Chocoladetaart met een twist

Nou, ik bak er dus niks van. Van bloggen dan, alles lijkt mis te gaan. Ik wilde graag een kerst bericht doen, en een eindejaarslijstje en een nieuwjaarswens. Maar wegens voornamelijk internet en camera problemen kwam daar niks van terecht. Deze post was er ook bijna niet geweest, omdat de batterij van m’n camera ineens leeg bleek te zijn. Maar ik moest per se dit recept delen van Nynke. Desnoods maakte ik maar een foto van een avocado als ik guacamole maakte.

Ja, deze chocoladetaart bevat avocado. Wat hij niet bevat is eieren, melkproducten en tarweproducten. Het geheime ingrediënt is dus avocado en dat maakt deze taart aan de ene kant heel erg lekker romig, maar aan de andere kant ook een beetje fris en niet heel zwaar. Zeg tegen je gasten dat het een vegan, glutenvrije taart is, maar laat ze nog even raden wat er dan wel in zit.

Dit heb je nodig:

Voor de bodem:

  • 150 gr amandelmeel
  • 25 gr cacao
  • 2 el zonnebloemolie
  • 4 el agavesiroop (je kan ook maple syrup gebruiken, of honing, maar dan is het niet meer veganistisch)
  • 1 tl vanille extract
  • ½ tl zout

Voor de vulling

  • 250 gr pure chocolade
  • 3 rijpe avocado’s, de schil en pit verwijderd.
  • 80 ml amandelmelk (of een andere zuivelvrije variant)
  • 160 ml agavesiroop
  • 1 el maizena
  • ¼ tl zout
  • 1 tl vanille extract
  • 25 gr cacao

En een springvorm van 20 cm. De bodem bekleed met bakpapier en de randjes lichtjes bestreken met olie.

En zo maak je het

Het maken van deze taart is ook echt belachelijk simpel. Voor de bodem roer je gewoon alle ingrediënten door elkaar. Schep het in de springvorm en druk het plat met een lepel. Zet het in de koelkast en ga verder met de vulling.

Hiervoor smelt je de chocolade. Ik vind het het fijnst om het in een kom boven een pan met heet water te doen. Laat de gesmolten chocola een beetje afkoelen. De rest van de ingrediënten van de vulling doe je in een litermaat of hoge kom en pureer het met een staafmixer tot een romige massa. Roer hier de gesmolten chocola doorheen. Schep de vulling over de bodem en smeer het uit. Zet het daarna voor minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven. Deze taart kun je dus het beste een dag van te voren maken.

That’s it. Ik vond het heel leuk om eens een keer met andere ingrediënten te werken. En door het succes van dit recept wil ik het ook zeker vaker gaan proberen!

Het recept komt van ohsheglows.com, met enige aanpassingen in het recept zodat ik kon gebruiken wat ik al in huis had.

Een jaar geleden:
Rode uien taart
Sesam-dadel koekjes
Butterscoth bananencake

 

Pompoentaart met cheesecake

Oh jongens, ik loop achter! Zit ik hier al lekker m’n kookboeken door te bladeren en het internet af te struinen voor de lekkerste kerstbaksels, terwijl ik jullie nog steeds moet vertellen over deze overheerlijke pompoencheesecake die ik met Halloween heb gemaakt. Dat is bijna twee maanden geleden! Hup, aan de slag dus! (Wat ik met kerst bak zien jullie dus waarschijnlijk zo rond Pasen..)

Het recept komt uit The Smitten Kitchen Cookbook, die ik voor m’n verjaardag kreeg. Dit recept was het eerste recept dat ik zag dat ik meteen wilde maken. Nou ben ik wel in oktober jarig, wanneer er pompoenen in overvloed zijn, dus dat heeft er misschien ook wel wat mee te maken. Maar hij zag er zo lekker uit. Ik vind pompoen echt superlekker, zowel in hartige als zoete gerechten. En dan ook nog het toverwoord cheesecake erbij..

Dit heb je nodig:

Voor de korst:

  • 200 gr koekjes (bijvoorbeeld speculaasjes)
  • 50 gr boter, gesmolten

Voor het cheesecake beslag:

  • 115 gr roomkaas
  • 3 el suiker
  • 1 eidooier

Voor het pompoen beslag:

  • 1 ei
  • 1 eiwit
  • 300 gr pompoenvlees, gaar gekookt en gepureerd
  • 50 gr suiker
  • 50 gr bruine basterdsuiker
  • ½ tl zout
  • 1 tl gemalen kaneel
  • ½ tl gemberpoeder
  • mespuntje gemalen kruidnagel
  • mespuntje gemalen nootmuskaat
  • 250 ml slagroom

En een taartvorm van 23 cm, met losse bodem.

