Walnoot koffie koekjes

Deze koekjes zien er misschien wat vreemd gevormd uit. Dat komt omdat het drop cookies zijn. En nee, dat heeft niets te maken met dropjes. Het komt van het Engelse word drop, wat val betekend. Drop cookies zijn koekjes die je bij het maken van je lepel op de bakplaat laat vallen. In tegenstelling tot koekjes die je bijvoorbeeld uitsteekt, of tot balletjes rolt. Ze zien er daarom een beetje gek uit, maar zijn wel heel makkelijk om te maken.

Dit heb je nodig (voor ongeveer 15 koekjes):

  • 125 gr bloem
  • ½ tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 100 gr zachte boter
  • 35 gr fijne witte kristalsuiker
  • 35 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 1 tl espressopoeder
  • 1 ei
  • 100 gr walnoten, grofgehakt

En zo maak je ze:

Verwarm de oven voor op 180 ° c (160 voor een heteluchtoven)

Meng de bloem, bakpoeder en zout door elkaar en zet apart. Mix de boter met de suikers in een andere kom tot het licht en romig is. Roer het espressopoeder erdoor tot het goed verdeeld is en voeg dan het ei toe. Roer als laatste de bloem en de walnoten erdoor.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep wat van je deeg op een lepel en laat het op de bakplaat vallen. Zorg ervoor dat er ongeveer 5 cm ruimte tussen de hoopjes deeg zit, want het zal nog wat uitspreiden.

Bak ze voor ongeveer 15 minuten, tot ze een beetje gekleurd zijn en net stevig aanvoelen. Laat ze op een rooster afkoelen.

Enjoy!

Dit recept komt uit Hoe word ik een goddelijke huisvrouw van Nigella Lawson.
Een jaar geleden:
Misbaksels
 
 

Florentines met sinaasappel

Mijn recept voor gekonfijte sinaasappel is bij uitstek de de meest populaire, of in ieder geval, de meest bezichtigde post op deze blog.  Daarom vandaag een keer een koekje waarin gekonfijte sinaasappel de boventoon voert. Florentines kun je maken met ieder soort gekonfijt fruit, maar aangezien ik net een lading gekonfijte sinaasappel had gemaakt gebruikte ik alleen dat. Bovendien ben ik  op de combinatie chocolade en sinaasappel (Jaffacakes, anyone?). Ik dacht altijd dat florentines best lastig waren om te maken, maar dat valt reuze mee. Ik heb alleen gemerkt dat de oventijd nogal kan varieren. Bij mij scheelde het al 5 minuten na gelang welke bakplaat ik gebruikte! Dus wat dat betreft moet je gewoon even uit proberen.

Dit heb je nodig:

  • 100 gr blanke amandelen (dus zonder vlies)
  • 125 gr gekonfijte sinaasappel
  • 25 gr boter
  • 75 gr suiker
  • 1 el bloem
  • 150 ml slagroom
  • 200 gr pure chocolade (Als je liever geen chocolade wilt, kun je ze ook zonder maken)

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 190 °c  (170° c voor een hetelucht oven) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Hak de amandelen grof. Snijd indien nodig de gekonfijte sinaasappel ook kleiner, in ongeveer even grote stukjes als de amandelen.

Smelt de boter samen met de suiker in een pan, let erop dat het niet aanbrand. Voeg de bloem toe en roer het door tot het een bal vormt. Haal de pan van het vuur en klop de slagroom er door. Als er klontjes ontstaan, zet het dan op het vuur en roer het snel door.

Schep theelepeltjes van het mengsel op een bakplaat. Houdt er rekening mee dat het nogal zal uitdrijven, dus houdt een flinke afstand tussen de hoopjes. Bak ze in de oven tot de randjes goudbruin kleuren. Hoe lang dit duurt kun je het beste even uitproberen. Het originele recept zegt 10-12 minuten, maar bij mij duurde het zeker 15-18 minuten, en op een andere bakplaat wel 20-25 minuten. Ik zou er dus gewoon even bij blijven en het goed in de gaten houden. Als de randjes gekleurd zijn, zijn ze in ieder geval goed, dus dat is duidelijk te zien. Als ze net uit de oven komen zijn de florentines nog zacht. Laat een paar minuten afkoelen op de bakplaat, daarna zijn ze stevig genoeg om te verplaatsen naar een rooster om verder af te koelen.

Voor het chocoladelaagje hak je de chocolade fijn. Doe ongeveer tweederde van de chocola in een kom en zet deze boven een pan met kokend water, zodat de chocolade au bain marie kan smelten. Zodra de chocola is gesmolten haal je de kom van de pan. Voeg nu al roerende beetje bij beetje de overige gehakte chocolade toe. Op deze manier wordt de chocolade niet te warm en zal hij ook weer sneller stollen. Je kunt zoals ik hier heb gedaan de gesmolten chocola met een kwastje op de achterkant van de koekjes smeren. Maar je kunt bijvoorbeeld ook de koekjes voor de helft in de chocola dippen, net wat je leuk vind. Laat de koekjes liggen tot de chocola volledig is gestold.

