Salt & Vinegar aardappel galette

DSCN4266

Mijn lievelings smaak van chips was vroeger altijd groene, maar nu is het salt & vinegar. Ik leerde het voor het eerst kennen in Engeland en dacht altijd, getsie, azijn op je chippies, daar maak ik de waterkoker mee schoon! Maar toen ik het eenmaal proefde was ik gelijk verkocht. Hoe zuurder hoe beter, dat je lippen er van gaan prikken.

Dus toen ik dit recept vond voor een salt &vinegar  aardappel galette (ja, blijf het maar bij de engelse naam noemen, om toch die schoonmaakconnectie te vermijden) moest ik het wel proberen. De hoeveelheid azijn heb je zelf in de hand, dus je kunt gerust heel mild beginnen. Of je doet net als mij met gulle hand.

Het resultaat is in ieder geval een hele lekkere hartige galette met een bijzondere vulling. Ik heb er in ieder geval erg van gesmuld.

Lees verder

Advertenties

Napolitaanse gehakttaart

Foodblog Swap

 

DSCN3204

Voor de foodblog swap van augustus mocht ik koken van de blog van Marloes. Ik had in ieder geval genoeg keuze. Ik besloot om deze keer juist niet een bak recept uit te proberen, maar van een ander gerecht juist iets te maken wat wel in de oven gaat. En zo kwam mijn keuze uit op deze Polpette alla Napoletana. Deze gehaktballetjes vond ik er heel lekker uit zien en ze hebben ook wat verrassende ingrediënten, zoals munt en rozijnen. Voor mijn versie bakte ik er een hartige taart van.

Lees verder

Spinaziequiche

Ik weet niet zo goed wat ik moet zeggen. Deze quiche is echt zo lekker, ik maakte hem vorige maand voor het eerst en sindsdien heb ik ‘m nog twee keer gemaakt. En dan eet ik ‘m helemaal in m’n eentje op. Niet in één keer hoor.

Lees verder

Broccoli quiche

Ten eerste, broccoli is dus echt zo’n woord waarvan ik altijd de spelling moet checken…

Ik maakte deze quiche toen ik een tijdje geleden bij m’n ouders was. Dan wordt er fijn voor je gekookt dacht ik. Maar nee hoor, moest ik alsnog zelf aan de slag. Gelukkig vind ik het leuk om te doen en helemaal niet erg hoor, mam!

Dit is echt zo’n quiche waarbij ik pas in de winkel kijk wat ik er in zal stoppen. Ik had zin in broccoli en de rest zijn gewoon dingen die mij er wel lekker bij leken. Ik heb toen niet opgeschreven wat ik er in had gedaan, dus ik hoop dat ik het goed heb onthouden. Op zich zijn de hoeveelheden meer richtlijnen. Als je wat meer of minder hebt van iets, maakt het echt niet zo veel uit.

Dit heb je nodig:

  • Bladerdeeg, ongeveer 7/8 vellen. Of je maakt het zelf.
  • 500 gr broccoli
  • een handje polenta of couscous
  • 75 gr cashewnoten
  • 200 gr brie
  • 4 eieren
  • 150 ml slagroom
  • 50 gr geraspte oude kaas
  • 1 tl kerriepoeder
  • peper en zout

En een springvorm van 24 cm.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 ° c (180 voor een hetelucht oven)

Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook ze in ongeveer 5 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel ze daarna om in koud water. Zo blijfen ze mooi groen.

Bekleed de springvorm met het bladerdeeg. Als je losse vellen gebruikt is het een beetje puzzelen, zoals je ook wel op foto kan zien. Strooi wat couscous of polenta over de bodem. Dit zorgt ervoor dat het vocht wordt opgenomen en de bodem goed gaar kan bakken.

Verdeel ongeveer de helft van de broccoli over de bodem en strooi hierover de helft van de cashewnoten . Snijd de brie in blokjes en verdeel deze over de broccoli. Doe er dan de rest van de broccoli en de cashewnoten over.