En zo maak je het:

Warm de oven voor op 220 ° c (200 ° c voor een hetelucht oven)

Maak de koekjes fijn. Als je een keukenmachine hebt gaat het daarmee het snelst. Maar anders werkt een deegroller ook prima. Roer er de gesmolten boter door en druk dit mengsel goed op de bodem en rand van je vorm.  Met een mok of glas kun je goed de kruimels tegen de rand aanduwen. Zet de vorm op een bakplaat en ga verder met de rest van de taart.

Voor het cheesecake beslag roer je eerste de roomkaas goed zacht. Roer er daarna de suiker en eidooier door. Je kunt dit het beste doen met een houten lepel, of een pannenlikker. Als ik roomkaas meng met een elektrische mixer gebeurt het vaak dat het een beetje gaat schiften en heel dun wordt.

Voor het pompoen beslag klop je het ei en eiwit los in een grote kom. Meng er de pompoenpuree  door, samen met de suiker, zout en specerijen. Mix er als laatste beetje bij beetje de slagroom door. Giet dit mengsel in de taartkorst.

Schep kleine hoopjes van het cheesecake beslag in het pompoen beslag.  Met een sateprikker kun je er voorzichtig door heen roeren voor een gemarmerd effect. Pas wel op dat je niet door de bodem prikt. Bak het in de oven voor 10 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 180 ° (160 ° c hetelucht) en bak nog eens 30-40 minuten, tot de taart klaar is. Hij zal nog wel wat opstijven als hij afkoelt, maar hij moet ook weer niet nog superwiebelig zijn.

Laat het volledig afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.

Een jaar geleden:
Aardappel tarte tatin
Bizcochos Borrachos
Snickerdoodles

Hazelnootschuim ijstaart

Ik had al in geen jaren meer een ijstaart gemaakt, maar deze zomer kreeg ik ineens weer het idee om er een te maken. Zeker geen slecht idee, want ijstaart is geweldig. Het is ijs en het is taart. IJs en taart, taart en ijs, in één.  Voor deze versie heb ik geprobeerd een ijs versie te maken van een van mijn favoriete taarten, de hazelnootschuimtaart. Normaal gesproken maak ik een ijstaart met kant en klare schuimpjes. Deze zijn echter buiten kerst en pasen niet altijd even makkelijk verkrijgbaar. Dus maak ik maar m’n eigen schuim, veel lekkerder en vooral ook veel leuker. Dat je van alleen eiwitten en suiker zoiets bijzonders kan maken blijft voor mij toch echt een hoogtepunt van taarten maken.

En even heel iets anders. Hebben we allemaal al The Great Australian Bake Off gezien? Jaja, Australië heeft nu ook z’n eigen versie van mijn favoriete tv programma. En ik moet zeggen, ik vind deze versie net zo leuk, zo niet leuker dan de Britse. Die Australiërs zijn gewoon niet helemaal wijs en ze hebben echt hun eigen draai aan het programma gegeven. En die kandidaten, waar halen ze ze toch vandaan!? Echt, ik raad je zeer zeker aan om het eens te kijken. De meeste afleveringen staan op youtube.  En ondertussen hoeven we ook nog maar 5 dagen te wachten op de vierde GBBO.  Ooh what a great time to be alive!

Ok, verder naar de ijstaart. Het is even wat werk, maar het is zeer zeker de moeite waard!

Dit heb je nodig:

  • 100 gr hazelnoten
  • 100 gr + 150 gr fijne kristalsuiker
  • 150 gr poedersuiker
  • 150 gr eiwit (ongeveer 5 eiwitten, bewaar de dooiers*)
  • snufje zout
  • 1/2 ltr slagroom
  • 2 zakjes klopklop
  • 1 el espressopoeder

*Ik heb met de eidooiers lemon curd gemaakt, recept volgt nog!

En een springvorm van 26 cm.

Verwarm de oven voor op 125 ° c.

