Florentines met sinaasappel

Mijn recept voor gekonfijte sinaasappel is bij uitstek de de meest populaire, of in ieder geval, de meest bezichtigde post op deze blog.  Daarom vandaag een keer een koekje waarin gekonfijte sinaasappel de boventoon voert. Florentines kun je maken met ieder soort gekonfijt fruit, maar aangezien ik net een lading gekonfijte sinaasappel had gemaakt gebruikte ik alleen dat. Bovendien ben ik  op de combinatie chocolade en sinaasappel (Jaffacakes, anyone?). Ik dacht altijd dat florentines best lastig waren om te maken, maar dat valt reuze mee. Ik heb alleen gemerkt dat de oventijd nogal kan varieren. Bij mij scheelde het al 5 minuten na gelang welke bakplaat ik gebruikte! Dus wat dat betreft moet je gewoon even uit proberen.

Dit heb je nodig:

  • 100 gr blanke amandelen (dus zonder vlies)
  • 125 gr gekonfijte sinaasappel
  • 25 gr boter
  • 75 gr suiker
  • 1 el bloem
  • 150 ml slagroom
  • 200 gr pure chocolade (Als je liever geen chocolade wilt, kun je ze ook zonder maken)

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 190 °c  (170° c voor een hetelucht oven) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Hak de amandelen grof. Snijd indien nodig de gekonfijte sinaasappel ook kleiner, in ongeveer even grote stukjes als de amandelen.

Smelt de boter samen met de suiker in een pan, let erop dat het niet aanbrand. Voeg de bloem toe en roer het door tot het een bal vormt. Haal de pan van het vuur en klop de slagroom er door. Als er klontjes ontstaan, zet het dan op het vuur en roer het snel door.

Schep theelepeltjes van het mengsel op een bakplaat. Houdt er rekening mee dat het nogal zal uitdrijven, dus houdt een flinke afstand tussen de hoopjes. Bak ze in de oven tot de randjes goudbruin kleuren. Hoe lang dit duurt kun je het beste even uitproberen. Het originele recept zegt 10-12 minuten, maar bij mij duurde het zeker 15-18 minuten, en op een andere bakplaat wel 20-25 minuten. Ik zou er dus gewoon even bij blijven en het goed in de gaten houden. Als de randjes gekleurd zijn, zijn ze in ieder geval goed, dus dat is duidelijk te zien. Als ze net uit de oven komen zijn de florentines nog zacht. Laat een paar minuten afkoelen op de bakplaat, daarna zijn ze stevig genoeg om te verplaatsen naar een rooster om verder af te koelen.

Voor het chocoladelaagje hak je de chocolade fijn. Doe ongeveer tweederde van de chocola in een kom en zet deze boven een pan met kokend water, zodat de chocolade au bain marie kan smelten. Zodra de chocola is gesmolten haal je de kom van de pan. Voeg nu al roerende beetje bij beetje de overige gehakte chocolade toe. Op deze manier wordt de chocolade niet te warm en zal hij ook weer sneller stollen. Je kunt zoals ik hier heb gedaan de gesmolten chocola met een kwastje op de achterkant van de koekjes smeren. Maar je kunt bijvoorbeeld ook de koekjes voor de helft in de chocola dippen, net wat je leuk vind. Laat de koekjes liggen tot de chocola volledig is gestold.

Dit recept komt in basis uit Hoe word ik een goddelijke huisvrouw van Nigella Lawson.
Een jaar geleden:
Geitenkaasscone met tijm
White chocolate cheesecake

Hot Cross Buns

Het is goede vrijdag, dus hebben we Hot Cross Buns!  Het kruis op de broodjes zou het kruis van Jezus moeten voorstellen. Nou ja, ik ben niet gelovig, maar als traditie zegt dat je op goede vrijdag hot cross buns eet, dan doe ik dat gewoon. Omdat het lekker is.  Het zijn eigenlijk een soort van gepimpte krentenbollen, met appel en sinasappel erbij. Van mij mag je ze gerust het hele jaar door maken.

Dit heb je nodig (12 stuks):

  • 500 gr bloem voor witbrood
  • 10 gr zout
  • 10 gr gedroogde gist
  • 75 gr suiker
  • 40 gr boter
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 120 ml volle melk
  • 120 ml water
  • 150 gr rozijnen
  • 80 gr gekonfijte sinaasappelschil, fijngehakt
  • rasp van twee sinaasappels
  • 1 appel, in blokjes gesneden
  • 2 tl kaneel

Voor het kruis:

  • 75 gr bloem
  • 75 ml water

Om te bestrijken:

  • 75 gr abrikozen jam

En zo maak je het:

Begin zoals altijd met een grote berg van bloem op je aanrecht. Maak een kuil in het midden, zodat je een ring van bloem hebt. Aan de buitenkant van de ring strooi je het zout. Binnenin de ring gaat de suiker, gist, boter, eieren, melk en water. Meng eerst met je hand alles wat binnen de ring zit door elkaar en haal er steeds een beetje meer bloem bij. Ga door todat alles door elkaar is gemengd. Het deeg zal nu wat plakkerig aanvoelen,  dat komt door de eieren en boter. Maar dit wordt wel wat minder als je het goed gaat doorkneden, zo’n 10 minuten lang. Als je het echt te plakkerig  vind kun je er een beetje bloem bij doen, maar zo min mogelijk!  Als het goed is gekneed en soepel aanvoeld, leg je het deeg in een kom, dek het af en laat het minstens een uur rijzen.

