Zoete notenbroodjes

DSCN4248

Ik sloeg even een weekje over, maar hier ben ik weer. Dit keer met heerlijke zoete broodjes. Ik bakte deze al even geleden, met Pasen, maar je kan ze natuurlijk maken wanneer je wilt. Wat dacht je bijvoorbeeld van met moederdag, aanstaande zondag?

Ze zijn een beetje geinspireerd op baklava, met heel veel nootjes en honing. Echte verwen broodjes dus!

Lees verder

Tahinopita

DSCN4170

Dit recept kwam wat later online dan normaal. Excuses! Je zou zeggen als ik een dag vrij ben dat ik dan meer tijd heb om het op te schrijven. Maar nee hoor, ik raak alleen maar van m’n apropo en nu ben ik te laat.

Maar goed, beter laat dan nooit en dat is voor dit recept zeker waar. Deze broodjes met tahine zijn zo lekker! De buitenkant is lekker knapperig en van binnen is het juist lekker zacht. En de combinatie van tahine, koffie en sinaasappel blijkt echt een heerlijke te zijn.

Ik denk dat deze broodjes heerlijk zullen zijn bij ieder ontbijt of brunch. Of gewoon als iets lekkers bij de koffie. Misschien kun je ze met pasen eens proberen?

DSCN4161

Dit heb je nodig voor 8 flinke broodjes

Voor het deeg:

  • Een half zakje gedroogde gist (3,5 gr)
  • 25 gr suiker
  • 50 ml lauw water
  • 250 gr bloem
  • snufje zout
  • 1 ei, gesplitst
  • 100 ml slagroom
  • 25 gr sesamzaad
  • geraspte schil en sap van ½ sinaasappel
  • 100 gr koude boter

Voor de vulling

  • 100 gr tahin
  • 100 gr suiker
  • 25 ml koude, sterke koffie
  • 1 el sinaasapppelsap
  • ½ tl kaneel
  • ¼ tl gemalen kardemon

DSCN4154

En zo maak je het:

Vermeng de gist, suiker en water en ze het 10 minuutjes weg. Als het goed is gaat het dan een beetje schuimen.

Doe het bloem en een beetje zout samen in een grote kom. Maak in het midden een kuiltje en giet daarin het eigeel, de slagroom en het gistmengsel. Klop het stevig door de bloem. Doe er dan het sesamzaad en sinaasappel sap en rasp bij en kneed het tot een deeg. Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 1 uur reizen.

Roer de tahin door de suiker. Dit gaat het makkelijkst met een blender of staafmixer. Doe er de koffie en sinaasappelsap en specerijen bij en mix het tot een gladde pasta. Zet het tot gebruik in de koelkast.

DSCN4166

Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik. Verdeel de boter in klontjes over de helft van het deeg. Vouw het deeg dubbel en rol het weer uit. Draai het dan een kwart slag, vouw het nog eens dubbel en rol het weer uit.

Laat het deeg weer 30 minuten rusten en rol het uit tot een vierkant van ongeveer 5 mm dik. Besmeer de lap deeg met de tahin pasta en rol het deeg op. De tahin die ik gebruikte was vrij dun, dus bij mij werd het een beetje een kliederboel nu. Niks van aantrekken, gewoon doorgaan. De rol deeg snijd je in 8 gelijke plakken. En leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Druk de rolletjes een beetje plat met je handen.

Verwarm de oven voor op 180 °c (160 voor een heteluchtoven). Klop het eiwit licht op en bestrijk de broodjs met het eiwit. Bak ze in een voorverwarmde oven voor ongeveer 20-25 minuten.

DSCN4151

Eet smakelijk!

Dit recept komt uit Veggiestan van Sally Butcher

Krollen

DSCN3792

Het is alweer december en dat betekende bij ons thuis altijd dat het weer tijd was voor krollen. De krol is een typisch Oost-Brabants streekproduct. Sommige streekproducten zijn iedereen wel bekend en overal verkrijgbaar. Met de krol is dat niet het geval. Ze vinden hun oorsprong in Veghel en binnen een straal van 20 km zijn ze wel bekend. Maar daarbuiten zullen de meeste mensen je toch raar aankijken als je over krollen begint.

