Vijgencake

Deze cake is perfect voor de tijd van het jaar. Hij zit vol met gedroogde vijgen, heel fijn nu er qua fruit niet zo veel in het seizoen is. Bovendien even zo veel rode wijn, maar wees niet bang, het smaakt niet naar alcohol, of naar wijn. Samen met wat winterse kruiden vormt het gewoon een perfecte combinatie. Er zit zoveel fruit in dat de cake heel plakkerig is,  en de pitjes van de vijgen kraken zo lekker tussen je tanden.

Ik word altijd heel blij van recepten die net even wat anders zijn. Waarbij je het toch echt eens moet proberen wil je weten wat ze nou precies bedoelen. Op het eerste gezicht kun je je er waarschijnlijk nog niet zo veel bij voorstellen, maar geloof me, deze cake is echt de moeite waard.

Dit heb je nodig:

  • 475 gr gedroogde vijgen
  • 475 ml rode wijn
  • 2 tl gemalen kaneel
  • ½ tl gemalen kruidnagel
  • 150 gr boter
  • 250 gr honing
  • 1 ei
  • 250 gr speltbloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl baksoda

En een bakblik van 20 x 25 cm, ingevet en de bodem en twee zijkanten bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 160 ° c (140 voor een hetelucht oven.)

Snijd de steeltjes van de gedroogde vijgen en snijd ze in stukjes. Doe ze samen met de rode wijn, kaneel en kruidnagel in een steelpan en breng het aan de kook. Laat het ongeveer 5 minuten koken, zodat de vijgen goed geweld zijn. Haal het dan van het vuur en laat het zo ongeveer 10 minuten afkoelen.

Snijd de boter in blokjes en roer ze door de vijgen met wijn. Roer er ook de honing door. Laat het nog eens 10 minuten staan en roer er dan ook het ei door.

Zeef de bloem, bakpoeder en baksoda in een beslagkom. Giet er het vijgenmengsel overheen en roer het rustig door. Giet het mengsel in de bakvorm.

Bak de cake in de oven voor ongeveer 45 minuten, tot hij gaar is. Laat het in het bakblik afkoelen.

Veel bak- en smulplezier!

Dit recept komt (met wat kleine aanpassingen) uit Leon: Baking and Puddings
Een jaar geleden:
Bakewell taart
Saucijzenbroodjes

 

Advertenties

Drømmekage

Mijn oom en tante wonen nu al heel lang in Denemarken. Ik weet niet precies hoe lang, maar volgens mij toch al zeker 10 jaar. En de eerste keer dat ik deze cake proefde was dus ook al bijna zo lang geleden. Ik hield toen niet eens van kokos, maar wilde hem toch wel even proeven. En wat een geluk dat ik dat deed. Deze cake doet zijn naam (droomcake) echt wel eer aan. Sindsdien heb ik hem altijd al eens zelf willen maken zodat ik er hier ook van kon genieten.

Ik weet verder niet eens of het wel een typische Deense cake is, maar ik heb ‘m tot nu toe nog nergens anders gezien, dus ik ga er maar van uit. Het bestaat uit een zachte vanille cake, met daarop een plakkerige laag karamel met kokos. Zo heerlijk!

Dit heb je nodig:

Voor de cake:

  • 75 gr boter
  • 100 ml melk
  • 125 bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 eieren
  • 125 gr suiker
  • 1 vanillestokje, de zaadjes eruit geschraapt, of 1 tl vanille extract
  • ¼ tl zout

Voor de kokoslaag:

  • 150 gr boter
  • 250 gr bruine basterdsuiker
  • 50 ml melk
  • 200 gr geraspte kokos

En een bakvorm van 20×25 cm, ingevet en de bodem en twee zijkanten bekleed met bakpapier.

Verwarm de oven voor op 180 ° c (160 ° c voor een hetelucht oven)

Verwarm de boter en melk in een pannetje tot de boter is gesmolten en haal het dan van het vuur.

