Citroen & Venkel Kreukelkoekjes

DSCN4283

Kreukelkoekjes, ja ik heb het ook niet zelf verzonnen. In het engels worden ze ook wel crinkle cookies genoemd. Het enige wat ze daar mee bedoelen is dat het koekjes zijn die een beetje gekreukeld zijn aan de bovenkant, alsof er barstjes in zitten.

Het klinkt best geinig, kreukelkoekjes. Maar het is vooral heel erg lekker! De combinatie van citroen en venkel is echt goddelijk!

DSCN4274

Dit heb nodig voor 60 koekjes*

  • 225 gr zachte boter
  • 225 gr suiker
  • 1 tl vanille extract
  • rasp en sap van 1 citroen
  • 1 el venkelzaad, fijngemalen in de vijzel
  • 1 ei
  • snufje zout
  • ¾ tl bakpoeder
  • 300 gr bloem
  • ongeveer 100 gr poedersuiker
  • En een bakplaat bekleed met bakpapier

*Yvette zegt dat het genoeg is voor 40 koekjes, maar ik haal er toch echt  60 uit en ik snoep heus wel van het deeg.

DSCN4279

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 °c (180 voor een heteluchtoven)

Klop de boter luchtig met de suiker. Doe hier de vanille extract, citroenrasp en -sap en gemalen venkelzaad bij. Mix het nog eens goed door en klop er dan het ei door.

Meng de bloem met het bakpoeder en een snufje zout en spatel dit door het beslag. Maak een platte schijf van het deeg, dek het af met plasticfolie en laat het even in de koelkast rusten.

Doe de poedersuiker in een diep bord. Maak van het deeg kleine bolletjes ter grootte van een dikke druif. Rol ze door de poedersuiker en leg ze op de bakplaat. Zorg ervoor dat er genoeg ruimte tussen zit want ze zullen wat uitlopen.  Ze zullen sowieso niet allemaal gelijk op de bakplaat passen.

Bak ze in ongeveer 10-15 minuten gaar, maar hou de oven goed in de gaten.

Dit recept komt uit Home Baked van Yvette van Boven. 

Advertenties

Dadelkoekjes uit het Midden-Oosten

DSCN4178

Wat koken betreft ben ik echt dol op de keuken uit het Midden-Oosten. Maar wat gebak en zoetigheid betreft weet ik er niet zo veel van. Ik kom eerlijk gezegd nooit verder dan baklava. Dus toen ik een recept voor Ma’amoul in Veggiestan zag staan werd ik wel nieuwsgierig. Ik ben dol op dadels en noten en dat in een gevuld koekje leek me echt heerlijk!

Het is een beetje een gefriemel ze te maken, maar dan heb je ook wat. Vooral vers uit de oven zijn ze niet te versmaden. Bovendien zijn ze ook nog suikervrij, dus heel geschikt als je daar op let of je gebak gewoon wat minder zoet wilt.

Lees verder

Tahini koekjes

DSCN3366

Aangezien ik pas een grote pot tahini in de post kreeg, besloot ik er eens iets anders mee te maken dan hummus of andere dips. Volgens mij kan je er namelijk ook prima mee bakken.

Tahini is een pasta gemaakt van gemalen sesamzaadjes. Het is een smaak waar je aan moet wennen. Ik vind het heerlijk, maar ik kan me ook goed voorstellen dat het niet iedereen’s smaak is. Deze koekjes zijn zeker het proberen waard, vooral als je van niet al te zoete koekjes houdt. Voor van die momenten waar je niet helemaal zeker weet of je zin hebt in iets hartigs of in iets zoets.

Lees verder

Roos en kardemon shortbread

DSCN3252

Koekje erbij?

Laatst vertelde ik al over de FoodWeLove box. Hierin zaten een aantal lekkernijen waaronder kardemon en rozenwater. Kardemon heb ik al wel eens eerder gebruikt tijdens het koken of bakken, maar rozenwater nooit.

Het water ruikt echt heel sterk. En ook als je kardemon ruikt doet het meer denken aan iets dat in een Kneipp fles thuishoort, dan in een koekje. Maar toch vond ik de combinatie wel wat hebben en probeerde ik het uit.

Lees verder

Walnoot koffie koekjes

Deze koekjes zien er misschien wat vreemd gevormd uit. Dat komt omdat het drop cookies zijn. En nee, dat heeft niets te maken met dropjes. Het komt van het Engelse word drop, wat val betekend. Drop cookies zijn koekjes die je bij het maken van je lepel op de bakplaat laat vallen. In tegenstelling tot koekjes die je bijvoorbeeld uitsteekt, of tot balletjes rolt. Ze zien er daarom een beetje gek uit, maar zijn wel heel makkelijk om te maken.

