Kokos sinaasappelbrood

DSCN3718

Bij dit grauwe weer kunnen we wel wat vrolijkheid op ons bord gebruiken. En dat is precies wat dit brood doet. Door de combinatie van kokos en sinaasappel haal je zo het zonnetje in huis.

Mocht je het alsnog koud hebben, dan stel ik voor dat je dit brood met de hand kneed. Dan krijg je het vanzelf weer warm. Waar een brood al niet goed voor is!

Lees verder

Limoentaart

DSCN3271

Deze taart is natuurlijk gebaseerd op de key lime pie. Hij mag alleen zo niet genoemd worden. Key lime pie wordt namelijk gemaakt van Key limes. Dit is een bepaald soort limoen, die wel degelijk anders is dan de limoenen die je in Nederland in de supermarkt vind.   Ook heeft een key lime pie traditioneel een meringue bovenkant. Ik had m’n eiwitten echter al gebruikt om ijs te maken, dus bleef deze limoentaart wat eenvoudiger.

Lees verder

Florentines met sinaasappel

Mijn recept voor gekonfijte sinaasappel is bij uitstek de de meest populaire, of in ieder geval, de meest bezichtigde post op deze blog.  Daarom vandaag een keer een koekje waarin gekonfijte sinaasappel de boventoon voert. Florentines kun je maken met ieder soort gekonfijt fruit, maar aangezien ik net een lading gekonfijte sinaasappel had gemaakt gebruikte ik alleen dat. Bovendien ben ik  op de combinatie chocolade en sinaasappel (Jaffacakes, anyone?). Ik dacht altijd dat florentines best lastig waren om te maken, maar dat valt reuze mee. Ik heb alleen gemerkt dat de oventijd nogal kan varieren. Bij mij scheelde het al 5 minuten na gelang welke bakplaat ik gebruikte! Dus wat dat betreft moet je gewoon even uit proberen.

Dit heb je nodig:

  • 100 gr blanke amandelen (dus zonder vlies)
  • 125 gr gekonfijte sinaasappel
  • 25 gr boter
  • 75 gr suiker
  • 1 el bloem
  • 150 ml slagroom
  • 200 gr pure chocolade (Als je liever geen chocolade wilt, kun je ze ook zonder maken)

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 190 °c  (170° c voor een hetelucht oven) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Hak de amandelen grof. Snijd indien nodig de gekonfijte sinaasappel ook kleiner, in ongeveer even grote stukjes als de amandelen.

Smelt de boter samen met de suiker in een pan, let erop dat het niet aanbrand. Voeg de bloem toe en roer het door tot het een bal vormt. Haal de pan van het vuur en klop de slagroom er door. Als er klontjes ontstaan, zet het dan op het vuur en roer het snel door.

Schep theelepeltjes van het mengsel op een bakplaat. Houdt er rekening mee dat het nogal zal uitdrijven, dus houdt een flinke afstand tussen de hoopjes. Bak ze in de oven tot de randjes goudbruin kleuren. Hoe lang dit duurt kun je het beste even uitproberen. Het originele recept zegt 10-12 minuten, maar bij mij duurde het zeker 15-18 minuten, en op een andere bakplaat wel 20-25 minuten. Ik zou er dus gewoon even bij blijven en het goed in de gaten houden. Als de randjes gekleurd zijn, zijn ze in ieder geval goed, dus dat is duidelijk te zien. Als ze net uit de oven komen zijn de florentines nog zacht. Laat een paar minuten afkoelen op de bakplaat, daarna zijn ze stevig genoeg om te verplaatsen naar een rooster om verder af te koelen.

Voor het chocoladelaagje hak je de chocolade fijn. Doe ongeveer tweederde van de chocola in een kom en zet deze boven een pan met kokend water, zodat de chocolade au bain marie kan smelten. Zodra de chocola is gesmolten haal je de kom van de pan. Voeg nu al roerende beetje bij beetje de overige gehakte chocolade toe. Op deze manier wordt de chocolade niet te warm en zal hij ook weer sneller stollen. Je kunt zoals ik hier heb gedaan de gesmolten chocola met een kwastje op de achterkant van de koekjes smeren. Maar je kunt bijvoorbeeld ook de koekjes voor de helft in de chocola dippen, net wat je leuk vind. Laat de koekjes liggen tot de chocola volledig is gestold.