Meng de bakpoeder door de bloem.

Doe de eieren en suiker samen in een kom en mix ze tot het mengsel dik is en heel licht geel van kleur. Voeg de vanille en zout toe en meng het goed door elkaar. Zeef de helft van de bloem er bij en spatel het voorzichtig door. Voeg nu de helft van de gesmolten boter toe en spatel dit er ook voorzichtig door. Herhaal dit nog eens met de rest van de bloem en de boter. Giet het mengsel in het bakblik en bak voor ongeveer 20 minuten tot de cake gaar is.

Terwijl de cake in de oven staat kun je de kokos laag maken. Doe de boter, bruine suiker en melk in een pannetje. Laat de boter smelten en de suiker oplossen terwijl je af en toe roert. Breng het aan de kook, roer de kokos erdoor en laat het nog een minuutje doorkoken. Haal dan de pan van het vuur

Als de cake klaar is haal je het uit de oven en verhoog de temperatuur tot 200 º c (180 voor hetelucht). Schep lepels van het kokosmengsel over de cake en smeer het uit zodat heel de cake bedekt is. Zodra de oven weer op temperatuur is zet je de cake terug in de oven en bak het voor nog eens 5 minuten.

Dit recept is gebaseerd op een recept van My Danish Kitchen.
Een jaar geleden:
5 december cake
Burgerbroodjes

Donkere kruidencake

Eerlijk gezegd vond ik deze cake toen ik hem voor het eerst proefde niet eens zo lekker. Niet dat ie vies of mislukt was ofzo, maar gewoon een beetje meh. Ik had iedereen al verontschuldigende berichtjes gestuurd dat ze geen lekkere cake kregen. Maar tegen de tijd dat de gasten er waren was de cake ook ineens lekker geworden! Deze cake doet het dus veel beter als je hem een tijdje laat staan, zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen. Wees geduldig, het is de moeite waard!

Ps.  Meestal luister ik naar pinguinradio, maar die hebben ook wel eens techno uurtje en dus ging ik maar weer eens Xfm luisteren. Wat is dat toch heerlijk vertrouwd. Qua muziek is het niet altijd even spannend, volgens mij is de playlist niet zo heel veel veranderd sinds 2005. Maar gewoon de manier van presenteren en de jingles en de reclames. Ik word er helemaal nostalgisch van.

Dit heb je nodig:

Voor de cake

  • 175 ml melk
  • 2 el gemberpoeder
  • 1 el gemalen nootmuskaat
  • 1 tl kaneel
  • 75 gr donkerbruine basterdsuiker
  • 75 gr zachte boter
  • 75 gr black treacle
  • 100 gr golden syrup
  • 200 gr bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl baksoda/natrium bicarbonaat
  • snufje zout
  • 1 ei, losgeklopt

Voor het glazuur:

  • 75 gr boter
  • 75 gr donkerbruine basterdsuiker
  • 50 gr poedersuiker
  • 1 el melk
  • ½ tl vanille extract

En een cakeblik van 20 cm, ingevet met boter.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 ° c (160 °c voor een heteluchtoven)

Doe de melk samen met de specerijen,suiker,  treacle en golden syrup in een steelpannetje en breng het zachtjes aan de kook.  Haal het pannetje van het vuur en laat het een beetje afkoelen.

Zeef de bloem samen met de baksoda, bakpoeder en zout in een grote kom. Giet het natte mengsel uit het pannetje bij de droge ingrediënten en roer ze goed door elkaar. Voeg het ei toe en mix het door elkaar.

Giet het mengsel in het cakeblik en bak het voor ongeveer 30-35 minuten tot het gaar is. Een sateprikker die je er in steekt moet er weer schoon uitkomen. Haal de cake uit het blik en laat het afkoelen.