Dit heb je nodig (voor ongeveer 15 koekjes):

  • 125 gr bloem
  • ½ tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 100 gr zachte boter
  • 35 gr fijne witte kristalsuiker
  • 35 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 1 tl espressopoeder
  • 1 ei
  • 100 gr walnoten, grofgehakt

En zo maak je ze:

Verwarm de oven voor op 180 ° c (160 voor een heteluchtoven)

Meng de bloem, bakpoeder en zout door elkaar en zet apart. Mix de boter met de suikers in een andere kom tot het licht en romig is. Roer het espressopoeder erdoor tot het goed verdeeld is en voeg dan het ei toe. Roer als laatste de bloem en de walnoten erdoor.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep wat van je deeg op een lepel en laat het op de bakplaat vallen. Zorg ervoor dat er ongeveer 5 cm ruimte tussen de hoopjes deeg zit, want het zal nog wat uitspreiden.

Bak ze voor ongeveer 15 minuten, tot ze een beetje gekleurd zijn en net stevig aanvoelen. Laat ze op een rooster afkoelen.

Enjoy!

Dit recept komt uit Hoe word ik een goddelijke huisvrouw van Nigella Lawson.
Een jaar geleden:
Misbaksels
 
 

Kaaskoekjes met zoete aardapel

Echt zo’n snaaikoekje is dit, weer eens wat anders dan een zak chips.

Dit heb je nodig (voor een heleboel koekjes):

  • 100 gr volkorenbloem
  • ½ tl zout
  • snufje peper
  • ½ tl paprikapoeder
  • 1 tl rozemarijn
  • 50 gr koude boter, in blokjes
  • 100 gr geraspte kaas
  • 100 gr zoete aardappel, gepureerd *
  • 2 el melk

*Was een zoete aardappel, prik de schil een aantal keer in en bak het in een oven van 175 ° c, voor ongveer een uur, tot het gaar is. Haal dan de schil eraf en prak het met een vork fijn.  Dit recept is ideaal als je restjes hebt!

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 ° c (155 voor een heteluchtoven)

Roer de bloem, zout, peper, paprikapoeder en rozemarijn door elkaar. Voeg de boter toe en wrijf deze door de bloem tot het kruimelig wordt.  Meng er dan de geraspte kaas door. Doe de zoete aardappel erbij en de melk en meng tot het een samenhangend deeg vormt. Vorm er een schijf van, pak het in plastic folie en laat het een half uurtje chillen in de koelkast.

Bestuif je aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer een halve cm. Je hoeft dit niet in een keer te doen, ligt er aan hoe groot je aanrecht is. Steek er dan met een kleine steker vormpjes uit. Wij hadden hartjes van ongeveer 2 cm, maar je kunt ook rondjes doen, of er vierkantjes van snijden. Leg ze dan op een vel bakpapier op de bakplaat. Je kunt ze dicht bij elkaar leggen, want ze zullen niet meer uitzetten tijdens het bakken. Bak ze voor ongeveer 15 minuten tot ze mooi gekleurd zijn.

Eet smakelijk!

Dit recept komt van www.completelydelicious.com
Een jaar geleden:
Huisgemaakte baileys
 

Ps. Ik ben van plan wat regelmatiger op deze blog te posten, zodat je beter weet wat je kunt verwachten. Ik ga proberen iedere donderdag een recept te plaatsen en iedere maandag een andere, meestal bakgerelateerde post.

Florentines met sinaasappel

Mijn recept voor gekonfijte sinaasappel is bij uitstek de de meest populaire, of in ieder geval, de meest bezichtigde post op deze blog.  Daarom vandaag een keer een koekje waarin gekonfijte sinaasappel de boventoon voert. Florentines kun je maken met ieder soort gekonfijt fruit, maar aangezien ik net een lading gekonfijte sinaasappel had gemaakt gebruikte ik alleen dat. Bovendien ben ik  op de combinatie chocolade en sinaasappel (Jaffacakes, anyone?). Ik dacht altijd dat florentines best lastig waren om te maken, maar dat valt reuze mee. Ik heb alleen gemerkt dat de oventijd nogal kan varieren. Bij mij scheelde het al 5 minuten na gelang welke bakplaat ik gebruikte! Dus wat dat betreft moet je gewoon even uit proberen.

