Tahinopita

DSCN4170

Dit recept kwam wat later online dan normaal. Excuses! Je zou zeggen als ik een dag vrij ben dat ik dan meer tijd heb om het op te schrijven. Maar nee hoor, ik raak alleen maar van m’n apropo en nu ben ik te laat.

Maar goed, beter laat dan nooit en dat is voor dit recept zeker waar. Deze broodjes met tahine zijn zo lekker! De buitenkant is lekker knapperig en van binnen is het juist lekker zacht. En de combinatie van tahine, koffie en sinaasappel blijkt echt een heerlijke te zijn.

Ik denk dat deze broodjes heerlijk zullen zijn bij ieder ontbijt of brunch. Of gewoon als iets lekkers bij de koffie. Misschien kun je ze met pasen eens proberen?

DSCN4161

Dit heb je nodig voor 8 flinke broodjes

Voor het deeg:

  • Een half zakje gedroogde gist (3,5 gr)
  • 25 gr suiker
  • 50 ml lauw water
  • 250 gr bloem
  • snufje zout
  • 1 ei, gesplitst
  • 100 ml slagroom
  • 25 gr sesamzaad
  • geraspte schil en sap van ½ sinaasappel
  • 100 gr koude boter

Voor de vulling

  • 100 gr tahin
  • 100 gr suiker
  • 25 ml koude, sterke koffie
  • 1 el sinaasapppelsap
  • ½ tl kaneel
  • ¼ tl gemalen kardemon

DSCN4154

En zo maak je het:

Vermeng de gist, suiker en water en ze het 10 minuutjes weg. Als het goed is gaat het dan een beetje schuimen.

Doe het bloem en een beetje zout samen in een grote kom. Maak in het midden een kuiltje en giet daarin het eigeel, de slagroom en het gistmengsel. Klop het stevig door de bloem. Doe er dan het sesamzaad en sinaasappel sap en rasp bij en kneed het tot een deeg. Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 1 uur reizen.

Roer de tahin door de suiker. Dit gaat het makkelijkst met een blender of staafmixer. Doe er de koffie en sinaasappelsap en specerijen bij en mix het tot een gladde pasta. Zet het tot gebruik in de koelkast.

DSCN4166

Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik. Verdeel de boter in klontjes over de helft van het deeg. Vouw het deeg dubbel en rol het weer uit. Draai het dan een kwart slag, vouw het nog eens dubbel en rol het weer uit.

Laat het deeg weer 30 minuten rusten en rol het uit tot een vierkant van ongeveer 5 mm dik. Besmeer de lap deeg met de tahin pasta en rol het deeg op. De tahin die ik gebruikte was vrij dun, dus bij mij werd het een beetje een kliederboel nu. Niks van aantrekken, gewoon doorgaan. De rol deeg snijd je in 8 gelijke plakken. En leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Druk de rolletjes een beetje plat met je handen.

Verwarm de oven voor op 180 °c (160 voor een heteluchtoven). Klop het eiwit licht op en bestrijk de broodjs met het eiwit. Bak ze in een voorverwarmde oven voor ongeveer 20-25 minuten.

DSCN4151

Eet smakelijk!

Dit recept komt uit Veggiestan van Sally Butcher

Pumpkin spice latte roomijs

DSCN3522

Het is weer icecream sunday! En het is ook alweer oktober. Ik hou van oktober, en niet alleen omdat ik dan jarig ben.

De herfst begint weer en ik vind dat zo’n heerlijk seizoen. Ik geniet van de bomen die verkleuren en de dauwdruppels op spinnenwebben als ik ’s ochtends naar m’n werk fiets. Ik ben blij dat als ik naar buiten ga ik gelijk wakker word van de frisse lucht.  In oktober vind ik de herfst nog leuk. Ik weet heel goed dat ik er tegen november alweer helemaal genoeg van heb en ik weer verlang naar de zon. Maar nu denk ik, kom maar op herfst! Ik heb m’n warme truien en m’n sjaals en m’n koppen thee en ik ben er klaar voor.

Lees verder

Mokka-chocoladetaart

DSCN3159

Laatst werd mij in de taartjesdag whatsapp groep gevraagd of ik eens een nagellak party wilde organiseren. Geen probleem, dat wil ik wel. De andere deelnemers zeiden ook allemaal volmondig ja, de datum werd geprikt (de volgende dag) en ik begon aan de voorbereidingen. Nou ja, voorbereidingen… Ik bakte een taart. Want wat is nou een feestje zonder taart.