Dit recept komt in basis uit Hoe word ik een goddelijke huisvrouw van Nigella Lawson.
Een jaar geleden:
Geitenkaasscone met tijm
White chocolate cheesecake

Lemon Curd koekjes

Vorige keer gaf ik een recept voor lemon curd. Nu een koekje waarbij je die mooi kunt gebruiken. Je spreid een mengsel van lemon curd, room en havervlokken uit over een zanddeegkoekje. Na het bakken krijg je een lekker bros koekje met daarop een beetje een taai laagje. Heel lekker als je eens een keer iets anders wilt!

Dit recept is trouwens van Dan Lepard. Die op het moment jureerd bij The Great Australian Bake Off. GABO komt helaas al weer bijna aan z’n eind, aanstaande dinsdag is de finale! Mijn favoriete van het begin, Maria, zit er nog steeds in, dus ik hoop dat ze wint! Als je het nog niet hebt gezien, raad ik je zeker aan om het eens te kijken. Niet alleen vanwege geweldige baksels en om inspiratie op te doen. Maar vooral ook om de misbaksels, en hele vreemde figuren. Die Ozzies zijn echt een beetje gek!

Dit heb je nodig:

  • 50 gr havervlokken
  • 50 ml slagroom
  • 100 gr lemon curd
  • 150 gr boter
  • 150 gr fijne kristalsuiker
  • rasp van 1 citroen
  • 225 gr bloem
  • 3 el maizena

En zo maak je het:

Meng de havervlokken, slagroom en lemon curd door elkaar in een kom. Dek de kom af en laat het staan terwijl je verder gaat met de rest van de ingrediënten.  Roer de boter zacht met de suiker en citroenrasp, tot het romig en luchtig is. Roer er de bloem en maizena door.  Pak het deeg in plastic folie en leg het in de koelkast om op te stijven.

Verwarm de oven voor op 175 ° c.  Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Haal het deeg uit de koelkast en draai hier bolletjes van, ongeveer ten grootte van een walnoot. Leg ze op de bakplaat, ongeveer 5 cm van elkaar,  en druk ze een beetje plat.  Als ze een beetje kapotscheuren aan de randjes kun je het deeg weer een beetje bij elkaar duwen, maar het is niet zo erg. Smeer een eetlepel van je haver-lemon curd mengsel over elk koekje. Bak de koekjes voor ongeveer 20 minuten.

 

Lemon Curd

 

Soms moet je dingen gewoon niet proberen uit te leggen. Zoals Lemon Curd, want hoe leg je dat nou uit. Beter is om gewoon het recept te geven, dan kunnen jullie zelf bepalen wat het is. Ik gebruik het in ieder geval net zoals ik jam zou gebruiken. Heel lekker op toast, of een vulling voor een cake. Maar er zijn nog eindeloos veel meer mogelijkheden.

Dit heb je nodig:

  • 5 eidooiers
  • 1 ei
  • rasp van 3 citroenen*
  • sap van 3 citroenen (minstens 125 ml)
  • 150 gr fijne kristalsuiker
  • 225 gr boter, in kleine blokjes

*Of gebruik gelijke hoeveelheden van andere citrusvruchten zoals limoen of sinaasappel.

En 2 lege, gesteriliseerde jampotjes.

En zo maak je het:

Mix de eidooiers, ei, citroenraps en sap en de suiker samen in een steelpannetje. Verwarm het en roer het door tot het een egale massa is. Voeg dan de boterblokjes toe. Breng het aan de kook, terwijl je de hele tijd goed blijft roeren. Als je een paar “blobjes” hebt gezien giet je het door een zeef in de jampotjes en dek het af. Laat het helemaal afkoelen voor je het gebruikt. Je moet deze lemon curd in de koelkast bewaren.

