Spanakopita

Soms is iets wat je voor de eerste keer maakt zo succesvol dat je er nooit meer iets aan hoeft te veranderen. Zoals ook deze spanakopita, grieks voor spinazietaart. Het recept is een mengelmoes van verschillende recepten, eigen ideeën, en wat er in de winkel te vinden was. Of het authentiek Grieks is weet ik niet, maar lekker is het wel.

Het kan zijn dat ik het ga hernoemen tot spinazie kraak taart, want de korst is zo knapperig en bros dat je bij elke hap kraakt.

Dit heb je nodig:

  • 450 gr filodeeg
  • 500 gr spinazie
  • 1 bosje lenteui
  • 1 kleine prei (100 gr)
  • 1 bosje dille (25 gr)
  • 200 gr fetakaas
  • 70 ml olijfolie + extra om het deeg mee te bestrijken
  • handjevol couscous
  • peper en zout

En een ovenschaal van ongeveer 35 x 25 cm.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 ° c.

Maak eerst de vulling klaar. Was hiervoor de spinazie en laat deze heel goed uitlekken. Dep het daarna zo goed mogelijk droog met wat keukenpapier.  Doe de spinazie in een grote kom. Snijd de prei en lente ui in dunne ringen en voeg deze toe aan de spinazie. Hak de dille fijn en doe deze er ook bij. Verkruimel de fetakaas over het spinaziemengsel.  Voeg peper en zout naar smaak toe,  maar houd er rekening mee dat de feta ook al vrij zout is. Giet de olijfolie erbij en roer alles goed door elkaar. Je kunt hier het beste je handen voor gebruiken en het mengsel een beetje knijpen. Zet de vulling aan de kant terwijl je verder gaat met het filodeeg.

Als je filodeeg uit de diepvries gebruikt zorg ervoor dat het dan helemaal ontdooit is. Filodeeg is heel dun en bestaat eigenlijk alleen maar uit bloem en water. Daardoor droogt het snel uit en kan het gaan scheuren. In het eindresultaat merk je hier niet zo veel van, dus maak je geen zorgen als je denkt dat het misgaat. Probeer het gewoon zo voorzichtig mogelijk te doen, dan is het altijd goed.

Vet je ovenschaal in met olie. Pak een vel filodeeg en leg deze in de ovenschaal. Zorg ervoor dat hij aan alle zijkanten ruim over de rand heen hangt. Als je vellen niet groot genoeg zijn kan je er meerder gebruiken. Bestrijk het deeg licht met olie. Leg nu het volgende vel filodeeg erover heen en bestrijk het weer met olie. Ga zo door tot je de helft van je filodeeg hebt gebruikt. Bestrooi de bodem met  de couscous, deze zal het overtollige vocht van de vulling opnemen en zorgen dat de onderkant ook krokant blijft. Doe de rest van de vulling in de ovenschaal.

Klap het overhangende deeg naar binnen en bestrijk met olijfolie. Leg nu vel voor vel het overige filodeeg over de vulling, bestrijk met olie na ieder vel. Wat er aan de zijkanten overhangt kun je op het eind een beetje opfrommelen. Dat wordt allemaal extra knapperig! Snijd de bovenkant lichtjes in, pas op dat je niet door alle lagen filodeeg heen gaat, alleen de bovenste 2 of 3.

Bak voor ongeveer 45 min tot de bovenkant er goudbruin en knapperig uitziet. Laat de taart ongeveer een kwartier staan voordat je hem gaat opeten. Als je restjes overhebt kun je deze prima bewaren, het deeg zal wel minder knapperig worden.