Lees verder

Walnoot koffie koekjes

Deze koekjes zien er misschien wat vreemd gevormd uit. Dat komt omdat het drop cookies zijn. En nee, dat heeft niets te maken met dropjes. Het komt van het Engelse word drop, wat val betekend. Drop cookies zijn koekjes die je bij het maken van je lepel op de bakplaat laat vallen. In tegenstelling tot koekjes die je bijvoorbeeld uitsteekt, of tot balletjes rolt. Ze zien er daarom een beetje gek uit, maar zijn wel heel makkelijk om te maken.

Dit heb je nodig (voor ongeveer 15 koekjes):

  • 125 gr bloem
  • ½ tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 100 gr zachte boter
  • 35 gr fijne witte kristalsuiker
  • 35 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 1 tl espressopoeder
  • 1 ei
  • 100 gr walnoten, grofgehakt

En zo maak je ze:

Verwarm de oven voor op 180 ° c (160 voor een heteluchtoven)

Meng de bloem, bakpoeder en zout door elkaar en zet apart. Mix de boter met de suikers in een andere kom tot het licht en romig is. Roer het espressopoeder erdoor tot het goed verdeeld is en voeg dan het ei toe. Roer als laatste de bloem en de walnoten erdoor.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep wat van je deeg op een lepel en laat het op de bakplaat vallen. Zorg ervoor dat er ongeveer 5 cm ruimte tussen de hoopjes deeg zit, want het zal nog wat uitspreiden.

Bak ze voor ongeveer 15 minuten, tot ze een beetje gekleurd zijn en net stevig aanvoelen. Laat ze op een rooster afkoelen.

Enjoy!

Dit recept komt uit Hoe word ik een goddelijke huisvrouw van Nigella Lawson.
Een jaar geleden:
Misbaksels
 
 

Koffie en ricotta marmer cake

En inmiddels woon ik alweer drie weken in Amsterdam, maar eerlijk gezegd voelt het al veel langer. Ik ben ineens lekker druk met werk en sociale activiteiten en gelukkig heb ik nog genoeg tijd over om te bakken. Erover schrijven wordt al ineens een stuk minder merk ik al. Vergeef me…

Deze week was ook de finale van Breaking Bad (spoiler alerts ahead, I guess). Voor mij was het einde echt perfect, alhoewel ik waarschijnlijk tevreden was met ieder einde waarin Jesse overleeft. Het is lang geleden dat ik zo veel  om een tv personage heb gegeven.

“I will try to love you as much as I love Jesse Pinkman, but I can’t make any promises” : My wedding vows, probably. (Niet mijn tekst, maar had zomaar gekund.)

Maar ook het einde van Walter White vond ik heel goed geschreven. De laatste seizoenen was hij echt in een bad guy veranderd, maar het was toch moeilijk om een hekel aan ‘m te hebben, ook al deed hij verschrikkelijke dingen. Gelukkig leek hij op het eind toch een beetje z’n verstand terug te krijgen en deed hij toch goed door Jesse te redden. Nou nog een vervanging voor Breaking Bad vinden, iemand nog suggesties? Ik kijk op het moment ook Battlestar Galectica en Supernatural, allebei leuke series, maar zit er denk ik nog niet genoeg in om het geweldig te vinden.

Verder tot de orde van de dag, en dat is cake. De orde van de dag is altijd cake. Deze cake maakte ik omdat ik ergens ricotta van over had. De ricotta maakt dit echt een superzachte en smeuige cake. Ook de koffiesmaak doet het hier heel goed, had ik al gezegd dat ik koffiesmaak heerlijk vind, maar koffie niet? Nou, voor mensen die hier hetzelfde overdenken is dit een heerlijke cake. En marmercake is altijd een beetje bijzonder, ook al is het effect heel makkelijk te bereiken.