Dit recept komt uit Short & Sweet van Dan Lepard.

Citroentaart

Hebben we het al gezien? De eerste aflevering van Heel Holland Bakt? Ik natuurlijk wel, maar ik heb er nog wel een beetje m’n twijfels over. Heel Holland Bakt is natuurlijk de Nederlandse versie van The Great British Bake Off.  Hierin strijden 10 kandidaten om de titel van beste amateur bakker van het land. Iedere week krijgen de bakkers 3 verschillende challenges of uitdagingen, die dan worden beoordeeld door twee juryleden. Aan het eind van de aflevering valt er dan elke keer iemand af totdat er de uiteindelijke winnaar overblijft.

Het klinkt misschien niet heel erg spannend, maar GBBO is echt een van mijn favoriete programma’s ooit. Nou ben ik sowieso wel fan van kookprogramma’s en een waarin bakken centraal staat natuurlijk helemaal. Maar het is gewoon heerlijk om eens een keer iets te kijken waarbij een cake die dreigt te vallen het toppunt van spanning is en het ergste wat er kan gebeuren een “soggy bottom.” Tv programma’s moeten tegenwoordig allemaal groter en spannender en grappiger en shockerender, maar dit is gewoon heerlijk truttig. Doe daar bij twee juryleden. Paul Hollywood, oftewel The Silver Fox, die met een blik van z’n ijsblauwe ogen de kandidaten doet wankelen en Mary Berry, het omaatje die het helemaal niet erg vind als je een beetje uitschiet met de drankfles. De kandidaten, waar ze ze vandaan halen weet ik niet, maar elke serie zitten er weer geweldige karakters bij. En natuurlijk Mel & Sue, de presentatrices. Zij maken het programma echt tot wat het is. Zij lopen het hele programma rond om de bakkers mentale steun te geven, maar voornamelijk om gewoon heel veel taart te proeven en ondertussen de ene na de andere dubbelzinnige opmerking te maken. Ik noem ze ook wel eens mijn spirit animals.

En dan is er nu dus eindelijk de Nederlandse versie. Het is het allemaal net niet. Bij de GBBO wilde ik iedereen overtuigen om het te gaan kijken, ook al hield je niet zo van kookprogramma’s. Nu heb ik dat nog niet zo. De kandidaten vind ik nog niet zo bijzonder, de presentatrice is volgens mij superaardig, maar nog een beetje saai, en hetzelfde geldt voor de juryleden. En ook bij de baksels zelf heb ik nog geen inspiratie gevonden, niks waarvan ik denk “Ja, dat wil ik proberen!”.  Heel Holland Bakt is voor mij nu precies wat het zegt het te zijn, een programma waarin gezocht wordt naar de beste amateur bakker van Nederland, niets meer en niets minder. Natuurlijk ga ik heus wel alle afleveringen kijken, maar ik hoop wel dat het wat interessanter wordt. Er is ook nog maar één aflevering geweest, dus ik denk ook dat iedereen nog een beetje z’n draai moet vinden en hopelijk worden de kandidaten ook wat uitgesprokener.

Dit recept was een van de technical challenges in volgens mij serie 2 van GBBO. Nou ben ik zelf dol op citroenen, dus deze taart doet het bij mij altijd goed. Hij is heel fris en smaakt natuurlijk heel sterk naar citroen, maar het is niet zo zuur dat je hele mond samentrekt ofzo. Ik vind deze taart vooral lekker als toetje, maar je kan het natuurlijk eten wanneer je maar wilt.

Dit heb je nodig:

Voor de bodem:

  • 175 gr bloem
  • 100 gr koude boter, in kleine blokjes gesneden
  • 25 gr poedersuiker
  • 1 eidooier
  • 1 el koud water

Voor de vulling:

  • 5 eieren
  • 125 ml slagroom
  • 225 gr fijne kristalsuiker
  • sap en rasp van 4 citroenen, ongeveer 150 ml sap.

