Tahinopita

DSCN4170

Dit recept kwam wat later online dan normaal. Excuses! Je zou zeggen als ik een dag vrij ben dat ik dan meer tijd heb om het op te schrijven. Maar nee hoor, ik raak alleen maar van m’n apropo en nu ben ik te laat.

Maar goed, beter laat dan nooit en dat is voor dit recept zeker waar. Deze broodjes met tahine zijn zo lekker! De buitenkant is lekker knapperig en van binnen is het juist lekker zacht. En de combinatie van tahine, koffie en sinaasappel blijkt echt een heerlijke te zijn.

Ik denk dat deze broodjes heerlijk zullen zijn bij ieder ontbijt of brunch. Of gewoon als iets lekkers bij de koffie. Misschien kun je ze met pasen eens proberen?

DSCN4161

Dit heb je nodig voor 8 flinke broodjes

Voor het deeg:

  • Een half zakje gedroogde gist (3,5 gr)
  • 25 gr suiker
  • 50 ml lauw water
  • 250 gr bloem
  • snufje zout
  • 1 ei, gesplitst
  • 100 ml slagroom
  • 25 gr sesamzaad
  • geraspte schil en sap van ½ sinaasappel
  • 100 gr koude boter

Voor de vulling

  • 100 gr tahin
  • 100 gr suiker
  • 25 ml koude, sterke koffie
  • 1 el sinaasapppelsap
  • ½ tl kaneel
  • ¼ tl gemalen kardemon

DSCN4154

En zo maak je het:

Vermeng de gist, suiker en water en ze het 10 minuutjes weg. Als het goed is gaat het dan een beetje schuimen.

Doe het bloem en een beetje zout samen in een grote kom. Maak in het midden een kuiltje en giet daarin het eigeel, de slagroom en het gistmengsel. Klop het stevig door de bloem. Doe er dan het sesamzaad en sinaasappel sap en rasp bij en kneed het tot een deeg. Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 1 uur reizen.

Roer de tahin door de suiker. Dit gaat het makkelijkst met een blender of staafmixer. Doe er de koffie en sinaasappelsap en specerijen bij en mix het tot een gladde pasta. Zet het tot gebruik in de koelkast.

DSCN4166

Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik. Verdeel de boter in klontjes over de helft van het deeg. Vouw het deeg dubbel en rol het weer uit. Draai het dan een kwart slag, vouw het nog eens dubbel en rol het weer uit.

Laat het deeg weer 30 minuten rusten en rol het uit tot een vierkant van ongeveer 5 mm dik. Besmeer de lap deeg met de tahin pasta en rol het deeg op. De tahin die ik gebruikte was vrij dun, dus bij mij werd het een beetje een kliederboel nu. Niks van aantrekken, gewoon doorgaan. De rol deeg snijd je in 8 gelijke plakken. En leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Druk de rolletjes een beetje plat met je handen.

Verwarm de oven voor op 180 °c (160 voor een heteluchtoven). Klop het eiwit licht op en bestrijk de broodjs met het eiwit. Bak ze in een voorverwarmde oven voor ongeveer 20-25 minuten.

DSCN4151

Eet smakelijk!

Dit recept komt uit Veggiestan van Sally Butcher

Advertenties

Krollen

DSCN3792

Het is alweer december en dat betekende bij ons thuis altijd dat het weer tijd was voor krollen. De krol is een typisch Oost-Brabants streekproduct. Sommige streekproducten zijn iedereen wel bekend en overal verkrijgbaar. Met de krol is dat niet het geval. Ze vinden hun oorsprong in Veghel en binnen een straal van 20 km zijn ze wel bekend. Maar daarbuiten zullen de meeste mensen je toch raar aankijken als je over krollen begint.

Bovendien zijn ze maar een korte tijd van het jaar verkrijgbaar. En daarom zijn krollen altijd iets speciaals, een echte traktatie. En zoals altijd zijn lekkere dingen bedoeld om samen te delen en daarom deel ik dit recept nu met jullie. Probeer ze eens, zou ik zeggen!

Het zijn zachte, witte broodjes, met een lichte anijssmaak. De naam krol komt van krul en verwijst naar de typische vorm die het broodje heeft. En wil je het helemaal goed doen, dan beleg je ze met roomboter en speculaas.

Lees verder

Worstenbroodjes

Foodblog Swap

DSCN2633

Ik vind het altijd zo grappig om te ontdekken dat iets wat voor mij heel normaal is, heel veel mensen ineens niet kennen. Zo ook worstenbroodjes. Ik snapte ook de term Brabantse worstenbroodjes nooit helemaal. Worstenbroodjes zijn toch gewoon worstenbroodjes? Of zullen ze ook Gelderse of Utrechtse worstenbroodjes hebben? Nee, wat bleek, buiten Brabant kende men de worstenbroodjes helemaal niet.

