Wortel-bananencake

DSCN4218

Ik hou van wortelcake en ik hou van bananenbrood, dus toen ik dit recept in Home Baked van Yvette van Boven zag staan wilde ik het maar al te graag proberen. Het is ook nog eens best gezond, zo zonder suiker en boter. Wat ik vooral heel erg lekker vind is voor het ontbijt een plakje te roosteren. Heerlijk!

Lees verder

Vegan kokos citroen taart

DSCN4121

Vandaag weer eens een vegan taartje. Geen eieren of andere dierlijke producten dus het is ook geschikt voor mensen met een zuivel allergie. Meestal gebruik ik als ik iets vegans bak recepten van andere mensen, maar deze keer ging ik zelf een beetje experimenteren. Ik wilde graag iets maken waarbij je al je ingrediënten gewoon in een gemiddelde supermarkt kan halen en dat lekker makkelijk is.

Ik vind het best een geslaagd experimentje. Het is echt binnen no time gemaakt.  En het smaakt ook nog eens niet schlecht, helemaal niet schlecht. Lekker fris en fruitig en helemaal klaar voor de lente!

Lees verder

Vegan chocoladecake met kokosroom

DSCN3900

Vegan bakken vind ik nog altijd wel een beetje spannend. Want bakken zonder eieren of boter is echt nog iets waar ik een beetje aan moet wennen. Bij het bakken van ‘normale’ cakes weet ik inmiddels wel wat ik kan verwachten van een beslag. Bij het mixen van een vegan beslag heb ik echt geen idee. Hoort het zo te zijn? Gelden er andere regels bij vegan bakken?

Lees verder

Havermout ontbijtmuffins Foodblogswap

DSCN3464

Deze maand mocht ik koken van de blog van Bettina. M’n oog viel eigenlijk gelijk op de havermout ontbijtmuffins. Muffins, voor ontbijt? Ik doe mee!

Ik liet het ei weg, zodat het nu ook een vegan muffin is. Bovendien maakte ik nog een crunchy havermout topping die het net even wat extra’s geeft.

Ik vind ze echt heel erg lekker en bovendien kun je ze zonder schuldgevoel eten bij je ontbijt. Ik had nog nooit eerder iets gemaakt met gemalen havermout en ik denk dat ik dat zeker vaker ga doen. Het geeft een hele lekkere smaak en textuur aan de muffins. Ze zijn best wel vast, maar ze voelen niet gelijk zwaar aan.

Lees verder

Chocoladetaart met een twist

Nou, ik bak er dus niks van. Van bloggen dan, alles lijkt mis te gaan. Ik wilde graag een kerst bericht doen, en een eindejaarslijstje en een nieuwjaarswens. Maar wegens voornamelijk internet en camera problemen kwam daar niks van terecht. Deze post was er ook bijna niet geweest, omdat de batterij van m’n camera ineens leeg bleek te zijn. Maar ik moest per se dit recept delen van Nynke. Desnoods maakte ik maar een foto van een avocado als ik guacamole maakte.

Ja, deze chocoladetaart bevat avocado. Wat hij niet bevat is eieren, melkproducten en tarweproducten. Het geheime ingrediënt is dus avocado en dat maakt deze taart aan de ene kant heel erg lekker romig, maar aan de andere kant ook een beetje fris en niet heel zwaar. Zeg tegen je gasten dat het een vegan, glutenvrije taart is, maar laat ze nog even raden wat er dan wel in zit.

Dit heb je nodig:

Voor de bodem:

  • 150 gr amandelmeel
  • 25 gr cacao
  • 2 el zonnebloemolie
  • 4 el agavesiroop (je kan ook maple syrup gebruiken, of honing, maar dan is het niet meer veganistisch)
  • 1 tl vanille extract
  • ½ tl zout

Voor de vulling

  • 250 gr pure chocolade
  • 3 rijpe avocado’s, de schil en pit verwijderd.
  • 80 ml amandelmelk (of een andere zuivelvrije variant)
  • 160 ml agavesiroop
  • 1 el maizena
  • ¼ tl zout
  • 1 tl vanille extract
  • 25 gr cacao

En een springvorm van 20 cm. De bodem bekleed met bakpapier en de randjes lichtjes bestreken met olie.

En zo maak je het

Het maken van deze taart is ook echt belachelijk simpel. Voor de bodem roer je gewoon alle ingrediënten door elkaar. Schep het in de springvorm en druk het plat met een lepel. Zet het in de koelkast en ga verder met de vulling.

Hiervoor smelt je de chocolade. Ik vind het het fijnst om het in een kom boven een pan met heet water te doen. Laat de gesmolten chocola een beetje afkoelen. De rest van de ingrediënten van de vulling doe je in een litermaat of hoge kom en pureer het met een staafmixer tot een romige massa. Roer hier de gesmolten chocola doorheen. Schep de vulling over de bodem en smeer het uit. Zet het daarna voor minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven. Deze taart kun je dus het beste een dag van te voren maken.

