Zelfgemaakte jaffacakes

DSCN4031

Ik hou van jaffacakes. Ik ben een echte jaffaholic. Als ik ergens die blauwe verpakking met oranje letters zie liggen, word ik wild. Zelden kan ik me weerhouden een pak te kopen. En als ik eenmaal begin is één jaffacake niet genoeg. Het hele pak moet leeg!

Ze lijken op Pim’s koekjes, maar dan met een vele leukere naam en verpakking. Qua smaak komt het natuurlijk een beetje op hetzelfde neer. Een cakeje met daarop een laagje sinaasappelgelei, omhuld met chocolade. De beste combinatie ever, als je het mij vraagt.

En dus stonden jaffacakes al heel lang op mijn bak bucket list. Ze zien er misschien een beetje kneuterig uit, maar ze smaken net echt en dus vind ik ze erg geslaagd!

Lees verder

Vegan chocoladecake met kokosroom

DSCN3900

Vegan bakken vind ik nog altijd wel een beetje spannend. Want bakken zonder eieren of boter is echt nog iets waar ik een beetje aan moet wennen. Bij het bakken van ‘normale’ cakes weet ik inmiddels wel wat ik kan verwachten van een beslag. Bij het mixen van een vegan beslag heb ik echt geen idee. Hoort het zo te zijn? Gelden er andere regels bij vegan bakken?

Lees verder

Mokka-chocoladetaart

DSCN3159

Laatst werd mij in de taartjesdag whatsapp groep gevraagd of ik eens een nagellak party wilde organiseren. Geen probleem, dat wil ik wel. De andere deelnemers zeiden ook allemaal volmondig ja, de datum werd geprikt (de volgende dag) en ik begon aan de voorbereidingen. Nou ja, voorbereidingen… Ik bakte een taart. Want wat is nou een feestje zonder taart.

Lees verder

Chocolade mousse

DSCN2637

Stiekem toch een beetje onverwachts raakte ik geïnspireerd door de blog van Nicole. Sinds kort schrijft ze drie keer per week over een woord van de dag. Het eerste woord waar ze over schreef, was lobbig. Ik werd meteen enthousiast, want als ik ergens het woord lobbig in een recept zie staan word ik sowieso blij. Gewoon omdat iets lobbig roeren zo lekker aanvoelt.

Het maken van deze chocomousse is ook een groot lobbig feest. Het ei wordt lobbig geklopt, de slagroom moet lobbig zijn en alles bij elkaar is het een grote lobbige chocolade massa. Ik kan dan echt maar blijven spatelen en roeren in de kom. Heerlijk!

En dan heb ik het dus nog niet eens over het plezier bij het opeten. Want, oh jongens, het plezier bij het opeten..

Lees verder

Speculoos plaatkoek

Dit recept heb ik van Ala, een van mijn favoriete foodblogs. Ze heeft echt zo’n blog waarvan je gaat kwijlen en alles meteen zou willen opeten.

In veel van haar recepten gebruikt ze speculoos, wat ze in Amerika cookie butter noemen. Ik noem haar altijd Queen of Cookiebutter. Deze plaatkoek is dus gemaakt met boter met koekjes smaak. Een koek met koekjes smaak! Nou vind ik speculoos al heerlijk om zo te eten, maar ermee bakken had ik nog nooit eerder gedaan.

Ze noemt het zelf een blondie, maar ik vind het meer een gigantische koek die je in een brownie vorm bakt en daarna in stukken snijd. Het deeg is ook meer een koekdeeg dan een brownie deeg. Hou je van die grote Amerikaanse cookies dan is dit ook zeker iets voor jou. De speculoos geeft een subtiele smaak.

Dit heb je nodig:

  • 125 gr boter
  • 175 gr speculoos
  • 75 gr bruine basterdsuiker
  • 50 gr witte fijne kristalsuiker
  • 2 eidooiers
  • 1 tl vanille extract
  • 300 gr bloem
  • ½ tl baksoda
  • ½ tl kaneel
  • snufje zout
  • 100 gr melkchocolade, in stukje gehakt

En een rechthoekige bakvorm van 20×25 cm, bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 °c (155 voor een hetelucht oven.)

Roer de boter en de speculoos met een mixer glad. Voeg de suikers toe en mix tot het een romig mengsel is, ongeveer 2 minuten.

Voeg de eidooiers en de vanille extract toe en mix deze er door.

Meng in een andere kom de bloem met het baksoda, kaneel en zout. Doe dit bij het boter/speculoos mengsel en meng het tot het een glad deeg is. Roer als laatste de gehakte chocolade er door.

