Appel ricotta taart

DSCN4039

Laatst vroeg ik aan m’n zus of ik eens in haar huisje mocht logeren als ze er een weekendje niet was. Ik woon zelf in een klein appartement met 2 andere mensen. Prima hoor, maar een huis voor jezelf hebben is ook wel eens lekker. Bovendien valt er hier niks te beleven en dat is bij m’n zus in Amsterdam-Oost wel anders!

Lees verder

Kaneel kruimel brood

Ik heb pas sinds lange tijd weer eens brood gebakken. Ik vind het heel leuk om te doen, maar ik ben niet altijd tevreden over het resultaat. Met deze wel, omdat ik nu eens echt zo’n luchtig broodstructuur kreeg. De manier van bereiden was ook iets anders dan ik normaal van gistdeeg gewend ben, maar het werkt dus heel goed!

Lees verder

Vijgencake

Deze cake is perfect voor de tijd van het jaar. Hij zit vol met gedroogde vijgen, heel fijn nu er qua fruit niet zo veel in het seizoen is. Bovendien even zo veel rode wijn, maar wees niet bang, het smaakt niet naar alcohol, of naar wijn. Samen met wat winterse kruiden vormt het gewoon een perfecte combinatie. Er zit zoveel fruit in dat de cake heel plakkerig is,  en de pitjes van de vijgen kraken zo lekker tussen je tanden.

Ik word altijd heel blij van recepten die net even wat anders zijn. Waarbij je het toch echt eens moet proberen wil je weten wat ze nou precies bedoelen. Op het eerste gezicht kun je je er waarschijnlijk nog niet zo veel bij voorstellen, maar geloof me, deze cake is echt de moeite waard.

Dit heb je nodig:

  • 475 gr gedroogde vijgen
  • 475 ml rode wijn
  • 2 tl gemalen kaneel
  • ½ tl gemalen kruidnagel
  • 150 gr boter
  • 250 gr honing
  • 1 ei
  • 250 gr speltbloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl baksoda

En een bakblik van 20 x 25 cm, ingevet en de bodem en twee zijkanten bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 160 ° c (140 voor een hetelucht oven.)

Snijd de steeltjes van de gedroogde vijgen en snijd ze in stukjes. Doe ze samen met de rode wijn, kaneel en kruidnagel in een steelpan en breng het aan de kook. Laat het ongeveer 5 minuten koken, zodat de vijgen goed geweld zijn. Haal het dan van het vuur en laat het zo ongeveer 10 minuten afkoelen.

Snijd de boter in blokjes en roer ze door de vijgen met wijn. Roer er ook de honing door. Laat het nog eens 10 minuten staan en roer er dan ook het ei door.

Zeef de bloem, bakpoeder en baksoda in een beslagkom. Giet er het vijgenmengsel overheen en roer het rustig door. Giet het mengsel in de bakvorm.

Bak de cake in de oven voor ongeveer 45 minuten, tot hij gaar is. Laat het in het bakblik afkoelen.

Veel bak- en smulplezier!

Dit recept komt (met wat kleine aanpassingen) uit Leon: Baking and Puddings
Een jaar geleden:
Bakewell taart
Saucijzenbroodjes

 

Donkere kruidencake

Eerlijk gezegd vond ik deze cake toen ik hem voor het eerst proefde niet eens zo lekker. Niet dat ie vies of mislukt was ofzo, maar gewoon een beetje meh. Ik had iedereen al verontschuldigende berichtjes gestuurd dat ze geen lekkere cake kregen. Maar tegen de tijd dat de gasten er waren was de cake ook ineens lekker geworden! Deze cake doet het dus veel beter als je hem een tijdje laat staan, zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen. Wees geduldig, het is de moeite waard!

Ps.  Meestal luister ik naar pinguinradio, maar die hebben ook wel eens techno uurtje en dus ging ik maar weer eens Xfm luisteren. Wat is dat toch heerlijk vertrouwd. Qua muziek is het niet altijd even spannend, volgens mij is de playlist niet zo heel veel veranderd sinds 2005. Maar gewoon de manier van presenteren en de jingles en de reclames. Ik word er helemaal nostalgisch van.

