Peer frangipane plaatkoek

DSCN3599

Bij de herst horen naast heel veel blaadjes, pompoenen en storm natuurlijk ook peren. Peren en appels zijn echt herfst fruit. In mijn nieuwe Fruit kookboek van Hugh-Fearnley Whittingstall hebben zowel peren als appels ieder een heel eigen hoofdstuk. Genoeg keuze dus!

En dus maakte ik als eerste uit dit boek deze taart met peer en frangipane. Frangipane is een soort beslag gemaakt met veel gemalen amandelen. Het klinkt heel sjiek, maar smaakt vooral lekker. De peren hoeven niet eens rijp te zijn, want ze worden eerst gebakken in de pan. En dan krijg je ook nog eens een lekkere toffee saus erbij.

Lees verder

Pastinaak plaatcake met bramen

DSCN3515

Bakken doe ik als ontspanning, maar dat betekend niet dat ik het soms niet wat spannender voor mezelf mag maken. Daarom deed ik deze week mee aan de mysterybox uitdaging. Bij deze uitdaging geïnspireerd door Masterchef was het de bedoeling dat je ging koken met ingrediënten uit de mysterybox. Iedere deelnemer mocht een ingrediënt in de box doen, en daaruit kwamen weer 6 ingrediënten waar we uit konden kiezen.

Lees verder

Brownietaart (Foodblog Swap)

DSCN2551

Hoera! Het is weer tijd voor de food blog swap. Deze keer mocht ik iets maken van de blog van Helen. Ze heeft net als mij een bakblog en dus was er weer volop keuze. Nou is het eigenlijk de bedoeling van de FBS dat je een beetje uit je comfort zone stapt. En dat is stiekem nog best lastig, want ik wil heel graag iets nieuws proberen, maar het moet nog wel bij mij passen.

Dus deze keer had ik even maling aan de regels. Deze brownie taart is niet buiten mijn comfort zone, eigenlijk zit het er precies midden in. Ik heb m’n eigen draai gegeven aan het originele recept en het is echt heerlijk geworden. Echt een blijvertje!

Lees verder

Bijna Friese Oranjekoek

Foodblogswap Mei 2014

Deze maand deed ik voor het eerst mee aan de Foodblog swap. Ik mocht iets maken van Baksels. Een echte bakblog, wat natuurlijk precies in mijn straatje past. Dat maakte het kiezen van een recept wel wat lastig, want ik wil alles wel proberen. Uiteindelijk viel mijn keuze op de Friese Oranjekoek. Ten eerste omdat het mij heel leuk leek een Friese lekkernij te proberen van een Friese bakster. Ten tweede omdat ze mijn recept voor gekonfijte sinaasappels gebruikt in haar recept. En zo is het cirkeltje weer rond.

Ik heb ‘m een beetje on-traditioneel versierd. Ik hou niet zo van roze glazuur, en ook van botercrème ben ik niet zo’n fan. Ik zag wel al een aantal keer een recept voor deze wat minder zoete botercrème voorbij komen, dus die heb ik nu gebruikt. Ik heb het recept verder een klein beetje aangepast aan wat ik zelf fijn vind werken.

Ik vond het heel erg leuk om mee te doen met de foodblog swap. Het is zo’n leuke manier om andere blogs te ontdekken en eens iets te koken wat je misschien niet zo snel zou maken. De Friese Oranjekoek is misschien niet helemaal mijn smaak, maar ik vond hem wel heel bijzonder en leuk om te maken!

Dit heb je nodig:

Voor de amandelspijsvulling:

  • 150 gr amandelmeel
  • 150 gr fijne kristalsuiker
  • 1 ei
  • rasp en sap van een halve citroen

Voor het deeg:

  • 300 gr tarwebloem
  • 25 gr maïzena
  • ¼ tl zout
  • ½ tl bakpoeder
  • ½ tl gemalen anijszaad
  • ¼ tl gemalen kardemon
  • ¼ tl gemalen nootmuskaat
  • 100 gr koude boter, in kleine stukjes
  • 150 gr fijne kristalsuiker
  • 50 gr gekonfijte sinaasappelssnippers
  • 1 losgeklopt ei
  • 50 ml water

Voor de botercrème:

  • 125 ml melk
  • 1 ½ el bloem
  • 100 gr suiker
  • 125 gr boter
  • ½ tl vanille extract
  • Wat extra sinaasappelsnippers ter versiering

En een bakblik van 20×25 cm ingevet en bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 ° c (160 voor een heteluchtoven)

Begin met het maken van de amandelspijs. Mix de amandelmeel, suiker, ei, citroenrasp en -sap door elkaar tot je spijs krijgt. Het is makkelijker als het nog vrij soepel is, voeg eventueel nog wat citroensap of water toe. Zet het aan de kant en ga verder met het deeg.