Dit heb je nodig:

  • 100 gr blanke amandelen (dus zonder vlies)
  • 125 gr gekonfijte sinaasappel
  • 25 gr boter
  • 75 gr suiker
  • 1 el bloem
  • 150 ml slagroom
  • 200 gr pure chocolade (Als je liever geen chocolade wilt, kun je ze ook zonder maken)

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 190 °c  (170° c voor een hetelucht oven) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Hak de amandelen grof. Snijd indien nodig de gekonfijte sinaasappel ook kleiner, in ongeveer even grote stukjes als de amandelen.

Smelt de boter samen met de suiker in een pan, let erop dat het niet aanbrand. Voeg de bloem toe en roer het door tot het een bal vormt. Haal de pan van het vuur en klop de slagroom er door. Als er klontjes ontstaan, zet het dan op het vuur en roer het snel door.

Schep theelepeltjes van het mengsel op een bakplaat. Houdt er rekening mee dat het nogal zal uitdrijven, dus houdt een flinke afstand tussen de hoopjes. Bak ze in de oven tot de randjes goudbruin kleuren. Hoe lang dit duurt kun je het beste even uitproberen. Het originele recept zegt 10-12 minuten, maar bij mij duurde het zeker 15-18 minuten, en op een andere bakplaat wel 20-25 minuten. Ik zou er dus gewoon even bij blijven en het goed in de gaten houden. Als de randjes gekleurd zijn, zijn ze in ieder geval goed, dus dat is duidelijk te zien. Als ze net uit de oven komen zijn de florentines nog zacht. Laat een paar minuten afkoelen op de bakplaat, daarna zijn ze stevig genoeg om te verplaatsen naar een rooster om verder af te koelen.

Voor het chocoladelaagje hak je de chocolade fijn. Doe ongeveer tweederde van de chocola in een kom en zet deze boven een pan met kokend water, zodat de chocolade au bain marie kan smelten. Zodra de chocola is gesmolten haal je de kom van de pan. Voeg nu al roerende beetje bij beetje de overige gehakte chocolade toe. Op deze manier wordt de chocolade niet te warm en zal hij ook weer sneller stollen. Je kunt zoals ik hier heb gedaan de gesmolten chocola met een kwastje op de achterkant van de koekjes smeren. Maar je kunt bijvoorbeeld ook de koekjes voor de helft in de chocola dippen, net wat je leuk vind. Laat de koekjes liggen tot de chocola volledig is gestold.

Dit recept komt in basis uit Hoe word ik een goddelijke huisvrouw van Nigella Lawson.
Een jaar geleden:
Geitenkaasscone met tijm
White chocolate cheesecake

Brownie koekjes

Dit is weer eens een smitten kitchen recept. Een recept waar je misschien niet meteen naar kijkt. Zo’n simpel chocoladekoekje.  Maar ja, het was blijkbaar toch wel goed genoeg voor het kookboek. En aangezien de schrijfster haar recepten altijd eindeloos probeert en bijschaaft, zal het ook wel de moeite waard zijn.

Dus toch maar eens proberen. Deze koekjes vallen echt in de categorie simpel maar geniaal. Ze smaken dus echt naar brownies, maar dan in koekjes vorm.

Dit heb je nodig (voor 30-35 koekjes):

  • 125 gr boter
  • 150 gr suiker
  • 1 ei
  • ½ tl vanille extractt
  • 200 gr bloem
  • 30 gr cacao
  • ½ tl zout
  • ¼ tl bakpoeder

En zo maak je ze:

Meng  de boter met de suiker met een elektrische mixer tot het een licht en romig mengsel is. Mix het ei er door en het vanille extract. Meng de bloem, cacao, zout en bakpoeder door elkaar en zeef deze in het boter/suiker mengsel. Roer het goed door elkaar.  Pak het deeg in in plastic folie en zet het voor minstens een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 ° c/ 160 ° c voor een hetelucht oven. Bestuif je aanrecht met bloem en rol hier het deeg op uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm.  Steek ze uit met vormpjes van ongeveer 5 cm doorsnede. Je mag natuurlijk ook andere vormen gebruiken dan rondjes. Bak ze voor ongeveer 10 minuten, tot de randjes stevig zijn en het midden een beetje is gerezen en nog een beetje zacht aanvoelt. Laat ze afkoelen op een rooster.

Een jaar geleden:
Peanut butter cookies
Cheesecake brownies
Vanille extract
Pitabroodjes
Chocolate chip cookies
Appelkruimelkoek