Kersen ontpitten en deegmengers

DSCN2580

Ik maakte deze taart, maar jullie krijgen nog geen recept. Flauw he. Ik was er nog niet tevreden over, dus ik ga er nog even mee experimenteren voor ik een recept deel. Ik wilde er toch over vertellen, omdat ik bij het maken een nieuwe gadget gebruikte en een nieuwe techniek uitprobeerde. En daar ben ik wel heel tevreden over!

Lees verder

Gekonfijte sinaasappel

Nee, niet weggooien! Dat is waarschijnlijk een van mijn meest gebruikte zinnen. Vertelde ik pas nog over  mijn verzameling eiwitten, tegenwoordig spaar ik ook sinaasappelschillen. Want ik heb het konfijten ontdekt en ik ben echt fan. Dat je van iets dat je eigenlijk in de prullenbak zou gooien nog zo iets lekkers kan maken.

Dit heb je nodig:

  • Sinaasappelschillen, of van andere citrusvruchten (1 deel). Zorg ervoor dat je biologische sinaasappels gebruikt, of anders de schil even goed afboent voor gebruikt. Ik weet niet wat ze tegenwoordig allemaal op ons eten spuiten, maar je kan het maar beter proberen er af te halen.
  • Suiker (2 delen)
  • Water (2 delen)

En zo maak je het:

Ik heb expres geen hoeveelheden bij de ingrediënten gezet omdat het afhangt van de hoeveelheid sinaasappel die je gebruikt. Van de suiker en het water maak je een suikersiroop. Suikersiroop bestaat uit gelijke delen suiker en water. En je hebt op 1 deel sinaasappelschil, 4 delen suikersiroop nodig. Dus als je bijvoorbeeld 100 gr sinaasappelschil hebt, heb je 200 gr suiker en 200 ml water nodig.

Haal zoveel mogelijk van het wit de schillen af en snijd de schillen in reepjes van ongeveer een halve cm. Doe de schillen in een pan en zet ze onder water. Breng het water aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten koken. Giet de schillen af en herhaal dit hele proces nog 2 keer. In totaal kook je de schillen dus 3 keer. Dit is nodig om de bittere smaak van de schil wat te verminderen.

Maak nu je suikersiroop door de suiker en het water samen aan de kook te brengen. Voeg nu de sinaasappelschillen toe en laat het 20 minuten koken. Draai nu het voer uit en laat ze nog een uur met de deksel op de pan staan.

Haal met een schuimspaan de schilletjes uit de siroop. (Siroop niet weggooien! *). Leg ze op een rooster of bakplaat om uit te drogen. Dit duurt minstens 2 uur, maar je kan ze ook gerust een paar dagen laten staan. Bewaar ze in een goed afgesloten pot en ze blijven heel lang goed!

De gekonfijte schillen kun je voor van allerlei recepten gebruiken en ik zal kijken of ik binnenkort een paar recepten kan uit proberen die gekonfijte sinaasappelschillen gebruiken. Als ik ze tenminste zo lang kan bewaren, want ze zijn ook erg verslavend om zo te eten.

* Zie je! Nou zeg ik het weer. Je hebt nu eigenlijk een soort van sinaasappel limonade siroop gemaakt. Een scheutje bij de yoghurt en vanille vla, en je hebt sinaasappel vlaflip! Of je mixt het met rum en cola, ook heel lekker.

Over vanille

In heel veel recepten wordt gebruik gemaakt van vanille. Meestal in de vorm van verse vanille, vanille extract of vanille suiker. Ik zal even uitleggen wat het verschil is tussen deze drie en hoe je de laatste twee makkelijk zelf kunt maken. Het is ook belangrijk te vermelden dat vanille geen smaak is, maar een aroma, dus een geur. Als je met je neus dicht eet proef je geen vanille.

Het liefst gebruik je natuurlijk verse vanille. Dit zijn de peulen van de vanille orchidee. Zijn verkrijgbaar bij de supermarkt, maar deze zijn meestal een beetje uitgedroogd. Bij kookwinkels en kruidenzaken heb je vaak wel vanille van goede kwaliteit. Een goede vanille peul is vrij dik en flexibel. Je snijdt hem over de lengte open en dan kan je met de botte kant van een mes het vanille merg eruit schrapen. Dit merg lijkt qua structruur een beetje op vochtige potgrond en als je het ergens doormengt geeft het van die kenmerkende zwarte spikkeltjes. Verse vanille is echter ook heel kostbaar. Ik gebruik het dan ook alleen als je de vanille ook echt kunt zien zitten, bijvoorbeeld door een creme.

