Appel ricotta taart

DSCN4039

Laatst vroeg ik aan m’n zus of ik eens in haar huisje mocht logeren als ze er een weekendje niet was. Ik woon zelf in een klein appartement met 2 andere mensen. Prima hoor, maar een huis voor jezelf hebben is ook wel eens lekker. Bovendien valt er hier niks te beleven en dat is bij m’n zus in Amsterdam-Oost wel anders!

Lees verder

Pompoentaart met cheesecake

Oh jongens, ik loop achter! Zit ik hier al lekker m’n kookboeken door te bladeren en het internet af te struinen voor de lekkerste kerstbaksels, terwijl ik jullie nog steeds moet vertellen over deze overheerlijke pompoencheesecake die ik met Halloween heb gemaakt. Dat is bijna twee maanden geleden! Hup, aan de slag dus! (Wat ik met kerst bak zien jullie dus waarschijnlijk zo rond Pasen..)

Het recept komt uit The Smitten Kitchen Cookbook, die ik voor m’n verjaardag kreeg. Dit recept was het eerste recept dat ik zag dat ik meteen wilde maken. Nou ben ik wel in oktober jarig, wanneer er pompoenen in overvloed zijn, dus dat heeft er misschien ook wel wat mee te maken. Maar hij zag er zo lekker uit. Ik vind pompoen echt superlekker, zowel in hartige als zoete gerechten. En dan ook nog het toverwoord cheesecake erbij..

Dit heb je nodig:

Voor de korst:

  • 200 gr koekjes (bijvoorbeeld speculaasjes)
  • 50 gr boter, gesmolten

Voor het cheesecake beslag:

  • 115 gr roomkaas
  • 3 el suiker
  • 1 eidooier

Voor het pompoen beslag:

  • 1 ei
  • 1 eiwit
  • 300 gr pompoenvlees, gaar gekookt en gepureerd
  • 50 gr suiker
  • 50 gr bruine basterdsuiker
  • ½ tl zout
  • 1 tl gemalen kaneel
  • ½ tl gemberpoeder
  • mespuntje gemalen kruidnagel
  • mespuntje gemalen nootmuskaat
  • 250 ml slagroom

En een taartvorm van 23 cm, met losse bodem.

En zo maak je het:

Warm de oven voor op 220 ° c (200 ° c voor een hetelucht oven)

Maak de koekjes fijn. Als je een keukenmachine hebt gaat het daarmee het snelst. Maar anders werkt een deegroller ook prima. Roer er de gesmolten boter door en druk dit mengsel goed op de bodem en rand van je vorm.  Met een mok of glas kun je goed de kruimels tegen de rand aanduwen. Zet de vorm op een bakplaat en ga verder met de rest van de taart.

Voor het cheesecake beslag roer je eerste de roomkaas goed zacht. Roer er daarna de suiker en eidooier door. Je kunt dit het beste doen met een houten lepel, of een pannenlikker. Als ik roomkaas meng met een elektrische mixer gebeurt het vaak dat het een beetje gaat schiften en heel dun wordt.

Voor het pompoen beslag klop je het ei en eiwit los in een grote kom. Meng er de pompoenpuree  door, samen met de suiker, zout en specerijen. Mix er als laatste beetje bij beetje de slagroom door. Giet dit mengsel in de taartkorst.

Schep kleine hoopjes van het cheesecake beslag in het pompoen beslag.  Met een sateprikker kun je er voorzichtig door heen roeren voor een gemarmerd effect. Pas wel op dat je niet door de bodem prikt. Bak het in de oven voor 10 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 180 ° (160 ° c hetelucht) en bak nog eens 30-40 minuten, tot de taart klaar is. Hij zal nog wel wat opstijven als hij afkoelt, maar hij moet ook weer niet nog superwiebelig zijn.

Laat het volledig afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.