Dit recept komt in basis uit Hoe word ik een goddelijke huisvrouw van Nigella Lawson.
Een jaar geleden:
Geitenkaasscone met tijm
White chocolate cheesecake

Abrikozenvlaai, vrije stijl.

Soms heb je van die recepten waarvan je niet helemaal weet wat je er nou precies bij moet voorstellen. Van die recepten zonder plaatje. En dan lees je het recept en dan weet je het nog steeds niet helemaal, want het lijkt op niks wat je ooit eerder hebt gemaakt. Dat had ik ook bij dit recept, ik las het en dacht:  Ok, dit wordt dus een soort van brood, met kruimeltaart erboven op? Of een kruimelvlaai met extra dikke bodem? Het fijne aan Nigella is, dat ze mij ook zonder plaatje kan overtuigen om iets te maken.

Gelukkig voor jullie heb ik er wel een plaatje bij gedaan, dan weet je gelijk waar je aan toe bent *. Nu nog een naam verzinnen. Het smaakt echt naar abrikozenvlaai, dus daarom ben ik hier maar voor gegaan. Het heeft alleen een wat dikkere bodem. Het is ook wat makkelijker maken dan een vlaai, want het deeg gaat gewoon in vrije vorm op een bakplaat, in plaats van in een vorm.

Dit heb je nodig:

Voor de bodem

  • Half zakje gedroogde gist
  • 350 gr witbrood meel
  • ½ tl zout
  • 50 gr fijne kristalsuiker
  • 200 ml melk
  • 1 ei, losgeklopt
  • 20 gr zachte boter

Voor de bovenlaag

  • 500 gr abrikozen, zonder pit, gehalveerd
  • 3 el rietsuiker
  • 150 gr bloem
  • 100 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 110 gr boter
  • 150 gr noten (Ik heb amandelen gebruikt omdat ik die nog had liggen. Andere noten werken denk ik ook prima.)

En een bakplaat bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Maak eerst het deeg voor de bodem. Leg de bloem in een hoop op het aanrecht en maak in het midden een kuil zodat je een kring van bloem krijgt. Strooi het zout aan de buitenkant van de bloem en in het midden van de ring strooi je de gist, samen met de boter, suiker en ei. Roer het middelste goed door elkaar en giet de melk erbij. Roer nu vanuit de binnenrand van de bloem telkens meer bloem erbij tot alle bloem is vermengd en een deeg vormt. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten goed door totdat er een soepel deeg onstaat. Het deeg is heel zacht, maar als het echt te plakkerig aan voelt kun je er wat meer bloem bij doen. Leg het deeg in een kom, dek af met folie en laat het een uurtje rijzen.

Ondertussen kun je verder gaan met bovenlaag. Vermeng de gehalveerde abrikozen met de rietsuiker en laat deze even staan. Als je abrikozen nog niet helemaal rijp zijn kun je ze ook eventjes 5 minuutjes met de suiker in een pannetje verwarmen. Dan worden ze iets zachter. Voor de kruimellaag meng je de bloem met de suiker. Wrijf hier de boter doorheen tot er kruimels onstaan. Niet te lang doorkneden, want dan wordt het gewoon een deegbal. Roer er als laatste de noten door.

Verwarm de oven voor op 200 ° c.  Leg het gerezen deeg op de bakplaat en druk het voorzichtig uit tot een rechthoek van ongeveer 30 x 25 cm. Maar je kan natuurlijk ook een cirkel maken van ongeveer dezelfde grootte. Leg de abrikozen op het deeg met de snijkant naar boven. Verspreid als laastste de kruimellaag over de abrikozen.  Bak het voor ongeveer 25-30 minuten.

*Alhoewel, misschien liet Nigella wel express geen foto zien. Ik kan niet zeggen dat dit recept een schoonheidsprijs zal verdienen.

Appel crumble

I’ve never met anyone who doesn’t like crumble. And I don’t want to.

Nigella Lawson.

 

En gelijk heeft ze. Ik heb nog nooit iemand ontmoet die niet van een crumble houdt, en zou ik dat wel doen, weet ik niet of ik ze wel kan vertrouwen. Iedereen houdt van kruimels. Geef maar toe, als jij ergens een kruimeltaart ziet staan wil je een stukje van de bovenkant afpeuteren, ziet toch niemand! En dan in combinatie met heerlijk warm fruit, bolletje ijs erbij. Hier mag je mij ’s nachts voor wakker maken. * Jaja, het staat geschreven.

Het leuke is dat iedereen, maar dan ook echt iedereen een crumble kan maken. Ik was denk ik een jaar of 7 toen ik het voor het eerst maakte, met een recept uit de Okki. Er zijn een heleboel recepten voor crumble, en eigenlijk zijn ze allemaal goed. Dit kan bijna niet mislukken.

