Drømmekage

Mijn oom en tante wonen nu al heel lang in Denemarken. Ik weet niet precies hoe lang, maar volgens mij toch al zeker 10 jaar. En de eerste keer dat ik deze cake proefde was dus ook al bijna zo lang geleden. Ik hield toen niet eens van kokos, maar wilde hem toch wel even proeven. En wat een geluk dat ik dat deed. Deze cake doet zijn naam (droomcake) echt wel eer aan. Sindsdien heb ik hem altijd al eens zelf willen maken zodat ik er hier ook van kon genieten.

Ik weet verder niet eens of het wel een typische Deense cake is, maar ik heb ‘m tot nu toe nog nergens anders gezien, dus ik ga er maar van uit. Het bestaat uit een zachte vanille cake, met daarop een plakkerige laag karamel met kokos. Zo heerlijk!

Dit heb je nodig:

Voor de cake:

  • 75 gr boter
  • 100 ml melk
  • 125 bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 eieren
  • 125 gr suiker
  • 1 vanillestokje, de zaadjes eruit geschraapt, of 1 tl vanille extract
  • ¼ tl zout

Voor de kokoslaag:

  • 150 gr boter
  • 250 gr bruine basterdsuiker
  • 50 ml melk
  • 200 gr geraspte kokos

En een bakvorm van 20×25 cm, ingevet en de bodem en twee zijkanten bekleed met bakpapier.

Verwarm de oven voor op 180 ° c (160 ° c voor een hetelucht oven)

Verwarm de boter en melk in een pannetje tot de boter is gesmolten en haal het dan van het vuur.

Meng de bakpoeder door de bloem.

Doe de eieren en suiker samen in een kom en mix ze tot het mengsel dik is en heel licht geel van kleur. Voeg de vanille en zout toe en meng het goed door elkaar. Zeef de helft van de bloem er bij en spatel het voorzichtig door. Voeg nu de helft van de gesmolten boter toe en spatel dit er ook voorzichtig door. Herhaal dit nog eens met de rest van de bloem en de boter. Giet het mengsel in het bakblik en bak voor ongeveer 20 minuten tot de cake gaar is.

Terwijl de cake in de oven staat kun je de kokos laag maken. Doe de boter, bruine suiker en melk in een pannetje. Laat de boter smelten en de suiker oplossen terwijl je af en toe roert. Breng het aan de kook, roer de kokos erdoor en laat het nog een minuutje doorkoken. Haal dan de pan van het vuur

Als de cake klaar is haal je het uit de oven en verhoog de temperatuur tot 200 º c (180 voor hetelucht). Schep lepels van het kokosmengsel over de cake en smeer het uit zodat heel de cake bedekt is. Zodra de oven weer op temperatuur is zet je de cake terug in de oven en bak het voor nog eens 5 minuten.

Dit recept is gebaseerd op een recept van My Danish Kitchen.
Een jaar geleden:
5 december cake
Burgerbroodjes
Advertenties

Bananenblondie

 

Ik maak mij grote zorgen. Over drie weken ga ik verhuizen naar Amsterdam en ik weet niet zeker of mijn nieuwe crib wel een oven heeft. Ik weet niet hoe het heeft kunnen gebeuren, maar ik heb er tijdens de bezichtiging niet op gelet. De keuken is vrij groot, dus ik denk dat er wel een oven in zit. Anders moet ik er maar een kopen. Of een hysterisch mailtje sturen naar m’n nieuwe huisgenoot, maar dat lijkt me niet zo’n heel goed idee.

Maar ik ga naar Amsterdam dus! En ik heb er zo veel zin in! Amsterdam is leuk en ik ben er de laatste tijd zo vaak dat ik me er al helemaal thuis voel. Ik heb zelfs al m’n eerste toerist aangereden op de fiets (wat misschien wel een klein beetje m’n eigen schuld was, maar dat hoeven zij niet te weten..).

De laatste keer dat ik in Amsterdam was heb ik samen met Nynke de finale van Great Australian Bake Off gekeken.  Nynke is volgens mij de enige die mijn obsessie met dit programma begrijpt en als er een ding hilarischer is dan GABO kijken is het wel GABO kijken met een medefan. De finale was ook weer geweldig, ook al begrepen we niet helemaal waarom onze favoriet niet had gewonnen. En wat ze nou in vredesnaam voor de technical challenge moesten maken. Soezennonnen?

