Dadelkoekjes uit het Midden-Oosten

DSCN4178

Wat koken betreft ben ik echt dol op de keuken uit het Midden-Oosten. Maar wat gebak en zoetigheid betreft weet ik er niet zo veel van. Ik kom eerlijk gezegd nooit verder dan baklava. Dus toen ik een recept voor Ma’amoul in Veggiestan zag staan werd ik wel nieuwsgierig. Ik ben dol op dadels en noten en dat in een gevuld koekje leek me echt heerlijk!

Het is een beetje een gefriemel ze te maken, maar dan heb je ook wat. Vooral vers uit de oven zijn ze niet te versmaden. Bovendien zijn ze ook nog suikervrij, dus heel geschikt als je daar op let of je gebak gewoon wat minder zoet wilt.

Lees verder

Vegan kokos citroen taart

DSCN4121

Vandaag weer eens een vegan taartje. Geen eieren of andere dierlijke producten dus het is ook geschikt voor mensen met een zuivel allergie. Meestal gebruik ik als ik iets vegans bak recepten van andere mensen, maar deze keer ging ik zelf een beetje experimenteren. Ik wilde graag iets maken waarbij je al je ingrediënten gewoon in een gemiddelde supermarkt kan halen en dat lekker makkelijk is.

Ik vind het best een geslaagd experimentje. Het is echt binnen no time gemaakt.  En het smaakt ook nog eens niet schlecht, helemaal niet schlecht. Lekker fris en fruitig en helemaal klaar voor de lente!

Lees verder

Sticky Toffee Pudding

DSCN4086

Ik heb een paar maanden overgeslagen, maar deze keer deed ik weer mee aan de foodblog swap. Voor diegene die niet bekend zijn met de foodblog swap: Nadat je je hebt opgegeven krijg je een foodblog aangewezen waarvan je moet koken. En iemand anders kookt dus van jou blog. Deze keer mocht ik uitkiezen van Duizend en 1 Dag.

Nou is het een beetje de bedoeling van de foodblog swap dat je buiten je comfortzone stapt. Dat je iets uitzoekt dat je zelf niet zo snel zou maken, dat je je eigen draai geeft aan een recept. Met een open blik bekeek ik de receptenindex.

En toen was daar sticky toffee pudding

Sticky toffee pudding!

Lees verder

Peren dadel pasteitjes

Ik kreeg een klacht. Een klacht over deze blog. Ik zet blijkbaar namelijk altijd mijn recepten veel te laat online. Dan ziet ze een nieuwe post en dan denkt ze: ooh, die wil ik komen proeven! En dan blijkt dat ik datgene al weken geleden een keer heb gemaakt en dat het dan al lang op is. Dus, speciaal voor mijn zus Sarina (want zij was de klaagster), nu dit recept. En dan neem ik het morgen mee naar de pancake day party! Kun je vast voorgenieten.

Dit heb je nodig (voor 6 stuks)

Voor het deeg:

  • 175 gr bloem
  • 30 gr amandelmeel (als je dit niet hebt, kun je dit ook vervangen door extra bloem)
  • 30 gr fijne kristalsuiker
  • ½ tl zout
  • 125 gr koude boter
  • 2 el water

Voor de vulling:

  • 3 peren, niet al te rijp
  • 15 gr boter
  • 4 dadels, grof gehakt
  • 25 gr fijne kristalsuiker + extra om te bestrooien
  • ½ tl vanille extract
  • ¼ tl maizena
  • 20 gr griesmeel of paneermeel
  • ei om te bestrijken

En een cupcaketray met 6 holtes, (of meer, maar dan gebruik je er maar 6.) ingevet met boter.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 ° c (180 voor een heteluchtoven)

Begin met het maken van het deeg. Roer de suiker en zout door de bloem. Snijd de boter in kleine stukjes en voeg deze toe. Wrijf de boter snel door de bloem, tot het deeg op kruimels lijkt. Voeg het water toe en kneed het snel tot een samenhangend deeg. Duw het tot een platte schijf, wikkel het een plastic folie en leg het in de koelkast terwijl je verder gaat met de vulling.

Voor de vulling snijd je de peren in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Smelt de boter in een koekenpan en doe hierbij de peren, samen met de dadels, suiker en vanille extract. Bak de peren tot ze zacht zijn. Als ze droog bakken, voeg dan een scheutje water toe. Giet na ongeveer 5 minuten de peren af in een zeef en vang het lekvocht op.

Meng de maizena met een lepel van het perenvocht. Giet de rest van het vocht terug in de pan, en verwarm deze. Giet het maizena mengseltje erbij en roer het door tot het vocht zich bindt. Doe de perenstukjes terug in de pan en roer het door. Schep ze daarna op een bord en laat het afkoelen.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een lap van ongeveer 3mm dikte. Steek hieruit 6 rondjes van ongeveer 10 cm. Ze moeten groot genoeg zijn om de bodem en zijkanten van je cupcake vormpjes te kunnen bekleden. En 6 rondjes van ongeveer 7 cm, dit worden de dekseltjes. Leg de grotere rondjes in de holtes van de cupcake tray en duw ze voorzichtig maar goed aan. Schep op ieder stukje deeg een klein beetje griesmeel. Verdeel de perenvulling over het deeg. Het lijkt best veel, maar prop de pasteitjes maar zo vol als je kan en dan nog een stukje er bij. Leg de kleinere rondjes deeg er boven op en duw de randjes goed op elkaar. Snijd twee kleine inkepingen in de bovenkant, bestrijk het met losgeklopt ei en strooi er een beetje suiker over.