Leg het deeg in de bakvorm en druk het plat zodat het gelijk over vorm is verdeeld.

Bak in de voorverwarmde oven voor 15-20 Ze zullen er nog een beetje zacht uit zien, maar ze garen nog wat na als je ze uit de oven haalt. Laat ze in de vorm afkoelen. Snijd de koek dan in stukken. Ik sneed het in 12 stukken, maar je mag natuurlijk zelf weten hoe groot je ze wilt hebben.

Eet smakelijk!

Een jaar geleden:
Spanakopita

 

Choco pindakaas kuipjes

Vandaag even geen z.z.z. Ik denk dat ik deze eens in de twee weken ga doen. Soms heb ik gewoon niet zo veel te vertellen.. Maar in plaats daarvan wel een heel lekker recept en daar wordt iedereen sowieso blij van.

Deze zijn geïnspireerd op de Amerikaanse peanutbutter cups en ze zijn super tasty en makkelijk. Wat wil je nog meer.

Lees verder

Florentines met sinaasappel

Mijn recept voor gekonfijte sinaasappel is bij uitstek de de meest populaire, of in ieder geval, de meest bezichtigde post op deze blog.  Daarom vandaag een keer een koekje waarin gekonfijte sinaasappel de boventoon voert. Florentines kun je maken met ieder soort gekonfijt fruit, maar aangezien ik net een lading gekonfijte sinaasappel had gemaakt gebruikte ik alleen dat. Bovendien ben ik  op de combinatie chocolade en sinaasappel (Jaffacakes, anyone?). Ik dacht altijd dat florentines best lastig waren om te maken, maar dat valt reuze mee. Ik heb alleen gemerkt dat de oventijd nogal kan varieren. Bij mij scheelde het al 5 minuten na gelang welke bakplaat ik gebruikte! Dus wat dat betreft moet je gewoon even uit proberen.

Dit heb je nodig:

  • 100 gr blanke amandelen (dus zonder vlies)
  • 125 gr gekonfijte sinaasappel
  • 25 gr boter
  • 75 gr suiker
  • 1 el bloem
  • 150 ml slagroom
  • 200 gr pure chocolade (Als je liever geen chocolade wilt, kun je ze ook zonder maken)

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 190 °c  (170° c voor een hetelucht oven) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Hak de amandelen grof. Snijd indien nodig de gekonfijte sinaasappel ook kleiner, in ongeveer even grote stukjes als de amandelen.

Smelt de boter samen met de suiker in een pan, let erop dat het niet aanbrand. Voeg de bloem toe en roer het door tot het een bal vormt. Haal de pan van het vuur en klop de slagroom er door. Als er klontjes ontstaan, zet het dan op het vuur en roer het snel door.

Schep theelepeltjes van het mengsel op een bakplaat. Houdt er rekening mee dat het nogal zal uitdrijven, dus houdt een flinke afstand tussen de hoopjes. Bak ze in de oven tot de randjes goudbruin kleuren. Hoe lang dit duurt kun je het beste even uitproberen. Het originele recept zegt 10-12 minuten, maar bij mij duurde het zeker 15-18 minuten, en op een andere bakplaat wel 20-25 minuten. Ik zou er dus gewoon even bij blijven en het goed in de gaten houden. Als de randjes gekleurd zijn, zijn ze in ieder geval goed, dus dat is duidelijk te zien. Als ze net uit de oven komen zijn de florentines nog zacht. Laat een paar minuten afkoelen op de bakplaat, daarna zijn ze stevig genoeg om te verplaatsen naar een rooster om verder af te koelen.

Voor het chocoladelaagje hak je de chocolade fijn. Doe ongeveer tweederde van de chocola in een kom en zet deze boven een pan met kokend water, zodat de chocolade au bain marie kan smelten. Zodra de chocola is gesmolten haal je de kom van de pan. Voeg nu al roerende beetje bij beetje de overige gehakte chocolade toe. Op deze manier wordt de chocolade niet te warm en zal hij ook weer sneller stollen. Je kunt zoals ik hier heb gedaan de gesmolten chocola met een kwastje op de achterkant van de koekjes smeren. Maar je kunt bijvoorbeeld ook de koekjes voor de helft in de chocola dippen, net wat je leuk vind. Laat de koekjes liggen tot de chocola volledig is gestold.

Dit recept komt in basis uit Hoe word ik een goddelijke huisvrouw van Nigella Lawson.
Een jaar geleden:
Geitenkaasscone met tijm
White chocolate cheesecake

Brownie koekjes

Dit is weer eens een smitten kitchen recept. Een recept waar je misschien niet meteen naar kijkt. Zo’n simpel chocoladekoekje.  Maar ja, het was blijkbaar toch wel goed genoeg voor het kookboek. En aangezien de schrijfster haar recepten altijd eindeloos probeert en bijschaaft, zal het ook wel de moeite waard zijn.