Zeef de bloem, samen met de maizena, zout, bakpoeder en specerijen in een kom. Voeg de boter toe en wrijf deze door het bloemmengsel tot het lijkt op broodkruimels. Voeg dan de suiker, gekonfijte sinaasappel, ei en water toe en kneed het snel tot een deeg. Verdeel het in twee gelijke plakken en laat het even in de koelkast rusten.

Rol het de ene helft van het deeg uit tot een lap van 20 x 25 cm, zodat het precies in je bakvorm past. Leg het deeg in de bakvorm. Verdeel dan de amandelspijs hier over heen. Het is heel plakkerig, dus het gaat het makkelijkst als je telkens kleine stukjes pakt. Rol dan de rest van het deeg uit tot een even grote plak en leg deze hier boven op zodat de spijs helemaal is bedekt. Prik wat gaatjes in de bovenkant en bak de koek in ongeveer 30 minuten gaar. Haal het daarna uit de oven, laat het 5 minuten staan en haal het daarna uit het bakblik om helemaal af te koelen.

Ondertussen kun je verder gaan met de botercrème. Verwarm de melk in een pannetje en doe hier de bloem bij. Roer het goed door met een garde tot je een soort dik papje krijgt. Giet het dan in een kommetje en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

Roer de boter zacht met de suiker en voeg dan beetje bij beetje het melk/bloem papje toe. Als alles erbij zit mix je het nog eens 5 minuten op de hoogste stand.

Smeer de crème uit over de afgekoelde koek en strooi er nog wat gekonfijte sinaasappelsnippers overheen. Snijd het daarna in stukken. Ik heb er nu 12 gedaan, maar het is echt supermachtig, dus ik zou de volgende keer kleinere stukken doen.

Eet smakelijk!

 

Speculoos plaatkoek

Dit recept heb ik van Ala, een van mijn favoriete foodblogs. Ze heeft echt zo’n blog waarvan je gaat kwijlen en alles meteen zou willen opeten.

In veel van haar recepten gebruikt ze speculoos, wat ze in Amerika cookie butter noemen. Ik noem haar altijd Queen of Cookiebutter. Deze plaatkoek is dus gemaakt met boter met koekjes smaak. Een koek met koekjes smaak! Nou vind ik speculoos al heerlijk om zo te eten, maar ermee bakken had ik nog nooit eerder gedaan.

Ze noemt het zelf een blondie, maar ik vind het meer een gigantische koek die je in een brownie vorm bakt en daarna in stukken snijd. Het deeg is ook meer een koekdeeg dan een brownie deeg. Hou je van die grote Amerikaanse cookies dan is dit ook zeker iets voor jou. De speculoos geeft een subtiele smaak.

Dit heb je nodig:

  • 125 gr boter
  • 175 gr speculoos
  • 75 gr bruine basterdsuiker
  • 50 gr witte fijne kristalsuiker
  • 2 eidooiers
  • 1 tl vanille extract
  • 300 gr bloem
  • ½ tl baksoda
  • ½ tl kaneel
  • snufje zout
  • 100 gr melkchocolade, in stukje gehakt

En een rechthoekige bakvorm van 20×25 cm, bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 °c (155 voor een hetelucht oven.)

Roer de boter en de speculoos met een mixer glad. Voeg de suikers toe en mix tot het een romig mengsel is, ongeveer 2 minuten.

Voeg de eidooiers en de vanille extract toe en mix deze er door.

Meng in een andere kom de bloem met het baksoda, kaneel en zout. Doe dit bij het boter/speculoos mengsel en meng het tot het een glad deeg is. Roer als laatste de gehakte chocolade er door.

Leg het deeg in de bakvorm en druk het plat zodat het gelijk over vorm is verdeeld.

Bak in de voorverwarmde oven voor 15-20 Ze zullen er nog een beetje zacht uit zien, maar ze garen nog wat na als je ze uit de oven haalt. Laat ze in de vorm afkoelen. Snijd de koek dan in stukken. Ik sneed het in 12 stukken, maar je mag natuurlijk zelf weten hoe groot je ze wilt hebben.

Eet smakelijk!

Een jaar geleden:
Spanakopita

 

Rabarber en aardbei kruimeltaart

Ik maakte deze taart laatst voor een verjaardagsetentje. Hij ziet er misschien niet heel feestelijk uit, maar de jarige is net zoals ik rabarber fan en hij smaakt gelukkig wel heel feestelijk! De aardbeien maken het net iets zoeter en geven vooral ook die hele mooie roze kleur.

