Citroen & Venkel Kreukelkoekjes

DSCN4283

Kreukelkoekjes, ja ik heb het ook niet zelf verzonnen. In het engels worden ze ook wel crinkle cookies genoemd. Het enige wat ze daar mee bedoelen is dat het koekjes zijn die een beetje gekreukeld zijn aan de bovenkant, alsof er barstjes in zitten.

Het klinkt best geinig, kreukelkoekjes. Maar het is vooral heel erg lekker! De combinatie van citroen en venkel is echt goddelijk!

DSCN4274

Dit heb nodig voor 60 koekjes*

  • 225 gr zachte boter
  • 225 gr suiker
  • 1 tl vanille extract
  • rasp en sap van 1 citroen
  • 1 el venkelzaad, fijngemalen in de vijzel
  • 1 ei
  • snufje zout
  • ¾ tl bakpoeder
  • 300 gr bloem
  • ongeveer 100 gr poedersuiker
  • En een bakplaat bekleed met bakpapier

*Yvette zegt dat het genoeg is voor 40 koekjes, maar ik haal er toch echt  60 uit en ik snoep heus wel van het deeg.

DSCN4279

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 °c (180 voor een heteluchtoven)

Klop de boter luchtig met de suiker. Doe hier de vanille extract, citroenrasp en -sap en gemalen venkelzaad bij. Mix het nog eens goed door en klop er dan het ei door.

Meng de bloem met het bakpoeder en een snufje zout en spatel dit door het beslag. Maak een platte schijf van het deeg, dek het af met plasticfolie en laat het even in de koelkast rusten.

Doe de poedersuiker in een diep bord. Maak van het deeg kleine bolletjes ter grootte van een dikke druif. Rol ze door de poedersuiker en leg ze op de bakplaat. Zorg ervoor dat er genoeg ruimte tussen zit want ze zullen wat uitlopen.  Ze zullen sowieso niet allemaal gelijk op de bakplaat passen.

Bak ze in ongeveer 10-15 minuten gaar, maar hou de oven goed in de gaten.

Dit recept komt uit Home Baked van Yvette van Boven. 

Advertenties

Dadelkoekjes uit het Midden-Oosten

DSCN4178

Wat koken betreft ben ik echt dol op de keuken uit het Midden-Oosten. Maar wat gebak en zoetigheid betreft weet ik er niet zo veel van. Ik kom eerlijk gezegd nooit verder dan baklava. Dus toen ik een recept voor Ma’amoul in Veggiestan zag staan werd ik wel nieuwsgierig. Ik ben dol op dadels en noten en dat in een gevuld koekje leek me echt heerlijk!

Het is een beetje een gefriemel ze te maken, maar dan heb je ook wat. Vooral vers uit de oven zijn ze niet te versmaden. Bovendien zijn ze ook nog suikervrij, dus heel geschikt als je daar op let of je gebak gewoon wat minder zoet wilt.

Lees verder

Rijstpannenkoekjes

DSCN4105

SIRE heeft nu een campagne lopen gericht op voedselverspilling. Dit is een onderwerp waar ik erg achter sta. Van alle voedsel dat wordt geproduceerd wordt maar liefst 1/3 verspild. En een gemiddelde Nederlander gooit per jaar 50 kilo aan voedsel weg.Ik vind dit ongelooflijk hoge aantallen.

Het kan altijd beter, maar ik probeer er toch op te letten dat ik geen voedsel verspil. Dit doe ik onder andere door bijvoorbeeld ingrediënten af te wegen, zodat ik niet teveel kook. Door mijn ogen en neus te gebruiken om te bepalen of iets nog houdbaar is, niet de getallen die op de verpakking staan. En door eerste te kijken wat ik nog in huis heb voordat ik naar de supermarkt ga.

Dit recept gebruikt restjes gekookte rijst. Rijst is een van die dingen die je al snel teveel kookt. Het ziet er ook vaak zo weinig uit, ongekookte rijst. Volgens Kliekipedia wordt maar liefst 31% van alle gekookte rijst verspild.  Dus vandaar geef ik nu dit recept waarmee je van een restje rijst hele lekkere pannenkoekjes kan maken. Lekker voor het ontbijt de volgende dag!