Deze blondie (ik neem aan dat jullie gewoon allemaal weten dat een blondie de witte chocolade versie van een brownie is), is weer een recept van Dan Lepard. De witte chocolade smaak is heel subtiel, maar je proeft het wel. Wat het echt lekker maakt zijn de gekarameliseerde noten.  Je kan ze er ook gewoon indoen, maar dan mis je wel die karamel smaak.

Dit heb je nodig:

  • 100 + 200 gr suiker
  • 100 gr walnoten, grof gehakt
  • 125 gr boter
  • 250 gr witte chocolade
  • 300 gr bananen (ongeveer 3 stuks, in blokjes gesneden)
  • 2 tl vanille extract
  • 275 gr bloem
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1 ei

En een rechthoekig bakblik van 20 x 30 cm bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Maak eerst een karamel met 100 gr van de suiker. Verwarm deze samen met 2 el water in een steelpannetje. Breng het aan de kook en laat het rustig borrelen tot het een mooie karamelkleur krijgt. Als het aangebrand begint te ruiken is het te heet geworden en moet je opnieuw beginnen. Het is beste is dus om het rustig aan te verwarmen. Roer dan de noten erdoor en giet het op een bord dat je ingesmeerd hebt met olie. Laat het helemaal afkoelen en hak het dan fijn.

Verwarm de oven voor op 200 ° c.  Verwarm de boter en de chocolade au bain marie (in een kom boven een pannetje kokend water) tot het volledig is gesmolten. Giet het in een andere kom, voeg de rest van de suiker, ei en vanille extract toe en mix tot het een glad mengsel is. Roer de gesneden banaan erdoor.  Meng de bloem en bakpoeder door elkaar en spatel dit door het mengsel samen met de noten. Giet het in de bakvorm en bak voor ongeveer 30 min. Het zal nog wat wiebelig aanvoelen en laat het helemaal afkoelen voordat je de blondie  aansnijd. En vooral op een warme dag is het beter om het n de koelkast te bewaren.

Frambozen cheesecakebrownie

 

Weet je nog de cheesecake brownies? En hoe geweldig die waren? Nou, dit zijn dus cheesecake brownies level up.  Net als je denkt dat iets niet beter kan, komt The Hummingbird Bakery met het geweldige idee om een frambozen room bovenop hun cheesecake brownies te smeren. Geniaal.

Dit heb je nodig:

Voor de brownie:

  • 200 gr pure chocola, in stukjes gehakt
  • 200 gr boter
  • 250 gr poedersuiker
  • 3 eieren
  • 110 bloem

Voor de cheesecake

  • 370 gr roomkaas (eigenlijke recept zegt 400 gr, maar die kuipjes van de philadelphia zijn nou eenmaal 185 gr)
  • 150 gr poedersuiker
  • ½ tl vanille extract
  • 2 eieren

Voor de frambozentopping

  • 250 ml slagroom
  • 50 gr poedersuiker
  • 150 gr frambozen, plus extra om te decoreren.
  • Een zakje klopfix als je de brownie langer laat staan.

En een bakblik van ongeveer 33 x 23 x 5 cm.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 ° c en bekleed het bakblik met bakpapier.

Begin met het maken van de brownie. Doe de chocola in een kommetje en zet deze boven een pan met kokend water. Laat de chocola zo au bain marie smelten. Mix ondertussen de boter met de suiker tot deze zacht en romig is. Voeg de eieren één voor één toe tot ze goed zijn opgenomen. Voeg beetje bij beetje de bloem toe tot alles goed vermengd is. Giet er als laatste de gesmolten chocola bij en roer alles goed door elkaar. Smeer het uit in het bakblik.

Ga nu verder met de cheesecake laag. Doe de roomkaas samen met de suiker en vanille extract in een kom en roer deze met een spatel of houten lepel goed door elkaar. Voeg al roerende één voor één de eieren toe en ga door met roeren tot je een romig en egaal mengsel krijgt. Wees wel voorzichtig, als je te veel roert kan het mengsel gaan schiften, daarom raad ik aan met een spatel te roeren en niet met een elektrische mixer.  Giet dit mengsel over de brownie en smeer het uit.

Je weet gewoon dat dit lekker gaat worden.