 

 

 

Advertenties

Bloemkoolcake

Cake ja. Bloemkoolcake. Even voor de duidelijkheid, dit is een hartige cake. Ik zeg het er even bij, want er zijn natuurlijk ook cakes die groenten gebruiken die zoet zijn, zoals wortelcake, courgettecake of rode bieten cake. Maar deze is toch echt hartig. Dat maakt ‘m niet minder lekker, je moet het er gewoon even van te voren bij vertellen. Niks zo erg om in iets te bijten waarvan je denkt dat het zoet is en het dan toch hartig blijkt te zijn. Bijna net zo erg als krenten wanneer je stukjes chocola verwacht. Dat zou echt verboden moeten worden.

Deze cake zit eigenlijk een beetje tussen een cake en een omelet in. Het is heel apart, maar zeker het proberen waard.  Het is een recept van Yotam Ottolenghi (hoe verrassend..) die deze cake bedacht om het imago van bloemkool een beetje op te krikken. Nou is bloemkool een van m’n favoriete groenten, dus hij hoefde mij niet te overtuigen. Ik ben gewoon blij dat hij weer met een origineel recept op de proppen kwam.

Dit heb je nodig:

  • 450-500 gr bloemkool
  • 1 rode ui
  • 5 el olijfolie
  • klein handje basilicum
  • 125 gr bloem
  • 140 gr parmesaanse kaas
  • 1/2 tl rozemarijn
  • 6 eieren
  • 1 ½ tl bakpoeder
  • ½ tl kurkuma
  • 2 el sesamzaadjes
  • zout en peper

En een springvorm van 20 cm.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 °c.

Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Doe de bloemkool in een pan met een laagje water, breng aan de kook en kook ze in ongeveer 12 minuten gaar.

Snijd ongeveer één derde van de rode ui in halve ringen en zet deze apart. Snijd de rest van de ui fijn. Verwarm alle olijfolie in een pan en bak hierin de uien samen met de fijngehakte rozemarijn tot de uien zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Haal van het voer en laat het afkoelen.

Mix de eieren, uien en de olie tot het een vrij luchtig beslag vormt. Hak de basilicum fijn en roer deze er door. In een andere kom roer de bloem, bakpoeder, geraspte parmesaanse kaas, kurkuma, zout en peper door elkaar. Spatel dit voorzichtig door het eimengsel. Schep als laatste de bloemkool door het beslag.

Vet de rand van de vorm in met boter. Doe de sesamzaadjes in de vorm en draai de vorm rond zodat de zaadjes langs de rand van de vorm blijven plakken. Giet het beslag erin en strooi de rode uien ringen erover.

Bak in de voorverwarmde oven voor ongeveer 35 minuten.

Geroosterde bloemkool quiche

Deb Perelman van Smitten Kitchen noemt deze quiche Holy Shitzu! Forkdropping good. Daar heb ik verder niks aan toe te voegen eigenlijk. Haar website is overigens zeer de moeite waard om eens te bekijken. Heerlijke recepten, originele ideeën, duidelijke instructies en heel leuk geschreven.  Ik las het al een aantal jaar voordat ik er daadwerkelijk iets van maakte, en tot nu toe zijn de recepten altijd een succes geweest.

Dit heb je nodig:

Voor de bodem:

  • 160 gr bloem
  • 1 1/2 el maizena
  • snufje zout
  • 85 gr boter, koud en in kleine blokjes gesneden
  • 1 ei

Voor de vulling:

  •  1 kleine bloemkool (ongeveer 500 gr aan roosjes
  • 3 1/2 el olijfolie
  • 1 grote ui, in dunne ringen gesneden
  • 1 el Dijon mosterd
  • 2 eieren
  • 250 gr crème fraiche
  • snufje gemalen nootmuskaat
  • 100 gr Gruyère kaas
  • 35 gr Parmezaanse kaas

En een taartvorm van 23 cm, liefst een met losse bodem en gekartelde rand.

En zo maak je het:

Verwam de oven voor op 220 c.