Bovendien zijn ze maar een korte tijd van het jaar verkrijgbaar. En daarom zijn krollen altijd iets speciaals, een echte traktatie. En zoals altijd zijn lekkere dingen bedoeld om samen te delen en daarom deel ik dit recept nu met jullie. Probeer ze eens, zou ik zeggen!

Het zijn zachte, witte broodjes, met een lichte anijssmaak. De naam krol komt van krul en verwijst naar de typische vorm die het broodje heeft. En wil je het helemaal goed doen, dan beleg je ze met roomboter en speculaas.

Lees verder

Worstenbroodjes

Foodblog Swap

DSCN2633

Ik vind het altijd zo grappig om te ontdekken dat iets wat voor mij heel normaal is, heel veel mensen ineens niet kennen. Zo ook worstenbroodjes. Ik snapte ook de term Brabantse worstenbroodjes nooit helemaal. Worstenbroodjes zijn toch gewoon worstenbroodjes? Of zullen ze ook Gelderse of Utrechtse worstenbroodjes hebben? Nee, wat bleek, buiten Brabant kende men de worstenbroodjes helemaal niet.

Bij What Mom Would Cook vertellen ze mij dat het een broodje is dat traditioneel na de nachtmis met Kerst wordt gegeten. Dat kan ik me heel goed voorstellen, want nog steeds doen worstenbroodjes mij aan Kerstmis denken. Met name de kerstvieringen op school, waar we dan een worstenbroodje en een beker warme chocomel kregen. En dat alle tafels dan in een grote kring werden gezet en we allemaal onze eigen versierde waxine lichtjes op de tafel hadden staan. Nou vond ik worstenbroodjes en warme choco eigenlijk helemaal niet zo lekker, maar het had toch altijd iets heel bijzonders om dan in het donker op school te zijn.

Lees verder

Pastei met spinazie, champignons en ricotta

Deze pasteien van tomaten brooddeeg met een vulling van spinazie, ricotta en champignons is een heerlijke avondmaaltijd. Ze zijn koud ook nog heel lekker, dus ook geschikt om mee te nemen als lunch of bij een picknick. Ik weet dat niemand nu aan een picknick moet denken, maar toch wil ik het recept delen.  Alles wat je buiten kan eten, kun je ook binnen eten, toch?

Dit heb je nodig:

Voor het deeg:

  • 2 tl gedroogde gist
  • 2 tl tomatenpuree
  • 150 ml melk
  • 50 gr boter, in blokjes
  • 250 gr bloem voor brood
  • 25 gr geraspte parmesaanse kaas
  • ½ tl zout

Voor de vulling:

  • 300 gr spinazie
  • 250 gr champignons (of andere paddestoelen), in plakjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook
  • snufje chillipoeder
  • ½ tl gedroogde oregano
  • 1 el zonnebloemolie
  • 250 gr ricotta
  • 1 ei
  • 1 tl zout
  • beetje melk

En zo maak je het:

Roer de gist en tomatenpuree door de melk. Meng de bloem, kaas en zout door elkaar en wrijf de blokjes boter erdoor tot deze is opgenomen. Roer er dan de melk, gist en tomatenpuree door tot het een geheel vormt.  Kneed het deeg dan zo’n tien minuten goed tot het soepel aanvoelt.  Zet het afgedekt op een warme plek zodat het deeg kan rijzen.

Ga ondertussen verder met de vulling. Blancheer de spinazie ongeveer 1 minuutje in kokend water. Tenzij je een hele grote pan hebt kun je dit het beste in gedeeltes doen. Laat het heel goed uitlekken en probeer er zoveel mogelijk vocht uit te knijpen. Snijd het dan fijn en zet het apart.

Verwarm de zonnebloemolie in een pan en bak hierin de champignons, knoflook, chilipoeder en oregano tot ze gekleurd en droog zijn. Schep ze op een bord en laat ze afkoelen.  Roer de ricotta, ei en zout door elkaar, voeg dan de spinazie en champignons toe.

Verdeel het deeg in 4 stukken en rol ze uit tot cirkels van ongeveer 20 cm diameter. Verdeel de vulling over de cirkels en vouw ze dubbel. Druk de randen goed opelkaar. Het beste kun je ze een beetje oprollen en aandrukken. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en laat ze nog 30 minuten staan.