Klop de eieren los met de slagroom, de helft van de geraspte kaas, kerriepoeder, een beetje zout en flink wat gemalen peper. Giet dit mengsel over de broccoli. Strooi de rest van de geraspte kaas over de quiche.

Zet de quiche in de oven en bak het in ongeveer 45 minuten mooi goudbruin.

Eet smakelijk!

Een jaar geleden:
Quiche met gekarameliseerde knoflook en geitenkaas

 

Kaaskoekjes met zoete aardapel

Echt zo’n snaaikoekje is dit, weer eens wat anders dan een zak chips.

Dit heb je nodig (voor een heleboel koekjes):

  • 100 gr volkorenbloem
  • ½ tl zout
  • snufje peper
  • ½ tl paprikapoeder
  • 1 tl rozemarijn
  • 50 gr koude boter, in blokjes
  • 100 gr geraspte kaas
  • 100 gr zoete aardappel, gepureerd *
  • 2 el melk

*Was een zoete aardappel, prik de schil een aantal keer in en bak het in een oven van 175 ° c, voor ongveer een uur, tot het gaar is. Haal dan de schil eraf en prak het met een vork fijn.  Dit recept is ideaal als je restjes hebt!

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 ° c (155 voor een heteluchtoven)

Roer de bloem, zout, peper, paprikapoeder en rozemarijn door elkaar. Voeg de boter toe en wrijf deze door de bloem tot het kruimelig wordt.  Meng er dan de geraspte kaas door. Doe de zoete aardappel erbij en de melk en meng tot het een samenhangend deeg vormt. Vorm er een schijf van, pak het in plastic folie en laat het een half uurtje chillen in de koelkast.

Bestuif je aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer een halve cm. Je hoeft dit niet in een keer te doen, ligt er aan hoe groot je aanrecht is. Steek er dan met een kleine steker vormpjes uit. Wij hadden hartjes van ongeveer 2 cm, maar je kunt ook rondjes doen, of er vierkantjes van snijden. Leg ze dan op een vel bakpapier op de bakplaat. Je kunt ze dicht bij elkaar leggen, want ze zullen niet meer uitzetten tijdens het bakken. Bak ze voor ongeveer 15 minuten tot ze mooi gekleurd zijn.

Eet smakelijk!

Dit recept komt van www.completelydelicious.com
Een jaar geleden:
Huisgemaakte baileys
 

Ps. Ik ben van plan wat regelmatiger op deze blog te posten, zodat je beter weet wat je kunt verwachten. Ik ga proberen iedere donderdag een recept te plaatsen en iedere maandag een andere, meestal bakgerelateerde post.

Crackers

En ineens waren er weer twee weken voorbij. Wat gaat de tijd toch snel!  Ondertussen naar 3 concertjes geweest. Ja, zo heb je maanden niets en dan ineens 3 in een maand! Drie hele verschillende artiesten, en had je mij een jaar geleden verteld dat ik Panic! At the disco het leukste concert zou vinden zou ik je echt voor gek hebben verklaard. Maar toch was het zo. Hoewel ik stiekem het voorprogramma nog leuker vond. Zoals altijd wil ik na elk concert naar meer meer meer concertjes en ging ik gelijk een concertagenda samenstellen, maar toen ging m’n laptop kapot en moest ik een nieuwe kopen en had ik eigenlijk geen geld meer voor concertjes. Gelukkig zijn de meeste leuke concertjes pas vanaf februari ofzo. Dus mensen die op mijn concertagenda mailinglist staan: Geen zorgen, hij komt er aan!

Nu verder naar die misvormde dingen die je boven op de foto ziet. Oh nee, niet misvormd, maar rustiek. Als je het mij vraagt is rustiek gewoon wat mensen zeggen als ze niet netjes kunnen werken. Dan noemen ze het rustiek, of speels.  Gelukkig gaat het er nu niet zo om hoe het eruit ziet, maar hoe het smaakt. En wat dat betreft is het precies zoals ik wil.  Een dunne, knapperige cracker, met verrassend veel smaak.

