Citroen & Venkel Kreukelkoekjes

DSCN4283

Kreukelkoekjes, ja ik heb het ook niet zelf verzonnen. In het engels worden ze ook wel crinkle cookies genoemd. Het enige wat ze daar mee bedoelen is dat het koekjes zijn die een beetje gekreukeld zijn aan de bovenkant, alsof er barstjes in zitten.

Het klinkt best geinig, kreukelkoekjes. Maar het is vooral heel erg lekker! De combinatie van citroen en venkel is echt goddelijk!

DSCN4274

Dit heb nodig voor 60 koekjes*

  • 225 gr zachte boter
  • 225 gr suiker
  • 1 tl vanille extract
  • rasp en sap van 1 citroen
  • 1 el venkelzaad, fijngemalen in de vijzel
  • 1 ei
  • snufje zout
  • ¾ tl bakpoeder
  • 300 gr bloem
  • ongeveer 100 gr poedersuiker
  • En een bakplaat bekleed met bakpapier

*Yvette zegt dat het genoeg is voor 40 koekjes, maar ik haal er toch echt  60 uit en ik snoep heus wel van het deeg.

DSCN4279

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 °c (180 voor een heteluchtoven)

Klop de boter luchtig met de suiker. Doe hier de vanille extract, citroenrasp en -sap en gemalen venkelzaad bij. Mix het nog eens goed door en klop er dan het ei door.

Meng de bloem met het bakpoeder en een snufje zout en spatel dit door het beslag. Maak een platte schijf van het deeg, dek het af met plasticfolie en laat het even in de koelkast rusten.

Doe de poedersuiker in een diep bord. Maak van het deeg kleine bolletjes ter grootte van een dikke druif. Rol ze door de poedersuiker en leg ze op de bakplaat. Zorg ervoor dat er genoeg ruimte tussen zit want ze zullen wat uitlopen.  Ze zullen sowieso niet allemaal gelijk op de bakplaat passen.

Bak ze in ongeveer 10-15 minuten gaar, maar hou de oven goed in de gaten.

Dit recept komt uit Home Baked van Yvette van Boven. 

Advertenties

Vegan kokos citroen taart

DSCN4121

Vandaag weer eens een vegan taartje. Geen eieren of andere dierlijke producten dus het is ook geschikt voor mensen met een zuivel allergie. Meestal gebruik ik als ik iets vegans bak recepten van andere mensen, maar deze keer ging ik zelf een beetje experimenteren. Ik wilde graag iets maken waarbij je al je ingrediënten gewoon in een gemiddelde supermarkt kan halen en dat lekker makkelijk is.

Ik vind het best een geslaagd experimentje. Het is echt binnen no time gemaakt.  En het smaakt ook nog eens niet schlecht, helemaal niet schlecht. Lekker fris en fruitig en helemaal klaar voor de lente!

Lees verder

Courgettecake

DSCN3293

De courgettecake lijkt een beetje op een carrotcake. In eerste instantie denk je: Groenten in een cake? Is dit nou echt nodig?
Nee, groenten in een cake is zeker niet nodig. Maar net zoals een carrotcake is deze courgettecake superlekker! De groentes voeren niet de boventoon, maar geven juist een subtiele smaak en een lekkere structuur. Ik vind deze cake perfect voor de nazomer. Hij is door de courgette en citroen lekker fris, maar hij is ook een beetje kruidig. En dat past dan juist weer heel goed bij de herfst.

Lees verder

Lemon Curd koekjes

Vorige keer gaf ik een recept voor lemon curd. Nu een koekje waarbij je die mooi kunt gebruiken. Je spreid een mengsel van lemon curd, room en havervlokken uit over een zanddeegkoekje. Na het bakken krijg je een lekker bros koekje met daarop een beetje een taai laagje. Heel lekker als je eens een keer iets anders wilt!

Dit recept is trouwens van Dan Lepard. Die op het moment jureerd bij The Great Australian Bake Off. GABO komt helaas al weer bijna aan z’n eind, aanstaande dinsdag is de finale! Mijn favoriete van het begin, Maria, zit er nog steeds in, dus ik hoop dat ze wint! Als je het nog niet hebt gezien, raad ik je zeker aan om het eens te kijken. Niet alleen vanwege geweldige baksels en om inspiratie op te doen. Maar vooral ook om de misbaksels, en hele vreemde figuren. Die Ozzies zijn echt een beetje gek!