Bak de pasteitjes voor ongeveer 30 minuten tot ze mooi gebakken zijn.

Sticky toffee cupcakes

Iedereen houdt van sticky toffee pudding. Ook de mensen die nog nooit sticky toffee pudding op hebben, want die weten gewoon nog niet dat ze er van houden. En bij jij dan weer net die uitzondering die de regel bevestigd? Wat doe je dan in vredesnaam hier? Echt, serieus? Wat doe je hier? Op deze aarde? Hoe kan het mogelijk zijn dat je niet van sticky toffee pudding houdt? Want het is sticky en het is toffee en het is pudding..

Grapje..

Nee maar, echt? Hoe? Ik wil het weten.

De eerste keer dat ik sticky toffee pudding at was in de Wetherspoon aan Charing Cross Road, Londen. Niet echt een culinair hoogstaand restaurant, maar toch was dit in 2005/2006 een van onze vaste eetplekken. Want groot en cheap en dus uitermate geschikt voor een groep arme meiden. De S.T.P die ze daar hebben komt waarschijnlijk kant en klaar uit de supermarkt en wordt even in de magnetron opgewarmd, maar ik vind hem nog steeds geniaal en ik zal er nog steeds speciaal voor terug gaan. Als je naar Londen gaat raad ik het ook zeker aan. Het is gewoon een soort pub, dus je kunt ook prima alleen een toetje nemen.

Deze cupcakes maakte ik voor m’n zus dr verjaardag, want als er een grotere S.T.P. fan is, dan is zij het wel!  Echte S.T.P is alleen niet zo feest-vriendelijk, want sticky, dus maakte ik deze cupcake versie. Vooral de saus was precies zoals we hem kennen.

Dit heb je nodig voor ongeveer 24 cupcakes:

Voor de cake:

  • 400g dadels, ontpit en in stukjes gesneden
  • 400 ml zwarte thee
  • 200 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 50 gr donkerbruine basterdsuiker
  • 2 el golden syrup
  • 4 eieren
  • 200 gr boter, gesmolten
  • 1 el koekkruiden
  • 2 tl vanille extract
  • 350 gr zelfrijzend bakmeel
  • 2 tl baksoda
  • snufje zout

Voor de toffee saus

  • 100 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 50 gr donkerbruine basterdsuiker
  • 30 gr boter
  • 2 el golden syrup
  • 1 tl vanille extract
  • snufje zout
  • 125 ml slagroom

Voor de boterglazuurstrong

  • 200 gr zachte boter
  • 200 gr poedersuiker
  • Ongeveer de helft van de afgekoelde toffee saus
  • Eventueel een scheutje melk

En zo maak je het:

Verwarm je oven voor op 175 ° c.

Doe de dadels samen met de thee in een steelpannetje, breng het aan de kook en laat het 5 minuutjes zachtjes koken. Ik heb het daarna gepureerd met een staafmixer, maar dat is niet per se nodig. Je cake krijgt alleen een iets gladdere structuur.

Klop de eieren samen met de suikers en golden syrup tot het licht en romig is. Voeg geleidelijk aan de gesmolten boter toe. Roer hier de dadels en vanille extract doorheen. Zeef als laatste de bloem, baksoda en zout over het mengsel en spatel het er voorzichtig doorheen. Probeer het mengsel zo luchtig mogelijk te houden.

Bekleed een muffin vorm met papieren vormpjes en verdeel het beslag hier over. Doe ze niet helemaal vol, ongeveer ¾ is genoeg. Bak ze voor ongeveer 20 minuten tot ze gaar zijn.

Maak ondertussen de toffee saus. Doe alle ingrediënten, behalve de slagroom, in een grote steelpan en breng het aan de kook. Laat het een paar minuutjes koken tot het een mooie goudbruine caramelkleur heeft. Giet dan de slagroom erbij. Vanwege het temperatuur verschil zal het nogal hevig gaan borrelen, vandaar dat je echt een ruime pan moet nemen. Je kan ook je slagroom even verwarmen, dan borrelt het wat minder erg.  Houdt ongeveer de helft van de toffee saus apart.

Als de cakejes uit de oven komen prik je er een paar gaatjes in met een sateprikker. Giet een lepeltje van de toffee saus over ieder cakeje. Wat ik de volgende keer misschien ga proberen is om ieder cakje een beetje uit te holen en in het midden een lepeltje toffee saus te doen.