That’s it. Ik vond het heel leuk om eens een keer met andere ingrediënten te werken. En door het succes van dit recept wil ik het ook zeker vaker gaan proberen!

Het recept komt van ohsheglows.com, met enige aanpassingen in het recept zodat ik kon gebruiken wat ik al in huis had.

Een jaar geleden:
Rode uien taart
Sesam-dadel koekjes
Butterscoth bananencake

 

Peperkoek

Ja, ik noem dit peperkoek. Ook al zit er geen peper in. En noemen de meeste mensen het ontbijtkoek. Het is dezelfde discussie als bij pepernoten en kruidnoten. Ik weet wel dat er op de verpakking ontbijtkoek en kruidnoten staat, maar dit is mijn blog, dus ik bepaal en ik bepaal dat het peperkoek heet. Zo.

Dit heb je nodig:

  • 250 gr fijn roggemeel
  • 1 ½ tl baksoda
  • 1 tl gemalen kaneel*
  • ½ tl gemberpoeder
  • ¼ tl gemalen kruidnagel
  • ¼ tl geraspte nootmuskaat
  • ¼ tl gemalen kardemon
  • snufje gemalen foelie
  • snufje zout
  • 200 gr keukenstroop
  • 100 gr honing
  • 150 ml water

*Met de specerijen kun je natuurlijk na smaak variëren.

En een brood of cakevorm met een inhouid van 1,25 liter, ingevet en bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 150 ° c.

Zeef de het roggemeel samen met de baksoda, zout en specerijen in een grote kom. Verwarm in een steelpannetje de keukenstroop, honing en water zachtjes op. Roer het rustig door tot het vloeibaar is en niet meer stroperig aanvoelt. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen tot ongeveer lichaamstemperatuur. Giet het vervolgens over de droge ingrediënten. Roer het goed door elkaar tot er een glad en gelijkmatig beslag ontstaat.

Doe het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de koek in ongeveer 50 minuten gaar. Haal de koek uit de vorm en laat hem op een rooster volledig afkoelen. Wikkel het daarna goed in in plastic folie en doe hem in een goed afgesloten trommel. Laat de koek zo minstens 2 dagen staan. Dit is nodig om de smaak te ontwikkelen, en de koek wordt ook steeds smeuiger als je hem zo langer laat staan.

Honingkoek

Dit is een beetje een vreemd ding. Ik weet eigenlijk niet eens zo goed hoe ik het moet noemen. Het is niet echt brood, het wordt niet gemaakt zoals brood, en er zitten niet dezelfde ingrediënten in. Maar het is ook geen cake, er zitten geen eieren of boter in, en het wordt ook niet gemaakt zoals cake. Ik denk dat het nog het meest op ontbijtkoek lijkt, qua structuur dan.  En dan zit er honing in, en citroen, maar op de een of andere manier smaakt het toch heel kruidig.  Vreemd , vreemd recept, maar zo goed. En makkelijk! Kijk maar, het recept is volgens mij zo’n beetje het kortste wat ik ooit heb gegeven. Het blijft ook lang goed, en is vooral superlekker geroosterd en besmeerd met roomboter. Maar, dat is eigenlijk altijd zo.

Dit heb je nodig:

  • 225 gr bloem
  • 115 gr basterdsuiker
  • 115 gr honing
  • 150 ml heet water
  • 1 tl baksoda
  • fijne rasp van 1 citroen

En een klein cake of brood blik, bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 150 c.

Meng de bloem en suiker in een kom. Verwarm de honing en water in een steelpan tot de honing is opgelost. Haal de pan van het vuur en voeg de baksoda en citroenrasp toe.  Giet dit over de bloem met suiker en roer tot alles goed gemengd is.  Schep het beslag in het bakblik en bak voor ongeveer 50-60 minuten.

Dit recept komt uit Leon: Baking and Puddings.

Olijvenbrood

Paul Hollywood zegt dat dit brood geinspireerd is door zijn tijd in Cyprus en dat je soortgelijk brood overal op het eiland kan vinden. We zullen het maar moeten geloven, maar als het brood daar altijd zo lekker is, staat Cyprus vanaf nu ook op mijn reisverlanglijstje. Dit was de eerste keer dat ik een brood maakte waar er extra ingredienten door het deeg gekneed moesten worden. Het voelde heel erg raar, net alsof er te veel olijven in moesten. Een beetje skeptisch ben ik toch maar verder gegaan met het recept en het resultaat was heerlijk. Soms moet je gewoon vertrouwen hebben dat iets goed gaat komen.

Dit heb je nodig:

  • 500 gr bloem voor witbrood
  • 2 tl zout
  • 10 gr gedroogde gist (1,5 zakje)
  • 40 ml olijfolie
  • 300 ml koel water
  • handjevol gehakte koriander
  • 1 ui, gepeld en gesnipperd
  • 200 gr zwarte olijven, in stukjes gehakt
  • 100 gr zaadjes (Ik had een mix van voornamelijk sesamzaadjes en een beetje komijnzaad, maar gebruik wat je lekker vind/in huis hebt.)

