Salt & Vinegar aardappel galette

DSCN4266

Mijn lievelings smaak van chips was vroeger altijd groene, maar nu is het salt & vinegar. Ik leerde het voor het eerst kennen in Engeland en dacht altijd, getsie, azijn op je chippies, daar maak ik de waterkoker mee schoon! Maar toen ik het eenmaal proefde was ik gelijk verkocht. Hoe zuurder hoe beter, dat je lippen er van gaan prikken.

Dus toen ik dit recept vond voor een salt &vinegar  aardappel galette (ja, blijf het maar bij de engelse naam noemen, om toch die schoonmaakconnectie te vermijden) moest ik het wel proberen. De hoeveelheid azijn heb je zelf in de hand, dus je kunt gerust heel mild beginnen. Of je doet net als mij met gulle hand.

Het resultaat is in ieder geval een hele lekkere hartige galette met een bijzondere vulling. Ik heb er in ieder geval erg van gesmuld.

Lees verder

Pompoen galette

DSCN3589

Het is nog steeds oktober en dat betekend dat ik nog steeds minstens eens per week iets met pompoen maak. Deze keer bakte ik een pompoen galette.  Een galette is een rustieke taart, die je zonder taartvorm bakt. Je kunt zoete of hartige versies maken, er zijn veel verschillende vullingen mogelijk.
De vorm is heel karakteristiek. Je schept de vulling op een cirkel deeg en dan vouw je de randen om zodat je een soort pakketje krijgt. Je maakt ‘m alleen niet helemaal dicht, dus je kunt nog wel goed zien wat er in zit.
Deze maakte ik met pompoen, gekarameliseerde ui en camembert. Zo krijg je een heerlijke hartige taart, die je zowel warm als op kamertemperatuur kan eten.

Lees verder

Napolitaanse gehakttaart

Foodblog Swap

 

DSCN3204

Voor de foodblog swap van augustus mocht ik koken van de blog van Marloes. Ik had in ieder geval genoeg keuze. Ik besloot om deze keer juist niet een bak recept uit te proberen, maar van een ander gerecht juist iets te maken wat wel in de oven gaat. En zo kwam mijn keuze uit op deze Polpette alla Napoletana. Deze gehaktballetjes vond ik er heel lekker uit zien en ze hebben ook wat verrassende ingrediënten, zoals munt en rozijnen. Voor mijn versie bakte ik er een hartige taart van.

Lees verder

Spinaziequiche

Ik weet niet zo goed wat ik moet zeggen. Deze quiche is echt zo lekker, ik maakte hem vorige maand voor het eerst en sindsdien heb ik ‘m nog twee keer gemaakt. En dan eet ik ‘m helemaal in m’n eentje op. Niet in één keer hoor.

Lees verder

Broccoli quiche

Ten eerste, broccoli is dus echt zo’n woord waarvan ik altijd de spelling moet checken…

Ik maakte deze quiche toen ik een tijdje geleden bij m’n ouders was. Dan wordt er fijn voor je gekookt dacht ik. Maar nee hoor, moest ik alsnog zelf aan de slag. Gelukkig vind ik het leuk om te doen en helemaal niet erg hoor, mam!

Dit is echt zo’n quiche waarbij ik pas in de winkel kijk wat ik er in zal stoppen. Ik had zin in broccoli en de rest zijn gewoon dingen die mij er wel lekker bij leken. Ik heb toen niet opgeschreven wat ik er in had gedaan, dus ik hoop dat ik het goed heb onthouden. Op zich zijn de hoeveelheden meer richtlijnen. Als je wat meer of minder hebt van iets, maakt het echt niet zo veel uit.

Dit heb je nodig:

  • Bladerdeeg, ongeveer 7/8 vellen. Of je maakt het zelf.
  • 500 gr broccoli
  • een handje polenta of couscous
  • 75 gr cashewnoten
  • 200 gr brie
  • 4 eieren
  • 150 ml slagroom
  • 50 gr geraspte oude kaas
  • 1 tl kerriepoeder
  • peper en zout

En een springvorm van 24 cm.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 ° c (180 voor een hetelucht oven)

Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook ze in ongeveer 5 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel ze daarna om in koud water. Zo blijfen ze mooi groen.