En een vorm van 23 cm, liefst een met kartelrand en losse bodem, ingevet met boter.

En zo maak je het:

Begin met het maken van de bodem. Meng de poedersuiker door de bloem. Doe er de boter bij en wrijf deze met je vingertoppen door de bloem tot de boter is opgenomen en het mengsel op fijn broodkruim lijkt. Roer het ei en het water erdoor en kneed het vlug tot een deeg. Probeer het deeg zo min mogelijk te kneden, zodra het een bal vormt is het goed.  Tenzij het heel erg warm is kun je het deeg meteen uitrollen, anders zet je het eventjes in de koelkast. Bestrooi je aanrecht en deegroller met wat bloem en rol je deeg uit tot een ronde lap, groot genoeg om de bodem en rand van je vorm te bekleden. Rol het deeg op je deegroller en rol het zo voorzichtig weer af in de vorm. Druk het deeg goed maar voorzichtig aan in de kartels. Als er wat deeg overhangt kun je dat gewoon laten zitten. Dek de vorm af met wat plasticfolie en laat het zo een half uurtje in de koelkast staan.

Verwarm intussen de oven voor op 200 ° c.  Haal na een half uur de vorm uit de koelkast en haal het plasticfolie er af. Leg een stuk bakpapier in de vorm en vul het met een blindbakvulling. Bak de vorm ongeveer 15 minuten, haal dan de blindbakvulling eruit, snijd nu eventueel het overhangende deeg weg en bak het nog eens 10 minuten tot de bodem er mooi krokant uit ziet. Haal de bodem er uit en verlaag de temperatuur naar 175 ° c.

Ga ondertussen verder met de vulling. Doe de eieren in een kom en klop ze goed los. Doe de suiker erbij en roer dit ook goed door elkaar. Ook de rest van de vulling ingrediënten kunnen er bij en roer het tot een glad mengsel. Giet het mengsel door een zeef in een kan.  Giet het dan in de vulling in de vorm. De vulling zal bijna helemaal tot de rand komen dus als het mogelijk is, is het het makkelijkst om de vorm op het rooster in de ove te laten staan, het rooster iets uit te schuiven en zo de vulling in de vorm te gieten. Als dat niet mogelijk is moet je heel voorzichtig doen zodat de vulling niet over de rand van de vorm klotst. Bak de taart voor ongeveer 30 minuten. Het moet nog een klein beetje wiebelen in het midden als je het uit de oven haalt.

Je kunt deze taart nog een beetje warm of koud eten.

Het is alleen helaas geen taart waarmee je de schade kan verdoezelen met glazuur of een hoop poedersuiker als je hem laat vallen…. De smaak blijft gelukkig heerlijk.

Heel Holland Bakt is elke woensdag avond om 8.30 te zien op Nederland 1.

The Great British Bake Off keert in augustus weer terug met seizoen 4.

 

Citrus polenta cake

 

Ik weet niet wat jullie vinden, maar ik kan wel wat meer zon in m’n leven gebruiken. Letterlijk en figuurlijk. Op het moment is de verleiding om een grot (lees, comfortabel bed) te zoeken en een diepe winterslaap te houden tot de zomer komt heel erg groot. Waarom zou ik ’s morgens m’n bed uit komen? Ik kan echt geen reden bedenken.

Nou, heel misschien voor het maken van deze cake. Het is fris en fruitig en zomers en een klein zonnestraaltje in donkere dagen.

Dit heb je nodig:

  • 160 gr zachte boter
  • 160 gr fijne kristalsuiker
  • 1 groot ei (ik had 2 kleintjes)
  • 125 gr fijne polenta of maismeel
  • 65 gr amandelmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • sap en rasp van 2 sinasappels en 1 citroen *
  • 2 el honing

En een springvorm of rond bakblik van 20 cm, ingevet en de bodem bekleed met bakpapier.

*Je kunt ook bijvoorbeeld alleen sinasappel of citroen gebruiken, of andere citrusvruchten zoals limoen. Je hebt in totaal ongeveer 250 ml sap nodig.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 ° c.