Een bakplaat bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Begin, zoals altijd met brood, met een berg van bloem op je aanrecht. Maak een kuil in het midden, giet hierin het water, olijfolie en gist en strooi het zout aan de buitenrand van de bloem. Meng de gist, water en olie door elkaar en haal vanuit het midden van de kring telkens een beetje bloem bij je mengsel. Ga zo door tot alles door elkaar vermengd is en je een samenhangend deeg krijgt. Kneed het deeg nu 10 minuten goed door tot het soepel en veerkrachtig is.  Vet een kom lichtjes in met olie, leg het deeg hierin, dek af met folie en laat het nu voor minstens 1 uur rijzen, maar langer is niet erg.

Bestrooi je aanrecht lichtjes met bloem en leg je deeg op het aanrecht. Voeg de olijven, ui en koriander aan het deeg toe en kneed het door elkaar tot alles goed is verdeeld. Als je het niet gewend bent kan dit dus een beetje vreemd aanvoelen, maar wees gerust, het komt allemaal goed. Leg het deeg terug in je kom en laat het nog eens een half uur rijzen.

Bestrooi je aanrecht opnieuw met bloem en leg je deeg op het aanrecht. Druk het met je handen in een rechthoekige vorm en rol het op tot een worst. Leg je deeg op de bakplaat. Bekwast het met een beetje warm water en strooi je zaadjes eroverheen. Met een schaar kun je nu het deeg aan de bovenkant diep inknippen, zodat je groeven krijgt. Dek het brood lichtjes af met plastic folie, of stop de hele bakplaat voorzichtig in een plastic tas.  Laat het brood nu nog eens 1 uur rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220 c. Als het brood goed is gerezen bak je het in de oven voor ongeveer 30 minuten. Controleer of het klaar is om op de bodem van het brood te kloppen. Als het hol klinkt is het goed.

Dit recept komt uit How to bake van Paul Hollywood.

Bizcochos Borrachos

Voor het kerstfeestje van m’n flamenco lessen ging ik op zoek naar een Spaanse lekkernij. Bij Spaans eten denk je natuurlijk aan tapas en paella, maar Spaanse zoetigheden zijn mij niet zo bekend.  Ik ging op onderzoek uit en kwam dit recept tegen. Bizcochos Borrachos, wat zoiets als dronken cakejes betekend. Een superluchtige cake besprenkelt met een suikersiroop met rum. Olé!

Dit heb je nodig:

Voor de cake

  • 6 eieren
  • 150 gr suiker
  • 125 gr bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • kaneelpoeder om te bestuiven

Voor de siroop

  •  75 gr suiker
  • 150 ml water
  • 2 el honing
  • 75 ml rum
  • 1/2 kaneelstokje
  • schil van een halve citroen, alleen het gele deel.

Een rechthoekig bakblik van ongeveer 20 x 30 cm, bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 c.

Scheid eerst de eieren. Dit kun je het beste doen door het ei voorzichtig te breken, zodat de eidooier in een van de schaalhelften blijft zitten. Giet dan de eidooier steeds van de ene naar de andere schaalhelft, het eiwit loopt er dan vanzelf uit. Het is niet erg als er wat eiwit bij de dooier zit, maar andersom wel!

Klop het eiwit stevig met 2 el van de suiker. Het is klaar als je de kom op z’n kop kan houden zonder dat het eiwit er uit valt. Ik weet dat ze dit op tv altijd boven iemands hoofd doen, maar wees gerust, dit hoeft niet per sé.

In een andere kom mix je de eidooier met de rest van de suiker tot een dik en romig mengsel. Schep hier ongeveer een derde van het opgeklopte eiwit bij en meng het goed door elkaar.  Hierdoor wordt het mengsel wat lichter, zodat de rest van het eiwit er beter door mengt. De rest van het eiwit spatel je er rustig door, je wil zo min mogelijk luchtigheid verliezen.

Zeef de bloem en bakpoeder beetje bij beetje door het ei/suiker mengsel en doe dit ook weer zo rustig en voorzichtig mogelijk. Zodra het goed verdeeld is, is het klaar.

Verdeel het mengsel over het bakblik en bak in de oven voor ongever 25 minuten.

Ondertussen kun je de suikersiroop maken.

Breng in een pannetje het water met de suiker, kaneelstokje en citroenschil aan de kook en laat het een minuutje doorkoken. Haal het van het vuur en roer er de rum doorheen.

Test met een satéprikker of de cake klaar is (steek een prikker in de cake en als deze er weer schoon uitkomt is het klaar) en besprenkel het met de rumsiroop. Ik zou niet alles in een keer er op gieten, maar wacht tot de cake de siroop heeft opgenomen voor je het volgende beetje er over heen giet. Je hebt misschien niet alle siroop nodig, maar er gaat toch vaak meer in dan je denkt. Laat de cake helemaal afkoelen, bestuif hem met kaneel en snij in blokjes.