Vijgencake

Deze cake is perfect voor de tijd van het jaar. Hij zit vol met gedroogde vijgen, heel fijn nu er qua fruit niet zo veel in het seizoen is. Bovendien even zo veel rode wijn, maar wees niet bang, het smaakt niet naar alcohol, of naar wijn. Samen met wat winterse kruiden vormt het gewoon een perfecte combinatie. Er zit zoveel fruit in dat de cake heel plakkerig is,  en de pitjes van de vijgen kraken zo lekker tussen je tanden.

Ik word altijd heel blij van recepten die net even wat anders zijn. Waarbij je het toch echt eens moet proberen wil je weten wat ze nou precies bedoelen. Op het eerste gezicht kun je je er waarschijnlijk nog niet zo veel bij voorstellen, maar geloof me, deze cake is echt de moeite waard.

Dit heb je nodig:

  • 475 gr gedroogde vijgen
  • 475 ml rode wijn
  • 2 tl gemalen kaneel
  • ½ tl gemalen kruidnagel
  • 150 gr boter
  • 250 gr honing
  • 1 ei
  • 250 gr speltbloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl baksoda

En een bakblik van 20 x 25 cm, ingevet en de bodem en twee zijkanten bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 160 ° c (140 voor een hetelucht oven.)

Snijd de steeltjes van de gedroogde vijgen en snijd ze in stukjes. Doe ze samen met de rode wijn, kaneel en kruidnagel in een steelpan en breng het aan de kook. Laat het ongeveer 5 minuten koken, zodat de vijgen goed geweld zijn. Haal het dan van het vuur en laat het zo ongeveer 10 minuten afkoelen.

Snijd de boter in blokjes en roer ze door de vijgen met wijn. Roer er ook de honing door. Laat het nog eens 10 minuten staan en roer er dan ook het ei door.

Zeef de bloem, bakpoeder en baksoda in een beslagkom. Giet er het vijgenmengsel overheen en roer het rustig door. Giet het mengsel in de bakvorm.

Bak de cake in de oven voor ongeveer 45 minuten, tot hij gaar is. Laat het in het bakblik afkoelen.

Veel bak- en smulplezier!

Dit recept komt (met wat kleine aanpassingen) uit Leon: Baking and Puddings
Een jaar geleden:
Bakewell taart
Saucijzenbroodjes

 

Citrus polenta cake

 

Ik weet niet wat jullie vinden, maar ik kan wel wat meer zon in m’n leven gebruiken. Letterlijk en figuurlijk. Op het moment is de verleiding om een grot (lees, comfortabel bed) te zoeken en een diepe winterslaap te houden tot de zomer komt heel erg groot. Waarom zou ik ’s morgens m’n bed uit komen? Ik kan echt geen reden bedenken.

Nou, heel misschien voor het maken van deze cake. Het is fris en fruitig en zomers en een klein zonnestraaltje in donkere dagen.

Dit heb je nodig:

  • 160 gr zachte boter
  • 160 gr fijne kristalsuiker
  • 1 groot ei (ik had 2 kleintjes)
  • 125 gr fijne polenta of maismeel
  • 65 gr amandelmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • sap en rasp van 2 sinasappels en 1 citroen *
  • 2 el honing

En een springvorm of rond bakblik van 20 cm, ingevet en de bodem bekleed met bakpapier.

*Je kunt ook bijvoorbeeld alleen sinasappel of citroen gebruiken, of andere citrusvruchten zoals limoen. Je hebt in totaal ongeveer 250 ml sap nodig.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 ° c.

Meng de boter samen met de suiker tot het romig en luchtig is, dit duurt wel een paar minuten. Voeg het ei toe en roer goed door.  Voeg de rasp van de citrusvruchten toe en ongeveer de helft van het sap.

Meng de polenta samen met het amandelmeel en bakpoeder. Voeg dit toe aan eht botermengsel en roer het goed door. Het mengsel ziet er een beetje raar uit, alsof het geschift is. Dit hoort zo, dus geen zorgen!

Doe het beslag in de springvorm en strijk het glad. Bak in de oven voor ongeveer 40 minuten of totdat het gaar is.