Dit heb je nodig:

  • 50 gr havervlokken
  • 50 ml slagroom
  • 100 gr lemon curd
  • 150 gr boter
  • 150 gr fijne kristalsuiker
  • rasp van 1 citroen
  • 225 gr bloem
  • 3 el maizena

En zo maak je het:

Meng de havervlokken, slagroom en lemon curd door elkaar in een kom. Dek de kom af en laat het staan terwijl je verder gaat met de rest van de ingrediënten.  Roer de boter zacht met de suiker en citroenrasp, tot het romig en luchtig is. Roer er de bloem en maizena door.  Pak het deeg in plastic folie en leg het in de koelkast om op te stijven.

Verwarm de oven voor op 175 ° c.  Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Haal het deeg uit de koelkast en draai hier bolletjes van, ongeveer ten grootte van een walnoot. Leg ze op de bakplaat, ongeveer 5 cm van elkaar,  en druk ze een beetje plat.  Als ze een beetje kapotscheuren aan de randjes kun je het deeg weer een beetje bij elkaar duwen, maar het is niet zo erg. Smeer een eetlepel van je haver-lemon curd mengsel over elk koekje. Bak de koekjes voor ongeveer 20 minuten.

 

Lemon Curd

 

Soms moet je dingen gewoon niet proberen uit te leggen. Zoals Lemon Curd, want hoe leg je dat nou uit. Beter is om gewoon het recept te geven, dan kunnen jullie zelf bepalen wat het is. Ik gebruik het in ieder geval net zoals ik jam zou gebruiken. Heel lekker op toast, of een vulling voor een cake. Maar er zijn nog eindeloos veel meer mogelijkheden.

Dit heb je nodig:

  • 5 eidooiers
  • 1 ei
  • rasp van 3 citroenen*
  • sap van 3 citroenen (minstens 125 ml)
  • 150 gr fijne kristalsuiker
  • 225 gr boter, in kleine blokjes

*Of gebruik gelijke hoeveelheden van andere citrusvruchten zoals limoen of sinaasappel.

En 2 lege, gesteriliseerde jampotjes.

En zo maak je het:

Mix de eidooiers, ei, citroenraps en sap en de suiker samen in een steelpannetje. Verwarm het en roer het door tot het een egale massa is. Voeg dan de boterblokjes toe. Breng het aan de kook, terwijl je de hele tijd goed blijft roeren. Als je een paar “blobjes” hebt gezien giet je het door een zeef in de jampotjes en dek het af. Laat het helemaal afkoelen voor je het gebruikt. Je moet deze lemon curd in de koelkast bewaren.

Dit recept komt uit Short & Sweet van Dan Lepard.

Citroentaart

Hebben we het al gezien? De eerste aflevering van Heel Holland Bakt? Ik natuurlijk wel, maar ik heb er nog wel een beetje m’n twijfels over. Heel Holland Bakt is natuurlijk de Nederlandse versie van The Great British Bake Off.  Hierin strijden 10 kandidaten om de titel van beste amateur bakker van het land. Iedere week krijgen de bakkers 3 verschillende challenges of uitdagingen, die dan worden beoordeeld door twee juryleden. Aan het eind van de aflevering valt er dan elke keer iemand af totdat er de uiteindelijke winnaar overblijft.

Het klinkt misschien niet heel erg spannend, maar GBBO is echt een van mijn favoriete programma’s ooit. Nou ben ik sowieso wel fan van kookprogramma’s en een waarin bakken centraal staat natuurlijk helemaal. Maar het is gewoon heerlijk om eens een keer iets te kijken waarbij een cake die dreigt te vallen het toppunt van spanning is en het ergste wat er kan gebeuren een “soggy bottom.” Tv programma’s moeten tegenwoordig allemaal groter en spannender en grappiger en shockerender, maar dit is gewoon heerlijk truttig. Doe daar bij twee juryleden. Paul Hollywood, oftewel The Silver Fox, die met een blik van z’n ijsblauwe ogen de kandidaten doet wankelen en Mary Berry, het omaatje die het helemaal niet erg vind als je een beetje uitschiet met de drankfles. De kandidaten, waar ze ze vandaan halen weet ik niet, maar elke serie zitten er weer geweldige karakters bij. En natuurlijk Mel & Sue, de presentatrices. Zij maken het programma echt tot wat het is. Zij lopen het hele programma rond om de bakkers mentale steun te geven, maar voornamelijk om gewoon heel veel taart te proeven en ondertussen de ene na de andere dubbelzinnige opmerking te maken. Ik noem ze ook wel eens mijn spirit animals.