Voor het glazuur meng je alle ingrediënten door elkaar en mix het voor ongeveer 5 minuten tot het zacht en luchtig is en de suiker grotendeels is opgelost. Smeer dit over de afgekoelde cake. Eventueel kun je er een snufje kaneel overheen strooien.

 

Een jaar geleden:

Welsh cakes

 

Koffie en ricotta marmer cake

En inmiddels woon ik alweer drie weken in Amsterdam, maar eerlijk gezegd voelt het al veel langer. Ik ben ineens lekker druk met werk en sociale activiteiten en gelukkig heb ik nog genoeg tijd over om te bakken. Erover schrijven wordt al ineens een stuk minder merk ik al. Vergeef me…

Deze week was ook de finale van Breaking Bad (spoiler alerts ahead, I guess). Voor mij was het einde echt perfect, alhoewel ik waarschijnlijk tevreden was met ieder einde waarin Jesse overleeft. Het is lang geleden dat ik zo veel  om een tv personage heb gegeven.

“I will try to love you as much as I love Jesse Pinkman, but I can’t make any promises” : My wedding vows, probably. (Niet mijn tekst, maar had zomaar gekund.)

Maar ook het einde van Walter White vond ik heel goed geschreven. De laatste seizoenen was hij echt in een bad guy veranderd, maar het was toch moeilijk om een hekel aan ‘m te hebben, ook al deed hij verschrikkelijke dingen. Gelukkig leek hij op het eind toch een beetje z’n verstand terug te krijgen en deed hij toch goed door Jesse te redden. Nou nog een vervanging voor Breaking Bad vinden, iemand nog suggesties? Ik kijk op het moment ook Battlestar Galectica en Supernatural, allebei leuke series, maar zit er denk ik nog niet genoeg in om het geweldig te vinden.

Verder tot de orde van de dag, en dat is cake. De orde van de dag is altijd cake. Deze cake maakte ik omdat ik ergens ricotta van over had. De ricotta maakt dit echt een superzachte en smeuige cake. Ook de koffiesmaak doet het hier heel goed, had ik al gezegd dat ik koffiesmaak heerlijk vind, maar koffie niet? Nou, voor mensen die hier hetzelfde overdenken is dit een heerlijke cake. En marmercake is altijd een beetje bijzonder, ook al is het effect heel makkelijk te bereiken.

Dit heb je nodig:

  • 2 el espressopoeder
  • 2 el kokend water
  • 125 gr zachte boter
  • 200 gr fijne kristalsuiker
  • 200 gr bloem
  • 150 gr ricotta
  • 3 eieren
  • 2 ½ tl bakpoeder
  • 2 el donkere rum of Marsala

En een middelgroot cakeblik bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 º c (hetelucht 160 ° c.) Los het espressopoeder op in het kokend water en laat het staan terwijl je verder gaat met het cakebeslag. Mix de boter met de suiker tot het licht en romig is. Doe ongeveer een kwart van de bloem bij het boter/suiker mengsel en roer het goed door. Roer de ricotta door het beslag en daarna een voor een de eieren. Meng het bakpoeder door de rest van de bloem en doe dit bij het beslag. Mix het goed door elkaar. Verdeel het beslag over 2 kommen.  Roer er bij de ene helft de rum of Marsala en bij de andere de koffie door. Verdeel het beslag over het cakeblik, telkens eerst een flinke lepel uit de ene kom en dan een uit de andere kom. Ga met een sateprikker een keer zigzaggend door het beslag om het marmereffect te creeëren. Bak de cake voor ongeveer 50-60 minuten.

Dit recept komt uit Short & Sweet van Dan Lepard.

Sticky toffee cupcakes

Iedereen houdt van sticky toffee pudding. Ook de mensen die nog nooit sticky toffee pudding op hebben, want die weten gewoon nog niet dat ze er van houden. En bij jij dan weer net die uitzondering die de regel bevestigd? Wat doe je dan in vredesnaam hier? Echt, serieus? Wat doe je hier? Op deze aarde? Hoe kan het mogelijk zijn dat je niet van sticky toffee pudding houdt? Want het is sticky en het is toffee en het is pudding..