Begin met het maken van een hazelnootpraline. Verwarm hiervoor 100 gr van de suiker in een steelpannetje samen met 2 el water. Laat eerste de suiker oplossen en kook het daarna goed door tot het een mooie karamel kleur heeft. Wees voorzichtig, het is heel heet!  Zorg ervoor dat je een bord ligt ingesmeerd met olie hebt klaarliggen, of zo’n silliconen matje. Roer de hazelnoten door de karamel en giet het snel op het bord. Laat het helemaal afkoelen en hak het daarna zo fijn mogelijk. Dit gaat het makkelijkst in een staafmixer molentje, maar kan ook met een mes. Dan duurt het gewoon wat langer. Zet de praline aan de kant.

Ga ondertussen verder met het schuim. Mix de eiwitten samen met de overige kristalsuiker luchtig. Zodra het schuim al een beetje luchtig begint te worden kun je beetje bij beetje het zout en poedersuiker er door mixen. Je moet het echt stevig opkloppen. Als je een piek maakt in het schuim en deze blijft rechtop staan is het klaar. Spatel er voorzichtig ongeveer driekwart van je praline mengsel erdoor. De rest gebruik je op het eind als garnering. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en spreid hier het hazelnootschuim over uit tot een plak van ongeveer 30×45 cm.  Bak het ongeveer 1 uur en 15-30 minuten in de oven. Het zal heel licht kleuren en droog aanvoelen. Keer het schuim om op een rooster en trek voorzichtig het bakpapier eraf. Laat het schuim volledig afkoelen.

Gebruik de buitenrand van de springvorm om hiermee een cirkel uit het schuim te steken. Als het een beetje afbrokkelt is dit niet zo erg. Leg de cirkel van schuim op de bodem van de springvorm en zet de buitenrand er om heen.  Verkruimel het overgebleven schuim in stukjes.  Klop de klopklop op volgens de instructies op het pakje en schep het in een kom. Klop ook de slagroom op tot het luchtig en lobbig is.  Schep deze bij de klopklop. Los de espressopoeder op in 1 el kokend water, laat het afkoelen en giet het bij de slagroom.  Doe de vekruimelde hazelnootschuim erbij en spatel alles voorzichtig door elkaar. Schep het mengsel in de taartvorm en strooi er de overgeleven praline over. Zet de taart in de vriezer en laat deze minstens 4 uur stijf worden, maar het liefst een hele nacht.

 

 

 

Ons pap’s appeltaart

Toen ik m’n vader (ons pap) vroeg wat voor een taart hij wilde voor z’n verjaardag, wist hij precies wat hij wilde. Een appeltaart, met een dikke bodem. Nee, nee Mary Berry, niks wafer thin pastry, wij vinden deeg lekker en wij willen er veel van. Dan een laag bankettenbakkersroom en bovenop schijfjes appel.  Was ik even blij dat hij geen regenboog cake in de vorm van een draak wilde ofzo.

Ik was in ieder geval blij met het resultaat en het was precies zoals hij zich had voorgesteld. Een blijvertje!

Dit heb je nodig:

Voor het deeg:

  • 250 gr zelfrijzend bakmeel
  • 75 gr suiker
  • 150 gr koude boter, in blokjes
  • 1 ei
  • snufje zout

Voor de vulling:

  • 250 ml melk
  • 75 gr suiker
  • 2 tl vanille extract
  • 2 eidooiers
  • 1 el bloem
  • 3 appels
  • 2 el abrikozenjam
  • 2 el suiker
  • 1 kaneel

En een ronde vorm van 23 cm, liefst met losse bodem en een kartelrand, goed ingevet

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 ° c.

Begin met het deeg. Meng het meel, suiker en een snufje zout door elkaar. Wrijf de boter door de bloem en suiker tot het mengsel lijkt op broodkruimels. Doe het ei erbij en kneed het snel tot een samenhangend deeg.  Als het deeg heel slap aanvoelt kun je het even in de koelkast laten rusten, anders kun je het meteen uitrollen tot een lap groot genoeg om de vorm te bekleden, van ongeveer 3 mm dikte. Leg het deeg in de vorm en druk het goed in de randjes.  Waarschijnlijk heb je wel wat deeg over, hier kun je bijvoorbeeld koekjes van bakken.  Zet de vorm in de koelkast en ga verder met de banketbakkersroom.