Bekleed de springvorm met het bladerdeeg. Als je losse vellen gebruikt is het een beetje puzzelen, zoals je ook wel op foto kan zien. Strooi wat couscous of polenta over de bodem. Dit zorgt ervoor dat het vocht wordt opgenomen en de bodem goed gaar kan bakken.

Verdeel ongeveer de helft van de broccoli over de bodem en strooi hierover de helft van de cashewnoten . Snijd de brie in blokjes en verdeel deze over de broccoli. Doe er dan de rest van de broccoli en de cashewnoten over.

Klop de eieren los met de slagroom, de helft van de geraspte kaas, kerriepoeder, een beetje zout en flink wat gemalen peper. Giet dit mengsel over de broccoli. Strooi de rest van de geraspte kaas over de quiche.

Zet de quiche in de oven en bak het in ongeveer 45 minuten mooi goudbruin.

Eet smakelijk!

Een jaar geleden:
Quiche met gekarameliseerde knoflook en geitenkaas

 

Spanakopita

Soms is iets wat je voor de eerste keer maakt zo succesvol dat je er nooit meer iets aan hoeft te veranderen. Zoals ook deze spanakopita, grieks voor spinazietaart. Het recept is een mengelmoes van verschillende recepten, eigen ideeën, en wat er in de winkel te vinden was. Of het authentiek Grieks is weet ik niet, maar lekker is het wel.

Het kan zijn dat ik het ga hernoemen tot spinazie kraak taart, want de korst is zo knapperig en bros dat je bij elke hap kraakt.

Dit heb je nodig:

  • 450 gr filodeeg
  • 500 gr spinazie
  • 1 bosje lenteui
  • 1 kleine prei (100 gr)
  • 1 bosje dille (25 gr)
  • 200 gr fetakaas
  • 70 ml olijfolie + extra om het deeg mee te bestrijken
  • handjevol couscous
  • peper en zout

En een ovenschaal van ongeveer 35 x 25 cm.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 ° c.

Maak eerst de vulling klaar. Was hiervoor de spinazie en laat deze heel goed uitlekken. Dep het daarna zo goed mogelijk droog met wat keukenpapier.  Doe de spinazie in een grote kom. Snijd de prei en lente ui in dunne ringen en voeg deze toe aan de spinazie. Hak de dille fijn en doe deze er ook bij. Verkruimel de fetakaas over het spinaziemengsel.  Voeg peper en zout naar smaak toe,  maar houd er rekening mee dat de feta ook al vrij zout is. Giet de olijfolie erbij en roer alles goed door elkaar. Je kunt hier het beste je handen voor gebruiken en het mengsel een beetje knijpen. Zet de vulling aan de kant terwijl je verder gaat met het filodeeg.

Als je filodeeg uit de diepvries gebruikt zorg ervoor dat het dan helemaal ontdooit is. Filodeeg is heel dun en bestaat eigenlijk alleen maar uit bloem en water. Daardoor droogt het snel uit en kan het gaan scheuren. In het eindresultaat merk je hier niet zo veel van, dus maak je geen zorgen als je denkt dat het misgaat. Probeer het gewoon zo voorzichtig mogelijk te doen, dan is het altijd goed.

Vet je ovenschaal in met olie. Pak een vel filodeeg en leg deze in de ovenschaal. Zorg ervoor dat hij aan alle zijkanten ruim over de rand heen hangt. Als je vellen niet groot genoeg zijn kan je er meerder gebruiken. Bestrijk het deeg licht met olie. Leg nu het volgende vel filodeeg erover heen en bestrijk het weer met olie. Ga zo door tot je de helft van je filodeeg hebt gebruikt. Bestrooi de bodem met  de couscous, deze zal het overtollige vocht van de vulling opnemen en zorgen dat de onderkant ook krokant blijft. Doe de rest van de vulling in de ovenschaal.

Klap het overhangende deeg naar binnen en bestrijk met olijfolie. Leg nu vel voor vel het overige filodeeg over de vulling, bestrijk met olie na ieder vel. Wat er aan de zijkanten overhangt kun je op het eind een beetje opfrommelen. Dat wordt allemaal extra knapperig! Snijd de bovenkant lichtjes in, pas op dat je niet door alle lagen filodeeg heen gaat, alleen de bovenste 2 of 3.

