broodjes in met het andere losgeklopte ei en bestrooi ze eventueel met sesamzaadjes.  Bak de broodjes voor ongeveer 15 minuten.

En zo zien ze er dan uit met alles erop en eraan. Verleidelijk of niet?