Vegan kokos citroen taart

DSCN4121

Vandaag weer eens een vegan taartje. Geen eieren of andere dierlijke producten dus het is ook geschikt voor mensen met een zuivel allergie. Meestal gebruik ik als ik iets vegans bak recepten van andere mensen, maar deze keer ging ik zelf een beetje experimenteren. Ik wilde graag iets maken waarbij je al je ingrediënten gewoon in een gemiddelde supermarkt kan halen en dat lekker makkelijk is.

Ik vind het best een geslaagd experimentje. Het is echt binnen no time gemaakt.  En het smaakt ook nog eens niet schlecht, helemaal niet schlecht. Lekker fris en fruitig en helemaal klaar voor de lente!

Lees verder

Advertenties

Sticky Toffee Pudding

DSCN4086

Ik heb een paar maanden overgeslagen, maar deze keer deed ik weer mee aan de foodblog swap. Voor diegene die niet bekend zijn met de foodblog swap: Nadat je je hebt opgegeven krijg je een foodblog aangewezen waarvan je moet koken. En iemand anders kookt dus van jou blog. Deze keer mocht ik uitkiezen van Duizend en 1 Dag.

Nou is het een beetje de bedoeling van de foodblog swap dat je buiten je comfortzone stapt. Dat je iets uitzoekt dat je zelf niet zo snel zou maken, dat je je eigen draai geeft aan een recept. Met een open blik bekeek ik de receptenindex.

En toen was daar sticky toffee pudding

Sticky toffee pudding!

Lees verder

Peanutbutter banana icecream

DSCN3661

Icecream sunday time! Ik liet me dit keer inspireren door The Elvis Sandwich. Elvis Presley’s favoriete broodje. Een tosti met pindakaas, banaan en bacon. Zonder de bacon maak ik die tosti’s wel eens. Eerst was ik er een beetje skeptisch over, een tosti zonder kaas? Maar het is echt een heerlijke combo, die Elvis had wel verstand van wat lekker is!

Lees verder

Pumpkin spice latte roomijs

DSCN3522

Het is weer icecream sunday! En het is ook alweer oktober. Ik hou van oktober, en niet alleen omdat ik dan jarig ben.

De herfst begint weer en ik vind dat zo’n heerlijk seizoen. Ik geniet van de bomen die verkleuren en de dauwdruppels op spinnenwebben als ik ’s ochtends naar m’n werk fiets. Ik ben blij dat als ik naar buiten ga ik gelijk wakker word van de frisse lucht.  In oktober vind ik de herfst nog leuk. Ik weet heel goed dat ik er tegen november alweer helemaal genoeg van heb en ik weer verlang naar de zon. Maar nu denk ik, kom maar op herfst! Ik heb m’n warme truien en m’n sjaals en m’n koppen thee en ik ben er klaar voor.

Lees verder

Chocolade mousse

DSCN2637

Stiekem toch een beetje onverwachts raakte ik geïnspireerd door de blog van Nicole. Sinds kort schrijft ze drie keer per week over een woord van de dag. Het eerste woord waar ze over schreef, was lobbig. Ik werd meteen enthousiast, want als ik ergens het woord lobbig in een recept zie staan word ik sowieso blij. Gewoon omdat iets lobbig roeren zo lekker aanvoelt.

Het maken van deze chocomousse is ook een groot lobbig feest. Het ei wordt lobbig geklopt, de slagroom moet lobbig zijn en alles bij elkaar is het een grote lobbige chocolade massa. Ik kan dan echt maar blijven spatelen en roeren in de kom. Heerlijk!

En dan heb ik het dus nog niet eens over het plezier bij het opeten. Want, oh jongens, het plezier bij het opeten..

Lees verder

Hazelnootschuim ijstaart

Ik had al in geen jaren meer een ijstaart gemaakt, maar deze zomer kreeg ik ineens weer het idee om er een te maken. Zeker geen slecht idee, want ijstaart is geweldig. Het is ijs en het is taart. IJs en taart, taart en ijs, in één.  Voor deze versie heb ik geprobeerd een ijs versie te maken van een van mijn favoriete taarten, de hazelnootschuimtaart. Normaal gesproken maak ik een ijstaart met kant en klare schuimpjes. Deze zijn echter buiten kerst en pasen niet altijd even makkelijk verkrijgbaar. Dus maak ik maar m’n eigen schuim, veel lekkerder en vooral ook veel leuker. Dat je van alleen eiwitten en suiker zoiets bijzonders kan maken blijft voor mij toch echt een hoogtepunt van taarten maken.