Gelukkig zijn er manieren om je verse vanille langer mee te laten gaan. Dit kun je doen door vanille suiker of vanille extract te maken.

Vanille suiker maak je door je uitgeschraapte vanille peulen in een pot met suiker doen. Er zit aan de lege peulen nog een heleboel aroma, die in de suiker trekt. Zelfs met één vanille peul krijg je al resultaat.

Vanille extract kun je ook makkelijk zelf maken. Hiervoor meng je verse vanille met een sterke drank. Zoek iets uit met tenminste 40 % alcohol. Ik gebruik vodka, want dat heeft een neutrale smaak. Ga dan uit van 15 vanille peulen op een liter drank. Je schraapt eerst de vanille uit de peulen en doet dit in een lege, schone fles. Dan snijd je de peulen in stukjes en doe dit ook in de fles. Vul de fles dan met de drank. Bewaar de fles op een donkere plek en na ongeveer 6 weken is de vanille extract klaar voor gebruik. En dan ziet het eruit als op de foto.

In de supermarkt staat meestal bij de bakproducten ook nog vanille essence. Dit wordt meestal op de zelfde manier als vanille extract gebruikt. Het is een vanille aroma die op een chemische manier wordt gemaakt en dus niet van vanille zelf.

Snel bladerdeeg

Met een traditioneel bladerdeeg rol je een plak boter uit tussen twee plakken deeg, en door het steeds op te vouwen en weer opnieuw uit te rollen creëer je meerdere lagen, oftwel bladeren. Deze methode vermengt klontjes boter tussen het deeg zodat je niet echt lagen krijgt, maar meer kleine blaasjes. Het effect is bijna hetzelfde, en vooral voor hartige taarten is dit recept zeer geschikt.

Dit recept is genoeg om ongeveer twee vormen van 24 cm te bekleden. Meestal maak ik het hele recept en leg ik de helft ervan in de vriezer. Het is absoluut niet moeilijk, maar het moet elke keer een tijd rusten tussen het uitrollen door. Begrijp me niet verkeerd, er is absoluut niets mis met bladerdeeg uit het vriesvak. Het voordeel hierbij echter is dat je ten eerste verschillende smaakjes aan het deeg kan toevoegen, en ten tweede één stuk deeg hebt dat je uitrolgt, in plaats van altijd met losje plakjes te moeten gaan puzzelen.

Dit heb je nodig:

  • 250 gr bloem voor brood (niet te verwarren met broodmix, waar gist aan toe is gevoegd!)
  • 50 gr spelt of volkorenmeel
  • 1/4 tl bakpoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1 el olijfolie
  • 175 gr koude boter, in dobbelsteentjes gesneden
  • 150 ml half melk, half water

En zo maak je het:

Meng de bloem, bakpoeder en zout door elkaar, wrijf de olie erdoor tot deze is opgenomen. Roer de boter erdoor en voeg de melk en het water toe. Mix het door elkaar tot dat je een klonterig deeg hebt, zonder het echt door elkaar te kneden. Dek de kom af en laat het 20 minuten in de koelkast rusten.

Bestrooi je aanrecht met bloem, leg het deeg erop en bestrooi dit ook met bloem. Doordat de boter er nog steeds als klontjes door het deeg zit zal het erg plakkerig zijn, dus het is belangrijk dat je alles goed met bloem bestrooit. Rol het uit tot een plak van ongeveer 20 x 40 cm, vouw het in drieën (zie foto), draai het een kwartslag en rol en vouw het weer op dezelfde manier. Laat het vervolgens weer in de koelkast rusten. Dit hele proces van uitrollen, vouwen en een half uur rusten herhaal je nog 2 keer. Gebruik het gewoon zoals je normaal bladerdeeg zou gebruiken.

Dit recept komt uit Short & Sweet van Dan Lepard.