Roer in een kommetje de eidooiers, bloem, vanille extract en een scheutje van de melk tot een papje. Verwarm de rest van de melk samen met de suiker in een pannetje. Als de melk bijna kookt giet je deze over het ei/bloem papje. Het is belangrijk dat je goed roert, anders krijg je roerei. Giet het mengsel weer terug in de pan en breng het aan de kook.  Laat het een paar minuutjes koken, zodat de bloem gaart en de room een beetje dikker wordt. Giet het mengsel uit op een bord zodat het af kan koelen. Leg er een stukje huishoudfolie over zodat er geen vel op komt.

Schil de appels en snijd deze in dunne plakjes. Je hebt er ongeveer 2-3 nodig, afhankelijk van de grootte. Besprenkel ze met wat citroensap zodat ze niet bruin worden.  Haal de taartvorm uit de koelkast. Roer de banketbakkersroom even door en verspreid deze over de taartbodem. Leg de plakjes appel dakpansgewijs over de room.  Meng 2 el suiker met de kaneel en strooi dit over de appels. Bak de taart voor ongeveer 45 minuten.

Verwarm de abrikozenjam met wat water in een pannetje. Strijk dit over de taart als deze uit de oven komt. Laat de taart volledig afkoelen voor je hem uit de vorm haalt.

 

 

Citroentaart

Hebben we het al gezien? De eerste aflevering van Heel Holland Bakt? Ik natuurlijk wel, maar ik heb er nog wel een beetje m’n twijfels over. Heel Holland Bakt is natuurlijk de Nederlandse versie van The Great British Bake Off.  Hierin strijden 10 kandidaten om de titel van beste amateur bakker van het land. Iedere week krijgen de bakkers 3 verschillende challenges of uitdagingen, die dan worden beoordeeld door twee juryleden. Aan het eind van de aflevering valt er dan elke keer iemand af totdat er de uiteindelijke winnaar overblijft.

Het klinkt misschien niet heel erg spannend, maar GBBO is echt een van mijn favoriete programma’s ooit. Nou ben ik sowieso wel fan van kookprogramma’s en een waarin bakken centraal staat natuurlijk helemaal. Maar het is gewoon heerlijk om eens een keer iets te kijken waarbij een cake die dreigt te vallen het toppunt van spanning is en het ergste wat er kan gebeuren een “soggy bottom.” Tv programma’s moeten tegenwoordig allemaal groter en spannender en grappiger en shockerender, maar dit is gewoon heerlijk truttig. Doe daar bij twee juryleden. Paul Hollywood, oftewel The Silver Fox, die met een blik van z’n ijsblauwe ogen de kandidaten doet wankelen en Mary Berry, het omaatje die het helemaal niet erg vind als je een beetje uitschiet met de drankfles. De kandidaten, waar ze ze vandaan halen weet ik niet, maar elke serie zitten er weer geweldige karakters bij. En natuurlijk Mel & Sue, de presentatrices. Zij maken het programma echt tot wat het is. Zij lopen het hele programma rond om de bakkers mentale steun te geven, maar voornamelijk om gewoon heel veel taart te proeven en ondertussen de ene na de andere dubbelzinnige opmerking te maken. Ik noem ze ook wel eens mijn spirit animals.

En dan is er nu dus eindelijk de Nederlandse versie. Het is het allemaal net niet. Bij de GBBO wilde ik iedereen overtuigen om het te gaan kijken, ook al hield je niet zo van kookprogramma’s. Nu heb ik dat nog niet zo. De kandidaten vind ik nog niet zo bijzonder, de presentatrice is volgens mij superaardig, maar nog een beetje saai, en hetzelfde geldt voor de juryleden. En ook bij de baksels zelf heb ik nog geen inspiratie gevonden, niks waarvan ik denk “Ja, dat wil ik proberen!”.  Heel Holland Bakt is voor mij nu precies wat het zegt het te zijn, een programma waarin gezocht wordt naar de beste amateur bakker van Nederland, niets meer en niets minder. Natuurlijk ga ik heus wel alle afleveringen kijken, maar ik hoop wel dat het wat interessanter wordt. Er is ook nog maar één aflevering geweest, dus ik denk ook dat iedereen nog een beetje z’n draai moet vinden en hopelijk worden de kandidaten ook wat uitgesprokener.

Dit recept was een van de technical challenges in volgens mij serie 2 van GBBO. Nou ben ik zelf dol op citroenen, dus deze taart doet het bij mij altijd goed. Hij is heel fris en smaakt natuurlijk heel sterk naar citroen, maar het is niet zo zuur dat je hele mond samentrekt ofzo. Ik vind deze taart vooral lekker als toetje, maar je kan het natuurlijk eten wanneer je maar wilt.