Bij What Mom Would Cook vertellen ze mij dat het een broodje is dat traditioneel na de nachtmis met Kerst wordt gegeten. Dat kan ik me heel goed voorstellen, want nog steeds doen worstenbroodjes mij aan Kerstmis denken. Met name de kerstvieringen op school, waar we dan een worstenbroodje en een beker warme chocomel kregen. En dat alle tafels dan in een grote kring werden gezet en we allemaal onze eigen versierde waxine lichtjes op de tafel hadden staan. Nou vond ik worstenbroodjes en warme choco eigenlijk helemaal niet zo lekker, maar het had toch altijd iets heel bijzonders om dan in het donker op school te zijn.

Lees verder

Hot Cross Buns

Het is goede vrijdag, dus hebben we Hot Cross Buns!  Het kruis op de broodjes zou het kruis van Jezus moeten voorstellen. Nou ja, ik ben niet gelovig, maar als traditie zegt dat je op goede vrijdag hot cross buns eet, dan doe ik dat gewoon. Omdat het lekker is.  Het zijn eigenlijk een soort van gepimpte krentenbollen, met appel en sinasappel erbij. Van mij mag je ze gerust het hele jaar door maken.

Dit heb je nodig (12 stuks):

  • 500 gr bloem voor witbrood
  • 10 gr zout
  • 10 gr gedroogde gist
  • 75 gr suiker
  • 40 gr boter
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 120 ml volle melk
  • 120 ml water
  • 150 gr rozijnen
  • 80 gr gekonfijte sinaasappelschil, fijngehakt
  • rasp van twee sinaasappels
  • 1 appel, in blokjes gesneden
  • 2 tl kaneel

Voor het kruis:

  • 75 gr bloem
  • 75 ml water

Om te bestrijken:

  • 75 gr abrikozen jam

En zo maak je het:

Begin zoals altijd met een grote berg van bloem op je aanrecht. Maak een kuil in het midden, zodat je een ring van bloem hebt. Aan de buitenkant van de ring strooi je het zout. Binnenin de ring gaat de suiker, gist, boter, eieren, melk en water. Meng eerst met je hand alles wat binnen de ring zit door elkaar en haal er steeds een beetje meer bloem bij. Ga door todat alles door elkaar is gemengd. Het deeg zal nu wat plakkerig aanvoelen,  dat komt door de eieren en boter. Maar dit wordt wel wat minder als je het goed gaat doorkneden, zo’n 10 minuten lang. Als je het echt te plakkerig  vind kun je er een beetje bloem bij doen, maar zo min mogelijk!  Als het goed is gekneed en soepel aanvoeld, leg je het deeg in een kom, dek het af en laat het minstens een uur rijzen.

Als het deeg ongeveer tot dubbele omvang is gerezen, haal je het uit de kom, en leg je het weer op het aanrecht. Druk het een beetje plat en strooi er de rozijnen, gekonfijte sinaasappel, sinaasappelrasp, appelstukjes en kaneel overheen. Kneed alles door het deeg heen. In het begin lijkt het of alle stukjes appel en rozijnen er uit zullen vallen, maar dat komt wel goed. Leg het deeg weer in een afgedekte kom en laat het nog eens een uur rijzen.

Druk het deeg nu weer plat, tot de lucht er uit is. Rol het uit tot een worst en verdeel het in 8 stukjes. Rol elk stukje op tot een bolletje. Leg ze, vrij dicht op elkaar, op een bakplaat. Dek de bolletjes af en laat nog een uur rusten, tot de bolletjes goed zijn gerezen. Verwarm intussen de oven voor op 220 c.

Maak van de bloem en water een papje. Doe dit een een spuitzak en spuit kruizen over de broodjes heen. Als je geen spuitzak hebt, kun je ook een diepvrieszakje of andere plastic zak gebruiken en daar een puntje van afknippen. Bak ze in de oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten.

Verwarm de abrikozenjam, en zeef het indien er grote stukken inzitten. Zodra de broodjes uit de oven komen bestrijk je ze met de abrikozenjam.

Dit recept komt uit Paul Hollywood’s How to Bake en hij maakt ze ook in de Great British Bake Off  Easter masterclass.

Broodjes met walnoot, gorgonzola en peer

Waarschijnlijk heb je wel eens een salade op met walnoten, gorgonzola en peer. En zo niet, dan heb je het vast wel eens op een kaart zien staan. Het is namelijk een klassieke combinatie, en eentje die het ook prima doet in broodvorm. Ik heb het nog niet geprobeerd, maar waarschijnlijk kan met het soorten noten, fruit en kaas naar hartelust gevarieerd worden.