Dit heb je nodig:

Voor de cake

  • 175 ml melk
  • 2 el gemberpoeder
  • 1 el gemalen nootmuskaat
  • 1 tl kaneel
  • 75 gr donkerbruine basterdsuiker
  • 75 gr zachte boter
  • 75 gr black treacle
  • 100 gr golden syrup
  • 200 gr bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl baksoda/natrium bicarbonaat
  • snufje zout
  • 1 ei, losgeklopt

Voor het glazuur:

  • 75 gr boter
  • 75 gr donkerbruine basterdsuiker
  • 50 gr poedersuiker
  • 1 el melk
  • ½ tl vanille extract

En een cakeblik van 20 cm, ingevet met boter.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 ° c (160 °c voor een heteluchtoven)

Doe de melk samen met de specerijen,suiker,  treacle en golden syrup in een steelpannetje en breng het zachtjes aan de kook.  Haal het pannetje van het vuur en laat het een beetje afkoelen.

Zeef de bloem samen met de baksoda, bakpoeder en zout in een grote kom. Giet het natte mengsel uit het pannetje bij de droge ingrediënten en roer ze goed door elkaar. Voeg het ei toe en mix het door elkaar.

Giet het mengsel in het cakeblik en bak het voor ongeveer 30-35 minuten tot het gaar is. Een sateprikker die je er in steekt moet er weer schoon uitkomen. Haal de cake uit het blik en laat het afkoelen.

Voor het glazuur meng je alle ingrediënten door elkaar en mix het voor ongeveer 5 minuten tot het zacht en luchtig is en de suiker grotendeels is opgelost. Smeer dit over de afgekoelde cake. Eventueel kun je er een snufje kaneel overheen strooien.

 

Een jaar geleden:

Welsh cakes

 

Ons pap’s appeltaart

Toen ik m’n vader (ons pap) vroeg wat voor een taart hij wilde voor z’n verjaardag, wist hij precies wat hij wilde. Een appeltaart, met een dikke bodem. Nee, nee Mary Berry, niks wafer thin pastry, wij vinden deeg lekker en wij willen er veel van. Dan een laag bankettenbakkersroom en bovenop schijfjes appel.  Was ik even blij dat hij geen regenboog cake in de vorm van een draak wilde ofzo.

Ik was in ieder geval blij met het resultaat en het was precies zoals hij zich had voorgesteld. Een blijvertje!

Dit heb je nodig:

Voor het deeg:

  • 250 gr zelfrijzend bakmeel
  • 75 gr suiker
  • 150 gr koude boter, in blokjes
  • 1 ei
  • snufje zout

Voor de vulling:

  • 250 ml melk
  • 75 gr suiker
  • 2 tl vanille extract
  • 2 eidooiers
  • 1 el bloem
  • 3 appels
  • 2 el abrikozenjam
  • 2 el suiker
  • 1 kaneel

En een ronde vorm van 23 cm, liefst met losse bodem en een kartelrand, goed ingevet

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 ° c.

Begin met het deeg. Meng het meel, suiker en een snufje zout door elkaar. Wrijf de boter door de bloem en suiker tot het mengsel lijkt op broodkruimels. Doe het ei erbij en kneed het snel tot een samenhangend deeg.  Als het deeg heel slap aanvoelt kun je het even in de koelkast laten rusten, anders kun je het meteen uitrollen tot een lap groot genoeg om de vorm te bekleden, van ongeveer 3 mm dikte. Leg het deeg in de vorm en druk het goed in de randjes.  Waarschijnlijk heb je wel wat deeg over, hier kun je bijvoorbeeld koekjes van bakken.  Zet de vorm in de koelkast en ga verder met de banketbakkersroom.