Lees verder

Cake in een mok

DSCN4071

Ik durf het bijna niet te zeggen, maar ik zit in een bak dipje. De laatste paar weken heb ik eigenlijk niet echt zin gehad om iets te bakken. Het helpt ook niet dat ik ook nog steeds een beetje moet wennen aan de oven sinds ik ben verhuisd. Iedere oven is anders, maar met deze heb ik elke keer een beetje ruzie.

Mug cakes zijn echt niets nieuws onder de zon, maar ik heb ze de laatste tijd echt herontdekt! Zo kan ik toch iets “bakken” zonder een oven te gebruiken. Bovendien is het echt binnen 3 minuutjes gemaakt en zit je ook niet gelijk met een hele taart te kijken. Ook wel eens fijn als je alleen bent en geen bezoek verwacht.

Lees verder

Zelfgemaakte jaffacakes

DSCN4031

Ik hou van jaffacakes. Ik ben een echte jaffaholic. Als ik ergens die blauwe verpakking met oranje letters zie liggen, word ik wild. Zelden kan ik me weerhouden een pak te kopen. En als ik eenmaal begin is één jaffacake niet genoeg. Het hele pak moet leeg!

Ze lijken op Pim’s koekjes, maar dan met een vele leukere naam en verpakking. Qua smaak komt het natuurlijk een beetje op hetzelfde neer. Een cakeje met daarop een laagje sinaasappelgelei, omhuld met chocolade. De beste combinatie ever, als je het mij vraagt.

En dus stonden jaffacakes al heel lang op mijn bak bucket list. Ze zien er misschien een beetje kneuterig uit, maar ze smaken net echt en dus vind ik ze erg geslaagd!

Lees verder

Oliebollen wentelteefjes

DSCN3885

Gelukkig nieuwjaar iedereen!

Ik hoop dat jullie een hele gezellige jaarwisseling hebben gehad en dat jullie wat oliebollen overhebben. Dan kun je namelijk het beste nieuwjaarsontbijt maken, oliebollen wentelteefjes!

Ik zal geen precieze maten bij de recepten geven, die gebruik ik zelf ook nooit. En wees eerlijk, wie zit daar nu op te wachten? Ze zullen toch wel lukken.

Geloof me, dit is het proberen waard!

Lees verder

Popovers

DSCN3873

Ik weet niet wat jullie doen op deze (waarschijnlijk geen witte) kerstochtend.  Misschien lig je nog lekker te slapen, ben je kadootjes aan het uitpakken of zit je in de kerk. Wat je ook doet, iedereen wil graag een lekker kerstontbijtje toch?

Deze popovers zijn Amerikaanse broodjes. Ze zijn heel luchtig en worden gemaakt van een soort pannenkoekenbeslag. Ze zijn zo gemaakt en waarschijnlijk heb je alle ingrediënten toch al in huis. Heel makkelijk dus als je op het laatste moment iets lekkers wilt bakken.

Ze zijn vooral heel lekker met roomboter en jam. Maar je kunt ze eigenlijk met alles eten wat je maar lekker lijkt. En natuurlijk ook niet alleen op kerstochtend, maar het hele jaar door!

Lees verder

Koekjes in een pot

DSCN3858

Ben je nog op zoek naar een leuk kerstkado? Misschien is het bij jullie wel traditie om kadootjes onder de boom te zetten? Of misschien wil je iets leuks geven aan diegene die een heerlijk kerstmaal kookt. Of misschien wel gewoon zomaar, omdat het leuk is.

Zelf kreeg ik deze pot vorig jaar (nou ja, in april) met het sinterklaas spel. Ik heb toen zo goed mogelijk alle ingrediënten in de pot gewogen zodat ik hem zelf na kon maken. Ik vond het zo’n leuk idee namelijk!

Met deze pot kan de ontvanger heel makkelijk heerlijke chocolade havermout koekjes maken. Je mag er natuurlijk ook voor kiezen deze ingrediënten niet in een pot te doen, maar er gewoon zelf koekjes van te bakken!

Lees verder