Zet het bakblik in de oven en bak voor ongeveer 30-40 minuten tot de cheesecake stevig aanvoelt en het aan de randjes een beetje begint te kleuren. Laat het helemaal afkoelen en zet het daarna voor minstens 2 uur in de koelkast.

Als de cheesecake brownie helemaal koud is kun je de frambozenlaag maken. Klop hiervoor de slagroom met de suiker stijf. Als je de brownie langer dan ongeveer een dag laat staan kun je eventueel een zakje klopfix toevoegen, zodat de slagroom niet dun wordt in de koelkast. Spatel als laatste de frambozen erdoor. Dit kun je best grof doen, zodat de frambozen een beetje stuk gaan. Smeer dit over de brownie uit en decoreer met nog meer frambozen. Het is makkelijk om de brownie eerst in stukjes te snijden en dan pas de frambozen er op te doen, zodat je niet door de frambozen heen hoeft te snijden.

De frambozen op de foto’s komen van frambozen pluktuin Ooijs Moois.

Bosbessen kruimelcake

Dit is dus wat Amerikanen een coffee cake noemen. En nee, een coffee cake hoeft dus niet per se koffie te bevatten.  Het is een cake die je  meeneemt als je bij iemand op de koffie gaat. Het zijn vaak vrij eenvoudige cakes in een rechthoekige vorm gebakken, zodat je hem makkelijk mee kan nemen en in stukken kan snijden. Deze bosbessen cake met zure room is een echte klassieker.

Dit heb je nodig:

Voor de kruimellaag:

  • 120 gr bloem
  • 170 gr suiker
  • 130 gr boter

Voor de cake:

  • 350 gr bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl baksoda
  • 1/2 tl zout
  • 250 gr boter
  • 250 gr suiker
  • 3 eieren
  • 1 tl vanille extract
  • 250 gr zure room
  • 250 gr bosbessen, vers of bevroren

En een bakblik van 30 x 23 x 5 cm, bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 ° c.

Maak eerst de kruimels door alle ingrediënten van de kruimellaag met een mixer door elkaar te mengen tot je grove kruimels krijgt. Zet ze in de koelkast terwijl je de cake maakt.

Meng de bloem, bakpoeder, baksoda en zout in een kom door elkaar.

In een andere kom roer je de boter zacht met de suiker.  Mix het zeker 5 minuten met een elektrische mixer tot het heel licht en romig is. Voeg daarna één voor één de eieren toe tot ze allemaal goed zijn opgenomen. Roer de vanille extract erdoor. Roer daarna in gedeeltes de zure room en bloemmengsel erdoor, beginnend en eindigend met de bloem. Roer als laatste de bosbessen erdoor. Als je bevroren bosbessen gebruikt zal dit het beslag heel erg laten afkoelen en dan wordt het ook weer heel stevig. Werk in dit geval dus snel door. Verspreid het beslag over het bakblik en strooi de kruimels erover.

Bak de cake voor ongeveer 1 uur in de oven, tot hij gaar is. Laat het in het blik zitten tot het helemaal is afgekoeld. Daarna kun je hem in stukken snijden. Bij het recept stond genoeg voor 12 stukken, maar dan heb je wel echt megastukken vind ik. Maar goed, het blijft een Amerikaans recept.. Ik heb er deze keer 40 tweehapsstukjes van gesneden.

Dit recept komt uit Baked in America van mijn favoriete brownie bakker in Londen: Outsider Tart.

Ps. En mag ik jullie er ook op attent maken dat vanaf zaterdag 13 juli  Great british bake off wordt uitgezonden op de Nederlandse televisie? Iedere zaterdag om 19.00 op Nederland 1, onder de naam Heel Engeland bakt. Volgens mij beginnen ze met seizoen 1.

Kaneelcakejes

Dit is de lekkerste cake die ik ooit heb gegeten. Echt, de lekkerste die ik ooit heb gegeten. Je zou misschien denken, cake is cake, wat kan daar nou zo bijzonder aan zijn. Nou, ik weet ook niet hoe dat werkt, maar toch is het zo. Ze zijn zo verslavend.

Deze cake, zo noem ik het maar, bestaat eigenlijk uit twee lagen. De eerste laag is een wat stevigere, koekachtige laag. En daar bovenop een hele zachtige, beetje kleverige cakelaag. Ik merk aan het eindresultaat niet zo heel veel verschil in de twee lagen, ze zullen wel een beetje in elkaar overvloeien. Misschien is het ook allemaal wel extra, overbodig werk, maar goed, als iets zo goed werkt, waarom zou je er dan aan gaan twijfelen en het veranderen. Dus maak ik gewoon altijd twee lagen.