Bak voor ongeveer 45 min tot de bovenkant er goudbruin en knapperig uitziet. Laat de taart ongeveer een kwartier staan voordat je hem gaat opeten. Als je restjes overhebt kun je deze prima bewaren, het deeg zal wel minder knapperig worden.

 

 

 

Geroosterde bloemkool quiche

Deb Perelman van Smitten Kitchen noemt deze quiche Holy Shitzu! Forkdropping good. Daar heb ik verder niks aan toe te voegen eigenlijk. Haar website is overigens zeer de moeite waard om eens te bekijken. Heerlijke recepten, originele ideeën, duidelijke instructies en heel leuk geschreven.  Ik las het al een aantal jaar voordat ik er daadwerkelijk iets van maakte, en tot nu toe zijn de recepten altijd een succes geweest.

Dit heb je nodig:

Voor de bodem:

  • 160 gr bloem
  • 1 1/2 el maizena
  • snufje zout
  • 85 gr boter, koud en in kleine blokjes gesneden
  • 1 ei

Voor de vulling:

  •  1 kleine bloemkool (ongeveer 500 gr aan roosjes
  • 3 1/2 el olijfolie
  • 1 grote ui, in dunne ringen gesneden
  • 1 el Dijon mosterd
  • 2 eieren
  • 250 gr crème fraiche
  • snufje gemalen nootmuskaat
  • 100 gr Gruyère kaas
  • 35 gr Parmezaanse kaas

En een taartvorm van 23 cm, liefst een met losse bodem en gekartelde rand.

En zo maak je het:

Verwam de oven voor op 220 c.

Begin met het maken van de bodem. Roer de maizena en zout door de bloem. Wrijf met je vingertoppen de bloem door de boter, of prak het met een vork er door. Probeer het zo snel mogelijk te doen, zodat de boter niet te warm wordt. Zodra het op broodkruimels begint te lijken gaat het ei erbij. Kneed het nu snel tot een deegje. Zodra het een geheel volgt kun je stoppen met kneden, je hoeft niet lang door te gaan.  Als het deeg plakkerig is kun je het even laten opstijven in de koelkast. Anders rol je het meteen uit tot een ronde lap groot genoeg om de bodem en zijkant van de vorm mee te bekleden. Vet je vorm in met boter en bekleed het met het deeg. Zorg ervoor dat je het deeg goed in de karteltjes drukt. Laat de bodem een half uurtje in de koelkast staan.

Maak ondertussen de vulling. Begin met het roosteren van de bloemkool. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en in een kom meng ze met de olijfolie, zout en peper. Spreid het uit over een bakplaat en bak ze ongeveer 15 minuten in de oven. Draai de bloemkool om en bak ze nog eens 15 minuten of tot de bloemkool gaar is. Haal de bloemkool uit de oven en verlaag de temperatuur naar 175 c.

Verhit de rest van de olie in een pan en bak hierin de fijngesneden ui op een laag vuur. Na ongeveer een half uur zijn ze zacht en goudbruin geworden.  Laat het een beetje afkoelen.

Haal de taartbodem uit de koelkast en besmeer de bodem en zijkant met mosterd. Verspreid de gebakken uien over de bodem en leg hier de bloemkool bovenop.

Mix de eieren, creme fraiche, nootmuskaat en een beetje zout en peper door elkaar. Voeg de geraspte gruyère toe. Giet dit mengsel over de bloemkool. Strooi als laatste de geraspte Parmezaanse kaas erover. Bak in de oven tot de quiche goudbruin kleurt en hij gaar is, ongeveer 40 minuten.

Quiche met gekarameliseerde knoflook en geitenkaas

Ik weet het, het klinkt niet gelijk aantrekkelijk, en zo ziet het er ook niet uit. Maar vertrouw me gewoon voor deze ene keer. En als je me niet vertrouwt, volg dan de eerste regel van koken en dat is: Vertrouw Yotam.

Dit heb je nodig:

  • 250 bladerdeeg, zelfgemaakt, of diepvries
  • 2 bollen knoflook, de teentjes geschild
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl balsamico azijn
  • 150 ml water
  • 1/2 el suiker
  • 1 tl tijm
  • 80 gr harde geitenkaas
  • 80 gr zachte geitenkaas
  • 2 eieren
  • 125 gr creme fraiche (klein bekertje)
  • scheutje melk
  • peper en zout

En een lage vorm van 23 cm, liefst met gekartelde rand en losse bodem.

