Wortel-bananencake

DSCN4218

Ik hou van wortelcake en ik hou van bananenbrood, dus toen ik dit recept in Home Baked van Yvette van Boven zag staan wilde ik het maar al te graag proberen. Het is ook nog eens best gezond, zo zonder suiker en boter. Wat ik vooral heel erg lekker vind is voor het ontbijt een plakje te roosteren. Heerlijk!

Lees verder

Advertenties

Bananenblondie

 

Ik maak mij grote zorgen. Over drie weken ga ik verhuizen naar Amsterdam en ik weet niet zeker of mijn nieuwe crib wel een oven heeft. Ik weet niet hoe het heeft kunnen gebeuren, maar ik heb er tijdens de bezichtiging niet op gelet. De keuken is vrij groot, dus ik denk dat er wel een oven in zit. Anders moet ik er maar een kopen. Of een hysterisch mailtje sturen naar m’n nieuwe huisgenoot, maar dat lijkt me niet zo’n heel goed idee.

Maar ik ga naar Amsterdam dus! En ik heb er zo veel zin in! Amsterdam is leuk en ik ben er de laatste tijd zo vaak dat ik me er al helemaal thuis voel. Ik heb zelfs al m’n eerste toerist aangereden op de fiets (wat misschien wel een klein beetje m’n eigen schuld was, maar dat hoeven zij niet te weten..).

De laatste keer dat ik in Amsterdam was heb ik samen met Nynke de finale van Great Australian Bake Off gekeken.  Nynke is volgens mij de enige die mijn obsessie met dit programma begrijpt en als er een ding hilarischer is dan GABO kijken is het wel GABO kijken met een medefan. De finale was ook weer geweldig, ook al begrepen we niet helemaal waarom onze favoriet niet had gewonnen. En wat ze nou in vredesnaam voor de technical challenge moesten maken. Soezennonnen?

Deze blondie (ik neem aan dat jullie gewoon allemaal weten dat een blondie de witte chocolade versie van een brownie is), is weer een recept van Dan Lepard. De witte chocolade smaak is heel subtiel, maar je proeft het wel. Wat het echt lekker maakt zijn de gekarameliseerde noten.  Je kan ze er ook gewoon indoen, maar dan mis je wel die karamel smaak.

Dit heb je nodig:

  • 100 + 200 gr suiker
  • 100 gr walnoten, grof gehakt
  • 125 gr boter
  • 250 gr witte chocolade
  • 300 gr bananen (ongeveer 3 stuks, in blokjes gesneden)
  • 2 tl vanille extract
  • 275 gr bloem
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1 ei

En een rechthoekig bakblik van 20 x 30 cm bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Maak eerst een karamel met 100 gr van de suiker. Verwarm deze samen met 2 el water in een steelpannetje. Breng het aan de kook en laat het rustig borrelen tot het een mooie karamelkleur krijgt. Als het aangebrand begint te ruiken is het te heet geworden en moet je opnieuw beginnen. Het is beste is dus om het rustig aan te verwarmen. Roer dan de noten erdoor en giet het op een bord dat je ingesmeerd hebt met olie. Laat het helemaal afkoelen en hak het dan fijn.

Verwarm de oven voor op 200 ° c.  Verwarm de boter en de chocolade au bain marie (in een kom boven een pannetje kokend water) tot het volledig is gesmolten. Giet het in een andere kom, voeg de rest van de suiker, ei en vanille extract toe en mix tot het een glad mengsel is. Roer de gesneden banaan erdoor.  Meng de bloem en bakpoeder door elkaar en spatel dit door het mengsel samen met de noten. Giet het in de bakvorm en bak voor ongeveer 30 min. Het zal nog wat wiebelig aanvoelen en laat het helemaal afkoelen voordat je de blondie  aansnijd. En vooral op een warme dag is het beter om het n de koelkast te bewaren.

