Kokos sinaasappelbrood

DSCN3718

Bij dit grauwe weer kunnen we wel wat vrolijkheid op ons bord gebruiken. En dat is precies wat dit brood doet. Door de combinatie van kokos en sinaasappel haal je zo het zonnetje in huis.

Mocht je het alsnog koud hebben, dan stel ik voor dat je dit brood met de hand kneed. Dan krijg je het vanzelf weer warm. Waar een brood al niet goed voor is!

DSCN3729

Dit heb je nodig:

Voor het brood:

  • 1 zakje gist
  • 60 ml lauw water (beter te koud dan te warm)
  • ½ tl zout
  • 50 gr suiker
  • 75 gr boter
  • 2 eieren
  • 125 gr zure room
  • 400 gr bloem

Voor de vulling:

  • 50 gr suiker
  • 150 gr geraspte kokos
  • rasp van 2 sinaasappels
  • 25 gr boter, gesmolten

Voor het glazuur

  • 50 gr poedersuiker
  • sap van 1 sinaasappel (ongeveer 60 ml)
  • 100 gr zure room

En een ronde vorm van 20 cm bekleed met bakpapier.

DSCN3714

En zo maak je het:

Begin met het maken van het brooddeeg. Los het gist op in het water en laat het even staan.

Doe de bloem in een grote kom en maak in het midden een kuiltje.  Strooi het zout langs de rand van de bloem. In het kuiltje doe je het gistmengsel, de suiker, boter, eieren, en de zure room. Meng eerst de ingrediënten binnen het kuiltje door elkaar en doe er steeds  een beetje meer bloem mee. Roer tot alle ingrediënten gemengd zijn.

Je kunt nu verder kneden met een mixer met deeghaken, of met de hand. Als je met de hand kneed, leg het deeg dan op het aanrecht. Het is een plakkerig deeg, maar je zult zien dat na 10-15 minuten kneden het deeg wat gladder en soepeler wordt. Schep het deeg dan in een met bloem bestrooide kom en dek het losjes af met een theedoek of plastic folie. Laat het dan ongeveer 2 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.

DSCN3728

Als het deeg is gerezen haal je het uit de kom. Bestuif je aanrecht met wat bloem en leg hier het deeg op. Strooi ook wat bloem over de bovenkant van het deeg en rol het uit tot een lap van ongeveer 50×35 cm.

Smeer de gesmolten boter met een kwastje uit over het deeg. Meng de suiker, geraspte kokos en sinaasappelrasp door elkaar en strooi dit uit over het deeg. Rol het deeg dan over de lengte zo strak mogelijk op.  Snijd de rol in 7 gelijke stukken en verdeel deze over het bakblik. Ze hoeven elkaar niet strak aan te raken, dat komt wel goed.

Dek het deeg weer af met een theedoek en laat nog eens een half uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 180 ° c (160 voor een heteluchtoven)

Als het deeg klaar is met rijzen en de oven is warm, zet het bakblik dan in de oven.

Bak het brood in ongeveer 40-45 minuten goudbruin.

Maak ondertussen het glazuur. Doe alle ingrediënten in een pan en breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat het ongeveer 5 minuten pruttelen. Zodra het brood uit de oven komt giet je het glazuur er overheen. Laat het brood ongeveer een half uurtje staan voordat je het eet.

Eet smakelijk!

Dit recept komt met wat kleine aanpassingen van Pastry Affair

Advertenties

Een gedachte over “Kokos sinaasappelbrood

  1. Pingback: Ik bak er iets van

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s