Dit heb je nodig:

Voor de bodem:

  • 175 gr bloem
  • 100 gr koude boter, in kleine blokjes gesneden
  • 25 gr poedersuiker
  • 1 eidooier
  • 1 el koud water

Voor de vulling:

  • 5 eieren
  • 125 ml slagroom
  • 225 gr fijne kristalsuiker
  • sap en rasp van 4 citroenen, ongeveer 150 ml sap.

En een vorm van 23 cm, liefst een met kartelrand en losse bodem, ingevet met boter.

En zo maak je het:

Begin met het maken van de bodem. Meng de poedersuiker door de bloem. Doe er de boter bij en wrijf deze met je vingertoppen door de bloem tot de boter is opgenomen en het mengsel op fijn broodkruim lijkt. Roer het ei en het water erdoor en kneed het vlug tot een deeg. Probeer het deeg zo min mogelijk te kneden, zodra het een bal vormt is het goed.  Tenzij het heel erg warm is kun je het deeg meteen uitrollen, anders zet je het eventjes in de koelkast. Bestrooi je aanrecht en deegroller met wat bloem en rol je deeg uit tot een ronde lap, groot genoeg om de bodem en rand van je vorm te bekleden. Rol het deeg op je deegroller en rol het zo voorzichtig weer af in de vorm. Druk het deeg goed maar voorzichtig aan in de kartels. Als er wat deeg overhangt kun je dat gewoon laten zitten. Dek de vorm af met wat plasticfolie en laat het zo een half uurtje in de koelkast staan.

Verwarm intussen de oven voor op 200 ° c.  Haal na een half uur de vorm uit de koelkast en haal het plasticfolie er af. Leg een stuk bakpapier in de vorm en vul het met een blindbakvulling. Bak de vorm ongeveer 15 minuten, haal dan de blindbakvulling eruit, snijd nu eventueel het overhangende deeg weg en bak het nog eens 10 minuten tot de bodem er mooi krokant uit ziet. Haal de bodem er uit en verlaag de temperatuur naar 175 ° c.

Ga ondertussen verder met de vulling. Doe de eieren in een kom en klop ze goed los. Doe de suiker erbij en roer dit ook goed door elkaar. Ook de rest van de vulling ingrediënten kunnen er bij en roer het tot een glad mengsel. Giet het mengsel door een zeef in een kan.  Giet het dan in de vulling in de vorm. De vulling zal bijna helemaal tot de rand komen dus als het mogelijk is, is het het makkelijkst om de vorm op het rooster in de ove te laten staan, het rooster iets uit te schuiven en zo de vulling in de vorm te gieten. Als dat niet mogelijk is moet je heel voorzichtig doen zodat de vulling niet over de rand van de vorm klotst. Bak de taart voor ongeveer 30 minuten. Het moet nog een klein beetje wiebelen in het midden als je het uit de oven haalt.

Je kunt deze taart nog een beetje warm of koud eten.

Het is alleen helaas geen taart waarmee je de schade kan verdoezelen met glazuur of een hoop poedersuiker als je hem laat vallen…. De smaak blijft gelukkig heerlijk.

Heel Holland Bakt is elke woensdag avond om 8.30 te zien op Nederland 1.

The Great British Bake Off keert in augustus weer terug met seizoen 4.

 

Grapefruit taart

Grapefruit is misschien niet het eerste waar je aan denkt bij taart, maar dat is voor mij al reden genoeg om het juist te proberen. Volgens mij heb ik dat al eerder gezegd. Klinkt iets niet zo heel lekker, of voor de hand liggend, dan wil ik het juist maken. Soms valt het tegen, en soms valt het mee. De grapefruit is een beetje bitter, maar vulling er bovenop is juist heel zoet, dus dat smaakt heerlijk bij elkaar. Deze taart heeft wel wat weg van de Bakewell Taart, maar dan met grapefruit in plaats van frambozenjam.