Als het deeg ongeveer tot dubbele omvang is gerezen, haal je het uit de kom, en leg je het weer op het aanrecht. Druk het een beetje plat en strooi er de rozijnen, gekonfijte sinaasappel, sinaasappelrasp, appelstukjes en kaneel overheen. Kneed alles door het deeg heen. In het begin lijkt het of alle stukjes appel en rozijnen er uit zullen vallen, maar dat komt wel goed. Leg het deeg weer in een afgedekte kom en laat het nog eens een uur rijzen.

Druk het deeg nu weer plat, tot de lucht er uit is. Rol het uit tot een worst en verdeel het in 8 stukjes. Rol elk stukje op tot een bolletje. Leg ze, vrij dicht op elkaar, op een bakplaat. Dek de bolletjes af en laat nog een uur rusten, tot de bolletjes goed zijn gerezen. Verwarm intussen de oven voor op 220 c.

Maak van de bloem en water een papje. Doe dit een een spuitzak en spuit kruizen over de broodjes heen. Als je geen spuitzak hebt, kun je ook een diepvrieszakje of andere plastic zak gebruiken en daar een puntje van afknippen. Bak ze in de oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten.

Verwarm de abrikozenjam, en zeef het indien er grote stukken inzitten. Zodra de broodjes uit de oven komen bestrijk je ze met de abrikozenjam.

Dit recept komt uit Paul Hollywood’s How to Bake en hij maakt ze ook in de Great British Bake Off  Easter masterclass.

Gekonfijte sinaasappel

Nee, niet weggooien! Dat is waarschijnlijk een van mijn meest gebruikte zinnen. Vertelde ik pas nog over  mijn verzameling eiwitten, tegenwoordig spaar ik ook sinaasappelschillen. Want ik heb het konfijten ontdekt en ik ben echt fan. Dat je van iets dat je eigenlijk in de prullenbak zou gooien nog zo iets lekkers kan maken.

Dit heb je nodig:

  • Sinaasappelschillen, of van andere citrusvruchten (1 deel). Zorg ervoor dat je biologische sinaasappels gebruikt, of anders de schil even goed afboent voor gebruikt. Ik weet niet wat ze tegenwoordig allemaal op ons eten spuiten, maar je kan het maar beter proberen er af te halen.
  • Suiker (2 delen)
  • Water (2 delen)

En zo maak je het:

Ik heb expres geen hoeveelheden bij de ingrediënten gezet omdat het afhangt van de hoeveelheid sinaasappel die je gebruikt. Van de suiker en het water maak je een suikersiroop. Suikersiroop bestaat uit gelijke delen suiker en water. En je hebt op 1 deel sinaasappelschil, 4 delen suikersiroop nodig. Dus als je bijvoorbeeld 100 gr sinaasappelschil hebt, heb je 200 gr suiker en 200 ml water nodig.

Haal zoveel mogelijk van het wit de schillen af en snijd de schillen in reepjes van ongeveer een halve cm. Doe de schillen in een pan en zet ze onder water. Breng het water aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten koken. Giet de schillen af en herhaal dit hele proces nog 2 keer. In totaal kook je de schillen dus 3 keer. Dit is nodig om de bittere smaak van de schil wat te verminderen.

Maak nu je suikersiroop door de suiker en het water samen aan de kook te brengen. Voeg nu de sinaasappelschillen toe en laat het 20 minuten koken. Draai nu het voer uit en laat ze nog een uur met de deksel op de pan staan.

Haal met een schuimspaan de schilletjes uit de siroop. (Siroop niet weggooien! *). Leg ze op een rooster of bakplaat om uit te drogen. Dit duurt minstens 2 uur, maar je kan ze ook gerust een paar dagen laten staan. Bewaar ze in een goed afgesloten pot en ze blijven heel lang goed!

De gekonfijte schillen kun je voor van allerlei recepten gebruiken en ik zal kijken of ik binnenkort een paar recepten kan uit proberen die gekonfijte sinaasappelschillen gebruiken. Als ik ze tenminste zo lang kan bewaren, want ze zijn ook erg verslavend om zo te eten.

* Zie je! Nou zeg ik het weer. Je hebt nu eigenlijk een soort van sinaasappel limonade siroop gemaakt. Een scheutje bij de yoghurt en vanille vla, en je hebt sinaasappel vlaflip! Of je mixt het met rum en cola, ook heel lekker.