Appel ricotta taart

DSCN4039

Laatst vroeg ik aan m’n zus of ik eens in haar huisje mocht logeren als ze er een weekendje niet was. Ik woon zelf in een klein appartement met 2 andere mensen. Prima hoor, maar een huis voor jezelf hebben is ook wel eens lekker. Bovendien valt er hier niks te beleven en dat is bij m’n zus in Amsterdam-Oost wel anders!

Lees verder

Appelcake met roggemeel

DSCN4007

Zo! Ik kan weer bloggen! Ik was zo slim om m’n camera in Zwolle te laten liggen en zonder foto’s van de baksels vind ik het wel een erg kale bedoeling. Dus sloeg ik maar een weekje over. Maar nu is de camera weer in Amsterdam en weerhoud niets mij meer!

Toen ik naar Zwolle ging (voor het sinterwintervechtspel!) nam ik deze cake mee.  Appelcake, daar houdt volgens mij iedereen wel van. Hij is ook nog eens een beetje bijzonder, want hij is gemaakt van roggebloem in plaats van tarwebloem. Dat geeft net weer een andere smaak, hoewel ik denk dat je deze cake ook prima met normale bloem kunt maken.

Lees verder

Appel gember cake

DSCN3839

Waarom zou je wachten tot 1 januari om te beginnen met je goede voornemens, als het ook nu kan! Mijn goede voornemen is om uit ieder kookboek wat ik heb iets te maken. Sommige heb ik namelijk al jaren, maar daar heb ik nog nooit iets uit gekookt of gebakken. Zonde!

Zo ook dit kleine kookboekje dat m’n ouders voor me meenamen na een vakantie in Schotland. Er staan veel lekkere dingen in, maar als ik iets wil gaan bakken kijk ik toch niet zo snel in dit boekje.

Lees verder

Rabarber en appel taart

Zoals beloofd, weer eens een recept met rabarber. Rabarber is een echte seizoensgroente, verkrijgbaar vanaf ongeveer april tot juli. Nou is dat eigenlijk nog best een tijdje, maar heb altijd heel erg de neiging om het elke keer mee te nemen als ik het zie, want voor je het weet is het er niet meer!

Dit recept is een soort zoete quiche. Een krokante korst, gevuld met veel fruit dat gebakken is in een custard vulling

Dit heb je nodig:

Voor het deeg:

  • 115 gr bloem
  • 50 gr boter, in kleine blokjes gesneden
  • 25 gr fijne kristalsuiker
  • 1 eidooier
  • 1 tl vanille extract
  • ½ tl zout

Voor de vulling:

  • 3 appels
  • 200 gr rabarber
  • 35 gr boter
  • 100 gr fijne kristalsuiker
  • ½ tl kaneel
  • 100 ml slagroom
  • 2 eieren

En een vierkante vorm van 20×20 cm. (Ik bakte deze taart bij m’n ouders thuis en daar ligt zo’n mooie vierkante vorm. Thuis zou ik mijn ronde vorm van 23 cm gebruiken, ook met gekartelde rand en losse bodem. Je hoeft daarvoor niets aan de hoeveelheden aan te passen.) Je hebt ook een blindbak vulling nodig.

En zo maak je het:

Begin met het maken van het deeg. Doe de boter bij de bloem en wrijf deze erdoor tot de boter is opgenomen en het mengsel uit fijne kruimels bestaat. Roer de suiker er door.

Kluts de eidooier met de vanille extract en één eetleper koud water. Giet dit bij de bloem en roer het met een vork door tot het ei is opgenomen en het deeg samen begint te klonteren. Kneed het dan met je handen snel tot een bal deeg. Maak er een platte schijf van, pak het in plasticfolie en laat het in de koelkast chillen.

Ga ondertussen verder met de vulling. Schil en verwijder het klokhuis van de appels en snijd de harde uiteindes van de rabarber. Snijd het fruit (of is rabarber nou een groente?) in stukken van ongeveer twee cm. Smelt de boter in een koekenpan en roer er de suiker en kaneel door. Voeg het fruit toe en laat het ongeveer 5-10 minuten pruttelen tot het zacht is, maar nog geen moes is geworden. Haal de pan van het vuur en laat het fruit een beetje afkoelen.