Verwarm de honing in een steelpan samen met de rest van het sap. Roer rustig door tot de honing is opgelost.  Giet dit over de cake als deze net uit de oven komt. Laat de cake in de vorm afkoelen.

Peperkoek

Ja, ik noem dit peperkoek. Ook al zit er geen peper in. En noemen de meeste mensen het ontbijtkoek. Het is dezelfde discussie als bij pepernoten en kruidnoten. Ik weet wel dat er op de verpakking ontbijtkoek en kruidnoten staat, maar dit is mijn blog, dus ik bepaal en ik bepaal dat het peperkoek heet. Zo.

Dit heb je nodig:

  • 250 gr fijn roggemeel
  • 1 ½ tl baksoda
  • 1 tl gemalen kaneel*
  • ½ tl gemberpoeder
  • ¼ tl gemalen kruidnagel
  • ¼ tl geraspte nootmuskaat
  • ¼ tl gemalen kardemon
  • snufje gemalen foelie
  • snufje zout
  • 200 gr keukenstroop
  • 100 gr honing
  • 150 ml water

*Met de specerijen kun je natuurlijk na smaak variëren.

En een brood of cakevorm met een inhouid van 1,25 liter, ingevet en bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 150 ° c.

Zeef de het roggemeel samen met de baksoda, zout en specerijen in een grote kom. Verwarm in een steelpannetje de keukenstroop, honing en water zachtjes op. Roer het rustig door tot het vloeibaar is en niet meer stroperig aanvoelt. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen tot ongeveer lichaamstemperatuur. Giet het vervolgens over de droge ingrediënten. Roer het goed door elkaar tot er een glad en gelijkmatig beslag ontstaat.

Doe het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de koek in ongeveer 50 minuten gaar. Haal de koek uit de vorm en laat hem op een rooster volledig afkoelen. Wikkel het daarna goed in in plastic folie en doe hem in een goed afgesloten trommel. Laat de koek zo minstens 2 dagen staan. Dit is nodig om de smaak te ontwikkelen, en de koek wordt ook steeds smeuiger als je hem zo langer laat staan.

Kaneelcakejes

Dit is de lekkerste cake die ik ooit heb gegeten. Echt, de lekkerste die ik ooit heb gegeten. Je zou misschien denken, cake is cake, wat kan daar nou zo bijzonder aan zijn. Nou, ik weet ook niet hoe dat werkt, maar toch is het zo. Ze zijn zo verslavend.

Deze cake, zo noem ik het maar, bestaat eigenlijk uit twee lagen. De eerste laag is een wat stevigere, koekachtige laag. En daar bovenop een hele zachtige, beetje kleverige cakelaag. Ik merk aan het eindresultaat niet zo heel veel verschil in de twee lagen, ze zullen wel een beetje in elkaar overvloeien. Misschien is het ook allemaal wel extra, overbodig werk, maar goed, als iets zo goed werkt, waarom zou je er dan aan gaan twijfelen en het veranderen. Dus maak ik gewoon altijd twee lagen.

Het lijkt wel hoe langer je deze cake laat staan, hoe lekker ze worden. Niet dat ze heel lang blijven staan, maar toch. Ik heb de cake in blokjes gesneden en daarna in een koekjestrommel bewaard. Ik was bang dat ze wel een beetje zouden uitdrogen, maar het tegendeel is waar. Ze lijken juist steeds kleveriger te worden.

Dit heb je nodig:

Voor de onderste laag:

  • 190 gr bloem
  • 1 ½ tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 115 gr boter
  • 150 gr suiker
  • 1 ei
  • 60 ml melk

Voor de bovenste laag:

  • 60 ml agave siroop (of honing als je dit niet hebt)
  • 60 ml melk
  • 1 el vanille extract
  • 170 gr boter
  • 200 gr suiker
  • snufje zout
  • 1 ei
  • 160 gr bloem
  • 2 el suiker
  • 2 tl kaneel

En een bakblik van 23 x 33 cm, bodem en twee zijkanten bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 °c.

Begin met de onderste laag. Meng de bakpoeder en zout door de bloem. Roer de boter samen met de boter zacht, met een elektrische mixer duurt dit ongeveer 2 minuten. Mix het ei en de melk erdoor. Spatel er als laatste de bloem door. Verspreid het deeg over de bodem van het bakblik. Het is best een stevig beslag, dus zorg ervoor dat je het goed verdeeld.