Dit heb je nodig:

Voor het deeg:

  • 115 gr bloem
  • 50 gr boter, koud
  • 25 gr poedersuiker
  • 1 eidooier
  • 1 tl vanille extract

Voor de vulling:

  • 4 grapefruits
  • 150 gr boter, op kamertemperatuur.
  • 2 eieren
  • 150 gr amandelmeel of gemalen amandelen.
  • 650 gr suiker
  • 3 el bloem
  • 1 el pijnboompitten

En een taartvorm van 23 cm, liefst een met gekartelde rand en losse bodem.

En zo maak je het:

Eerst maak je jam van de grapefruit. Schil met een dunschiller plakjes van de schil van de grapefruit en snijd deze in reepjes. Schil de rest van de grapefruit en snijd het vruchtvlees in stukken. Doe alles in een steelpan samen met 500 gr van de suiker. Breng het aan de kook en laat het zachtjes pruttelen tot het een beetje is ingedikt. Ongeveer 45-60 minuten. Laat de jam afkoelen.

Ga nu verder met het deeg.  Snijd de boter in kleine stukjes. Doe de bloem in een kom en wrijf hier met je vingertoppen de bloem door tot de boter helemaal in de bloem is opgenomen en het lijkt op broodkruimels. Roer de suiker erdoor. Meng het ei lost met 1 el koud water en het vanille extract. Roer dit door de bloem en kneed het snel tot een deeg. Maak er een schijf van, pak het in in vershoudfolie en laat het een halfuurtje in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180 c. Vet je vorm in met boter. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot het groot genoeg is om in de vorm te passen. Bekleed je vorm met het deeg. Leg er een vel bakpapier op en vul het met blindbak bonen.  Bak de vorm voor 15 minuten, haal de blindbakvulling er uit en bak nog eens 5 minuten.

Maak ondertussen de vulling.  Mix de overige 150 gr suiker, amandelmeel, boter en eieren door elkaar met een mixer tot je een soort pasta krijgt, en roer er dan de bloem door. Dit is een frangipane mengsel.

Smeer de jam over de bodem van de taart. Je mag er best veel in doen, tot ongeveer 1 cm onder de rand van het deeg, maar het kan zijn dat je niet alles nodig hebt. Lepel de frangipane erover en smeer het voorzichtig uit. Strooi er de pijnboompitten over en bak het voor 45 minuten. Laat het ongeveer 15 minuten afkoelen voordat je de taart uit de vorm haalt.

 

Bakewell Taart

 

Laatst keek ik weer eens naar mijn favoriete programma, The Great British Bake Off. Deze keer een speciale uitzending om aandacht te vragen voor Comic Relief, waarbij bekende Britten mochten proberen Mary Berry en Paul Hollywood te imponeren met hun beste bakkunsten. Er werd onder andere gevraagd een Bakewell Tart te maken. Alle vier de deelnemers kwamen met goede resultaten, ook al dachten ze dat blind bakken waarschijnlijk bakken met je ogen dicht was*. Dus als zij het kunnen, kan ik (en jij!) het ook.

De Bakewell taart is onstaan in het Engelse plaatsje Bakewell en bestaat uit een taart van zoete korstdeeg, met daarin een laagje jam en er bovenop een amandelcake vulling.

*Blind bakken is niet bakken met je ogen dicht. Blind bakken wordt gedaan als het deeg van de taartschelp langer moet bakken dan de vulling die er in gaat. Om te voorkomen dat je deeg niet helemaal gaar is, of wel gaar, maar de vulling verbrand, wordt de taart eerst zonder vulling voorgebakken. Men gebruikt hiervoor een steunvulling, want als je deze niet zou gebruiken zou de rand van het deeg door de warmte weer naar beneden zakken. Er zijn speciale steunvullingen te koop in kookwinkels, maar je kunt bijvoorbeeld ook gedroogde peulvruchten gebruiken, of ongekookte rijst.

Dit heb je nodig:

Voor het deeg:

  • 200 gr bloem
  • 100 gr koude boter, in blokjes
  • 2 el poedersuiker
  • 2 eidooiers

Voor de vulling:

  • 100 gr zachte boter
  • 125 gr suiker
  • 3 eieren
  • 150 gr gemalen amandelen
  • 4 el frambozen jam (of andere jam naar keuze)
  • handjevol geschaafde amandelen

Een vorm met gekartelde rand van 22 cm, goed ingevet met boter en een steunvulling.