En even heel iets anders. Hebben we allemaal al The Great Australian Bake Off gezien? Jaja, Australië heeft nu ook z’n eigen versie van mijn favoriete tv programma. En ik moet zeggen, ik vind deze versie net zo leuk, zo niet leuker dan de Britse. Die Australiërs zijn gewoon niet helemaal wijs en ze hebben echt hun eigen draai aan het programma gegeven. En die kandidaten, waar halen ze ze toch vandaan!? Echt, ik raad je zeer zeker aan om het eens te kijken. De meeste afleveringen staan op youtube.  En ondertussen hoeven we ook nog maar 5 dagen te wachten op de vierde GBBO.  Ooh what a great time to be alive!

Ok, verder naar de ijstaart. Het is even wat werk, maar het is zeer zeker de moeite waard!

Dit heb je nodig:

  • 100 gr hazelnoten
  • 100 gr + 150 gr fijne kristalsuiker
  • 150 gr poedersuiker
  • 150 gr eiwit (ongeveer 5 eiwitten, bewaar de dooiers*)
  • snufje zout
  • 1/2 ltr slagroom
  • 2 zakjes klopklop
  • 1 el espressopoeder

*Ik heb met de eidooiers lemon curd gemaakt, recept volgt nog!

En een springvorm van 26 cm.

Verwarm de oven voor op 125 ° c.

Begin met het maken van een hazelnootpraline. Verwarm hiervoor 100 gr van de suiker in een steelpannetje samen met 2 el water. Laat eerste de suiker oplossen en kook het daarna goed door tot het een mooie karamel kleur heeft. Wees voorzichtig, het is heel heet!  Zorg ervoor dat je een bord ligt ingesmeerd met olie hebt klaarliggen, of zo’n silliconen matje. Roer de hazelnoten door de karamel en giet het snel op het bord. Laat het helemaal afkoelen en hak het daarna zo fijn mogelijk. Dit gaat het makkelijkst in een staafmixer molentje, maar kan ook met een mes. Dan duurt het gewoon wat langer. Zet de praline aan de kant.

Ga ondertussen verder met het schuim. Mix de eiwitten samen met de overige kristalsuiker luchtig. Zodra het schuim al een beetje luchtig begint te worden kun je beetje bij beetje het zout en poedersuiker er door mixen. Je moet het echt stevig opkloppen. Als je een piek maakt in het schuim en deze blijft rechtop staan is het klaar. Spatel er voorzichtig ongeveer driekwart van je praline mengsel erdoor. De rest gebruik je op het eind als garnering. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en spreid hier het hazelnootschuim over uit tot een plak van ongeveer 30×45 cm.  Bak het ongeveer 1 uur en 15-30 minuten in de oven. Het zal heel licht kleuren en droog aanvoelen. Keer het schuim om op een rooster en trek voorzichtig het bakpapier eraf. Laat het schuim volledig afkoelen.

Gebruik de buitenrand van de springvorm om hiermee een cirkel uit het schuim te steken. Als het een beetje afbrokkelt is dit niet zo erg. Leg de cirkel van schuim op de bodem van de springvorm en zet de buitenrand er om heen.  Verkruimel het overgebleven schuim in stukjes.  Klop de klopklop op volgens de instructies op het pakje en schep het in een kom. Klop ook de slagroom op tot het luchtig en lobbig is.  Schep deze bij de klopklop. Los de espressopoeder op in 1 el kokend water, laat het afkoelen en giet het bij de slagroom.  Doe de vekruimelde hazelnootschuim erbij en spatel alles voorzichtig door elkaar. Schep het mengsel in de taartvorm en strooi er de overgeleven praline over. Zet de taart in de vriezer en laat deze minstens 4 uur stijf worden, maar het liefst een hele nacht.

 

 

 

Citroentaart

Hebben we het al gezien? De eerste aflevering van Heel Holland Bakt? Ik natuurlijk wel, maar ik heb er nog wel een beetje m’n twijfels over. Heel Holland Bakt is natuurlijk de Nederlandse versie van The Great British Bake Off.  Hierin strijden 10 kandidaten om de titel van beste amateur bakker van het land. Iedere week krijgen de bakkers 3 verschillende challenges of uitdagingen, die dan worden beoordeeld door twee juryleden. Aan het eind van de aflevering valt er dan elke keer iemand af totdat er de uiteindelijke winnaar overblijft.