En dan is er nu dus eindelijk de Nederlandse versie. Het is het allemaal net niet. Bij de GBBO wilde ik iedereen overtuigen om het te gaan kijken, ook al hield je niet zo van kookprogramma’s. Nu heb ik dat nog niet zo. De kandidaten vind ik nog niet zo bijzonder, de presentatrice is volgens mij superaardig, maar nog een beetje saai, en hetzelfde geldt voor de juryleden. En ook bij de baksels zelf heb ik nog geen inspiratie gevonden, niks waarvan ik denk “Ja, dat wil ik proberen!”.  Heel Holland Bakt is voor mij nu precies wat het zegt het te zijn, een programma waarin gezocht wordt naar de beste amateur bakker van Nederland, niets meer en niets minder. Natuurlijk ga ik heus wel alle afleveringen kijken, maar ik hoop wel dat het wat interessanter wordt. Er is ook nog maar één aflevering geweest, dus ik denk ook dat iedereen nog een beetje z’n draai moet vinden en hopelijk worden de kandidaten ook wat uitgesprokener.

Dit recept was een van de technical challenges in volgens mij serie 2 van GBBO. Nou ben ik zelf dol op citroenen, dus deze taart doet het bij mij altijd goed. Hij is heel fris en smaakt natuurlijk heel sterk naar citroen, maar het is niet zo zuur dat je hele mond samentrekt ofzo. Ik vind deze taart vooral lekker als toetje, maar je kan het natuurlijk eten wanneer je maar wilt.

Dit heb je nodig:

Voor de bodem:

  • 175 gr bloem
  • 100 gr koude boter, in kleine blokjes gesneden
  • 25 gr poedersuiker
  • 1 eidooier
  • 1 el koud water

Voor de vulling:

  • 5 eieren
  • 125 ml slagroom
  • 225 gr fijne kristalsuiker
  • sap en rasp van 4 citroenen, ongeveer 150 ml sap.

En een vorm van 23 cm, liefst een met kartelrand en losse bodem, ingevet met boter.

En zo maak je het:

Begin met het maken van de bodem. Meng de poedersuiker door de bloem. Doe er de boter bij en wrijf deze met je vingertoppen door de bloem tot de boter is opgenomen en het mengsel op fijn broodkruim lijkt. Roer het ei en het water erdoor en kneed het vlug tot een deeg. Probeer het deeg zo min mogelijk te kneden, zodra het een bal vormt is het goed.  Tenzij het heel erg warm is kun je het deeg meteen uitrollen, anders zet je het eventjes in de koelkast. Bestrooi je aanrecht en deegroller met wat bloem en rol je deeg uit tot een ronde lap, groot genoeg om de bodem en rand van je vorm te bekleden. Rol het deeg op je deegroller en rol het zo voorzichtig weer af in de vorm. Druk het deeg goed maar voorzichtig aan in de kartels. Als er wat deeg overhangt kun je dat gewoon laten zitten. Dek de vorm af met wat plasticfolie en laat het zo een half uurtje in de koelkast staan.

Verwarm intussen de oven voor op 200 ° c.  Haal na een half uur de vorm uit de koelkast en haal het plasticfolie er af. Leg een stuk bakpapier in de vorm en vul het met een blindbakvulling. Bak de vorm ongeveer 15 minuten, haal dan de blindbakvulling eruit, snijd nu eventueel het overhangende deeg weg en bak het nog eens 10 minuten tot de bodem er mooi krokant uit ziet. Haal de bodem er uit en verlaag de temperatuur naar 175 ° c.