Dit heb je nodig:

Voor het deeg:

  • 150 gr boter
  • 75 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 1 ei
  • 300 gr bloem
  • 1 ½ tl bakpoeder
  • ½ tl zout

Voor de vulling:

  • 500 gr rabarber
  • 250 gr aardbeien
  • 100 gr suiker
  • 3 el maizena
  • 1 tl vanille extract

En een bakblik van 20 x 25 cm, bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 ° c (155 voor een heteluchtoven)

Begin met de vulling. Snijd de rabarber in stukjes en haal eventueel bruine plekjes weg. Snijd de stelen in stukjes van ongeveer twee centimeter. Haal de kroontjes van de aardbeien en snijd ze ook in stukken. Doe het fruit in een pan met een paar eetlepels water. Breng het aan de kook op een zacht vuurtje en laat het ongeveer 5 minuten koken tot het fruit zacht begint te worden.

Meng de maizena door de suiker en roer dit door het warme fruit. Laat het nog eens 10 minuten zachtjes pruttelen tot het mengsel dikker wordt. Haal de pan van het vuur en roer er de vanille extract door.

Ga nu verder met het deeg. Je gebruikt voor zowel de boven als de onderkant het zelfde deeg, dus dat is wel zo makkelijk.

Roer de boter zacht in een ruime kom met een mixer. Meng er de suiker door en voeg het ei toe. Mix tot het een egale massa is. Meng het zout en bakpoeder door de bloem. Schep de helft van de bloem rustig bij het boter/suiker mengsel terwijl je mixt. Meng het goed door tot je een glad beslag krijgt. Doe dan in één keer de rest van de bloem erbij en mix het tot het deeg uit kruimels bestaat.

Verdeel ongeveer de helft van de kruimels over het bakblik en druk het stevig aan. Verdeel hier het fruit mengsel over. De rest van de kruimels strooi je over het fruit. Je kunt de kruimels heel fijn laten, maar je kan het ook met je handen een beetje samen knijpen zodat je wat grovere kruimels krijgt. Dat vind ik altijd lekker!

Bak in een voorverwarmde oven voor ongeveer 50 minuten. Laat de taart volledig afkoelen voor je hem aansnijdt, anders is de vulling nog te zacht.

Eet smakelijk!

Een jaar geleden:

Kaneelcakejes

Bananenbrood

Vijgencake

Deze cake is perfect voor de tijd van het jaar. Hij zit vol met gedroogde vijgen, heel fijn nu er qua fruit niet zo veel in het seizoen is. Bovendien even zo veel rode wijn, maar wees niet bang, het smaakt niet naar alcohol, of naar wijn. Samen met wat winterse kruiden vormt het gewoon een perfecte combinatie. Er zit zoveel fruit in dat de cake heel plakkerig is,  en de pitjes van de vijgen kraken zo lekker tussen je tanden.

Ik word altijd heel blij van recepten die net even wat anders zijn. Waarbij je het toch echt eens moet proberen wil je weten wat ze nou precies bedoelen. Op het eerste gezicht kun je je er waarschijnlijk nog niet zo veel bij voorstellen, maar geloof me, deze cake is echt de moeite waard.

Dit heb je nodig:

  • 475 gr gedroogde vijgen
  • 475 ml rode wijn
  • 2 tl gemalen kaneel
  • ½ tl gemalen kruidnagel
  • 150 gr boter
  • 250 gr honing
  • 1 ei
  • 250 gr speltbloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl baksoda

En een bakblik van 20 x 25 cm, ingevet en de bodem en twee zijkanten bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 160 ° c (140 voor een hetelucht oven.)

Snijd de steeltjes van de gedroogde vijgen en snijd ze in stukjes. Doe ze samen met de rode wijn, kaneel en kruidnagel in een steelpan en breng het aan de kook. Laat het ongeveer 5 minuten koken, zodat de vijgen goed geweld zijn. Haal het dan van het vuur en laat het zo ongeveer 10 minuten afkoelen.

Snijd de boter in blokjes en roer ze door de vijgen met wijn. Roer er ook de honing door. Laat het nog eens 10 minuten staan en roer er dan ook het ei door.

Zeef de bloem, bakpoeder en baksoda in een beslagkom. Giet er het vijgenmengsel overheen en roer het rustig door. Giet het mengsel in de bakvorm.

Bak de cake in de oven voor ongeveer 45 minuten, tot hij gaar is. Laat het in het bakblik afkoelen.

Veel bak- en smulplezier!

Dit recept komt (met wat kleine aanpassingen) uit Leon: Baking and Puddings
Een jaar geleden:
Bakewell taart
Saucijzenbroodjes