En zo maak je het:

Begin met het maken van de bodem. Wrijf met je vingertoppen de boter door de bloem met suiker. Voeg beetje bij beetje de eidooiers toe en kneed tot een samenhanged deeg. Je kunt eventueel wat water toevoegen als het niet goed pakt, maar probeer het zo droog mogelijk te houden. Laat het een half uurtje in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 200 c. Rol het deeg uit tot een ronde lap die iets groter is dan de vorm en bekleed hier de vorm mee. Zorg ervoor dat je het deeg goed, maar voorzichtig in de kartels drukt. Leg een stuk bakpapier op het deeg en daarin een steunvulling. Bak het voor 15 minuten, haal het bakpapier en de steunvulling eruit en bak nog eens 5 minuten.

Verlaag de oventemperatuur tot 175 c.

Maak ondertussen de vulling. Hiervoor roer je eerst de boter glad met de suiker. Voeg één voor één de eieren toe en spatel er als laatst de gemalen amandelen door. Dit mengsel wordt ook wel frangipane genoemd. Smeer de jam over de enigszins afkoelde taartschelp en schep hierover de frangipane. Strijk het voorzichtig glad en strooi hier de geschaafde amandelen over. Bak voor ongeveer 35 minuten.

White chocolate cheesecake

Dit is een taart die ik zo’n 7 jaar geleden voor het eerst proefde. Ik vond het toen al geniaal en nu is het nog steeds een van mijn favorieten.  Ik vind de scherpe, zoetzure smaak van de frambozen heel lekker bij de romige, zachte cheesecake, maar in het originele recept zaten er geen frambozen bij, dus die kun je ook weglaten als je er niet van houdt.

Dit heb je nodig:

Voor de bodem:

  • 200 gr tarwekoekjes
  • 80 gr boter

Voor de vulling:

  • 350 gr witte chocolade van goede kwaliteit
  • 125 ml slagroom
  • 700 gr roomkaas (bijvoorbeeld philadelphia)
  • 50 gr witte basterdsuiker
  • 4 eieren.

Voor de topping (optioneel):

  • doosje diepvriesframbozen, of verse als ze in het seizoen zijn
  • 1 tl maizena, tot een papje geroerd met wat water

En een springvorm van 24 cm, ingevet en bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180  c.

Begin met het maken van de bodem. Maal de koekjes tot fijne kruimels. Dit kan in een keukenmachine, of als je die niet hebt, door ze in een diepvrieszak te doen en er met een deegroller op te meppen. Zorg er wel voor dat de koekjes echt fijn zijn, anders krijg je een bodem  die snel uit elkaar valt (zoals in de foto..ik was weer te ongeduldig.) Smelt de boter en roer deze door de koekjes. Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en druk het goed aan. Zet de bodem voor 5 minuten in de oven en verlaag daarna de temperatuur tot 150 c.

Ga nu verder met de vulling. Zet een hittebestendige kom op een pannetje met kokend water en verwarm hier in de chocola met slagroom. Blijf roeren tot de chocola is gesmolten, haal het van het vuur af en laat het afkoelen.

Roer de suiker door de roomkaas tot het een romig mengsel is. Voeg één voor één de eieren toe, roer alles goed door na elk ei. Spatel als laatste de chocola door de roomkaas.

Giet dit mengsel in de springvorm en bak de taart voor ongeveer 75 minuten.

Als de taart aan het afkoelen is kun je verder met de topping. Als je verse frambozen hebt zou ik die er gewoon zo opleggen. Met diepvriesframbozen verwarm je die rustig aan in een pannetje tot ze helemaal ontdooit zijn en het een soort frambozensausje is geworden. Je kunt hem iets dikker maken met wat maizena. Laat het afkoelen en giet het daarna over de taart.

 

 

 

 

Rode uien taart

Zo net na de feestdagen heb ik altijd behoefte aan iets makkelijks, iets ongecompliceerds. Deze rode uien taart is dan precies wat ik wil. Het is misschien niet de meeste aantrekkelijke taart, maar hij is zo simpel en zo lekker hartig en geschikt voor winters weer. Lekker zacht gebakken rode ui op een soort hartige scone achtig deeg. Het werkt, geloof me nou maar!

Dit heb je er voor nodig:

Voor de vulling:

  • 750 gr rode ui, in partjes gesneden
  • 1 el olijfolie
  • 1 el boter
  • 3-4 takjes tijm, of 1/2 tl gedroogde tijm
  • zout & peper
  • 150 gr sterke kaas, bijvoorbeeld oude kaas, cheddar of gruyere, geraspt

Voor het deeg:

  • 250 gr bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl zout
  • 100 ml melk
  • 40 gr boter, gesmolten
  • 1 tl mosterd
  • 1 ei, losgeklopt

En een ronde vorm of schaal van 24 cm, ingevet met boter

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 c.