Grapje..

Nee maar, echt? Hoe? Ik wil het weten.

De eerste keer dat ik sticky toffee pudding at was in de Wetherspoon aan Charing Cross Road, Londen. Niet echt een culinair hoogstaand restaurant, maar toch was dit in 2005/2006 een van onze vaste eetplekken. Want groot en cheap en dus uitermate geschikt voor een groep arme meiden. De S.T.P die ze daar hebben komt waarschijnlijk kant en klaar uit de supermarkt en wordt even in de magnetron opgewarmd, maar ik vind hem nog steeds geniaal en ik zal er nog steeds speciaal voor terug gaan. Als je naar Londen gaat raad ik het ook zeker aan. Het is gewoon een soort pub, dus je kunt ook prima alleen een toetje nemen.

Deze cupcakes maakte ik voor m’n zus dr verjaardag, want als er een grotere S.T.P. fan is, dan is zij het wel!  Echte S.T.P is alleen niet zo feest-vriendelijk, want sticky, dus maakte ik deze cupcake versie. Vooral de saus was precies zoals we hem kennen.

Dit heb je nodig voor ongeveer 24 cupcakes:

Voor de cake:

  • 400g dadels, ontpit en in stukjes gesneden
  • 400 ml zwarte thee
  • 200 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 50 gr donkerbruine basterdsuiker
  • 2 el golden syrup
  • 4 eieren
  • 200 gr boter, gesmolten
  • 1 el koekkruiden
  • 2 tl vanille extract
  • 350 gr zelfrijzend bakmeel
  • 2 tl baksoda
  • snufje zout

Voor de toffee saus

  • 100 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 50 gr donkerbruine basterdsuiker
  • 30 gr boter
  • 2 el golden syrup
  • 1 tl vanille extract
  • snufje zout
  • 125 ml slagroom

Voor de boterglazuurstrong

  • 200 gr zachte boter
  • 200 gr poedersuiker
  • Ongeveer de helft van de afgekoelde toffee saus
  • Eventueel een scheutje melk

En zo maak je het:

Verwarm je oven voor op 175 ° c.

Doe de dadels samen met de thee in een steelpannetje, breng het aan de kook en laat het 5 minuutjes zachtjes koken. Ik heb het daarna gepureerd met een staafmixer, maar dat is niet per se nodig. Je cake krijgt alleen een iets gladdere structuur.

Klop de eieren samen met de suikers en golden syrup tot het licht en romig is. Voeg geleidelijk aan de gesmolten boter toe. Roer hier de dadels en vanille extract doorheen. Zeef als laatste de bloem, baksoda en zout over het mengsel en spatel het er voorzichtig doorheen. Probeer het mengsel zo luchtig mogelijk te houden.

Bekleed een muffin vorm met papieren vormpjes en verdeel het beslag hier over. Doe ze niet helemaal vol, ongeveer ¾ is genoeg. Bak ze voor ongeveer 20 minuten tot ze gaar zijn.

Maak ondertussen de toffee saus. Doe alle ingrediënten, behalve de slagroom, in een grote steelpan en breng het aan de kook. Laat het een paar minuutjes koken tot het een mooie goudbruine caramelkleur heeft. Giet dan de slagroom erbij. Vanwege het temperatuur verschil zal het nogal hevig gaan borrelen, vandaar dat je echt een ruime pan moet nemen. Je kan ook je slagroom even verwarmen, dan borrelt het wat minder erg.  Houdt ongeveer de helft van de toffee saus apart.

Als de cakejes uit de oven komen prik je er een paar gaatjes in met een sateprikker. Giet een lepeltje van de toffee saus over ieder cakeje. Wat ik de volgende keer misschien ga proberen is om ieder cakje een beetje uit te holen en in het midden een lepeltje toffee saus te doen.