Kijk, op de volgende foto kun je nog beter zien hoe rustiek ze zijn.

Dit heb je nodig (Voor ongeveer 16 stuks)

  • 250 gr roggebloem
  • 1 tl suiker
  • ½ tl bakpoeder
  • 1 tl zout
  • 25 gr boter, in klein blokjes gesneden
  • 150 ml koude melk

En zo maak je ze:

Verwarm de oven voor op 200 ° c/180 ° c hetelucht en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng de bloem, suiker, bakpoeder en zout door elkaar. Wrijf de boter door het bloemmengsel tot het is opgenomen. Giet de melk erbij en meng het tot een deeg. Het zal in het begin nogal plakkerig aanvoelen, maar de roggebloem zal het vocht opnemen en dan kan je er beter mee werken.

Nu moet je het deeg superdun uitrollen. Het makkelijkste is om elke keer een stukje deeg te pakken van ongeveer 25 gram, je aanrecht goed met bloem te bestuiven en dan het stukje deeg uitrollen. Dit gaat makkelijker dan je zult denken. Afhankelijk van hoe groot je oven is kun je ongeveer 2 of 3 crackers kwijt op een bakplaat. Bak ze voor ongeveer 8-10 minuten, tot de randjes beginnen te kleuren. Leg ze op een rooster en bak dan de volgende crackers, tot het deeg op is.

Dit recept komt uit Short & Sweet van Dan Lepard.

Een jaar geleden:

Gevulde speculaas
Sneeuwkoekjes
Kaneelbroodjes
Gemberkoekjes

Pastei met spinazie, champignons en ricotta

Deze pasteien van tomaten brooddeeg met een vulling van spinazie, ricotta en champignons is een heerlijke avondmaaltijd. Ze zijn koud ook nog heel lekker, dus ook geschikt om mee te nemen als lunch of bij een picknick. Ik weet dat niemand nu aan een picknick moet denken, maar toch wil ik het recept delen.  Alles wat je buiten kan eten, kun je ook binnen eten, toch?

Dit heb je nodig:

Voor het deeg:

  • 2 tl gedroogde gist
  • 2 tl tomatenpuree
  • 150 ml melk
  • 50 gr boter, in blokjes
  • 250 gr bloem voor brood
  • 25 gr geraspte parmesaanse kaas
  • ½ tl zout

Voor de vulling:

  • 300 gr spinazie
  • 250 gr champignons (of andere paddestoelen), in plakjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook
  • snufje chillipoeder
  • ½ tl gedroogde oregano
  • 1 el zonnebloemolie
  • 250 gr ricotta
  • 1 ei
  • 1 tl zout
  • beetje melk

En zo maak je het:

Roer de gist en tomatenpuree door de melk. Meng de bloem, kaas en zout door elkaar en wrijf de blokjes boter erdoor tot deze is opgenomen. Roer er dan de melk, gist en tomatenpuree door tot het een geheel vormt.  Kneed het deeg dan zo’n tien minuten goed tot het soepel aanvoelt.  Zet het afgedekt op een warme plek zodat het deeg kan rijzen.

Ga ondertussen verder met de vulling. Blancheer de spinazie ongeveer 1 minuutje in kokend water. Tenzij je een hele grote pan hebt kun je dit het beste in gedeeltes doen. Laat het heel goed uitlekken en probeer er zoveel mogelijk vocht uit te knijpen. Snijd het dan fijn en zet het apart.

Verwarm de zonnebloemolie in een pan en bak hierin de champignons, knoflook, chilipoeder en oregano tot ze gekleurd en droog zijn. Schep ze op een bord en laat ze afkoelen.  Roer de ricotta, ei en zout door elkaar, voeg dan de spinazie en champignons toe.

Verdeel het deeg in 4 stukken en rol ze uit tot cirkels van ongeveer 20 cm diameter. Verdeel de vulling over de cirkels en vouw ze dubbel. Druk de randen goed opelkaar. Het beste kun je ze een beetje oprollen en aandrukken. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en laat ze nog 30 minuten staan.