En zo maak je het:

Rol je bladerdeeg uit tot het groot genoeg is om de bodem en zijkant van je vorm te bedekken.  Bekleed je vorm met het bladerdeeg, leg er een stuk bakpapier op en vul met een blindbakvulling. Laat het 20 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 175 c. Zet de taartvorm (met blindbakvulling) in de oven en bak voor 20 minuten. Haal de vulling en papier eruit en bak nog eens 5-10 minuten. Haal de taart uit de oven. Laat de oven aan staan, maar verlaag de temperatuur tot 150 c.

Terwijl de vorm bakt kun je de gekarameliseerde knoflook maken. Doe de knoflook in een steelpannetje en giet er ruim water over. Breng aan de kook, laat het 3 minuten zachtjes koken en giet ze dan goed af. Doe de knoflooktenen terug in de droge pan en voeg de olijfolie toe. Bak 2 minuten op een hoge temperatuur. Voeg de balsamico azijn en water toe en breng het aan de kook. Laat het 10 minuten zachtjes koken. Voeg de suiker, tijm en een snufje zout toe. Laat nog 10 minuutjes koken, of tot de vloeistof is ingedikt en de knoflook tenen met een karamelachtig laagje zijn bedekt.

In de gebakken taartvorm verkruimel je de beide soorten geitenkaas. Strooi hierover de knoflooktenen en de siroop die erbij zit. Meng in een kom de eieren, creme fraiche, zout en peper door elkaar. Giet er net zo veel melk bij tot het goed schenkbaar is, ongeveer 50 ml. Giet dit in de taart en zorg ervoor dat de knoflook en kaas nog zichtbaar blijft.

Zet de taart in de oven en bak voor ongeveer 35-45 minuten, of tot de vulling gestold is en goudbruin kleurt. Haal de taart uit de oven en laat hem eventjes afkoelen. Haal het uit de vorm en eet warm.

Dit recept is aangepast van een recept uit Plenty van Yotam Ottolenghi.

 

Rode uien taart

Zo net na de feestdagen heb ik altijd behoefte aan iets makkelijks, iets ongecompliceerds. Deze rode uien taart is dan precies wat ik wil. Het is misschien niet de meeste aantrekkelijke taart, maar hij is zo simpel en zo lekker hartig en geschikt voor winters weer. Lekker zacht gebakken rode ui op een soort hartige scone achtig deeg. Het werkt, geloof me nou maar!

Dit heb je er voor nodig:

Voor de vulling:

  • 750 gr rode ui, in partjes gesneden
  • 1 el olijfolie
  • 1 el boter
  • 3-4 takjes tijm, of 1/2 tl gedroogde tijm
  • zout & peper
  • 150 gr sterke kaas, bijvoorbeeld oude kaas, cheddar of gruyere, geraspt

Voor het deeg:

  • 250 gr bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl zout
  • 100 ml melk
  • 40 gr boter, gesmolten
  • 1 tl mosterd
  • 1 ei, losgeklopt

En een ronde vorm of schaal van 24 cm, ingevet met boter

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 c.

Verhit de olie en boter in een pan en fruit de uien zachtjes aan. Roer regelmatig en laat ze in een half uur zacht koken. Breng op smaak met tijm, zout en peper.  Schep de gebakken uien in de ovenschaal en strooi er 50 gram van de geraspte kaas over.

Doe de bloem, bakpoeder en zout in een kom met de overige kaas. Giet de melk in een maatbeker, voeg de boter, mosterd en ei toe en meng goed door elkaar en giet het dan over het bloemmengsel. Vermeng dit alles tot een plakkerig deeg. Maak van het deeg een plak zo groot als je vorm en leg dit boven op de uien. Druk het goed aan.

Zet het 15 minuten in de oven. Verlaag de temperatuur dan tot 180 c en laat het nog eens 10 minuten bakken. Het deeg is dan goudbruin en knapperig aan de bovenkant. Haal het uit de oven en laat het even staan. Zet een bord op de vorm en draai het om zodat het deeg aan de onderkant zit en de uien bovenop.

Dit recept komt uit How to be a domestic goddess van Nigella Lawson