Meng de boter samen met de suiker tot het romig en luchtig is, dit duurt wel een paar minuten. Voeg het ei toe en roer goed door.  Voeg de rasp van de citrusvruchten toe en ongeveer de helft van het sap.

Meng de polenta samen met het amandelmeel en bakpoeder. Voeg dit toe aan eht botermengsel en roer het goed door. Het mengsel ziet er een beetje raar uit, alsof het geschift is. Dit hoort zo, dus geen zorgen!

Doe het beslag in de springvorm en strijk het glad. Bak in de oven voor ongeveer 40 minuten of totdat het gaar is.

Verwarm de honing in een steelpan samen met de rest van het sap. Roer rustig door tot de honing is opgelost.  Giet dit over de cake als deze net uit de oven komt. Laat de cake in de vorm afkoelen.

Rabarberkruimelcake

Jongens, jongens, er is weer rabarber! Ik liep door de supermarkt en plots zag ik daar die  mooie roodroze stengels mij roepen: We zijn er! We zijn er! Ik riep: Jullie zijn er! Jullie zijn er! En we deden spontaan een vreugdedansje met het winkelwagentje. Eenmaal thuis aangekomen werd de rabarber genadenloos in stukken gesneden en in een cake gestopt. Maar dat maakt niet uit, want rabarber houdt van cake en cake houdt van rabarber en ik hou van rabarbercake en zo is iedereen blij.

Dit heb je nodig:

Voor de cake:

  • 150 gr boter
  • 150 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 3 eieren
  • 100 gr zelfrijzend bakmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 100 gr amandelmeel (als je dit niet kunt vinden, gebruik dan 100 gr extra zelfrijzend bakmeel en laat het bakpoeder weg)
  • rasp van 1 sinaasappel en 2 el van het sinaasappelsap
  • 400 gr rabarber

Voor de kruimellaag:

  • 75 gr ruwe rietsuiker
  • 100 gr zelfrijzend bakmeel
  • 75 gr koude boter, in blokjes gesneden
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 el sinaasappelsap
  • 50 gr geschaafde amandelen

En een springvorm van 20 cm, ingevet met boter en bekleed met bakpapier

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 c.

Snijd de uiteinden van de rabarber en snijd de stelen in stukjes van ongeveer 2 cm. Meng de boter met de suiker tot deze romig is. Voeg één voor één de eieren toe, samen met de sinaasappelrasp en -sap. Meng het bakmeel, bakpoeder,  amandelmeel en een snufje zout door elkaar en roer dit door het boter-suiker-ei mengsel. Roer als laatste de rabarber erdoor. Schep het beslag in de springvorm.

Voor de kruimellaag meng je de rietsuiker en gemberpoeder door de bloem. Doe de boter erbij en wrijf deze door de bloem tot het op broodkruimels lijkt. Voeg de sinaasappelsap toe en wrijf het erdoor tot er wat grovere kruimels ontstaan. Meng de geschaafde amandelen door het mengsel.  Strooi dit mengsel over het cakebeslag.

Bak de cake een uur in de oven. Als de bovenkant te bruin lijkt te worden kun je deze even met wat aluminiumfolie afdekken. Je kunt deze cake warm eten, of eerst in de vorm af laten koelen. Als de cake nog warm is, is hij nogal breekbaar, maar dat doet aan de smaak niks af.

 

Honingkoek

Dit is een beetje een vreemd ding. Ik weet eigenlijk niet eens zo goed hoe ik het moet noemen. Het is niet echt brood, het wordt niet gemaakt zoals brood, en er zitten niet dezelfde ingrediënten in. Maar het is ook geen cake, er zitten geen eieren of boter in, en het wordt ook niet gemaakt zoals cake. Ik denk dat het nog het meest op ontbijtkoek lijkt, qua structuur dan.  En dan zit er honing in, en citroen, maar op de een of andere manier smaakt het toch heel kruidig.  Vreemd , vreemd recept, maar zo goed. En makkelijk! Kijk maar, het recept is volgens mij zo’n beetje het kortste wat ik ooit heb gegeven. Het blijft ook lang goed, en is vooral superlekker geroosterd en besmeerd met roomboter. Maar, dat is eigenlijk altijd zo.