Verwarm de oven voor op 200 ° c (180 ° c voor een heteluchtoven). Besmeer de pasteien met een beetje melk en snijd de bovenkant 2 keer diagonaal in. Bak ze voor ongeveer 35 minuten.

Dit recept komt uit Short & Sweet van Dan Lepard.

Een jaar geleden: Citroensiroop cake

 

 

 

Welsh Rarebit plukbrood

Hoera, ik ben verhuisd! Natuurlijk besloot mijn lijf juist de griep te krijgen in dat weekend, maar gelukkig heeft Nynke me veilig door de IKea heengeloodst en me meegesleurd naar de juiste dekbedden en schappen.  Mijn eerste volle werkweek was ook lekker hectisch, omdat de pa weg was en ik dus drie dagen tot 10 uur moest werken. Ondertussen heb ik nu echt alle dozen uitgepakt en voor de derde keer de keukenkastjes heringedeeld. En nog steeds niet besloten of ik m’n boeken nou op alfabetische volgorde, op kleur, of op genre gesorteerd wil. Misschien moet ik maar even wachten tot m’n ouders ook die andere drie dozen komen brengen die ik was vergeten.  En ook voor de eerste keer de oven gebruikt! Niet met dit recept, deze stond nog in de wachtrij.  HIj doet het prima in ieder geval. Nu een lekker lang weekend, waar ik even de buurt ga verkennen, Sarina m’n kamer laten zien en verder lekker niet zo veel.

Aangezien het weer lekker herfstig is met regen en wind en hagel is dit wel echt de  perfecte tijd om dit te maken. Welsh Rarebit is namelijk een soort gegrilde kaas op brood, maar dan extra hartig. Met mosterd en bier enzo. Ik wil niet zeggen en andere mannelijke smaken, want dat zou een genderstereotype zijn en die probeer ik zoveel mogelijk te vermijden. Maar je begrijpt wat ik bedoel.  Deb van Smitten Kitchen, die slimme meid, heeft al die smaken weten om te toveren in één brood. Doordat je het deeg op een bepaalde manier in de vorm legt kun je er heel makkelijk sneetjes van plukken. Dat is leuk.

Dit heb je nodig:

Voor het brood:

  • 50 gr boter
  • 150 ml donker bier
  • 300 gr bloem
  • 50 gr roggebloem (of gebruik alleen gewone bloem als je geen roggebloem hebt)
  • 25 gr suiker
  • 1 zakje gedroogde gist (7 gr)
  • 1 tl zout
  • 2 eieren

Voor de vulling:

  • 40 gr boter
  • 1 el mosterd
  • 1 ½ tl Worchestershire sauce
  • scheutje tabasco
  • 1 tl paprikapoeder
  • ½ tl zout
  • zwarte peper uit de molen
  • 175 gr geraspte oude kaas

En zo maak je het:

Maak eerst het brooddeeg. Verwarm de boter samen met de helft van het bier in een pannetje tot de boter is gesmolten. Haal van het vuur en voeg de rest van het bier toe. Zet dit even apart.

Meng de bloemsoorten door elkaar en maak er een grote hoop van op je aanrecht, of in een kom. Maak een kuil in het midden en doe hierin de gist, suiker en eieren. Het zout strooi je aan de rand. Giet je biermengsel in de kuil en meng beetje bij beetje de bloem erdoor. Als het een geheel is geworden haal je het uit de kom en kneed je het 10 minuten goed door tot je een soepel deeg krijgt. Leg het deeg terug in de kom, dek het af en laat het een uurtje rijzen.

Maak ondertussen de vulling. Smelt de boter. Zodra het gesmolten is haal je het van het vuur en roer je er de mosterd, worchestershire sauce en tabasco door. In een andere kom meng je de geraspte kaas met paprikapoeder, peper en zout.

Ga nu verder met het samenstellen van het brood. Bestrooi je aanrecht lichtjes met bloem, haal het gerezen deeg uit de kom en rol dit uit tot een plak van ongeveer 50 x 35 cm. Smeer hierover het mosterdmengsel, goed tot aan de randjes. Snijd het dan over de lengte in 5 repen.  Strooi een kwart van de kaas over de eerste reep, leg de volgende reep deeg erover, strooi hier nog een kwart van de kaas over en ga zo door tot alle repen op elkaar liggen.