Dit heb je nodig:

  • 500 gr bloem voor witbrood
  • 2 tl zout
  • 10 gr gedroogde gist (1 1/2 zakje)
  • 20 gr boter
  • 300 ml water
  • 230 gr gorgonzola kaas
  • 100 gr walnoten, gehakt
  • 2 grote peren, geschild en in dikke plakjes gesneden

Dit maakt ongeveer 16 stuks. Ik heb het halve recept gebruikt en dat paste op 1 bakplaat, anders moet je er waarschijnlijk twee gebruiken of het in twee keer bakken.

En zo maak je het:

Ik maak brooddeeg graag direct op het aanrecht, maar voor de eerste fase kun je ook een kom gebruiken. Maak van de bloem een berg op je aanrecht en maak in het midden van je bloem een grote kuil, zodat je een soort dijk rondom krijgt. Strooi het zout langs de buitenrand van je dijk en giet het water in de kuil en daarbij de gist en de boter.  Begin met het mengen van het water met de boter en de gist en haal er langs de binnenrand van de dijk telkens een beetje bloem bij. Voorzichtig dat je de dijk niet doorbreekt, want dan krijg je overstroming! Ga door totdat alles bij elkaar gemengd is. Als je dit gedeelte in een kom hebt gedaan, moet je het deeg nu wel echt op het aanrecht leggen. Nu moet je namelijk het deeg goed kneden voor ongeveer 10 minuten.  Het moet soepel en veerkrachtig aanvoelen. Leg het deeg in een kom die lichtjes met olie is ingestreken. Dek het af met folie of een theedoek en laat het voor minstens één uur rijzen, of zelfs twee of drie uur.

Bestrooi je aanrecht lichtjes met bloem en rol het gerezen deeg uit tot een rechthoek. Verkruimel de kaas over het deeg en strooi de walnoten erover. Rol het deeg nu over de lengte op zodat je een lange worst krijgt. Snijd het in stukjes van 3 cm en leg deze stukken met de snijkant naar beneden op de bakplaat. Bedek de broodjes nu weer voorzichtig met folie of een theedoek en laat het nog eens een half uur rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220 c. Druk 2 stukjes peer in ieder broodje, bestuif ze met bloem en bak ze voor 15-20 minuten. Ze zijn het lekkerste warm en perfect bij een kom soep.

Dit recept komt uit How to bake van Paul Hollywood.

Burger broodjes

Nou kreeg ik laatst een paar hele lekkere vegaburger recepten om uit te proberen, het zag er allemaal heerlijk uit. Maar hoe lekker je burger, vegetarisch of niet, ook is, met een flut grote gele M style broodje wordt het nooit iets. Dus ging ik op zoek naar het perfecte broodje. Gelukkig was de New York Times op hetzelfde idee gekomen en zij vonden het perfecte recept via restaurant Comme Ça. Ik heb het uitgeprobeerd en het is inderdaad een heerlijk broodje. Ik ben iemand die meestal het broodje laat staan omdat het zo tegenvalt in vergelijking met de rest van de burger, maar deze zijn zeker burger waardig.

Dit heb je nodig:

Genoeg voor 8 broodjes

  • 1 kopje lauw water
  • 3 el melk
  • 2 tl gedroogde gist
  • 2 1/2 el suiker
  • 2 eieren
  • 3 kopjes bloem voor witbrood
  • 1/3 kopje bloem
  • 1 1/2 teaspoons salt
  • 2 1/2 el zachte boter
  • sesamzaadjes (optioneel)

Even een kanttekening over kopjes. De amerikanen gebruiken vaak kopjes of cups als een maat. In tegenstelling tot hier waar we grammen, een gewicht, als maat gebruiken, zijn cups een inhoudsmaat. Als je dus geen maat kopjes hebt kun je het beste een litermaat gebruiken om dit af te meten. En hierbij geld dat 1 cup staat voor 240 ml. Gewoon een kwestie van je bloem afmeten in een litermaat.

En zo maak je het:

Meng de melk, water, gist en suiker en laat deze even staan. Ondertussen meng je de bloem en zout in een kom door elkaar en wrijf de boter er door heen. Voeg het water/gist mengseltje toe en 1 losgeklopt ei. Kneed door elkaar tot er een deeg ontstaat. Haal het deeg uit de kom en kneed het op het aanrecht nog 10 minuten door totdat er een soepel en elastisch deeg onstaat.  Leg het terug in de kom, dek het af met folie en laat het een uurtje rijzen.