Verwarm de oven voor op 200 ° c (180 ° c voor een heteluchtoven). Besmeer de pasteien met een beetje melk en snijd de bovenkant 2 keer diagonaal in. Bak ze voor ongeveer 35 minuten.

Dit recept komt uit Short & Sweet van Dan Lepard.

Een jaar geleden: Citroensiroop cake

 

 

 

Empanada’s met zoete aardappel

De grote verhuis dag komt steeds dichterbij. Nog maar vier nachtjes slapen! Morgen ga ik in ieder geval weer even langs om het contract te tekenen, een beetje te meten en kijken of er nog iets moet gebeuren wat betreft klussen. En even checken of er een oven is en kijken hoeveel plaats er is in de keuken voor al mijn zooi! MIjn hemel, ben al een beetje begonnen met inpakken en wat heb ik toch veel spullen verzameld. Zou mijn nieuwe huisgenoot in de gaten hebben dat ik met complete inboedel kom..?  Ach, volgens mij zijn 5 van de 10 dozen die ik tot nu toe heb ingepakt gevuld met boeken.. Oeps… Maar goed, die mogen straks eindelijk weer eens in een boekenkast in plaats van op zolder achter een schot.

Inmiddels ben ik ook begonnen met m’n nieuwe baan. Vorige en deze week alleen woensdag en donderdag en vanaf volgende week ook dinsdag erbij. Het is heel erg leuk, maar ook weer wennen. Vooral zo’n eenjarige koter erbij. Hij heeft echt een radar voor plekken waar hij niet mag komen. Ik trek een lade open in de keuken terwijl hij helemaal aan de andere kant van de kamer zit. Ik draai me 10 sec om en intussen is hij al helemaal naar de lade toegeraced en staat al bijna met de pot appelstroop in z’n handen. Oeps, nog net op tijd!

En dan was dit ook nog de week van de nieuwe Arcade Fire single! Iedereen die mij goed kent weet dat AF mijn favoriete band van altijd en overal is. Het leuke aan deze band vind ik dat ze elke keer met iets totaal nieuws en unieks komen, maar dat het toch altijd klinkt als Arcade Fire. Zo ook de nieuwe single Reflektor (met gastvocalen van David Bowie).  Op de website kun je zowel de nieuwe videoclip als een interactieve video kijken.  Ik kan niet wachten op het nieuwe album en vooral ook niet bij de bijbehorende tournee.

Ok, verder tot de orde van de dag. Deze hartige flapjes heb ik al een hele tijd geleden gemaakt. Ik loop een beetje achter, bak harder dan dat ik deze blog update. Het is een hele lekkere snack, je kunt ze zowel frituren (Dat heb ik op de bovenste foto gedaan), of bakken in oven, zoals op de onderste foto.

Dit heb je nodig:

Voor het deeg:

  • 250 gr bloem
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl komijnpoeder
  • ½ tl bakpoeder
  • 1 tl zout
  • 50 ml zonnebloem olie
  • 100 ml koud water

Voor de vulling:

  • 300 gr zoete aardappel
  • 1 rode paprika
  • 2 el  zonnebloem olie + eventueel olie om te frituren
  • 2 teentjes knoflook, gesneden
  • ½ chillipeper, fijn gesneden
  • 1½ tl korianderpoeder
  • 2 lente uitjes, in dunne ringentjes
  • handjevol verse koriander, fijngehakt
  • ½ tl zout

En zo maak je ze:

Meng de bloem samen met de kurkuma, komijn, bakpoeder en zout in een kom. Giet de olie erbij en wrijf het met je vingers door de bloem. Giet dan het water erbij en kneed het tot een deeg. Dek het af en laat het staan terwijl je verder gaat met de vulling.

Snijd de zoete aardappel in blokes van 1 cm en stoom ze tot ze gaar zijn. Dit gaat het makkelijkst in de magnetron. Doe ze in een afgedekte kom met een beetje water en stoom ze in 5 minuten gaar. Snijd ondertussen de paprika in blokjes en bak ze in de 2 el olie tot ze zacht zijn. Voeg de chilli en knoflook toe en bak het een paar minuutjes mee. Doe de zoete aardappel erbij en bak tot het droog is. Voeg de korianderpoeder, verse koriander, lente ui en zout toe en laat het mengsel afkoelen.