Een jaar geleden:
Aardappel tarte tatin
Bizcochos Borrachos
Snickerdoodles

Frambozen cheesecakebrownie

 

Weet je nog de cheesecake brownies? En hoe geweldig die waren? Nou, dit zijn dus cheesecake brownies level up.  Net als je denkt dat iets niet beter kan, komt The Hummingbird Bakery met het geweldige idee om een frambozen room bovenop hun cheesecake brownies te smeren. Geniaal.

Dit heb je nodig:

Voor de brownie:

  • 200 gr pure chocola, in stukjes gehakt
  • 200 gr boter
  • 250 gr poedersuiker
  • 3 eieren
  • 110 bloem

Voor de cheesecake

  • 370 gr roomkaas (eigenlijke recept zegt 400 gr, maar die kuipjes van de philadelphia zijn nou eenmaal 185 gr)
  • 150 gr poedersuiker
  • ½ tl vanille extract
  • 2 eieren

Voor de frambozentopping

  • 250 ml slagroom
  • 50 gr poedersuiker
  • 150 gr frambozen, plus extra om te decoreren.
  • Een zakje klopfix als je de brownie langer laat staan.

En een bakblik van ongeveer 33 x 23 x 5 cm.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 ° c en bekleed het bakblik met bakpapier.

Begin met het maken van de brownie. Doe de chocola in een kommetje en zet deze boven een pan met kokend water. Laat de chocola zo au bain marie smelten. Mix ondertussen de boter met de suiker tot deze zacht en romig is. Voeg de eieren één voor één toe tot ze goed zijn opgenomen. Voeg beetje bij beetje de bloem toe tot alles goed vermengd is. Giet er als laatste de gesmolten chocola bij en roer alles goed door elkaar. Smeer het uit in het bakblik.

Ga nu verder met de cheesecake laag. Doe de roomkaas samen met de suiker en vanille extract in een kom en roer deze met een spatel of houten lepel goed door elkaar. Voeg al roerende één voor één de eieren toe en ga door met roeren tot je een romig en egaal mengsel krijgt. Wees wel voorzichtig, als je te veel roert kan het mengsel gaan schiften, daarom raad ik aan met een spatel te roeren en niet met een elektrische mixer.  Giet dit mengsel over de brownie en smeer het uit.

Je weet gewoon dat dit lekker gaat worden.

Zet het bakblik in de oven en bak voor ongeveer 30-40 minuten tot de cheesecake stevig aanvoelt en het aan de randjes een beetje begint te kleuren. Laat het helemaal afkoelen en zet het daarna voor minstens 2 uur in de koelkast.

Als de cheesecake brownie helemaal koud is kun je de frambozenlaag maken. Klop hiervoor de slagroom met de suiker stijf. Als je de brownie langer dan ongeveer een dag laat staan kun je eventueel een zakje klopfix toevoegen, zodat de slagroom niet dun wordt in de koelkast. Spatel als laatste de frambozen erdoor. Dit kun je best grof doen, zodat de frambozen een beetje stuk gaan. Smeer dit over de brownie uit en decoreer met nog meer frambozen. Het is makkelijk om de brownie eerst in stukjes te snijden en dan pas de frambozen er op te doen, zodat je niet door de frambozen heen hoeft te snijden.

De frambozen op de foto’s komen van frambozen pluktuin Ooijs Moois.

White chocolate cheesecake

Dit is een taart die ik zo’n 7 jaar geleden voor het eerst proefde. Ik vond het toen al geniaal en nu is het nog steeds een van mijn favorieten.  Ik vind de scherpe, zoetzure smaak van de frambozen heel lekker bij de romige, zachte cheesecake, maar in het originele recept zaten er geen frambozen bij, dus die kun je ook weglaten als je er niet van houdt.

Dit heb je nodig:

Voor de bodem:

  • 200 gr tarwekoekjes
  • 80 gr boter

Voor de vulling:

  • 350 gr witte chocolade van goede kwaliteit
  • 125 ml slagroom
  • 700 gr roomkaas (bijvoorbeeld philadelphia)
  • 50 gr witte basterdsuiker
  • 4 eieren.