Als het deeg is gerezen verdeel je het in 8 gelijke stukken en vorm er bolletjes van. Leg deze verspreid op een bakplaat, leg er losjes een schone theedoek over en laat ze nog eens een uurtje rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 c en zet een ovenvaste schaal met water op de bodem van de oven.

Smeer de broodjes in met het andere losgeklopte ei en bestrooi ze eventueel met sesamzaadjes.  Bak de broodjes voor ongeveer 15 minuten.

En zo zien ze er dan uit met alles erop en eraan. Verleidelijk of niet?

Kaneelbroodjes

Ok jongens en meisjes, dit is ‘m dan. Het recept dat jullie allemaal moeten maken. Op zo’n druilerige zondag waarop je eigenlijk van plan was helemaal niets te doen. Maak dan toch deze broodjes. Het kost even wat tijd, hoewel het grootste deel van die tijd wachten is, maar dan heb je ook wat. Zoete kaneelbroodjes die aan de buitenkant knapperig zijn en soms een beetje kleverig, maar aan de binnenkant zo zacht als.. als.. wolken. Bovendien zijn ze ook echt leuk om te maken, zoals alle gistdegen. Met m’n handen in een kom met pas gerezen deeg gaan blijft toch een van mijn favoriete dingen. But maybe that’s just me..

Dit heb je nodig:

Voor het deeg:

  • 600 gr bloem
  • 100 gr suiker
  • 1/2 tl zout
  • 21 gr (dat is 3 zakjes!) gedroogde gist
  • 100 gr boter, zacht
  • 400 ml melk, lauwwarm
  • 2 eieren

Voor de vulling

  • 150 gr boter, zacht
  • 150 gr suiker
  • 1 1/2 tl kaneel
  • 1 ei, om te bestrijken

En een bakblik van ongeveer 33 x 24 cm. Bekleed deze met bakpapier een laat een beetje bakpapier boven de rand uitsteken zodat je het later met papier en al uit het blik kan tillen.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 230 c. Dit hoef je nu nog niet te doen, ligt er een beetje aan hoe lang de oven nodig heeft om voor te verwarmen.

Doe de bloem in een grote kom en strooi het zout langs de rand van de bloem. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en doe daarin de suiker, gist, boter, eieren en het grootste deel van de melk. Ik zou nog niet meteen alle melk erbij doen. Elke bloem is verschillend en sommige hebben minder vocht nodig. Je kan het er altijd nog bij doen. Meng eerste de ingrediënten in het kuiltje goed bij elkaar en haal er steeds meer bloem bij. Als alles tot een samenhangend geheel is gemengd haal je het deeg uit de kom. Je kneed het nu op het aanrecht zo’n 10 min goed door. En met goed kneden bedoel ik de palm van je hand gebruiken en je gewicht in de strijd gooien. Leef je maar goed uit! Je zult merken dat het deeg steeds soepeler en veerkrachtiger wordt. Het is klaar als je met een vinger in het deeg drukt en het kuiltje weer terug veert. Leg het deeg in een kom die je licht met olie hebt ingesmeerd en bedek het met huishoudfolie. Laat het nu rijzen tot het twee keer zo groot is geworden (tenminste een half uur als het warm is, maar kan ook wel een uur duren.)

Als het deeg gerezen is mag je het weer uit de kom halen (lekker hè?). Gebruik een derde van het deeg om de bodem van je bakblik te bekleden. Dit kun je doen door het uit te rollen, maar je kunt ook, en dat vind ik zelf makkelijker, het gewoon in beetje tot de juiste vorm uitrekken. Als het goed is is je deeg hier soepel genoeg voor.  Maak van de rest van het deeg een lap van ongeveer 50 x 25 cm. Meng alle vulling ingrediënten, behalve het ei, door elkaar en smeer je lap deeg mee in. Rol nu het deeg over de lengte op. Snijd de het nu in plakken van ongeveer 2,5 cm en leg deze met het snijvlak naar boven in je bakblik. Je hoeft ze niet heel dicht op elkaar te leggen. Bestrijk het met een losgeklopt ei en laat het nog eens rijzen, ongeveer 20 min. Op dit moment verwarm ik de oven voor.

Bak ze vervolgens ongeveer 25 min in de oven. Als je merkt dat ze te donker worden aan de bovenkant kun je het even afdekken met wat folie. Als het klaar is haal je het met bakpapier en al uit het blik en laat ze op een rooster afkoelen. Zodra je niet meer je handen brandt als je het aanraakt kun je stukken afscheuren en op eten. Inmiddels zullen je familie/huisgenoten al als mieren naar honing hier op af gekomen zijn, dus kun je lekker samen genieten.

Dit recept is gebaseerd op een recept uit How to be a domestic goddess van Nigella Lawson.