Begin met het maken van de bodem. Roer de maizena en zout door de bloem. Wrijf met je vingertoppen de bloem door de boter, of prak het met een vork er door. Probeer het zo snel mogelijk te doen, zodat de boter niet te warm wordt. Zodra het op broodkruimels begint te lijken gaat het ei erbij. Kneed het nu snel tot een deegje. Zodra het een geheel volgt kun je stoppen met kneden, je hoeft niet lang door te gaan.  Als het deeg plakkerig is kun je het even laten opstijven in de koelkast. Anders rol je het meteen uit tot een ronde lap groot genoeg om de bodem en zijkant van de vorm mee te bekleden. Vet je vorm in met boter en bekleed het met het deeg. Zorg ervoor dat je het deeg goed in de karteltjes drukt. Laat de bodem een half uurtje in de koelkast staan.

Maak ondertussen de vulling. Begin met het roosteren van de bloemkool. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en in een kom meng ze met de olijfolie, zout en peper. Spreid het uit over een bakplaat en bak ze ongeveer 15 minuten in de oven. Draai de bloemkool om en bak ze nog eens 15 minuten of tot de bloemkool gaar is. Haal de bloemkool uit de oven en verlaag de temperatuur naar 175 c.

Verhit de rest van de olie in een pan en bak hierin de fijngesneden ui op een laag vuur. Na ongeveer een half uur zijn ze zacht en goudbruin geworden.  Laat het een beetje afkoelen.

Haal de taartbodem uit de koelkast en besmeer de bodem en zijkant met mosterd. Verspreid de gebakken uien over de bodem en leg hier de bloemkool bovenop.

Mix de eieren, creme fraiche, nootmuskaat en een beetje zout en peper door elkaar. Voeg de geraspte gruyère toe. Giet dit mengsel over de bloemkool. Strooi als laatste de geraspte Parmezaanse kaas erover. Bak in de oven tot de quiche goudbruin kleurt en hij gaar is, ongeveer 40 minuten.

Quiche met gekarameliseerde knoflook en geitenkaas

Ik weet het, het klinkt niet gelijk aantrekkelijk, en zo ziet het er ook niet uit. Maar vertrouw me gewoon voor deze ene keer. En als je me niet vertrouwt, volg dan de eerste regel van koken en dat is: Vertrouw Yotam.

Dit heb je nodig:

  • 250 bladerdeeg, zelfgemaakt, of diepvries
  • 2 bollen knoflook, de teentjes geschild
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl balsamico azijn
  • 150 ml water
  • 1/2 el suiker
  • 1 tl tijm
  • 80 gr harde geitenkaas
  • 80 gr zachte geitenkaas
  • 2 eieren
  • 125 gr creme fraiche (klein bekertje)
  • scheutje melk
  • peper en zout

En een lage vorm van 23 cm, liefst met gekartelde rand en losse bodem.

En zo maak je het:

Rol je bladerdeeg uit tot het groot genoeg is om de bodem en zijkant van je vorm te bedekken.  Bekleed je vorm met het bladerdeeg, leg er een stuk bakpapier op en vul met een blindbakvulling. Laat het 20 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 175 c. Zet de taartvorm (met blindbakvulling) in de oven en bak voor 20 minuten. Haal de vulling en papier eruit en bak nog eens 5-10 minuten. Haal de taart uit de oven. Laat de oven aan staan, maar verlaag de temperatuur tot 150 c.

Terwijl de vorm bakt kun je de gekarameliseerde knoflook maken. Doe de knoflook in een steelpannetje en giet er ruim water over. Breng aan de kook, laat het 3 minuten zachtjes koken en giet ze dan goed af. Doe de knoflooktenen terug in de droge pan en voeg de olijfolie toe. Bak 2 minuten op een hoge temperatuur. Voeg de balsamico azijn en water toe en breng het aan de kook. Laat het 10 minuten zachtjes koken. Voeg de suiker, tijm en een snufje zout toe. Laat nog 10 minuutjes koken, of tot de vloeistof is ingedikt en de knoflook tenen met een karamelachtig laagje zijn bedekt.