Dit heb je nodig **:

  • 200 gr bloem
  • 100 gr boter
  • 75 gr suiker
  • snufje zout
  • 1-2 el slagroom of melk
  • 800 gr appels
  • 1 el suiker
  • 1 tl kaneel

En een ovenschaal van 20 x 30 cm

Je kan met het fruit natuurlijk eindeloos variëren. Eigenlijk is elk fruit hiervoor wel geschikt. Peren, perzikken, pruimen, rabarber, bessen. Ook aan de kruimellaag kun je meer dingen toevoegen, zoals noten of havervlokken. En gebruik in plaats van kaneel eens gember, of koekkruiden.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 ° c.

Meng de zout door de bloem. Voeg de suiker toe en wrijf de boter door het mengsel tot het de structuur heeft van fijne kruimels. Voeg de room toe en wrijf dit ook door het mengsel. Als je wat steviger kneed krijg je grotere stukken deeg, dat vind ik altijd wel lekker. Zet het mengsel in de koelkast terwijl je verder gaat met de appels.

Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in blokjes en meng er 1 el suiker en kaneel door. Leg de appel in de ovenschaal en strooi de kruimels eroverheen.  Bak in de oven voor ongeveer 30-35 minuten.

* Geheel op eigen risico

** Soms maak ik ook wel eens een crumble met restjes deeg. Elke keer als ik een taart of koekjes maak houd ik vaak een restje deeg over, wat dan eigenlijk te klein is om weer een hele nieuwe taart van te maken. Deze bewaar ik dan allemaal in de diepvries, maakt niet uit of het niet precies hetzelfde soort deeg is. Als ik dan een zak vol heb wrijf ik bloem door het deeg tot het op kruimels lijkt en gebruik ik deze om een crumble te maken. Ssst, niet verder vertellen hè?

 

Rode uien taart

Zo net na de feestdagen heb ik altijd behoefte aan iets makkelijks, iets ongecompliceerds. Deze rode uien taart is dan precies wat ik wil. Het is misschien niet de meeste aantrekkelijke taart, maar hij is zo simpel en zo lekker hartig en geschikt voor winters weer. Lekker zacht gebakken rode ui op een soort hartige scone achtig deeg. Het werkt, geloof me nou maar!

Dit heb je er voor nodig:

Voor de vulling:

  • 750 gr rode ui, in partjes gesneden
  • 1 el olijfolie
  • 1 el boter
  • 3-4 takjes tijm, of 1/2 tl gedroogde tijm
  • zout & peper
  • 150 gr sterke kaas, bijvoorbeeld oude kaas, cheddar of gruyere, geraspt

Voor het deeg:

  • 250 gr bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl zout
  • 100 ml melk
  • 40 gr boter, gesmolten
  • 1 tl mosterd
  • 1 ei, losgeklopt

En een ronde vorm of schaal van 24 cm, ingevet met boter

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 c.

Verhit de olie en boter in een pan en fruit de uien zachtjes aan. Roer regelmatig en laat ze in een half uur zacht koken. Breng op smaak met tijm, zout en peper.  Schep de gebakken uien in de ovenschaal en strooi er 50 gram van de geraspte kaas over.

Doe de bloem, bakpoeder en zout in een kom met de overige kaas. Giet de melk in een maatbeker, voeg de boter, mosterd en ei toe en meng goed door elkaar en giet het dan over het bloemmengsel. Vermeng dit alles tot een plakkerig deeg. Maak van het deeg een plak zo groot als je vorm en leg dit boven op de uien. Druk het goed aan.

Zet het 15 minuten in de oven. Verlaag de temperatuur dan tot 180 c en laat het nog eens 10 minuten bakken. Het deeg is dan goudbruin en knapperig aan de bovenkant. Haal het uit de oven en laat het even staan. Zet een bord op de vorm en draai het om zodat het deeg aan de onderkant zit en de uien bovenop.

Dit recept komt uit How to be a domestic goddess van Nigella Lawson

Snickerdoodles

De naam alleen al is genoeg reden om deze koekjes te maken.  En net zoals de naam zijn deze koekjes een beetje vreemd. Want zijn het wel koekjes? Of misschien toch kleine cakejes. Of donuts, maar dan een beetje droger? Anyway, zeer de moeite waard om eens te maken.

Dit heb je nodig:

Voor ongeveer 32 stuks.

  • 250 gr bloem
  • 1/2 tl gemalen nootmuskaat
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 tl zout
  • 125 gr boter, op kamer temperatuur
  • 100 gr plus 2 el witte basterdsuiker
  • 1 ei
  • 1 tl vanille extract
  • 1 tl gemalen kaneel

En twee bakplaten met bakpapier. Als je maar 1 bakplaat hebt, of een kleine oven, moet je deze koekjes in twee keer bakken.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 c.

Roer de boter zacht met 100 gr van de suiker. Mix er het ei en vanille extract doorheen. Zeef de bloem, nootmuskaat, bakpoeder en zout er doorheen en roer goed door.

Meng op een bord de rest van de suiker en kaneel door elkaar. Van het deeg draai je balletjes ongeveer ten grootte van een walnoot. Rol deze door het suikerkaneel mengsel en verdeel ze over de bakplaat.

Bak ze in de oven voor ongeveer 15 minuten.

Dit recept komt uit How to be a domestic Goddess van Nigella Lawson