Verhit de olie en boter in een pan en fruit de uien zachtjes aan. Roer regelmatig en laat ze in een half uur zacht koken. Breng op smaak met tijm, zout en peper.  Schep de gebakken uien in de ovenschaal en strooi er 50 gram van de geraspte kaas over.

Doe de bloem, bakpoeder en zout in een kom met de overige kaas. Giet de melk in een maatbeker, voeg de boter, mosterd en ei toe en meng goed door elkaar en giet het dan over het bloemmengsel. Vermeng dit alles tot een plakkerig deeg. Maak van het deeg een plak zo groot als je vorm en leg dit boven op de uien. Druk het goed aan.

Zet het 15 minuten in de oven. Verlaag de temperatuur dan tot 180 c en laat het nog eens 10 minuten bakken. Het deeg is dan goudbruin en knapperig aan de bovenkant. Haal het uit de oven en laat het even staan. Zet een bord op de vorm en draai het om zodat het deeg aan de onderkant zit en de uien bovenop.

Dit recept komt uit How to be a domestic goddess van Nigella Lawson

Aardappel tarte tatin

Po-Tay-Toes! Boil ‘m, mash ‘m, stick ‘m in a stew.

Vandaag vier ik de release van de eerste Hobbit film. Hobbits zijn dol op aardappelen, vooral omdat ze zo veelzijdig zijn. En je kan er dus ook een taart mee maken.  Dit is een aardappel tarte tatin, je bakt de taart met de aardappels op de bodem en het deeg bovenop. Na het bakken keer je ‘m om. Het klinkt heel fancy, maar het is echt niet moeilijk om te maken.

Dit heb je nodig:

  • 200 gr cherry tomaatjes
  • 500 gr krieltjes
  • 1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
  • 40 gr suiker
  • 10 gr boter
  • 3 takjes verse oregano, of 2 tl gedroogde
  • 150 gr harde geitenkaas, in plakjes
  • zout en peper
  • olijfolie
  • bladerdeeg, zelfgemaakt,  of plakjes uit de diepvries, dan heb je er ongeveer 7 of 8 nodig.

En een ronde vorm van 22 cm.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 130 c. Snij de tomaatjes in half en leg ze op een bakplaat met de snijkant naar boven. Besprenkel ze met olijfolie en zout en peper. Laat ze 45 minuten in de oven uitdrogen.

Ondertussen kook je de aardappeltjes gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen. Snij de aardappeltjes in plakjes van ongeveer 2 cm. Bak de ui op een laag vuurtje met een beetje olie totdat ze goudbruin zijn.

Als alle groentes klaar zijn smeer je je vorm in met olijfolie en bedek de bodem met bakpapier. Verwarm de suiker in een pannetje, niet roeren! Zodra het veranderd is in een karamel laat je de boter er in smelten. Giet de karamel in de vorm en houdt de vorm schuin zodat de karamel zich verspreid over de bodem. Het is belangrijk om de karamel niet te roeren, en ook niet met een lepel proberen uit te spreiden. De suiker kan dan gaan kristaliseren en dan kan je weer overnieuw beginnen. Strooi de oregano over de karamel.

Leg de aardappels voorzichtig met de snijkant naar beneden op de karamel. Vul de gaatjes op met de tomaten en gebakken ui. Leg hier de plakjes geitenkaas op. Rol je bladerdeeg uit tot een plak die ongeveer 3 cm groter is dan je vorm. Als je losse plakjes gebruikt is het makkelijker om deze op elkaar te leggen en vervolgens uit te rollen, dan een puzzeltje te maken. Leg het deeg over de vulling en duw de zijkanten naar binnen om de vulling heen.

Verwarm de oven voor op 200 c. Bak de taart voor 25 minuten, verlaag de temperatuur tot 180 c en bak nog eens voor 15 minuten. Haal de taart uit de oven en laat het voor een minuutje staan. Leg een bord op z’n kop op de taart, houdt de vorm vast en met een vloeiende beweging draai je ‘m zeker en snel om. Et voilà, aardappel tarte tartin.

Dit recept komt uit Plenty van Yotam Ottolenghi.