Ga nu verder met de bovenste laag. Meng de siroop, melk en vanille extract door elkaar. Roer de boter zacht met de suiker, dit duurt weer ongeveer 2 minuten met een elektrische mixer. Mix het ei erdoor tot het goed is opgenomen. Meng nu ongeveer een derde van de bloem door het boter suiker mengsel tot het goed gemengd is. Voeg nu de helft van het melkmengsel toe tot deze goed is opgenomen. Weer een derde van de bloem, de andere helft van de melk en als laatste de rest van de bloem. Verspreid dit over de onderste laag in het bakblik. Deze laag is een stuk zachter en romiger dan de onderste laag, dus het zal makkelijker verspreiden.

Doe de kaneel bij de 2 el suiker en meng het goed door elkaar. Strooi dit over de cake. Bak in het midden van de oven, voor ongeveer 30-35 minuten. Laat het helemaal afkoelen voor dat je het uit het blik haalt.  Snijd de cake in blokjes.

Dit recept komt (met een paar kleine aanpassingen) uit The Smitten Kitchen Cookbook.

Honingkoek

Dit is een beetje een vreemd ding. Ik weet eigenlijk niet eens zo goed hoe ik het moet noemen. Het is niet echt brood, het wordt niet gemaakt zoals brood, en er zitten niet dezelfde ingrediënten in. Maar het is ook geen cake, er zitten geen eieren of boter in, en het wordt ook niet gemaakt zoals cake. Ik denk dat het nog het meest op ontbijtkoek lijkt, qua structuur dan.  En dan zit er honing in, en citroen, maar op de een of andere manier smaakt het toch heel kruidig.  Vreemd , vreemd recept, maar zo goed. En makkelijk! Kijk maar, het recept is volgens mij zo’n beetje het kortste wat ik ooit heb gegeven. Het blijft ook lang goed, en is vooral superlekker geroosterd en besmeerd met roomboter. Maar, dat is eigenlijk altijd zo.

Dit heb je nodig:

  • 225 gr bloem
  • 115 gr basterdsuiker
  • 115 gr honing
  • 150 ml heet water
  • 1 tl baksoda
  • fijne rasp van 1 citroen

En een klein cake of brood blik, bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 150 c.

Meng de bloem en suiker in een kom. Verwarm de honing en water in een steelpan tot de honing is opgelost. Haal de pan van het vuur en voeg de baksoda en citroenrasp toe.  Giet dit over de bloem met suiker en roer tot alles goed gemengd is.  Schep het beslag in het bakblik en bak voor ongeveer 50-60 minuten.

Dit recept komt uit Leon: Baking and Puddings.

Lucy’s Herfstcake

Dit is Lucy.   Lucy woont in Australië en  houdt van The Mountain Goats, haar kat Gilbert en Narnia.  Lucy is ook een zelfbenoemde experimentele bakker, wat soms rampzalige gevolgen heeft, maar soms ook een groot succes is. Zoals ook in dit geval. In deze cake zitten onder andere peren, gember en honing en is volgens mij een perfecte cake voor de tijd van het jaar.

Dit heb je nodig:

  • 175 gr boter
  • 175 gr licht bruine basterdsuiker
  • 200 gr zelfrijzend bakmeel
  • 3 eieren
  • 3 rijpe peren, in stukjes van ongeveer 1 cm
  • 1 el honing
  • 1/2 el gemberpoeder
  • 1/2 el kaneel
  • 1 el vers geraspte gember (deze had ik zelf niet, dus heb ik er uit gelaten)

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 c.

Vet een springvorm van 20 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.

Verwarm een klontje boter in een koekenpan en bak hierin de peren met de kaneel en gemberpoeder totdat ze zacht en stroperig zijn. Voeg op het laatste de honing toe.

Mix de boter en de suiker tot het licht en luchtig is en mix een voor een de eieren erdoor en de verse gember als je deze hebt. Meng vervolgens het bakmeel erdoor en als laatste de afgekoelde peren.

Schep het beslag in de springvorm en bak voor ongeveer 50 minuten in het midden van de oven.