Speculoos plaatkoek

Dit recept heb ik van Ala, een van mijn favoriete foodblogs. Ze heeft echt zo’n blog waarvan je gaat kwijlen en alles meteen zou willen opeten.

In veel van haar recepten gebruikt ze speculoos, wat ze in Amerika cookie butter noemen. Ik noem haar altijd Queen of Cookiebutter. Deze plaatkoek is dus gemaakt met boter met koekjes smaak. Een koek met koekjes smaak! Nou vind ik speculoos al heerlijk om zo te eten, maar ermee bakken had ik nog nooit eerder gedaan.

Ze noemt het zelf een blondie, maar ik vind het meer een gigantische koek die je in een brownie vorm bakt en daarna in stukken snijd. Het deeg is ook meer een koekdeeg dan een brownie deeg. Hou je van die grote Amerikaanse cookies dan is dit ook zeker iets voor jou. De speculoos geeft een subtiele smaak.

Dit heb je nodig:

  • 125 gr boter
  • 175 gr speculoos
  • 75 gr bruine basterdsuiker
  • 50 gr witte fijne kristalsuiker
  • 2 eidooiers
  • 1 tl vanille extract
  • 300 gr bloem
  • ½ tl baksoda
  • ½ tl kaneel
  • snufje zout
  • 100 gr melkchocolade, in stukje gehakt

En een rechthoekige bakvorm van 20×25 cm, bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 °c (155 voor een hetelucht oven.)

Roer de boter en de speculoos met een mixer glad. Voeg de suikers toe en mix tot het een romig mengsel is, ongeveer 2 minuten.

Voeg de eidooiers en de vanille extract toe en mix deze er door.

Meng in een andere kom de bloem met het baksoda, kaneel en zout. Doe dit bij het boter/speculoos mengsel en meng het tot het een glad deeg is. Roer als laatste de gehakte chocolade er door.

Leg het deeg in de bakvorm en druk het plat zodat het gelijk over vorm is verdeeld.

Bak in de voorverwarmde oven voor 15-20 Ze zullen er nog een beetje zacht uit zien, maar ze garen nog wat na als je ze uit de oven haalt. Laat ze in de vorm afkoelen. Snijd de koek dan in stukken. Ik sneed het in 12 stukken, maar je mag natuurlijk zelf weten hoe groot je ze wilt hebben.

Eet smakelijk!

Een jaar geleden:
Spanakopita

 

Gebakje uit een pakje: Koopmans Oud-Hollandse Cake en Koek

 

Welkom bij de eerste Gebakje uit een pakje! (Ik ben best trots op die naam.) Ik zag deze Oud-Hollandse Cake & Koek van Koopmans al vaker voorbij komen. Nou zeggen ze wel dat het Oud-Hollands is, maar ik  heb er echt nog nooit van gehoord. Ik ben ook nog niet zo heel oud, dus misschien ligt het daar aan. Ik was wel heel nieuwsgierig, dus ik ging het eens proberen.

Lees verder

Peperkoek

Ja, ik noem dit peperkoek. Ook al zit er geen peper in. En noemen de meeste mensen het ontbijtkoek. Het is dezelfde discussie als bij pepernoten en kruidnoten. Ik weet wel dat er op de verpakking ontbijtkoek en kruidnoten staat, maar dit is mijn blog, dus ik bepaal en ik bepaal dat het peperkoek heet. Zo.

Dit heb je nodig:

  • 250 gr fijn roggemeel
  • 1 ½ tl baksoda
  • 1 tl gemalen kaneel*
  • ½ tl gemberpoeder
  • ¼ tl gemalen kruidnagel
  • ¼ tl geraspte nootmuskaat
  • ¼ tl gemalen kardemon
  • snufje gemalen foelie
  • snufje zout
  • 200 gr keukenstroop
  • 100 gr honing
  • 150 ml water

*Met de specerijen kun je natuurlijk na smaak variëren.

En een brood of cakevorm met een inhouid van 1,25 liter, ingevet en bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 150 ° c.

Zeef de het roggemeel samen met de baksoda, zout en specerijen in een grote kom. Verwarm in een steelpannetje de keukenstroop, honing en water zachtjes op. Roer het rustig door tot het vloeibaar is en niet meer stroperig aanvoelt. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen tot ongeveer lichaamstemperatuur. Giet het vervolgens over de droge ingrediënten. Roer het goed door elkaar tot er een glad en gelijkmatig beslag ontstaat.

Doe het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de koek in ongeveer 50 minuten gaar. Haal de koek uit de vorm en laat hem op een rooster volledig afkoelen. Wikkel het daarna goed in in plastic folie en doe hem in een goed afgesloten trommel. Laat de koek zo minstens 2 dagen staan. Dit is nodig om de smaak te ontwikkelen, en de koek wordt ook steeds smeuiger als je hem zo langer laat staan.

Honingkoek

Dit is een beetje een vreemd ding. Ik weet eigenlijk niet eens zo goed hoe ik het moet noemen. Het is niet echt brood, het wordt niet gemaakt zoals brood, en er zitten niet dezelfde ingrediënten in. Maar het is ook geen cake, er zitten geen eieren of boter in, en het wordt ook niet gemaakt zoals cake. Ik denk dat het nog het meest op ontbijtkoek lijkt, qua structuur dan.  En dan zit er honing in, en citroen, maar op de een of andere manier smaakt het toch heel kruidig.  Vreemd , vreemd recept, maar zo goed. En makkelijk! Kijk maar, het recept is volgens mij zo’n beetje het kortste wat ik ooit heb gegeven. Het blijft ook lang goed, en is vooral superlekker geroosterd en besmeerd met roomboter. Maar, dat is eigenlijk altijd zo.

Dit heb je nodig:

  • 225 gr bloem
  • 115 gr basterdsuiker
  • 115 gr honing
  • 150 ml heet water
  • 1 tl baksoda
  • fijne rasp van 1 citroen

En een klein cake of brood blik, bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 150 c.

Meng de bloem en suiker in een kom. Verwarm de honing en water in een steelpan tot de honing is opgelost. Haal de pan van het vuur en voeg de baksoda en citroenrasp toe.  Giet dit over de bloem met suiker en roer tot alles goed gemengd is.  Schep het beslag in het bakblik en bak voor ongeveer 50-60 minuten.

Dit recept komt uit Leon: Baking and Puddings.