Het lijkt wel hoe langer je deze cake laat staan, hoe lekker ze worden. Niet dat ze heel lang blijven staan, maar toch. Ik heb de cake in blokjes gesneden en daarna in een koekjestrommel bewaard. Ik was bang dat ze wel een beetje zouden uitdrogen, maar het tegendeel is waar. Ze lijken juist steeds kleveriger te worden.

Dit heb je nodig:

Voor de onderste laag:

  • 190 gr bloem
  • 1 ½ tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 115 gr boter
  • 150 gr suiker
  • 1 ei
  • 60 ml melk

Voor de bovenste laag:

  • 60 ml agave siroop (of honing als je dit niet hebt)
  • 60 ml melk
  • 1 el vanille extract
  • 170 gr boter
  • 200 gr suiker
  • snufje zout
  • 1 ei
  • 160 gr bloem
  • 2 el suiker
  • 2 tl kaneel

En een bakblik van 23 x 33 cm, bodem en twee zijkanten bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 °c.

Begin met de onderste laag. Meng de bakpoeder en zout door de bloem. Roer de boter samen met de boter zacht, met een elektrische mixer duurt dit ongeveer 2 minuten. Mix het ei en de melk erdoor. Spatel er als laatste de bloem door. Verspreid het deeg over de bodem van het bakblik. Het is best een stevig beslag, dus zorg ervoor dat je het goed verdeeld.

Ga nu verder met de bovenste laag. Meng de siroop, melk en vanille extract door elkaar. Roer de boter zacht met de suiker, dit duurt weer ongeveer 2 minuten met een elektrische mixer. Mix het ei erdoor tot het goed is opgenomen. Meng nu ongeveer een derde van de bloem door het boter suiker mengsel tot het goed gemengd is. Voeg nu de helft van het melkmengsel toe tot deze goed is opgenomen. Weer een derde van de bloem, de andere helft van de melk en als laatste de rest van de bloem. Verspreid dit over de onderste laag in het bakblik. Deze laag is een stuk zachter en romiger dan de onderste laag, dus het zal makkelijker verspreiden.

Doe de kaneel bij de 2 el suiker en meng het goed door elkaar. Strooi dit over de cake. Bak in het midden van de oven, voor ongeveer 30-35 minuten. Laat het helemaal afkoelen voor dat je het uit het blik haalt.  Snijd de cake in blokjes.

Dit recept komt (met een paar kleine aanpassingen) uit The Smitten Kitchen Cookbook.

Appelkruimelkoek

Deze koek bak je in een rechthoekige of vierkante vorm en snijd je daarna in stukken. Deze versie is er eentje met appels en een lekkere kruimellaag erboven op. De appels  kun je vast en zeker door ander fruit vervangen.

Dit heb je nodig:

  • 350 gr bloem
  • 125 gr boter
  • 75 ml water
  • 6 el marmelade of abrikozenjam
  • 50 gr hazelnoten, fijngehakt (andere noten kunnen ook als je die toevallig wel in huis hebt)
  • 2 flinke goudreinetten/appels, in stukjes gesneden
  • 1/2 tl koekkruiden
  • 2 el suiker

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 c en vet een bakblik van 20 x 25 cm in met boter olie.

Wrijf de boter met je vingers door de bloem tot het helemaal is opgenomen. Kneed het samen met wat water tot een samenhangend deeg. Probeer niet meer water toe te voegen dan nodig is. Rol twee derde van het deeg uit en bekleed hier mee de bodem van je bakblik. Leg de rest van het deeg in de vriezer voor ongeveer 20 minuten.

Verwarm de marmelade eventjes in een pannetje en zeef het eventueel als er grote stukken fruit in zitten. Smeer de marmelade vervolgens uit over het deeg en bestrooi het met de fijngehakte hazelnoten. Schep hierover de appelstukjes en strooi er de koekkruiden over.

Haal het overige deeg uit de vriezer en rasp het op een grove rasp. Strooi de kruimels over de appel en bestrooi alles met de suiker. Bak de koek in 1 uur goudbruin. Laat het in het blik afkoelen en snijd het vervolgens in stukken.