Bananenbrood

Ik noem het brood, zodat ik een excuus heb om het als ontbijt te eten. Maar eigenlijk is het natuurlijk gewoon cake. Maar voor een cake zitten er dan wel weer goede dingen in, zoals bananen, noten en volkoren speltmeel. Eet het gewoon wanneer je wil, zou ik zeggen. Nou heb ik al heel veel verschillende bananenbroden gemaakt, met totaal uiteenlopende recepten. Tot voor kort bleef het bananenbrood van Nigella altijd favoriet, maar ik moet zeggen dat deze wel de nodige concurrentie geeft. Ik ben er nog niet helemaal uit welke ik lekkerder vind. Het leuke aan dit recept vind ik dat er behalve geprakte banaan ook een hele banaan in zit. En speltmeel, dat klinkt zo gezond.

Dit heb je nodig:

  • 50 gr pecannoten of walnoten
  • 150 ml zonnebloemolie
  • 200 gr donkerbruine basterdsuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 2 eieren
  • 4 bananen
  • 75 gr yoghurt
  • 1 tl natriumbicarbonaat of baksoda
  • 1 tl bakpoeder
  • ½ tl kaneel
  • snufje zout
  • 225 gr volkoren speltmeel *
  • 3 el fijne kristalsuiker

*Als je geen volkoren speltmeel kan vinden kun je ook gewoon volkoren meel gebruiken. De structuur zal dan wel ietsje anders zijn.

En een brood of cakeblik met een inhoud van ongeveer 1.75 liter, ingevet en de bodem en twee zijkanten bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 ° c.

Verdeel de pecannoten over een bakplaat en rooster ze in de oven, ongeveer 5-7 minuten. Zet ze apart om af te koelen.

Mix de olie, basterdsuiker, vanille extract en eieren samen in een grote kom. In een andere kom prak je drie van de vier bananen fijn. Voeg de yoghurt toe en roer het goed door. Zeef de baksoda, bakpoeder en kaneel over het bananenmengsel, voeg het zout toe en roer door.

Voeg het bananenmengsel toe aan het eimengsel en roer alles goed door. Hak de pecannoten in kleine stukjes en voeg ze toe. Voeg als laatste de bloem toe en roer het kort door. Je hoeft hier niet lang te roeren, alleen tot alles gemengd is. Maak je geen zorgen als er nog klontjes in het beslag zitten, je kunt beter te kort roeren dan te lang.

Schep het beslag in het brood of cakeblik. Snijd de overgebleven banaan over de lengte doormidden. Leg de banaan op het beslag in het midden van de vorm. Je hebt misschien niet heel de banaan nodig. Strooi de suiker over de banaan.

Bak voor ongeveer 45 minuten,  tot een sateprikker er weer schoon uitkomt. Laat het minstens 10 minuten in het blik afkoelen, daarna kan hij op een rooster verder afkoelen.

Dit recept komt uit Leon: Baking & Puddings.

Bananen kokos muffins

Ik merk dat de woorden cupcake en muffin vaak een beetje willekeurig worden gebruikt. Het wordt vaak door elkaar gebruikt en daar erger ik me soms een beetje aan.  Ze lijken in veel opzichten ook op elkaar, maar er is wel degelijk verschil. Ik zal het proberen uit te leggen. Er zijn wat mij betreft drie punten waarop cupcakes en muffins erg verschillen.

Uiterlijk:

Een cupcake is vaak uitgebreid versierd en kan een glazuur hebben, bijvoorbeeld roomkaas of boterglazuur. Een muffin ziet er wat simpeler uit en als decoratie heeft is het vaak een ingrediënt dat in de muffin verwerkt zit, maar geen glazuur.

Ingrediënten:

Een cupcake is eigenlijk een cake in het klein, en heeft ook soortgelijke ingredienten. Een muffin bevat in verhouding meer bloem en minder suiker, vet en eieren. Een muffin kan ook hartig zijn, een cupcake niet.