Roer in een kommetje de eidooiers, bloem, vanille extract en een scheutje van de melk tot een papje. Verwarm de rest van de melk samen met de suiker in een pannetje. Als de melk bijna kookt giet je deze over het ei/bloem papje. Het is belangrijk dat je goed roert, anders krijg je roerei. Giet het mengsel weer terug in de pan en breng het aan de kook.  Laat het een paar minuutjes koken, zodat de bloem gaart en de room een beetje dikker wordt. Giet het mengsel uit op een bord zodat het af kan koelen. Leg er een stukje huishoudfolie over zodat er geen vel op komt.

Schil de appels en snijd deze in dunne plakjes. Je hebt er ongeveer 2-3 nodig, afhankelijk van de grootte. Besprenkel ze met wat citroensap zodat ze niet bruin worden.  Haal de taartvorm uit de koelkast. Roer de banketbakkersroom even door en verspreid deze over de taartbodem. Leg de plakjes appel dakpansgewijs over de room.  Meng 2 el suiker met de kaneel en strooi dit over de appels. Bak de taart voor ongeveer 45 minuten.

Verwarm de abrikozenjam met wat water in een pannetje. Strijk dit over de taart als deze uit de oven komt. Laat de taart volledig afkoelen voor je hem uit de vorm haalt.

 

 

Peperkoek

Ja, ik noem dit peperkoek. Ook al zit er geen peper in. En noemen de meeste mensen het ontbijtkoek. Het is dezelfde discussie als bij pepernoten en kruidnoten. Ik weet wel dat er op de verpakking ontbijtkoek en kruidnoten staat, maar dit is mijn blog, dus ik bepaal en ik bepaal dat het peperkoek heet. Zo.

Dit heb je nodig:

  • 250 gr fijn roggemeel
  • 1 ½ tl baksoda
  • 1 tl gemalen kaneel*
  • ½ tl gemberpoeder
  • ¼ tl gemalen kruidnagel
  • ¼ tl geraspte nootmuskaat
  • ¼ tl gemalen kardemon
  • snufje gemalen foelie
  • snufje zout
  • 200 gr keukenstroop
  • 100 gr honing
  • 150 ml water

*Met de specerijen kun je natuurlijk na smaak variëren.

En een brood of cakevorm met een inhouid van 1,25 liter, ingevet en bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 150 ° c.

Zeef de het roggemeel samen met de baksoda, zout en specerijen in een grote kom. Verwarm in een steelpannetje de keukenstroop, honing en water zachtjes op. Roer het rustig door tot het vloeibaar is en niet meer stroperig aanvoelt. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen tot ongeveer lichaamstemperatuur. Giet het vervolgens over de droge ingrediënten. Roer het goed door elkaar tot er een glad en gelijkmatig beslag ontstaat.

Doe het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de koek in ongeveer 50 minuten gaar. Haal de koek uit de vorm en laat hem op een rooster volledig afkoelen. Wikkel het daarna goed in in plastic folie en doe hem in een goed afgesloten trommel. Laat de koek zo minstens 2 dagen staan. Dit is nodig om de smaak te ontwikkelen, en de koek wordt ook steeds smeuiger als je hem zo langer laat staan.

Kaneelcakejes

Dit is de lekkerste cake die ik ooit heb gegeten. Echt, de lekkerste die ik ooit heb gegeten. Je zou misschien denken, cake is cake, wat kan daar nou zo bijzonder aan zijn. Nou, ik weet ook niet hoe dat werkt, maar toch is het zo. Ze zijn zo verslavend.

Deze cake, zo noem ik het maar, bestaat eigenlijk uit twee lagen. De eerste laag is een wat stevigere, koekachtige laag. En daar bovenop een hele zachtige, beetje kleverige cakelaag. Ik merk aan het eindresultaat niet zo heel veel verschil in de twee lagen, ze zullen wel een beetje in elkaar overvloeien. Misschien is het ook allemaal wel extra, overbodig werk, maar goed, als iets zo goed werkt, waarom zou je er dan aan gaan twijfelen en het veranderen. Dus maak ik gewoon altijd twee lagen.

