Vijgencake

Deze cake is perfect voor de tijd van het jaar. Hij zit vol met gedroogde vijgen, heel fijn nu er qua fruit niet zo veel in het seizoen is. Bovendien even zo veel rode wijn, maar wees niet bang, het smaakt niet naar alcohol, of naar wijn. Samen met wat winterse kruiden vormt het gewoon een perfecte combinatie. Er zit zoveel fruit in dat de cake heel plakkerig is,  en de pitjes van de vijgen kraken zo lekker tussen je tanden.

Ik word altijd heel blij van recepten die net even wat anders zijn. Waarbij je het toch echt eens moet proberen wil je weten wat ze nou precies bedoelen. Op het eerste gezicht kun je je er waarschijnlijk nog niet zo veel bij voorstellen, maar geloof me, deze cake is echt de moeite waard.

Dit heb je nodig:

  • 475 gr gedroogde vijgen
  • 475 ml rode wijn
  • 2 tl gemalen kaneel
  • ½ tl gemalen kruidnagel
  • 150 gr boter
  • 250 gr honing
  • 1 ei
  • 250 gr speltbloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl baksoda

En een bakblik van 20 x 25 cm, ingevet en de bodem en twee zijkanten bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 160 ° c (140 voor een hetelucht oven.)

Snijd de steeltjes van de gedroogde vijgen en snijd ze in stukjes. Doe ze samen met de rode wijn, kaneel en kruidnagel in een steelpan en breng het aan de kook. Laat het ongeveer 5 minuten koken, zodat de vijgen goed geweld zijn. Haal het dan van het vuur en laat het zo ongeveer 10 minuten afkoelen.

Snijd de boter in blokjes en roer ze door de vijgen met wijn. Roer er ook de honing door. Laat het nog eens 10 minuten staan en roer er dan ook het ei door.

Zeef de bloem, bakpoeder en baksoda in een beslagkom. Giet er het vijgenmengsel overheen en roer het rustig door. Giet het mengsel in de bakvorm.

Bak de cake in de oven voor ongeveer 45 minuten, tot hij gaar is. Laat het in het bakblik afkoelen.

Veel bak- en smulplezier!

Dit recept komt (met wat kleine aanpassingen) uit Leon: Baking and Puddings
Een jaar geleden:
Bakewell taart
Saucijzenbroodjes

 

Bananenbrood

Ik noem het brood, zodat ik een excuus heb om het als ontbijt te eten. Maar eigenlijk is het natuurlijk gewoon cake. Maar voor een cake zitten er dan wel weer goede dingen in, zoals bananen, noten en volkoren speltmeel. Eet het gewoon wanneer je wil, zou ik zeggen. Nou heb ik al heel veel verschillende bananenbroden gemaakt, met totaal uiteenlopende recepten. Tot voor kort bleef het bananenbrood van Nigella altijd favoriet, maar ik moet zeggen dat deze wel de nodige concurrentie geeft. Ik ben er nog niet helemaal uit welke ik lekkerder vind. Het leuke aan dit recept vind ik dat er behalve geprakte banaan ook een hele banaan in zit. En speltmeel, dat klinkt zo gezond.

Dit heb je nodig:

  • 50 gr pecannoten of walnoten
  • 150 ml zonnebloemolie
  • 200 gr donkerbruine basterdsuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 2 eieren
  • 4 bananen
  • 75 gr yoghurt
  • 1 tl natriumbicarbonaat of baksoda
  • 1 tl bakpoeder
  • ½ tl kaneel
  • snufje zout
  • 225 gr volkoren speltmeel *
  • 3 el fijne kristalsuiker

*Als je geen volkoren speltmeel kan vinden kun je ook gewoon volkoren meel gebruiken. De structuur zal dan wel ietsje anders zijn.

En een brood of cakeblik met een inhoud van ongeveer 1.75 liter, ingevet en de bodem en twee zijkanten bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 ° c.

Verdeel de pecannoten over een bakplaat en rooster ze in de oven, ongeveer 5-7 minuten. Zet ze apart om af te koelen.

Mix de olie, basterdsuiker, vanille extract en eieren samen in een grote kom. In een andere kom prak je drie van de vier bananen fijn. Voeg de yoghurt toe en roer het goed door. Zeef de baksoda, bakpoeder en kaneel over het bananenmengsel, voeg het zout toe en roer door.

Voeg het bananenmengsel toe aan het eimengsel en roer alles goed door. Hak de pecannoten in kleine stukjes en voeg ze toe. Voeg als laatste de bloem toe en roer het kort door. Je hoeft hier niet lang te roeren, alleen tot alles gemengd is. Maak je geen zorgen als er nog klontjes in het beslag zitten, je kunt beter te kort roeren dan te lang.

Schep het beslag in het brood of cakeblik. Snijd de overgebleven banaan over de lengte doormidden. Leg de banaan op het beslag in het midden van de vorm. Je hebt misschien niet heel de banaan nodig. Strooi de suiker over de banaan.

Bak voor ongeveer 45 minuten,  tot een sateprikker er weer schoon uitkomt. Laat het minstens 10 minuten in het blik afkoelen, daarna kan hij op een rooster verder afkoelen.

Dit recept komt uit Leon: Baking & Puddings.

Honingkoek

Dit is een beetje een vreemd ding. Ik weet eigenlijk niet eens zo goed hoe ik het moet noemen. Het is niet echt brood, het wordt niet gemaakt zoals brood, en er zitten niet dezelfde ingrediënten in. Maar het is ook geen cake, er zitten geen eieren of boter in, en het wordt ook niet gemaakt zoals cake. Ik denk dat het nog het meest op ontbijtkoek lijkt, qua structuur dan.  En dan zit er honing in, en citroen, maar op de een of andere manier smaakt het toch heel kruidig.  Vreemd , vreemd recept, maar zo goed. En makkelijk! Kijk maar, het recept is volgens mij zo’n beetje het kortste wat ik ooit heb gegeven. Het blijft ook lang goed, en is vooral superlekker geroosterd en besmeerd met roomboter. Maar, dat is eigenlijk altijd zo.

Dit heb je nodig:

  • 225 gr bloem
  • 115 gr basterdsuiker
  • 115 gr honing
  • 150 ml heet water
  • 1 tl baksoda
  • fijne rasp van 1 citroen

En een klein cake of brood blik, bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 150 c.

Meng de bloem en suiker in een kom. Verwarm de honing en water in een steelpan tot de honing is opgelost. Haal de pan van het vuur en voeg de baksoda en citroenrasp toe.  Giet dit over de bloem met suiker en roer tot alles goed gemengd is.  Schep het beslag in het bakblik en bak voor ongeveer 50-60 minuten.

Dit recept komt uit Leon: Baking and Puddings.