Nu ga je verder met het blind bakken van de korst. Verwarm hiervoor eerst de oven op 200 ° c (180 voor een heteluchtoven). Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit. Het moet echt best wel dun, als je de hele vorm wilt bedekken. Het is niet heel kruimelig, dus dat lukt best! Bestrooi je aanrecht goed met bloem, zodat het niet blijft plakken. Rol het dan rustig uit, zonder al te hard te drukken. Het is beter een paar keer vaker te rollen, dan het in één keer helemaal plat te drukken. Zorg er ook voor dat je het deeg af en toe een kwartslag draait, zodat je in alle richtingen uitrolt. Het deeg zal altijd een beetje krimpen en als je het gelijkmatig uitrolt zal het ook gelijkmatig krimpen. Als de lap deeg groot genoeg is om de vorm te bekleden, rol je het op je deegroller, til het op tot de rand van je vorm en rol het dan weer af.

Als je de vorm bekleed hebt, leg dan een bakpapiertje op het deeg en strooi hier de blindbakvulling in. Bak het voor 15 minuten. Haal het uit de oven en verwijder de blindbak vulling en het bakpapier. Zet het weer terug in de oven en bak het nog eens 5-10 minuten tot het mooi goudbruin gekleurd is.  Haal de korst uit de oven om hem verder te vullen en verlaag de temperatuur van de oven tot 175 °c (155 voor een hetelucht oven)

Schep het fruit in de taartkorst en verdeel het. Klop de eieren los en mix er de slagroom door. Giet dit mengsel over het fruit. Zet de taart nu voorzichtig in de oven en bak het in ongeveer 40 minuten gaar. Laat het in de vorm afkoelen.

Eet smakelijk!

Dit recept komt met wat kleine aanpassingen uit Home Bake van Eric Lanlard.
Een jaar geleden:
Grapefruit taart

Ons pap’s appeltaart

Toen ik m’n vader (ons pap) vroeg wat voor een taart hij wilde voor z’n verjaardag, wist hij precies wat hij wilde. Een appeltaart, met een dikke bodem. Nee, nee Mary Berry, niks wafer thin pastry, wij vinden deeg lekker en wij willen er veel van. Dan een laag bankettenbakkersroom en bovenop schijfjes appel.  Was ik even blij dat hij geen regenboog cake in de vorm van een draak wilde ofzo.

Ik was in ieder geval blij met het resultaat en het was precies zoals hij zich had voorgesteld. Een blijvertje!

Dit heb je nodig:

Voor het deeg:

  • 250 gr zelfrijzend bakmeel
  • 75 gr suiker
  • 150 gr koude boter, in blokjes
  • 1 ei
  • snufje zout

Voor de vulling:

  • 250 ml melk
  • 75 gr suiker
  • 2 tl vanille extract
  • 2 eidooiers
  • 1 el bloem
  • 3 appels
  • 2 el abrikozenjam
  • 2 el suiker
  • 1 kaneel

En een ronde vorm van 23 cm, liefst met losse bodem en een kartelrand, goed ingevet

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 ° c.

Begin met het deeg. Meng het meel, suiker en een snufje zout door elkaar. Wrijf de boter door de bloem en suiker tot het mengsel lijkt op broodkruimels. Doe het ei erbij en kneed het snel tot een samenhangend deeg.  Als het deeg heel slap aanvoelt kun je het even in de koelkast laten rusten, anders kun je het meteen uitrollen tot een lap groot genoeg om de vorm te bekleden, van ongeveer 3 mm dikte. Leg het deeg in de vorm en druk het goed in de randjes.  Waarschijnlijk heb je wel wat deeg over, hier kun je bijvoorbeeld koekjes van bakken.  Zet de vorm in de koelkast en ga verder met de banketbakkersroom.

Roer in een kommetje de eidooiers, bloem, vanille extract en een scheutje van de melk tot een papje. Verwarm de rest van de melk samen met de suiker in een pannetje. Als de melk bijna kookt giet je deze over het ei/bloem papje. Het is belangrijk dat je goed roert, anders krijg je roerei. Giet het mengsel weer terug in de pan en breng het aan de kook.  Laat het een paar minuutjes koken, zodat de bloem gaart en de room een beetje dikker wordt. Giet het mengsel uit op een bord zodat het af kan koelen. Leg er een stukje huishoudfolie over zodat er geen vel op komt.

Schil de appels en snijd deze in dunne plakjes. Je hebt er ongeveer 2-3 nodig, afhankelijk van de grootte. Besprenkel ze met wat citroensap zodat ze niet bruin worden.  Haal de taartvorm uit de koelkast. Roer de banketbakkersroom even door en verspreid deze over de taartbodem. Leg de plakjes appel dakpansgewijs over de room.  Meng 2 el suiker met de kaneel en strooi dit over de appels. Bak de taart voor ongeveer 45 minuten.