Maak als laatste het boterglazuur. Mix de boter tot deze heel zacht en romig is en voeg daarna de poedersuiker toe. Mix het nog eens goed door tot je een glad glazuur hebt. Doe de overige toffee saus erbij, maar hou een paar lepels apart voor de versiering. Roer het allemaal goed door. Als je glazuur nog een beetje te stevig is kun je er een scheutje melk bij doen om het wat gladder te maken, maar bij mij was dat niet nodig.

Verspreid een beetje glazuur over elk cakeje. Ik heb het gedaan met een spuitzak met een groot glad spuitmondje, maar als je deze niet hebt kun je ook gewoon een mes gebruiken. Sprenkel de rest van de toffee saus over de cakejes. Dit gaat heel makkelijk met een cornetje, hoe je deze maakt wordt hier heel duidelijk uitgelegd.

Dit recept is enigszins aangepast van deze.

Lunch!

Leuk hoor, zelf verjaardagstaart maken. Dan mag je namelijk zonder pardon het laatste stukje pakken. En dan mag dat ook prima in plaats van een bruine boterham.

En dan mag je dat ook gerust op je blog zetten. Zonder recept. Omdat je er nog niet helemaal tevreden over bent, maar voornamelijk omdat het veel te warm is en ik nu naar buiten ga.

Valar Morghulis! (Niemand zegt meer YOLO!)

Citrus polenta cake

 

Ik weet niet wat jullie vinden, maar ik kan wel wat meer zon in m’n leven gebruiken. Letterlijk en figuurlijk. Op het moment is de verleiding om een grot (lees, comfortabel bed) te zoeken en een diepe winterslaap te houden tot de zomer komt heel erg groot. Waarom zou ik ’s morgens m’n bed uit komen? Ik kan echt geen reden bedenken.

Nou, heel misschien voor het maken van deze cake. Het is fris en fruitig en zomers en een klein zonnestraaltje in donkere dagen.

Dit heb je nodig:

  • 160 gr zachte boter
  • 160 gr fijne kristalsuiker
  • 1 groot ei (ik had 2 kleintjes)
  • 125 gr fijne polenta of maismeel
  • 65 gr amandelmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • sap en rasp van 2 sinasappels en 1 citroen *
  • 2 el honing

En een springvorm of rond bakblik van 20 cm, ingevet en de bodem bekleed met bakpapier.

*Je kunt ook bijvoorbeeld alleen sinasappel of citroen gebruiken, of andere citrusvruchten zoals limoen. Je hebt in totaal ongeveer 250 ml sap nodig.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 ° c.

Meng de boter samen met de suiker tot het romig en luchtig is, dit duurt wel een paar minuten. Voeg het ei toe en roer goed door.  Voeg de rasp van de citrusvruchten toe en ongeveer de helft van het sap.

Meng de polenta samen met het amandelmeel en bakpoeder. Voeg dit toe aan eht botermengsel en roer het goed door. Het mengsel ziet er een beetje raar uit, alsof het geschift is. Dit hoort zo, dus geen zorgen!

Doe het beslag in de springvorm en strijk het glad. Bak in de oven voor ongeveer 40 minuten of totdat het gaar is.

Verwarm de honing in een steelpan samen met de rest van het sap. Roer rustig door tot de honing is opgelost.  Giet dit over de cake als deze net uit de oven komt. Laat de cake in de vorm afkoelen.

Peperkoek

Ja, ik noem dit peperkoek. Ook al zit er geen peper in. En noemen de meeste mensen het ontbijtkoek. Het is dezelfde discussie als bij pepernoten en kruidnoten. Ik weet wel dat er op de verpakking ontbijtkoek en kruidnoten staat, maar dit is mijn blog, dus ik bepaal en ik bepaal dat het peperkoek heet. Zo.