Ga ondertussen verder met de vulling. Doe de eieren in een kom en klop ze goed los. Doe de suiker erbij en roer dit ook goed door elkaar. Ook de rest van de vulling ingrediënten kunnen er bij en roer het tot een glad mengsel. Giet het mengsel door een zeef in een kan.  Giet het dan in de vulling in de vorm. De vulling zal bijna helemaal tot de rand komen dus als het mogelijk is, is het het makkelijkst om de vorm op het rooster in de ove te laten staan, het rooster iets uit te schuiven en zo de vulling in de vorm te gieten. Als dat niet mogelijk is moet je heel voorzichtig doen zodat de vulling niet over de rand van de vorm klotst. Bak de taart voor ongeveer 30 minuten. Het moet nog een klein beetje wiebelen in het midden als je het uit de oven haalt.

Je kunt deze taart nog een beetje warm of koud eten.

Het is alleen helaas geen taart waarmee je de schade kan verdoezelen met glazuur of een hoop poedersuiker als je hem laat vallen…. De smaak blijft gelukkig heerlijk.

Heel Holland Bakt is elke woensdag avond om 8.30 te zien op Nederland 1.

The Great British Bake Off keert in augustus weer terug met seizoen 4.

 

Bizcochos Borrachos

Voor het kerstfeestje van m’n flamenco lessen ging ik op zoek naar een Spaanse lekkernij. Bij Spaans eten denk je natuurlijk aan tapas en paella, maar Spaanse zoetigheden zijn mij niet zo bekend.  Ik ging op onderzoek uit en kwam dit recept tegen. Bizcochos Borrachos, wat zoiets als dronken cakejes betekend. Een superluchtige cake besprenkelt met een suikersiroop met rum. Olé!

Dit heb je nodig:

Voor de cake

  • 6 eieren
  • 150 gr suiker
  • 125 gr bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • kaneelpoeder om te bestuiven

Voor de siroop

  •  75 gr suiker
  • 150 ml water
  • 2 el honing
  • 75 ml rum
  • 1/2 kaneelstokje
  • schil van een halve citroen, alleen het gele deel.

Een rechthoekig bakblik van ongeveer 20 x 30 cm, bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 c.

Scheid eerst de eieren. Dit kun je het beste doen door het ei voorzichtig te breken, zodat de eidooier in een van de schaalhelften blijft zitten. Giet dan de eidooier steeds van de ene naar de andere schaalhelft, het eiwit loopt er dan vanzelf uit. Het is niet erg als er wat eiwit bij de dooier zit, maar andersom wel!

Klop het eiwit stevig met 2 el van de suiker. Het is klaar als je de kom op z’n kop kan houden zonder dat het eiwit er uit valt. Ik weet dat ze dit op tv altijd boven iemands hoofd doen, maar wees gerust, dit hoeft niet per sé.

In een andere kom mix je de eidooier met de rest van de suiker tot een dik en romig mengsel. Schep hier ongeveer een derde van het opgeklopte eiwit bij en meng het goed door elkaar.  Hierdoor wordt het mengsel wat lichter, zodat de rest van het eiwit er beter door mengt. De rest van het eiwit spatel je er rustig door, je wil zo min mogelijk luchtigheid verliezen.

Zeef de bloem en bakpoeder beetje bij beetje door het ei/suiker mengsel en doe dit ook weer zo rustig en voorzichtig mogelijk. Zodra het goed verdeeld is, is het klaar.

Verdeel het mengsel over het bakblik en bak in de oven voor ongever 25 minuten.

Ondertussen kun je de suikersiroop maken.

Breng in een pannetje het water met de suiker, kaneelstokje en citroenschil aan de kook en laat het een minuutje doorkoken. Haal het van het vuur en roer er de rum doorheen.

Test met een satéprikker of de cake klaar is (steek een prikker in de cake en als deze er weer schoon uitkomt is het klaar) en besprenkel het met de rumsiroop. Ik zou niet alles in een keer er op gieten, maar wacht tot de cake de siroop heeft opgenomen voor je het volgende beetje er over heen giet. Je hebt misschien niet alle siroop nodig, maar er gaat toch vaak meer in dan je denkt. Laat de cake helemaal afkoelen, bestuif hem met kaneel en snij in blokjes.