In de gebakken taartvorm verkruimel je de beide soorten geitenkaas. Strooi hierover de knoflooktenen en de siroop die erbij zit. Meng in een kom de eieren, creme fraiche, zout en peper door elkaar. Giet er net zo veel melk bij tot het goed schenkbaar is, ongeveer 50 ml. Giet dit in de taart en zorg ervoor dat de knoflook en kaas nog zichtbaar blijft.

Zet de taart in de oven en bak voor ongeveer 35-45 minuten, of tot de vulling gestold is en goudbruin kleurt. Haal de taart uit de oven en laat hem eventjes afkoelen. Haal het uit de vorm en eet warm.

Dit recept is aangepast van een recept uit Plenty van Yotam Ottolenghi.

 

Olijvenbrood

Paul Hollywood zegt dat dit brood geinspireerd is door zijn tijd in Cyprus en dat je soortgelijk brood overal op het eiland kan vinden. We zullen het maar moeten geloven, maar als het brood daar altijd zo lekker is, staat Cyprus vanaf nu ook op mijn reisverlanglijstje. Dit was de eerste keer dat ik een brood maakte waar er extra ingredienten door het deeg gekneed moesten worden. Het voelde heel erg raar, net alsof er te veel olijven in moesten. Een beetje skeptisch ben ik toch maar verder gegaan met het recept en het resultaat was heerlijk. Soms moet je gewoon vertrouwen hebben dat iets goed gaat komen.

Dit heb je nodig:

  • 500 gr bloem voor witbrood
  • 2 tl zout
  • 10 gr gedroogde gist (1,5 zakje)
  • 40 ml olijfolie
  • 300 ml koel water
  • handjevol gehakte koriander
  • 1 ui, gepeld en gesnipperd
  • 200 gr zwarte olijven, in stukjes gehakt
  • 100 gr zaadjes (Ik had een mix van voornamelijk sesamzaadjes en een beetje komijnzaad, maar gebruik wat je lekker vind/in huis hebt.)

Een bakplaat bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Begin, zoals altijd met brood, met een berg van bloem op je aanrecht. Maak een kuil in het midden, giet hierin het water, olijfolie en gist en strooi het zout aan de buitenrand van de bloem. Meng de gist, water en olie door elkaar en haal vanuit het midden van de kring telkens een beetje bloem bij je mengsel. Ga zo door tot alles door elkaar vermengd is en je een samenhangend deeg krijgt. Kneed het deeg nu 10 minuten goed door tot het soepel en veerkrachtig is.  Vet een kom lichtjes in met olie, leg het deeg hierin, dek af met folie en laat het nu voor minstens 1 uur rijzen, maar langer is niet erg.

Bestrooi je aanrecht lichtjes met bloem en leg je deeg op het aanrecht. Voeg de olijven, ui en koriander aan het deeg toe en kneed het door elkaar tot alles goed is verdeeld. Als je het niet gewend bent kan dit dus een beetje vreemd aanvoelen, maar wees gerust, het komt allemaal goed. Leg het deeg terug in je kom en laat het nog eens een half uur rijzen.

Bestrooi je aanrecht opnieuw met bloem en leg je deeg op het aanrecht. Druk het met je handen in een rechthoekige vorm en rol het op tot een worst. Leg je deeg op de bakplaat. Bekwast het met een beetje warm water en strooi je zaadjes eroverheen. Met een schaar kun je nu het deeg aan de bovenkant diep inknippen, zodat je groeven krijgt. Dek het brood lichtjes af met plastic folie, of stop de hele bakplaat voorzichtig in een plastic tas.  Laat het brood nu nog eens 1 uur rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220 c. Als het brood goed is gerezen bak je het in de oven voor ongeveer 30 minuten. Controleer of het klaar is om op de bodem van het brood te kloppen. Als het hol klinkt is het goed.

Dit recept komt uit How to bake van Paul Hollywood.