Dit heb je nodig:

  • 250 gr fijn roggemeel
  • 1 ½ tl baksoda
  • 1 tl gemalen kaneel*
  • ½ tl gemberpoeder
  • ¼ tl gemalen kruidnagel
  • ¼ tl geraspte nootmuskaat
  • ¼ tl gemalen kardemon
  • snufje gemalen foelie
  • snufje zout
  • 200 gr keukenstroop
  • 100 gr honing
  • 150 ml water

*Met de specerijen kun je natuurlijk na smaak variëren.

En een brood of cakevorm met een inhouid van 1,25 liter, ingevet en bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 150 ° c.

Zeef de het roggemeel samen met de baksoda, zout en specerijen in een grote kom. Verwarm in een steelpannetje de keukenstroop, honing en water zachtjes op. Roer het rustig door tot het vloeibaar is en niet meer stroperig aanvoelt. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen tot ongeveer lichaamstemperatuur. Giet het vervolgens over de droge ingrediënten. Roer het goed door elkaar tot er een glad en gelijkmatig beslag ontstaat.

Doe het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de koek in ongeveer 50 minuten gaar. Haal de koek uit de vorm en laat hem op een rooster volledig afkoelen. Wikkel het daarna goed in in plastic folie en doe hem in een goed afgesloten trommel. Laat de koek zo minstens 2 dagen staan. Dit is nodig om de smaak te ontwikkelen, en de koek wordt ook steeds smeuiger als je hem zo langer laat staan.

Bananenbrood

Ik noem het brood, zodat ik een excuus heb om het als ontbijt te eten. Maar eigenlijk is het natuurlijk gewoon cake. Maar voor een cake zitten er dan wel weer goede dingen in, zoals bananen, noten en volkoren speltmeel. Eet het gewoon wanneer je wil, zou ik zeggen. Nou heb ik al heel veel verschillende bananenbroden gemaakt, met totaal uiteenlopende recepten. Tot voor kort bleef het bananenbrood van Nigella altijd favoriet, maar ik moet zeggen dat deze wel de nodige concurrentie geeft. Ik ben er nog niet helemaal uit welke ik lekkerder vind. Het leuke aan dit recept vind ik dat er behalve geprakte banaan ook een hele banaan in zit. En speltmeel, dat klinkt zo gezond.

Dit heb je nodig:

  • 50 gr pecannoten of walnoten
  • 150 ml zonnebloemolie
  • 200 gr donkerbruine basterdsuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 2 eieren
  • 4 bananen
  • 75 gr yoghurt
  • 1 tl natriumbicarbonaat of baksoda
  • 1 tl bakpoeder
  • ½ tl kaneel
  • snufje zout
  • 225 gr volkoren speltmeel *
  • 3 el fijne kristalsuiker

*Als je geen volkoren speltmeel kan vinden kun je ook gewoon volkoren meel gebruiken. De structuur zal dan wel ietsje anders zijn.

En een brood of cakeblik met een inhoud van ongeveer 1.75 liter, ingevet en de bodem en twee zijkanten bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 ° c.

Verdeel de pecannoten over een bakplaat en rooster ze in de oven, ongeveer 5-7 minuten. Zet ze apart om af te koelen.

Mix de olie, basterdsuiker, vanille extract en eieren samen in een grote kom. In een andere kom prak je drie van de vier bananen fijn. Voeg de yoghurt toe en roer het goed door. Zeef de baksoda, bakpoeder en kaneel over het bananenmengsel, voeg het zout toe en roer door.

Voeg het bananenmengsel toe aan het eimengsel en roer alles goed door. Hak de pecannoten in kleine stukjes en voeg ze toe. Voeg als laatste de bloem toe en roer het kort door. Je hoeft hier niet lang te roeren, alleen tot alles gemengd is. Maak je geen zorgen als er nog klontjes in het beslag zitten, je kunt beter te kort roeren dan te lang.