Voor de topping (optioneel):

  • doosje diepvriesframbozen, of verse als ze in het seizoen zijn
  • 1 tl maizena, tot een papje geroerd met wat water

En een springvorm van 24 cm, ingevet en bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180  c.

Begin met het maken van de bodem. Maal de koekjes tot fijne kruimels. Dit kan in een keukenmachine, of als je die niet hebt, door ze in een diepvrieszak te doen en er met een deegroller op te meppen. Zorg er wel voor dat de koekjes echt fijn zijn, anders krijg je een bodem  die snel uit elkaar valt (zoals in de foto..ik was weer te ongeduldig.) Smelt de boter en roer deze door de koekjes. Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en druk het goed aan. Zet de bodem voor 5 minuten in de oven en verlaag daarna de temperatuur tot 150 c.

Ga nu verder met de vulling. Zet een hittebestendige kom op een pannetje met kokend water en verwarm hier in de chocola met slagroom. Blijf roeren tot de chocola is gesmolten, haal het van het vuur af en laat het afkoelen.

Roer de suiker door de roomkaas tot het een romig mengsel is. Voeg één voor één de eieren toe, roer alles goed door na elk ei. Spatel als laatste de chocola door de roomkaas.

Giet dit mengsel in de springvorm en bak de taart voor ongeveer 75 minuten.

Als de taart aan het afkoelen is kun je verder met de topping. Als je verse frambozen hebt zou ik die er gewoon zo opleggen. Met diepvriesframbozen verwarm je die rustig aan in een pannetje tot ze helemaal ontdooit zijn en het een soort frambozensausje is geworden. Je kunt hem iets dikker maken met wat maizena. Laat het afkoelen en giet het daarna over de taart.

 

 

 

 

Cheesecake brownies

Cheesecake of brownie, cheesecake of brownie, cheesecake of brownie, brownie of cheesecake? Waarom niet gewoon allebei? Doe eens gek! Ik weet niet wie er als eerst op het idee is gekomen om cheesecake door een brownie te doen, maar ik ben u eeuwig dankbaar.

Dit heb je nodig:

Voor de brownie:

  • 150 gr boter
  • 125 gr pure chocola
  • 250 gr suiker
  • 2 eieren
  • 1 tl vanille extract
  • snufje zout
  • 100 gr bloem

Voor de cheesecake:

  • 300 gr roomkaas, zacht geroerd. (Gebruik altijd de volvette variant, geen light versies. Bijvoorbeeld monchou of philadelphia,.)
  • 100 gr suiker
  • 1 eidooier
  • 1/2 tl vanille extract
  • 100 gr chocola in stukjes gehakt (puur of melk)

En een bakblik van 20 x 25 cm, ingevet en bekleed met bakpapier

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 c.

Maak eerst het brownie beslag. Snijd de boter in blokjes, breek de chocola in stukjes en doe deze samen in een kom. Zet de kom bovenop een pannetje met kokend water en laat de boter en chocola smelten. Dit heet au bain marie. Zodra het gesmolten is haal je de kom van de pan af en roer je er de suiker, eieren, vanille en zout erdoor. Als laatste spatel je er voorzichtig de bloem door en giet je het beslag in je bakblik.

Vervolgens maak je het cheesecake beslag. Hiervoor roer je alle cheesecake ingrediënten door elkaar tot het een romig mengsel is. Schep hier hoopjes van op het brownie beslag. Voor het gemarmerde effect gebruik ik een botermesje, of iets met een ronde punt, zoals de achterkant van een lepel. Zo kun je het brownie beslag voorzichtig over de cheesecake scheppen als het ware.

Bak in de oven voor ongeveer 40 minuten en laat het helemaal afkoelen voordat je de brownie aansnijdt.

Dit recept is gebaseerd op een recept van Smitten Kitchen.