Rol het deeg dun uit en steek er cirkels van ongeveer 10 cm diameter uit. Leg een flinke theelepel vulling in het midden van het deeg, maak de randjes nat met een beetje water en vouw de flapjes dubbel. Druk met een vork de randjes goed dicht.

Als je ze frituurt, verhit dan de olie tot ongeveer 180 ° c en frituur ze voor ongeveer 2 minuten tot ze mooi goudbruin kleuren. Draai ze halverwege een keer om met een spaan. Bak je ze in de oven, verwarm dan de oven voor op 180 ° c en bak ze voor 20 minuten.

En ook dit recept komt uit Short & Sweet van Dan Lepard.

Aubergine plaattaart

Ik vind aubergine altijd een beetje een rare groente. Hij vergt een beetje aandacht. Heel vaak als het ergens maar gewoon door heen wordt geroerd is het een beetje rubberachtig en smakeloos. Dit recept daarentegen laat de aubergine van z’n beste kant zien. Namelijk als het goed wordt gebakken, waardoor het juist heel zacht en romig wordt en perfect gecombineerd met het zoutige van de fetakaas.

Dit heb je nodig:

  • 325 gr bladerdeeg (diepvries, of zelfgemaakt, gebruik dan het halve recept)
  • 3 aubergines
  • 2 teentjes knoflook
  • 10 takjes verse tijm
  • 150 gr fetakaas
  • peper en zout
  • losgeklopt ei, om te bestrijken

Verwarm de oven voor op 175 ° c. Snij 2 van de aubergines een paar keer over de lengte lichtjes in, niet helemaal doorsnijden. Bak ze in z’n geheel in de oven, tot ze helemaal zacht zijn, ongeveer 45-60 min.  Laat ze heel even afkoelen en schraap het vruchtvlees uit de schil. Snij of prak de aubergine fijn tot een soort moes.

Verhoog de temperatuur van je oven tot 200 ° c.  Rol je bladerdeeg uit tot een grote rechthoekige plak. Of als je net zoals ik niet zo goed bent in recht uitrollen, tot een plak die een klein beetje iets weg heeft van een rechthoek. Ik heb het gewoon rechtstreeks op een stuk bakpapier uitgerold en dat daarna op de bakplaat gelegd, dat is het makkelijkst. Snij ongeveer 3 cm van de rand het deeg lichtjes in, weer niet helemaal doorsnijden. Kwast de rand goed in met wat losgeklopt ei. Bak het bladerdeeg zo in de oven, voor ongeveer 15 minuten. Haal het daarna uit de oven en druk het bladerdeeg binnen de rand met de achterkant van een lepel naar beneden, zodat je rondom een opstaande rand krijgt. Laat de oven intussen gewoon aan staan.

Ga ondertussen verder met de vulling. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak hierin de knoflook ongeveer een minuutje. Roer daarna de geprakte aubergine erdoor en ongeveer de helft van de tijmblaadjes.  Breng op smaak met wat peper en zout.

De derde aubergine snij je in dunne plakken van ongeveer 2mm dikte. Giet een flinke scheut olijfolie in de pan, je moet echt een laagje olie krijgen, en bak hierin de plakken aubergine. Doe dit in gedeeltes, zodat je elke keer maar een laag aan aubergine in je pan hebt. Bak ze tot ze er mooi gebakken en goudbruin uitzien. Haal ze uit de pan en laat ze even op wat keukenpapier uitlekken.

Verspreid de geprakte aubergine over je gebakken bladerdeeg. Laat de randen natuurlijk vrij. Verkruimel hierover de fetakaas. Als laatste leg je de plakjes gebakken aubergine erover en strooi je de rest van de tijmblaadjes er over heen.  Bak voor nog eens 15 minuten in de oven tot de kaas zacht is geworden.