Dus toch maar eens proberen. Deze koekjes vallen echt in de categorie simpel maar geniaal. Ze smaken dus echt naar brownies, maar dan in koekjes vorm.

Dit heb je nodig (voor 30-35 koekjes):

  • 125 gr boter
  • 150 gr suiker
  • 1 ei
  • ½ tl vanille extractt
  • 200 gr bloem
  • 30 gr cacao
  • ½ tl zout
  • ¼ tl bakpoeder

En zo maak je ze:

Meng  de boter met de suiker met een elektrische mixer tot het een licht en romig mengsel is. Mix het ei er door en het vanille extract. Meng de bloem, cacao, zout en bakpoeder door elkaar en zeef deze in het boter/suiker mengsel. Roer het goed door elkaar.  Pak het deeg in in plastic folie en zet het voor minstens een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 ° c/ 160 ° c voor een hetelucht oven. Bestuif je aanrecht met bloem en rol hier het deeg op uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm.  Steek ze uit met vormpjes van ongeveer 5 cm doorsnede. Je mag natuurlijk ook andere vormen gebruiken dan rondjes. Bak ze voor ongeveer 10 minuten, tot de randjes stevig zijn en het midden een beetje is gerezen en nog een beetje zacht aanvoelt. Laat ze afkoelen op een rooster.

Een jaar geleden:
Peanut butter cookies
Cheesecake brownies
Vanille extract
Pitabroodjes
Chocolate chip cookies
Appelkruimelkoek

 

Chocoladetaart met een twist

Nou, ik bak er dus niks van. Van bloggen dan, alles lijkt mis te gaan. Ik wilde graag een kerst bericht doen, en een eindejaarslijstje en een nieuwjaarswens. Maar wegens voornamelijk internet en camera problemen kwam daar niks van terecht. Deze post was er ook bijna niet geweest, omdat de batterij van m’n camera ineens leeg bleek te zijn. Maar ik moest per se dit recept delen van Nynke. Desnoods maakte ik maar een foto van een avocado als ik guacamole maakte.

Ja, deze chocoladetaart bevat avocado. Wat hij niet bevat is eieren, melkproducten en tarweproducten. Het geheime ingrediënt is dus avocado en dat maakt deze taart aan de ene kant heel erg lekker romig, maar aan de andere kant ook een beetje fris en niet heel zwaar. Zeg tegen je gasten dat het een vegan, glutenvrije taart is, maar laat ze nog even raden wat er dan wel in zit.

Dit heb je nodig:

Voor de bodem:

  • 150 gr amandelmeel
  • 25 gr cacao
  • 2 el zonnebloemolie
  • 4 el agavesiroop (je kan ook maple syrup gebruiken, of honing, maar dan is het niet meer veganistisch)
  • 1 tl vanille extract
  • ½ tl zout

Voor de vulling

  • 250 gr pure chocolade
  • 3 rijpe avocado’s, de schil en pit verwijderd.
  • 80 ml amandelmelk (of een andere zuivelvrije variant)
  • 160 ml agavesiroop
  • 1 el maizena
  • ¼ tl zout
  • 1 tl vanille extract
  • 25 gr cacao

En een springvorm van 20 cm. De bodem bekleed met bakpapier en de randjes lichtjes bestreken met olie.

En zo maak je het

Het maken van deze taart is ook echt belachelijk simpel. Voor de bodem roer je gewoon alle ingrediënten door elkaar. Schep het in de springvorm en druk het plat met een lepel. Zet het in de koelkast en ga verder met de vulling.

Hiervoor smelt je de chocolade. Ik vind het het fijnst om het in een kom boven een pan met heet water te doen. Laat de gesmolten chocola een beetje afkoelen. De rest van de ingrediënten van de vulling doe je in een litermaat of hoge kom en pureer het met een staafmixer tot een romige massa. Roer hier de gesmolten chocola doorheen. Schep de vulling over de bodem en smeer het uit. Zet het daarna voor minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven. Deze taart kun je dus het beste een dag van te voren maken.

That’s it. Ik vond het heel leuk om eens een keer met andere ingrediënten te werken. En door het succes van dit recept wil ik het ook zeker vaker gaan proberen!

Het recept komt van ohsheglows.com, met enige aanpassingen in het recept zodat ik kon gebruiken wat ik al in huis had.

Een jaar geleden:
Rode uien taart
Sesam-dadel koekjes
Butterscoth bananencake