Het lijkt wel hoe langer je deze cake laat staan, hoe lekker ze worden. Niet dat ze heel lang blijven staan, maar toch. Ik heb de cake in blokjes gesneden en daarna in een koekjestrommel bewaard. Ik was bang dat ze wel een beetje zouden uitdrogen, maar het tegendeel is waar. Ze lijken juist steeds kleveriger te worden.

Dit heb je nodig:

Voor de onderste laag:

  • 190 gr bloem
  • 1 ½ tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 115 gr boter
  • 150 gr suiker
  • 1 ei
  • 60 ml melk

Voor de bovenste laag:

  • 60 ml agave siroop (of honing als je dit niet hebt)
  • 60 ml melk
  • 1 el vanille extract
  • 170 gr boter
  • 200 gr suiker
  • snufje zout
  • 1 ei
  • 160 gr bloem
  • 2 el suiker
  • 2 tl kaneel

En een bakblik van 23 x 33 cm, bodem en twee zijkanten bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 °c.

Begin met de onderste laag. Meng de bakpoeder en zout door de bloem. Roer de boter samen met de boter zacht, met een elektrische mixer duurt dit ongeveer 2 minuten. Mix het ei en de melk erdoor. Spatel er als laatste de bloem door. Verspreid het deeg over de bodem van het bakblik. Het is best een stevig beslag, dus zorg ervoor dat je het goed verdeeld.

Ga nu verder met de bovenste laag. Meng de siroop, melk en vanille extract door elkaar. Roer de boter zacht met de suiker, dit duurt weer ongeveer 2 minuten met een elektrische mixer. Mix het ei erdoor tot het goed is opgenomen. Meng nu ongeveer een derde van de bloem door het boter suiker mengsel tot het goed gemengd is. Voeg nu de helft van het melkmengsel toe tot deze goed is opgenomen. Weer een derde van de bloem, de andere helft van de melk en als laatste de rest van de bloem. Verspreid dit over de onderste laag in het bakblik. Deze laag is een stuk zachter en romiger dan de onderste laag, dus het zal makkelijker verspreiden.

Doe de kaneel bij de 2 el suiker en meng het goed door elkaar. Strooi dit over de cake. Bak in het midden van de oven, voor ongeveer 30-35 minuten. Laat het helemaal afkoelen voor dat je het uit het blik haalt.  Snijd de cake in blokjes.

Dit recept komt (met een paar kleine aanpassingen) uit The Smitten Kitchen Cookbook.

Monkeybread

Laten we even beginnen bij de naam, want ik ben er nog niet helemaal over uit of het wel zo geschikt is. Blijkbaar heet het zo omdat als je het brood uit elkaar plukt, het lijkt op apen die elkaar plukken. Wie wil er in vredensaam een brood dat lijkt op vlooien? Dan kun je het beter hyena brood noemen, want zodra je het op tafel zet valt iedereen aan en wordt het uit elkaar gescheurd. Maar ja, dat klinkt ook weer zo agressief. Het brood bestaat uit allemaal kleine bolletjes, dus misschien bolletjesbrood? Ik weet het nog niet, iemand een goede suggestie?

Hoe we het ook noemen, het is een van mijn favoriete nieuwe dingen. Een heerlijk zoet brood dat in bolletjes door boter en suiker wordt gerold en vervolgens op elkaar gestapeld in een tulband vorm. Het ziet er gaaf uit en het smaakt nog beter.

Dit heb je nodig:

  • 30 gr boter
  • 250 ml melk
  • 75 ml water
  • 50 gr suiker
  • 1 zakje gedroogde gist
  • 450 gr bloem voor witbrood
  • 2 tl zout
  • 150 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 2 tl kaneel
  • 75 gr gesmolten boter

En een tulband vorm, ingevet met boter

En zo maak je het:

Maak van je bloem een berg op het aanrecht, en maak een kuil in het midden. Strooi het zout aan de buitenkant van de bloem en in de kuil doe je de 30 gr boter, suiker, melk, water en gist. Begin eerst middenin de kring alles goed door elkaar te roeren en doe er steeds een beetje meer van de bloem bij tot alles door elkaar is gemengd. Daarna kneed je het deeg ongeveer 10 minuten lang goed door elkaar tot het soepel en elastisch aanvoelt. Leg het deeg in een kom, denk het af met folie en laat het minstens een uur rijzen, tot het verdubbeld is in volume.