Broodjes met walnoot, gorgonzola en peer

Waarschijnlijk heb je wel eens een salade op met walnoten, gorgonzola en peer. En zo niet, dan heb je het vast wel eens op een kaart zien staan. Het is namelijk een klassieke combinatie, en eentje die het ook prima doet in broodvorm. Ik heb het nog niet geprobeerd, maar waarschijnlijk kan met het soorten noten, fruit en kaas naar hartelust gevarieerd worden.

Dit heb je nodig:

  • 500 gr bloem voor witbrood
  • 2 tl zout
  • 10 gr gedroogde gist (1 1/2 zakje)
  • 20 gr boter
  • 300 ml water
  • 230 gr gorgonzola kaas
  • 100 gr walnoten, gehakt
  • 2 grote peren, geschild en in dikke plakjes gesneden

Dit maakt ongeveer 16 stuks. Ik heb het halve recept gebruikt en dat paste op 1 bakplaat, anders moet je er waarschijnlijk twee gebruiken of het in twee keer bakken.

En zo maak je het:

Ik maak brooddeeg graag direct op het aanrecht, maar voor de eerste fase kun je ook een kom gebruiken. Maak van de bloem een berg op je aanrecht en maak in het midden van je bloem een grote kuil, zodat je een soort dijk rondom krijgt. Strooi het zout langs de buitenrand van je dijk en giet het water in de kuil en daarbij de gist en de boter.  Begin met het mengen van het water met de boter en de gist en haal er langs de binnenrand van de dijk telkens een beetje bloem bij. Voorzichtig dat je de dijk niet doorbreekt, want dan krijg je overstroming! Ga door totdat alles bij elkaar gemengd is. Als je dit gedeelte in een kom hebt gedaan, moet je het deeg nu wel echt op het aanrecht leggen. Nu moet je namelijk het deeg goed kneden voor ongeveer 10 minuten.  Het moet soepel en veerkrachtig aanvoelen. Leg het deeg in een kom die lichtjes met olie is ingestreken. Dek het af met folie of een theedoek en laat het voor minstens één uur rijzen, of zelfs twee of drie uur.

Bestrooi je aanrecht lichtjes met bloem en rol het gerezen deeg uit tot een rechthoek. Verkruimel de kaas over het deeg en strooi de walnoten erover. Rol het deeg nu over de lengte op zodat je een lange worst krijgt. Snijd het in stukjes van 3 cm en leg deze stukken met de snijkant naar beneden op de bakplaat. Bedek de broodjes nu weer voorzichtig met folie of een theedoek en laat het nog eens een half uur rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220 c. Druk 2 stukjes peer in ieder broodje, bestuif ze met bloem en bak ze voor 15-20 minuten. Ze zijn het lekkerste warm en perfect bij een kom soep.

Dit recept komt uit How to bake van Paul Hollywood.

Sauzijcenbroodjes

Dit is weer zo’n recept wat misschien wat langer duurt om te maken. Maar toch verras ik mezelf er dan stiekem elke keer weer mee als het zo goed lukt . Vervolgens duw  iedereen een broodje onder z’n neus  (of ze nou willen of niet), zodat ze met eigen ogen kunnen zien dat het deeg zo mooi bladert en zo lekker knapperig is.  Kun je ze ook met kant en klaar bladerdeeg maken? Vast wel, maar dat is lang niet zo bevredigend, en dus minder leuk.

Dit heb je nodig:

  • 250 gr bloem
  • 1 tl gedroogde chilli stukjes
  • 3 tl paprikapoeder
  • 1 tl zout
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 225 gr ijskoude boter, in blokjes van 1 cm.
  • 150 ml koude melk
  • 500 gr worstjes*
  • 1 ei, losgeklopt

*Worstjes zijn vaak al op smaak gebracht met zout en andere smaakmakers, maar je kunt hier natuurlijk nog aan toevoegen wat je zelf lekker vindt.