Schep het beslag in het brood of cakeblik. Snijd de overgebleven banaan over de lengte doormidden. Leg de banaan op het beslag in het midden van de vorm. Je hebt misschien niet heel de banaan nodig. Strooi de suiker over de banaan.

Bak voor ongeveer 45 minuten,  tot een sateprikker er weer schoon uitkomt. Laat het minstens 10 minuten in het blik afkoelen, daarna kan hij op een rooster verder afkoelen.

Dit recept komt uit Leon: Baking & Puddings.

Kaneelcakejes

Dit is de lekkerste cake die ik ooit heb gegeten. Echt, de lekkerste die ik ooit heb gegeten. Je zou misschien denken, cake is cake, wat kan daar nou zo bijzonder aan zijn. Nou, ik weet ook niet hoe dat werkt, maar toch is het zo. Ze zijn zo verslavend.

Deze cake, zo noem ik het maar, bestaat eigenlijk uit twee lagen. De eerste laag is een wat stevigere, koekachtige laag. En daar bovenop een hele zachtige, beetje kleverige cakelaag. Ik merk aan het eindresultaat niet zo heel veel verschil in de twee lagen, ze zullen wel een beetje in elkaar overvloeien. Misschien is het ook allemaal wel extra, overbodig werk, maar goed, als iets zo goed werkt, waarom zou je er dan aan gaan twijfelen en het veranderen. Dus maak ik gewoon altijd twee lagen.

Het lijkt wel hoe langer je deze cake laat staan, hoe lekker ze worden. Niet dat ze heel lang blijven staan, maar toch. Ik heb de cake in blokjes gesneden en daarna in een koekjestrommel bewaard. Ik was bang dat ze wel een beetje zouden uitdrogen, maar het tegendeel is waar. Ze lijken juist steeds kleveriger te worden.

Dit heb je nodig:

Voor de onderste laag:

  • 190 gr bloem
  • 1 ½ tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 115 gr boter
  • 150 gr suiker
  • 1 ei
  • 60 ml melk

Voor de bovenste laag:

  • 60 ml agave siroop (of honing als je dit niet hebt)
  • 60 ml melk
  • 1 el vanille extract
  • 170 gr boter
  • 200 gr suiker
  • snufje zout
  • 1 ei
  • 160 gr bloem
  • 2 el suiker
  • 2 tl kaneel

En een bakblik van 23 x 33 cm, bodem en twee zijkanten bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 °c.

Begin met de onderste laag. Meng de bakpoeder en zout door de bloem. Roer de boter samen met de boter zacht, met een elektrische mixer duurt dit ongeveer 2 minuten. Mix het ei en de melk erdoor. Spatel er als laatste de bloem door. Verspreid het deeg over de bodem van het bakblik. Het is best een stevig beslag, dus zorg ervoor dat je het goed verdeeld.

Ga nu verder met de bovenste laag. Meng de siroop, melk en vanille extract door elkaar. Roer de boter zacht met de suiker, dit duurt weer ongeveer 2 minuten met een elektrische mixer. Mix het ei erdoor tot het goed is opgenomen. Meng nu ongeveer een derde van de bloem door het boter suiker mengsel tot het goed gemengd is. Voeg nu de helft van het melkmengsel toe tot deze goed is opgenomen. Weer een derde van de bloem, de andere helft van de melk en als laatste de rest van de bloem. Verspreid dit over de onderste laag in het bakblik. Deze laag is een stuk zachter en romiger dan de onderste laag, dus het zal makkelijker verspreiden.

Doe de kaneel bij de 2 el suiker en meng het goed door elkaar. Strooi dit over de cake. Bak in het midden van de oven, voor ongeveer 30-35 minuten. Laat het helemaal afkoelen voor dat je het uit het blik haalt.  Snijd de cake in blokjes.

Dit recept komt (met een paar kleine aanpassingen) uit The Smitten Kitchen Cookbook.