Bereidingswijze:

Bij een cupcake wordt de boter en suiker eerst heel romig geroerd en vervolgens eieren en bloem toegevoegd. Bij een muffin worden de droge en natte ingrediënten apart gemengd en vervolgens door elkaar geroerd.

Dat is voor mij een beetje het globale verschil. Natuurlijk zijn er een heleboel grensgevallen en is het niet altijd even duidelijk. Het volgende recept is wel overduidelijk een voor muffins.

Dit heb je nodig (12 stuks):

  • 250 gr bloem
  • 1 el bakpoeder
  • 1/2 tl gemalen nootmuskaat
  • 100 gr suiker
  • 75 gr gemalen kokos
  • 4 kleine, rijpe bananen (ongeveer 450 gr met de schil)
  • 175 ml melk
  • 1 ei, losgeklopt
  • 100 gr boter, gesmolten
  • 1 tl vanille extract

Verwarm de oven voor op 200 c en leg papieren vormpjes in de muffinbakvorm.

Zeef de bloem, bakpoeder, nootmuskaat en een snufje zout in een kom. Roer er de suiker en 50 gr van de gemalen kokos door. Meng de melk, eieren, gesmolten boter en vanille extract door elkaar en giet deze bij de droge ingrediënten. Prak drie van de vier bananen en voeg deze ook toe aan het mengsel. Roer nu alles door elkaar. Het hoeft niet lang geroerd te worden, gewoon totdat alles door elkaar is gemengd.

Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Dit gaat het makkelijkst met een ijsbolletjestang. Snijd de overige banaan in plakjes en leg in ieder vormpje een plakje banaan. Bestrooi het met de overgebleven kokos en bak voor ongeveer 20-25 minuten tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn.

Ze zijn het lekkerste warm en je kunt ze ook heel makkelijk weer opnieuw opwarmen in de oven.

Butterscotch bananen cake

Heel veel cake recepten met bananen vragen om overrijpe bananen. Ideaal als je altijd al bananen hebt liggen en dus ook vaak overrijpe bananen hebt waarvan je niet meer weet wat je er mee moet doen. Ik heb niet heel vaak bananen, en als ik dan zin heb in bananen cake wil ik niet eerst een week moeten wachten voordat ze rijp zijn. Bij deze cake is dat gelukkig niet nodig, omdat je ze toch eerst bakt tot een soort bananen toffee.  Op die manier worden ze toch wel lekker zacht en karamelachtig.

Dit heb je nodig:

Voor de butterscotch bananen

  • 150 gr basterdsuiker
  • 50 ml water
  • 250 gr bananen in plakjes
  • 1 el boter
  • 2 tl vanille extract

Voor de cake

  • 100 gr basterdsuiker
  • 175 ml zonnebloem olie
  • 3 eieren
  • 50 gr yoghurt
  • 150 gr bloem
  • 75 gr spelt of volkorenmeel
  • 2 tl koekkruiden
  • 2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl baksoda of zuiveringszout

Een springvorm of andere bakvorm, ingevet.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 c.

Voor de butterscotch bananen los je de suiker op in het water in een koekenpan en breng het aan de kook. Laat het koken tot het een roodbruine karamel wordt. Voeg de plakjes banaan toe, samen met de boter en vanille extract, en laat het nog even pruttelen tot de bananen zacht worden. Lepel het op een bord en laat het mengsel afkoelen.

Dan kun je de rest van de cake maken. Mix de suiker met de eieren en olie tot het dik en luchtig is. Roer er dan de bananen en de yoghurt door. Zeef de bloem, kruiden, bakpoeder en baksoda ( het volkorenmeel zal niet helemaal door de zeef gaan, de vliesjes die overblijven doe je er daarna weer bij)  en lepel het voorzichtig door je beslag. Giet het in je bakvorm en bak voor ongeveer 50 minuten.

Dit recept komt uit Short & Sweet van Dan Lepard