Het klinkt misschien niet heel erg spannend, maar GBBO is echt een van mijn favoriete programma’s ooit. Nou ben ik sowieso wel fan van kookprogramma’s en een waarin bakken centraal staat natuurlijk helemaal. Maar het is gewoon heerlijk om eens een keer iets te kijken waarbij een cake die dreigt te vallen het toppunt van spanning is en het ergste wat er kan gebeuren een “soggy bottom.” Tv programma’s moeten tegenwoordig allemaal groter en spannender en grappiger en shockerender, maar dit is gewoon heerlijk truttig. Doe daar bij twee juryleden. Paul Hollywood, oftewel The Silver Fox, die met een blik van z’n ijsblauwe ogen de kandidaten doet wankelen en Mary Berry, het omaatje die het helemaal niet erg vind als je een beetje uitschiet met de drankfles. De kandidaten, waar ze ze vandaan halen weet ik niet, maar elke serie zitten er weer geweldige karakters bij. En natuurlijk Mel & Sue, de presentatrices. Zij maken het programma echt tot wat het is. Zij lopen het hele programma rond om de bakkers mentale steun te geven, maar voornamelijk om gewoon heel veel taart te proeven en ondertussen de ene na de andere dubbelzinnige opmerking te maken. Ik noem ze ook wel eens mijn spirit animals.

En dan is er nu dus eindelijk de Nederlandse versie. Het is het allemaal net niet. Bij de GBBO wilde ik iedereen overtuigen om het te gaan kijken, ook al hield je niet zo van kookprogramma’s. Nu heb ik dat nog niet zo. De kandidaten vind ik nog niet zo bijzonder, de presentatrice is volgens mij superaardig, maar nog een beetje saai, en hetzelfde geldt voor de juryleden. En ook bij de baksels zelf heb ik nog geen inspiratie gevonden, niks waarvan ik denk “Ja, dat wil ik proberen!”.  Heel Holland Bakt is voor mij nu precies wat het zegt het te zijn, een programma waarin gezocht wordt naar de beste amateur bakker van Nederland, niets meer en niets minder. Natuurlijk ga ik heus wel alle afleveringen kijken, maar ik hoop wel dat het wat interessanter wordt. Er is ook nog maar één aflevering geweest, dus ik denk ook dat iedereen nog een beetje z’n draai moet vinden en hopelijk worden de kandidaten ook wat uitgesprokener.

Dit recept was een van de technical challenges in volgens mij serie 2 van GBBO. Nou ben ik zelf dol op citroenen, dus deze taart doet het bij mij altijd goed. Hij is heel fris en smaakt natuurlijk heel sterk naar citroen, maar het is niet zo zuur dat je hele mond samentrekt ofzo. Ik vind deze taart vooral lekker als toetje, maar je kan het natuurlijk eten wanneer je maar wilt.

Dit heb je nodig:

Voor de bodem:

  • 175 gr bloem
  • 100 gr koude boter, in kleine blokjes gesneden
  • 25 gr poedersuiker
  • 1 eidooier
  • 1 el koud water

Voor de vulling:

  • 5 eieren
  • 125 ml slagroom
  • 225 gr fijne kristalsuiker
  • sap en rasp van 4 citroenen, ongeveer 150 ml sap.

En een vorm van 23 cm, liefst een met kartelrand en losse bodem, ingevet met boter.

En zo maak je het:

Begin met het maken van de bodem. Meng de poedersuiker door de bloem. Doe er de boter bij en wrijf deze met je vingertoppen door de bloem tot de boter is opgenomen en het mengsel op fijn broodkruim lijkt. Roer het ei en het water erdoor en kneed het vlug tot een deeg. Probeer het deeg zo min mogelijk te kneden, zodra het een bal vormt is het goed.  Tenzij het heel erg warm is kun je het deeg meteen uitrollen, anders zet je het eventjes in de koelkast. Bestrooi je aanrecht en deegroller met wat bloem en rol je deeg uit tot een ronde lap, groot genoeg om de bodem en rand van je vorm te bekleden. Rol het deeg op je deegroller en rol het zo voorzichtig weer af in de vorm. Druk het deeg goed maar voorzichtig aan in de kartels. Als er wat deeg overhangt kun je dat gewoon laten zitten. Dek de vorm af met wat plasticfolie en laat het zo een half uurtje in de koelkast staan.