Maak het deeg door de bloem, paprika, chilli, zout, bakpoeder en boter door elkaar te roeren en vervolgens met de melk er een klonterig deeg van te maken (je hoeft het niet te kneden, de boter blijft in stukjes.) Rol uit, vouw en koel het deeg volgens het snelle bladerdeeg principe.

Verwarm de oven voor op 200 c. Rol je deeg uit tot een lap van 30 x 45 cm en snijd het in drieën, zodat je drie stukken van 30 x 15 cm krijgt. Haal de worst uit hun velletjes, kneed het door elkaar en voeg eventueel nog wat smaakmakers naar keuze toe. Verdeel de worst in drieën en maak er repen van 30 cm van. Leg de repen worst op je velletjes deeg en vouw het deeg om de worst heen, plak de naad met een beetje water vast. Snijd de saucijzenbroodjes in de grootte die jij wil (ik heb er 12 gemaakt) en leg ze met de naad naar beneden op een bakplaat. Bestrijk ze met het losgeklopt ei en snijd de bovenkant in. Bak ze voor ongeveer 40 minuten.

Dit recept komt uit Short & Sweet van Dan Lepard.

Geitenkaas scone met tijm

Weer zo’n recept dat je bijna met je ogen dicht kan maken, daar hou ik van. Zoals je ziet hoeven scones niet altijd zoet te zijn, en ook niet altijd klein en rond. Deze is in een stuk gebakken en daarna in stukken gesneden. Heerlijk bij een kom warme soep.

Dit heb je nodig:

  • 450 gr bloem
  • 5 tl bakpoeder
  • 75 gr boter
  • 200 gr harde geitenkaas
  • 2 tl gehakte tijmblaadjes
  • 300 ml karnemelk
  • een beetje parmezaanse kaas

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 c en bekleed een bakplaat met bakpapier of bestrooi het met wat bloem.

Zeef de bloem met het bakpoeder en zout in een kom. Snijd de boter in klein blokjes en wrijf het met je vingertoppen door de bloem tot de boter helemaal is verdwenen. Snijd de geitenkaas in stukjes en roer dit door de bloem samen met de tijm.

Giet de karnemelk erbij en kneed het snel tot een samenhangend deeg. Leg het deeg op de bakplaat en druk het in een cirkel van ongeveer 20 cm. Snijd het deeg in zodat je acht punten krijgt, maar snijd niet helemaal tot de bodem door. Strooi er wat geraspte parmezaanse kaas over en bak voor ongeveer 45 minuten tot het goudbruin kleurt en stevig aanvoelt. Laat het even afkoelen, warm is lekkerder dan heet!

Je kunt ze natuurlijk ook op de meer traditionele scone manier bakken. Steek dan rondjes uit en bak ze voor ongeveer 15-20 minuten.

 

 

Rode uien taart

Zo net na de feestdagen heb ik altijd behoefte aan iets makkelijks, iets ongecompliceerds. Deze rode uien taart is dan precies wat ik wil. Het is misschien niet de meeste aantrekkelijke taart, maar hij is zo simpel en zo lekker hartig en geschikt voor winters weer. Lekker zacht gebakken rode ui op een soort hartige scone achtig deeg. Het werkt, geloof me nou maar!

Dit heb je er voor nodig:

Voor de vulling:

  • 750 gr rode ui, in partjes gesneden
  • 1 el olijfolie
  • 1 el boter
  • 3-4 takjes tijm, of 1/2 tl gedroogde tijm
  • zout & peper
  • 150 gr sterke kaas, bijvoorbeeld oude kaas, cheddar of gruyere, geraspt

Voor het deeg:

  • 250 gr bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl zout
  • 100 ml melk
  • 40 gr boter, gesmolten
  • 1 tl mosterd
  • 1 ei, losgeklopt

En een ronde vorm of schaal van 24 cm, ingevet met boter

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 c.

Verhit de olie en boter in een pan en fruit de uien zachtjes aan. Roer regelmatig en laat ze in een half uur zacht koken. Breng op smaak met tijm, zout en peper.  Schep de gebakken uien in de ovenschaal en strooi er 50 gram van de geraspte kaas over.