Maak als laatste het boterglazuur. Mix de boter tot deze heel zacht en romig is en voeg daarna de poedersuiker toe. Mix het nog eens goed door tot je een glad glazuur hebt. Doe de overige toffee saus erbij, maar hou een paar lepels apart voor de versiering. Roer het allemaal goed door. Als je glazuur nog een beetje te stevig is kun je er een scheutje melk bij doen om het wat gladder te maken, maar bij mij was dat niet nodig.

Verspreid een beetje glazuur over elk cakeje. Ik heb het gedaan met een spuitzak met een groot glad spuitmondje, maar als je deze niet hebt kun je ook gewoon een mes gebruiken. Sprenkel de rest van de toffee saus over de cakejes. Dit gaat heel makkelijk met een cornetje, hoe je deze maakt wordt hier heel duidelijk uitgelegd.

Dit recept is enigszins aangepast van deze.

Pecan dadel sodabrood

Iedereen (nou ok, bijna iedereen..) houdt van de geur van versgebakken brood. Ik heb het geluk dat ik bijna elke ochtend langs een bakkerij kom. Bijna iedereen slaapt nog, of wordt net wakker, maar de ovens draaien daar al op volle toeren. Soms heb ik geluk en staat de achterdeur open en kan ik stiekem even naar binnen kijken en even extra die geur van alle broden opsnuiven.

Nou vind ik zelf brood maken echt superleuk en ik vind het helemaal niet erg om er tijd in te steken. Maar zelf brood maken kost tijd, vanwege het kneden en rijzen. Dus als ik ’s ochtends m’n eigen verse brood wil hebben zou ik midden in de nacht moeten beginnen. Brood maken is leuk, maar een goede nachtrust is leuker.

De oplossing is sodabrood! Dit brood wordt gemaakt op basis van baksoda in plaats van gist, en het is binnen een uur klaar. Het heeft qua structuur wat meer weg van scones dan van brood en het is harstikke lekker. Hier heb ik er pecannoten en dadels bijgedaan. Gewoon, voor de lekker.  Maar ga gerust los met andere ingrediënten en smaak combinaties. Het basisrecept is heel simpel en makkelijk aan te passen aan je eigen voorkeuren.

Dit heb je nodig:

  • 300 gr bloem
  • 175 gr volkorenmeel
  • 1 tl zout
  • 2 tl baksoda
  • 400 ml karnemelk (of 300 ml melk en 100 ml yoghurt)
  • 3 el honing
  • 150 gr pecannoten
  • 200 gr dadels

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 ° c.

Bak de noten even aan in een droge koekenpan. Meng de bloem en meel door elkaar en roer er het zout en baksoda doorheen. Hak de noten en dadels in stukjes en roer deze door de bloem. Giet de karnemelk erbij en kneed het vlug door tot een bal deeg. Zodra het een geheel vormt hoef je niet meer verder te kneden. Vorm een ronde bal van het deeg en leg deze op de bakplaat. Snijd een diep kruis in het deeg, maar niet helemaal doorsnijden. Bak voor ongeveer 30-35 minuten.  Laat het minstens een kwartier afkoelen voor je het aansnijd. De volgende dag is het extra lekker als je het eerst roostert.

Sesam-dadel koekjes

Deze stonden in het boek onder het kopje “gezondere keuze”, mag ik er dan nog eentje?

Dit heb je nodig:

Voor 20 stuks.

  • 50 gr donkerbruine basterdsuiker
  • 50 gr black treacle
  • 125 gr boter, op kamertemperatuur
  • 1 eidooier
  • 175 gr bloem
  • 1/2 tl baksoda of zuiveringszout
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 tl gemberpoeder
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 175 gr dadels zonder pit, fijngehakt
  • ongeveer 100 gr sesamzaadjes

Een bakplaat met bakpapier.

En zo maak je ze:

Verwarm de oven voor op 180 c.

Mix de boter, treacle en suiker in een kom tot het romig is. Voeg de eidooier toe en meng het goed door. Roer de bloem, baksoda, bakpoeder en specerijen erdoor tot een glad mengsel onstaat. Voeg als laatste de fijngehakte dadels toe en roer alles goed door.  Dek het deeg af met plasticfolie en laat het een half uurtje in de koelkast opstijven.

Verdeel het deeg in balletjes ongeveer ten grootte van een walnoot. Strooi de sesamzaadjes op een bord en plet de deegballetjes in de sesamzaadjes. Als het goed is krijg je koekjes van 3-4 cm, niet meer dan 1 cm dik. Zorg dat ze mooi bedekt zijn met sesamzaadjes. Leg ze op de bakplaat en bak ze voor 15-20 minuten. Laat ze op een rek afkoelen.

Variatietips:

De meeste ingrediënten zijn vervangbaar door dingen die je zelf lekker vindt of in huis hebt. Bijvoorbeeld de dadels voor ander gedroogd fruit zoals vijgen of abrikozen, de sesamzaadjes door maanzaadjes of havervlokken en de gember voor kaneel.

Dit recept komt uit Short & Sweet van Dan Lepard