Snijd het dan over de breedte in ongeveer 7 plakken. Doe dit voorzichtig met een gekarteld mes, je wil het niet met een mes platdrukken. Leg de plakken dan rechtop in een cakeblik. Zorg ervoor dat ze goed verdeeld zijn, door het rijzen en bakken vult het bakblik zich goed op (zie bovenstaande foto’s). Dek het losjes af met vershoudfolie en laat het nog een half uurtje rijzen. Verwarm ondertussen de oven op 175 ° c.

Bak het ongeveer 25-35 minuten tot het mooi goudbruin kleurt. Een plukbrood plukt het makkelijkst als het nog warm of lauw is. Als het helemaal is afgekoeld kun je het snijden als een normaal brood.

Abrikozenvlaai, vrije stijl.

Soms heb je van die recepten waarvan je niet helemaal weet wat je er nou precies bij moet voorstellen. Van die recepten zonder plaatje. En dan lees je het recept en dan weet je het nog steeds niet helemaal, want het lijkt op niks wat je ooit eerder hebt gemaakt. Dat had ik ook bij dit recept, ik las het en dacht:  Ok, dit wordt dus een soort van brood, met kruimeltaart erboven op? Of een kruimelvlaai met extra dikke bodem? Het fijne aan Nigella is, dat ze mij ook zonder plaatje kan overtuigen om iets te maken.

Gelukkig voor jullie heb ik er wel een plaatje bij gedaan, dan weet je gelijk waar je aan toe bent *. Nu nog een naam verzinnen. Het smaakt echt naar abrikozenvlaai, dus daarom ben ik hier maar voor gegaan. Het heeft alleen een wat dikkere bodem. Het is ook wat makkelijker maken dan een vlaai, want het deeg gaat gewoon in vrije vorm op een bakplaat, in plaats van in een vorm.

Dit heb je nodig:

Voor de bodem

  • Half zakje gedroogde gist
  • 350 gr witbrood meel
  • ½ tl zout
  • 50 gr fijne kristalsuiker
  • 200 ml melk
  • 1 ei, losgeklopt
  • 20 gr zachte boter

Voor de bovenlaag

  • 500 gr abrikozen, zonder pit, gehalveerd
  • 3 el rietsuiker
  • 150 gr bloem
  • 100 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 110 gr boter
  • 150 gr noten (Ik heb amandelen gebruikt omdat ik die nog had liggen. Andere noten werken denk ik ook prima.)

En een bakplaat bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Maak eerst het deeg voor de bodem. Leg de bloem in een hoop op het aanrecht en maak in het midden een kuil zodat je een kring van bloem krijgt. Strooi het zout aan de buitenkant van de bloem en in het midden van de ring strooi je de gist, samen met de boter, suiker en ei. Roer het middelste goed door elkaar en giet de melk erbij. Roer nu vanuit de binnenrand van de bloem telkens meer bloem erbij tot alle bloem is vermengd en een deeg vormt. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten goed door totdat er een soepel deeg onstaat. Het deeg is heel zacht, maar als het echt te plakkerig aan voelt kun je er wat meer bloem bij doen. Leg het deeg in een kom, dek af met folie en laat het een uurtje rijzen.

Ondertussen kun je verder gaan met bovenlaag. Vermeng de gehalveerde abrikozen met de rietsuiker en laat deze even staan. Als je abrikozen nog niet helemaal rijp zijn kun je ze ook eventjes 5 minuutjes met de suiker in een pannetje verwarmen. Dan worden ze iets zachter. Voor de kruimellaag meng je de bloem met de suiker. Wrijf hier de boter doorheen tot er kruimels onstaan. Niet te lang doorkneden, want dan wordt het gewoon een deegbal. Roer er als laatste de noten door.

Verwarm de oven voor op 200 ° c.  Leg het gerezen deeg op de bakplaat en druk het voorzichtig uit tot een rechthoek van ongeveer 30 x 25 cm. Maar je kan natuurlijk ook een cirkel maken van ongeveer dezelfde grootte. Leg de abrikozen op het deeg met de snijkant naar boven. Verspreid als laastste de kruimellaag over de abrikozen.  Bak het voor ongeveer 25-30 minuten.

*Alhoewel, misschien liet Nigella wel express geen foto zien. Ik kan niet zeggen dat dit recept een schoonheidsprijs zal verdienen.