Dit heb je nodig:

  • 225 gr bloem
  • 115 gr basterdsuiker
  • 115 gr honing
  • 150 ml heet water
  • 1 tl baksoda
  • fijne rasp van 1 citroen

En een klein cake of brood blik, bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 150 c.

Meng de bloem en suiker in een kom. Verwarm de honing en water in een steelpan tot de honing is opgelost. Haal de pan van het vuur en voeg de baksoda en citroenrasp toe.  Giet dit over de bloem met suiker en roer tot alles goed gemengd is.  Schep het beslag in het bakblik en bak voor ongeveer 50-60 minuten.

Dit recept komt uit Leon: Baking and Puddings.

Grapefruit taart

Grapefruit is misschien niet het eerste waar je aan denkt bij taart, maar dat is voor mij al reden genoeg om het juist te proberen. Volgens mij heb ik dat al eerder gezegd. Klinkt iets niet zo heel lekker, of voor de hand liggend, dan wil ik het juist maken. Soms valt het tegen, en soms valt het mee. De grapefruit is een beetje bitter, maar vulling er bovenop is juist heel zoet, dus dat smaakt heerlijk bij elkaar. Deze taart heeft wel wat weg van de Bakewell Taart, maar dan met grapefruit in plaats van frambozenjam.

Dit heb je nodig:

Voor het deeg:

  • 115 gr bloem
  • 50 gr boter, koud
  • 25 gr poedersuiker
  • 1 eidooier
  • 1 tl vanille extract

Voor de vulling:

  • 4 grapefruits
  • 150 gr boter, op kamertemperatuur.
  • 2 eieren
  • 150 gr amandelmeel of gemalen amandelen.
  • 650 gr suiker
  • 3 el bloem
  • 1 el pijnboompitten

En een taartvorm van 23 cm, liefst een met gekartelde rand en losse bodem.

En zo maak je het:

Eerst maak je jam van de grapefruit. Schil met een dunschiller plakjes van de schil van de grapefruit en snijd deze in reepjes. Schil de rest van de grapefruit en snijd het vruchtvlees in stukken. Doe alles in een steelpan samen met 500 gr van de suiker. Breng het aan de kook en laat het zachtjes pruttelen tot het een beetje is ingedikt. Ongeveer 45-60 minuten. Laat de jam afkoelen.

Ga nu verder met het deeg.  Snijd de boter in kleine stukjes. Doe de bloem in een kom en wrijf hier met je vingertoppen de bloem door tot de boter helemaal in de bloem is opgenomen en het lijkt op broodkruimels. Roer de suiker erdoor. Meng het ei lost met 1 el koud water en het vanille extract. Roer dit door de bloem en kneed het snel tot een deeg. Maak er een schijf van, pak het in in vershoudfolie en laat het een halfuurtje in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180 c. Vet je vorm in met boter. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot het groot genoeg is om in de vorm te passen. Bekleed je vorm met het deeg. Leg er een vel bakpapier op en vul het met blindbak bonen.  Bak de vorm voor 15 minuten, haal de blindbakvulling er uit en bak nog eens 5 minuten.

Maak ondertussen de vulling.  Mix de overige 150 gr suiker, amandelmeel, boter en eieren door elkaar met een mixer tot je een soort pasta krijgt, en roer er dan de bloem door. Dit is een frangipane mengsel.

Smeer de jam over de bodem van de taart. Je mag er best veel in doen, tot ongeveer 1 cm onder de rand van het deeg, maar het kan zijn dat je niet alles nodig hebt. Lepel de frangipane erover en smeer het voorzichtig uit. Strooi er de pijnboompitten over en bak het voor 45 minuten. Laat het ongeveer 15 minuten afkoelen voordat je de taart uit de vorm haalt.