Meng ondertussen de kaneel door de lichtbruine basterdsuiker en smelt de boter.

Als het deeg is gerezen haal je het uit de kom en duw het in een vierkantige vorm. Verdeel het deeg in 64 ongeveer gelijke stukjes.

Draai van elk stukje deeg een balletje, doop het in de boter, rol het door de suiker en leg het daarna in je tulband vorm. Ga zo door tot je al je deeg op is. Hou wel een beetje het lego principe aan, dus als je een laag van balletjes hebt gedaan, gaat de volgende laag daar niet recht bovenop, maar boven de naden van de vorige laag. Dek de tulband vorm af met folie en laat nog eens een uur rijzen.

Verwarm je oven voor op 175 c. Haal het folie van je tulband en bak het brood voor ongeveer 30-35 minuten. De bovenkant zal dan mooi bruin kleuren en de zijkant begint te karameliseren.  Laat het 5 minuten in de vorm afkoelen voordat je hem omkeert.

Dit recept is gebaseerd op een recept van www.browneyedbaker.com

Meringues met noten en kaneel

Sommige mensen sparen postzegels of voetbalplaatjes, ik spaar eiwitten. Elke keer als ik alleen een eidooier voor een recept nodig heb, gaat het eiwit in een zakje in de diepvries. Vaak gebruik ik bijvoorbeeld als iets met een losgeklopt ei bestreken moet worden voor de glans alleen de eidooier, en zo groeit mijn verzameling snel. En op een gegeven moment wordt het wel erg vol in de diepvries en is het tijd om eens iets met die eiwitten te gaan doen. En wat doe je met eiwitten? Juist ja, meringues maken. (Meringues is gewoon een soort van sjiek woord voor schuimpjes.) Dit recept is van Yotam, en dus het proberen waard. Zoals altijd doet Yotam het weer net iets anders als we gewend zijn, maar met geweldige resultaten. De meringues zijn lekker bros aan de buitenkant en nog heel zacht en stroperig binnenin. Er zit een vleugje kaneel in en dat maakt ook echt een wereld van verschil.

Dit heb je nodig:

  • 6 eiwitten
  • 100 gr donkerbruine rietsuiker
  • 200 gr kristalsuiker*
  • 1/2 tl kaneel
  • 30 gr pistachenoten of hazelnoten, gehakt

*Het beste kun je uit gaan van het gewicht van de eiwitten. Je gebruikt namelijk het dubbele gewicht van de eiwitten voor de suiker. En van de suiker gebruik je weer 1/3 bruine suiker en 2/3 kristalsuiker. Mijn eiwitten wogen bij elkaar ongeveer 150 gr.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 100 c en bekleed een bakplaat met bakpapier. En nu wordt het recept al meteen anders dan ik gewend ben. Doe de eiwitten met de suiker in een kom en zet de kom op een pannetje met zachtjes kokend water (au bain marie). Verhit dit tot het ongeveer 40 c is en de suikers zijn opgelost. Dit duurt ongeveere 10 minuten. Giet het mengsel dan in een kom en mix het met een elektrische mixer. Mix op hoge snelheid voor ongeveer 8 minuten tot het is afgekoeld. Strooi de kaneel over de meringue en spatel het er voorzichtig doorheen.  Maak met behulp van twee lepels flinke bollen schuim op de bakplaat. Zorg ervoor dat er nog genoeg ruimte tussen de meringues zit, want ze zullen nog groter worden.  Bestrooi ze met de gehakte noten. Zet ze in de oven en laat ze in ongeveer 2 uur uitdrogen.

Dit recept komt uit Yotam Ottolenghi: Het kookboek