Doe de bloem, bakpoeder en zout in een kom met de overige kaas. Giet de melk in een maatbeker, voeg de boter, mosterd en ei toe en meng goed door elkaar en giet het dan over het bloemmengsel. Vermeng dit alles tot een plakkerig deeg. Maak van het deeg een plak zo groot als je vorm en leg dit boven op de uien. Druk het goed aan.

Zet het 15 minuten in de oven. Verlaag de temperatuur dan tot 180 c en laat het nog eens 10 minuten bakken. Het deeg is dan goudbruin en knapperig aan de bovenkant. Haal het uit de oven en laat het even staan. Zet een bord op de vorm en draai het om zodat het deeg aan de onderkant zit en de uien bovenop.

Dit recept komt uit How to be a domestic goddess van Nigella Lawson

Aardappel tarte tatin

Po-Tay-Toes! Boil ‘m, mash ‘m, stick ‘m in a stew.

Vandaag vier ik de release van de eerste Hobbit film. Hobbits zijn dol op aardappelen, vooral omdat ze zo veelzijdig zijn. En je kan er dus ook een taart mee maken.  Dit is een aardappel tarte tatin, je bakt de taart met de aardappels op de bodem en het deeg bovenop. Na het bakken keer je ‘m om. Het klinkt heel fancy, maar het is echt niet moeilijk om te maken.

Dit heb je nodig:

  • 200 gr cherry tomaatjes
  • 500 gr krieltjes
  • 1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
  • 40 gr suiker
  • 10 gr boter
  • 3 takjes verse oregano, of 2 tl gedroogde
  • 150 gr harde geitenkaas, in plakjes
  • zout en peper
  • olijfolie
  • bladerdeeg, zelfgemaakt,  of plakjes uit de diepvries, dan heb je er ongeveer 7 of 8 nodig.

En een ronde vorm van 22 cm.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 130 c. Snij de tomaatjes in half en leg ze op een bakplaat met de snijkant naar boven. Besprenkel ze met olijfolie en zout en peper. Laat ze 45 minuten in de oven uitdrogen.

Ondertussen kook je de aardappeltjes gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen. Snij de aardappeltjes in plakjes van ongeveer 2 cm. Bak de ui op een laag vuurtje met een beetje olie totdat ze goudbruin zijn.

Als alle groentes klaar zijn smeer je je vorm in met olijfolie en bedek de bodem met bakpapier. Verwarm de suiker in een pannetje, niet roeren! Zodra het veranderd is in een karamel laat je de boter er in smelten. Giet de karamel in de vorm en houdt de vorm schuin zodat de karamel zich verspreid over de bodem. Het is belangrijk om de karamel niet te roeren, en ook niet met een lepel proberen uit te spreiden. De suiker kan dan gaan kristaliseren en dan kan je weer overnieuw beginnen. Strooi de oregano over de karamel.

Leg de aardappels voorzichtig met de snijkant naar beneden op de karamel. Vul de gaatjes op met de tomaten en gebakken ui. Leg hier de plakjes geitenkaas op. Rol je bladerdeeg uit tot een plak die ongeveer 3 cm groter is dan je vorm. Als je losse plakjes gebruikt is het makkelijker om deze op elkaar te leggen en vervolgens uit te rollen, dan een puzzeltje te maken. Leg het deeg over de vulling en duw de zijkanten naar binnen om de vulling heen.

Verwarm de oven voor op 200 c. Bak de taart voor 25 minuten, verlaag de temperatuur tot 180 c en bak nog eens voor 15 minuten. Haal de taart uit de oven en laat het voor een minuutje staan. Leg een bord op z’n kop op de taart, houdt de vorm vast en met een vloeiende beweging draai je ‘m zeker en snel om. Et voilà, aardappel tarte tartin.

Dit recept komt uit Plenty van Yotam Ottolenghi.