Dit heb je nodig:

  • 2 el espressopoeder
  • 2 el kokend water
  • 125 gr zachte boter
  • 200 gr fijne kristalsuiker
  • 200 gr bloem
  • 150 gr ricotta
  • 3 eieren
  • 2 ½ tl bakpoeder
  • 2 el donkere rum of Marsala

En een middelgroot cakeblik bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 º c (hetelucht 160 ° c.) Los het espressopoeder op in het kokend water en laat het staan terwijl je verder gaat met het cakebeslag. Mix de boter met de suiker tot het licht en romig is. Doe ongeveer een kwart van de bloem bij het boter/suiker mengsel en roer het goed door. Roer de ricotta door het beslag en daarna een voor een de eieren. Meng het bakpoeder door de rest van de bloem en doe dit bij het beslag. Mix het goed door elkaar. Verdeel het beslag over 2 kommen.  Roer er bij de ene helft de rum of Marsala en bij de andere de koffie door. Verdeel het beslag over het cakeblik, telkens eerst een flinke lepel uit de ene kom en dan een uit de andere kom. Ga met een sateprikker een keer zigzaggend door het beslag om het marmereffect te creeëren. Bak de cake voor ongeveer 50-60 minuten.

Dit recept komt uit Short & Sweet van Dan Lepard.

Mokka koekjes

Maak kennis met mijn nieuwe favoriete koekje!

Koffie maakt mij altijd heel boos. Want, verse koffie ruikt heerlijk, en dingen met een koffie smaak vind ik lekker, maar koffie zelf is zo vies. Hoe komt dat? Waarom kan iets zo lekker ruiken en zo niet lekker smaken? Ik vind het zo stom.

Maar eten met een koffie smaak lust ik wel. Mokkagebakjes vind ik heerlijk. Echt zoiets wat ik nooit zelf haal, maar als iemand zo’n doos heeft van de bakker, met allemaal verschillende gebakjes, hoop ik altijd dat er ook nog een mokkataartje over is. En nu heb ik een koekje gevonden, dat naar mokka smaakt. Een mokkataartje in koekjes vorm.

En nu heb ik dus een nieuwe favoriete koekje en hoef ik nooit meer iets anders te maken. Tot dat m’n nieuwe favoriete langs komt natuurlijk. Ondertussen moet iedereen van mij deze koekjes eten, of ze nou willen of niet, want ze zijn echt heel lekker. Toch? Neem er maar twee, of drie. Of meer, lekker he?

Dit heb je nodig (Voor ongeveer 35 stuks:)

  • 1 el espressopoeder
  • 1 el kokend water
  • 225 gr boter
  • 75 gr poedersuiker
  • 1/2 tl vanille extract
  • 250 gr bloem
  • 100 gr chocolade (melk of puur)

En zo maak je ze:

Los de espresso poeder op in het water en laat het staan om af te koelen.

Met een mixer roer je de boter zacht met de poedersuiker. Dit duurt wel een paar minuten. Meng er de opgeloste espresso en vanille extract door. Hier wordt het gevaarlijk, want nu heb je dus eigenlijk een mokkacreme gemaakt, die veel te lekker is. Spatel vervolgens de bloem er door.  Hak de chocola in kleine stukjes en spatel deze door het deeg.

Ik moet nog maar eens even zeggen dat het deeg echt heel lekker is en ik het je helemaal niet kwalijk neem als je besluit om geen koekjes te bakken, maar het deeg zo op eet.

Het deeg is echt superzacht, dus zo uitrollen is onmogelijk. Het makkelijkste is om een stukje huishoudfolie op een snijplank te leggen. Hierop het deeg verspreiden, daarover weer een stuk huishoudfolie en het zo tussen twee lagen folie uit te rollen. Rol het uit tot een plak van ongeveer 7 mm dikte. Iets van 25 x 25 cm ofzo. Leg het daarna met plank en al minstens een uur in de koelkast om op te stijven.

Verwarm intussen de oven voor op 150 ° c.

Haal je deeg uit de koelkast en steek er rondjes uit van ongeveer 5 cm doorsnede. Je kan natuurlijk ook andere vormen gebruiken, of de hele plak in vierkantjes snijden. Als je restjes over hebt kun je deze weer bij elkaar doen en opnieuw uit rollen. Als het deeg te zacht wordt zet je het weer even in de koelkast om op te stijven.

Leg de koekjes op een bakplaat en bak ze voor ongeveer 25 minuten.

Niet dat deze koekjes lang blijven liggen, maar de smaak ontwikkelt zich steeds meer en de koekjes worden steeds lekkerder.

Recept gebaseerd op een recept van Dorie Greenspan, via Smitten Kitchen.