 

 

 

 

Cheesecake brownies

Cheesecake of brownie, cheesecake of brownie, cheesecake of brownie, brownie of cheesecake? Waarom niet gewoon allebei? Doe eens gek! Ik weet niet wie er als eerst op het idee is gekomen om cheesecake door een brownie te doen, maar ik ben u eeuwig dankbaar.

Dit heb je nodig:

Voor de brownie:

  • 150 gr boter
  • 125 gr pure chocola
  • 250 gr suiker
  • 2 eieren
  • 1 tl vanille extract
  • snufje zout
  • 100 gr bloem

Voor de cheesecake:

  • 300 gr roomkaas, zacht geroerd. (Gebruik altijd de volvette variant, geen light versies. Bijvoorbeeld monchou of philadelphia,.)
  • 100 gr suiker
  • 1 eidooier
  • 1/2 tl vanille extract
  • 100 gr chocola in stukjes gehakt (puur of melk)

En een bakblik van 20 x 25 cm, ingevet en bekleed met bakpapier

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 c.

Maak eerst het brownie beslag. Snijd de boter in blokjes, breek de chocola in stukjes en doe deze samen in een kom. Zet de kom bovenop een pannetje met kokend water en laat de boter en chocola smelten. Dit heet au bain marie. Zodra het gesmolten is haal je de kom van de pan af en roer je er de suiker, eieren, vanille en zout erdoor. Als laatste spatel je er voorzichtig de bloem door en giet je het beslag in je bakblik.

Vervolgens maak je het cheesecake beslag. Hiervoor roer je alle cheesecake ingrediënten door elkaar tot het een romig mengsel is. Schep hier hoopjes van op het brownie beslag. Voor het gemarmerde effect gebruik ik een botermesje, of iets met een ronde punt, zoals de achterkant van een lepel. Zo kun je het brownie beslag voorzichtig over de cheesecake scheppen als het ware.

Bak in de oven voor ongeveer 40 minuten en laat het helemaal afkoelen voordat je de brownie aansnijdt.

Dit recept is gebaseerd op een recept van Smitten Kitchen.

 

Gevulde speculaas

Afgelopen zaterdag kwam de goedheilig man weer aan in Nederland, via de Maas naar Roermond. Pakjesboot 12 is stuk en daarom kwam hij dit jaar op de veel kleinere stoomboot 0475. Ze hadden dit jaar dus veel minder plaats op de boot voor al die lekkernijen! Ik heb besloten de Sint maar een handje te helpen en zelf de bakpiet te spelen. Gevulde speculaas hoort er natuurlijk bij en is verrassend leuk en makkelijk te maken.

Je hebt nodig:

Voor het amandelspijs

  • 150 gr gepelde amandelen
  • 150 gr suiker
  • 1 ei
  • rasp en sap van een halve citroen

Voor de speculaas

  • 300 gr zelfrijzend bakmeel
  • 175 gr boter
  • 150 gr donkerbruine basterdsuiker
  • 1 el speculaas/koek kruiden
  • 1 ei om te bestrijken
  • een handje vol amandelschaafsel of halve amandelen

En zo maak je het:

Verwam de oven voor op 150 c.

Maak eerst de amandelspijs door de suiker en amandelen in een keukenmachine fijn te malen. Voeg vervolgens het ei en de citroen toe en blijf malen tot het eruit ziet als spijs. Je kunt met een beetje water het spijs wat smeuiger maken als het wat vast aan voelt. In een goed afgesloten potje is dit wel enkele weken houdbaar, dus je kunt het goed van te voren maken.

Voor de speculaas meng je alle ingrediënten door elkaar tot je een samenhanged deeg krijgt. Laat dit vervolgens afgedekt een half uur in de koelkast rusten.

Rol de helft van het deeg uit tot een lap van ongeveer 20 x 30 cm en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Smeer vervolgens de amandelspijs uit over het deeg waarbij je een randje van een ongeveer centimeter aan alle kanten vrij laat. Rol de rest van het deeg uit tot een lap van gelijke grootte en leg deze over het spijs. Druk de randjes goed aan. Smeer het in met een losgeklopt ei en bestrooi of versier met geschaafde amandelen.  Bak 1 uur in de oven. Laat het volledig afkoelen voordat je hem in stukken snijdt.