Verwarm intussen de oven voor op 200 ° c.  Haal na een half uur de vorm uit de koelkast en haal het plasticfolie er af. Leg een stuk bakpapier in de vorm en vul het met een blindbakvulling. Bak de vorm ongeveer 15 minuten, haal dan de blindbakvulling eruit, snijd nu eventueel het overhangende deeg weg en bak het nog eens 10 minuten tot de bodem er mooi krokant uit ziet. Haal de bodem er uit en verlaag de temperatuur naar 175 ° c.

Ga ondertussen verder met de vulling. Doe de eieren in een kom en klop ze goed los. Doe de suiker erbij en roer dit ook goed door elkaar. Ook de rest van de vulling ingrediënten kunnen er bij en roer het tot een glad mengsel. Giet het mengsel door een zeef in een kan.  Giet het dan in de vulling in de vorm. De vulling zal bijna helemaal tot de rand komen dus als het mogelijk is, is het het makkelijkst om de vorm op het rooster in de ove te laten staan, het rooster iets uit te schuiven en zo de vulling in de vorm te gieten. Als dat niet mogelijk is moet je heel voorzichtig doen zodat de vulling niet over de rand van de vorm klotst. Bak de taart voor ongeveer 30 minuten. Het moet nog een klein beetje wiebelen in het midden als je het uit de oven haalt.

Je kunt deze taart nog een beetje warm of koud eten.

Het is alleen helaas geen taart waarmee je de schade kan verdoezelen met glazuur of een hoop poedersuiker als je hem laat vallen…. De smaak blijft gelukkig heerlijk.

Heel Holland Bakt is elke woensdag avond om 8.30 te zien op Nederland 1.

The Great British Bake Off keert in augustus weer terug met seizoen 4.

 

Appel crumble

I’ve never met anyone who doesn’t like crumble. And I don’t want to.

Nigella Lawson.

 

En gelijk heeft ze. Ik heb nog nooit iemand ontmoet die niet van een crumble houdt, en zou ik dat wel doen, weet ik niet of ik ze wel kan vertrouwen. Iedereen houdt van kruimels. Geef maar toe, als jij ergens een kruimeltaart ziet staan wil je een stukje van de bovenkant afpeuteren, ziet toch niemand! En dan in combinatie met heerlijk warm fruit, bolletje ijs erbij. Hier mag je mij ’s nachts voor wakker maken. * Jaja, het staat geschreven.

Het leuke is dat iedereen, maar dan ook echt iedereen een crumble kan maken. Ik was denk ik een jaar of 7 toen ik het voor het eerst maakte, met een recept uit de Okki. Er zijn een heleboel recepten voor crumble, en eigenlijk zijn ze allemaal goed. Dit kan bijna niet mislukken.

Dit heb je nodig **:

  • 200 gr bloem
  • 100 gr boter
  • 75 gr suiker
  • snufje zout
  • 1-2 el slagroom of melk
  • 800 gr appels
  • 1 el suiker
  • 1 tl kaneel

En een ovenschaal van 20 x 30 cm

Je kan met het fruit natuurlijk eindeloos variëren. Eigenlijk is elk fruit hiervoor wel geschikt. Peren, perzikken, pruimen, rabarber, bessen. Ook aan de kruimellaag kun je meer dingen toevoegen, zoals noten of havervlokken. En gebruik in plaats van kaneel eens gember, of koekkruiden.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 ° c.

Meng de zout door de bloem. Voeg de suiker toe en wrijf de boter door het mengsel tot het de structuur heeft van fijne kruimels. Voeg de room toe en wrijf dit ook door het mengsel. Als je wat steviger kneed krijg je grotere stukken deeg, dat vind ik altijd wel lekker. Zet het mengsel in de koelkast terwijl je verder gaat met de appels.

Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in blokjes en meng er 1 el suiker en kaneel door. Leg de appel in de ovenschaal en strooi de kruimels eroverheen.  Bak in de oven voor ongeveer 30-35 minuten.

* Geheel op eigen risico

** Soms maak ik ook wel eens een crumble met restjes deeg. Elke keer als ik een taart of koekjes maak houd ik vaak een restje deeg over, wat dan eigenlijk te klein is om weer een hele nieuwe taart van te maken. Deze bewaar ik dan allemaal in de diepvries, maakt niet uit of het niet precies hetzelfde soort deeg is. Als ik dan een zak vol heb wrijf ik bloem door het deeg tot het op kruimels lijkt en gebruik ik deze om een crumble te maken. Ssst, niet verder vertellen hè?