Verwarm de abrikozenjam met wat water in een pannetje. Strijk dit over de taart als deze uit de oven komt. Laat de taart volledig afkoelen voor je hem uit de vorm haalt.

 

 

Appel crumble

I’ve never met anyone who doesn’t like crumble. And I don’t want to.

Nigella Lawson.

 

En gelijk heeft ze. Ik heb nog nooit iemand ontmoet die niet van een crumble houdt, en zou ik dat wel doen, weet ik niet of ik ze wel kan vertrouwen. Iedereen houdt van kruimels. Geef maar toe, als jij ergens een kruimeltaart ziet staan wil je een stukje van de bovenkant afpeuteren, ziet toch niemand! En dan in combinatie met heerlijk warm fruit, bolletje ijs erbij. Hier mag je mij ’s nachts voor wakker maken. * Jaja, het staat geschreven.

Het leuke is dat iedereen, maar dan ook echt iedereen een crumble kan maken. Ik was denk ik een jaar of 7 toen ik het voor het eerst maakte, met een recept uit de Okki. Er zijn een heleboel recepten voor crumble, en eigenlijk zijn ze allemaal goed. Dit kan bijna niet mislukken.

Dit heb je nodig **:

  • 200 gr bloem
  • 100 gr boter
  • 75 gr suiker
  • snufje zout
  • 1-2 el slagroom of melk
  • 800 gr appels
  • 1 el suiker
  • 1 tl kaneel

En een ovenschaal van 20 x 30 cm

Je kan met het fruit natuurlijk eindeloos variëren. Eigenlijk is elk fruit hiervoor wel geschikt. Peren, perzikken, pruimen, rabarber, bessen. Ook aan de kruimellaag kun je meer dingen toevoegen, zoals noten of havervlokken. En gebruik in plaats van kaneel eens gember, of koekkruiden.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 ° c.

Meng de zout door de bloem. Voeg de suiker toe en wrijf de boter door het mengsel tot het de structuur heeft van fijne kruimels. Voeg de room toe en wrijf dit ook door het mengsel. Als je wat steviger kneed krijg je grotere stukken deeg, dat vind ik altijd wel lekker. Zet het mengsel in de koelkast terwijl je verder gaat met de appels.

Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in blokjes en meng er 1 el suiker en kaneel door. Leg de appel in de ovenschaal en strooi de kruimels eroverheen.  Bak in de oven voor ongeveer 30-35 minuten.

* Geheel op eigen risico

** Soms maak ik ook wel eens een crumble met restjes deeg. Elke keer als ik een taart of koekjes maak houd ik vaak een restje deeg over, wat dan eigenlijk te klein is om weer een hele nieuwe taart van te maken. Deze bewaar ik dan allemaal in de diepvries, maakt niet uit of het niet precies hetzelfde soort deeg is. Als ik dan een zak vol heb wrijf ik bloem door het deeg tot het op kruimels lijkt en gebruik ik deze om een crumble te maken. Ssst, niet verder vertellen hè?

 

Appelkruimelkoek

Deze koek bak je in een rechthoekige of vierkante vorm en snijd je daarna in stukken. Deze versie is er eentje met appels en een lekkere kruimellaag erboven op. De appels  kun je vast en zeker door ander fruit vervangen.

Dit heb je nodig:

  • 350 gr bloem
  • 125 gr boter
  • 75 ml water
  • 6 el marmelade of abrikozenjam
  • 50 gr hazelnoten, fijngehakt (andere noten kunnen ook als je die toevallig wel in huis hebt)
  • 2 flinke goudreinetten/appels, in stukjes gesneden
  • 1/2 tl koekkruiden
  • 2 el suiker

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 c en vet een bakblik van 20 x 25 cm in met boter olie.

Wrijf de boter met je vingers door de bloem tot het helemaal is opgenomen. Kneed het samen met wat water tot een samenhangend deeg. Probeer niet meer water toe te voegen dan nodig is. Rol twee derde van het deeg uit en bekleed hier mee de bodem van je bakblik. Leg de rest van het deeg in de vriezer voor ongeveer 20 minuten.

Verwarm de marmelade eventjes in een pannetje en zeef het eventueel als er grote stukken fruit in zitten. Smeer de marmelade vervolgens uit over het deeg en bestrooi het met de fijngehakte hazelnoten. Schep hierover de appelstukjes en strooi er de koekkruiden over.

Haal het overige deeg uit de vriezer en rasp het op een grove rasp. Strooi de kruimels over de appel en bestrooi alles met de suiker. Bak de koek in 1 uur goudbruin. Laat het in het blik afkoelen en snijd het vervolgens in stukken.