Appel speculaas bavarois taart

DSCN3629

Ook deze maand bakte ik iets van een mede foodblogger. Deze keer ging ik voor de appel speculaas bavarois van Katrin en maakte er een taart van.

Speculaas en appel blijkt een heerlijke combinatie te zijn. Fris en toch kruidig. En met weinig werk zet je toch zo een hele feestelijke taart op tafel! Dus heb je iets te vieren? Maak dan deze taart! Iedereen zal er van smullen.

DSCN3646

Dit heb je nodig:

Voor de bodem:

  • 200 gr speculaasjes
  • 50 gr boter

Voor de vulling:

  • 3 middelgrote appels
  • 75 ml water
  • 1 el bruine basterdsuiker
  • 1 el speculaaskruiden
  • 4 gr agar agar (2 zakjes)*
  • 250 ml slagroom

*Agar agar is een vegetarisch bindmiddel. Kun je geen agar agar vinden en/of heb je geen bezwaar tegen gelatine, dan kun je dit natuurlijk ook gebruiken. Gebruik dan dezelfde hoeveelheid aan gelatine.

Voor de garnering:

  • 1 appel
  • sap van een halve citroen
  • 1 tl  kaneel

En een springvorm van 20 cm doorsnede.

DSCN3645

En zo maak je het:

Maal de speculaasjes fijn. Het makkelijkste gaat dit in een keukenmachine. Heb je deze niet, dan wens ik je veel plezier met een plastic zak of een theedoek en een deegroller. Smelt de boter en roer dit door de fijngemalen speculaas zodat je een kruimelig mengsel krijgt. Schep dit in de taartvorm en verdeel het gelijkmatig. Druk het goed aan zodat je een stevig bodem krijgt. Zet de bodem in de koelkast terwijl je verder gaat met de vulling.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appel in kleine blokjes. Zet deze in een steelplan op een laag vuur en giet er wat water bij. Breng het aan de kook en laat het pruttelen tot de appels zacht zijn. Giet zo nodig water bij.
Als je moesappelen gebruikt zullen de appels vanzelf uit elkaar vallen. Bij sommige soorten is dat wat minder het geval, gebruik dan een staafmixer om de appels fijn te maken.

DSCN3630

Roer de speculaaskruiden en de agar agar er door. Meng het echt even goed door zodat er geen klontjes van de agar agar in komen te zitten. Zet het apart en laat het een beetje afkoelen. Niet helemaal, het is niet de bedoeling dat het bindmiddel al gaat werken.

Klop de slagroom lobbig en spatel dit voorzichtig door de appelmoes. Giet het mengsel in de taartvorm en laat het minstens 4 uur in de koelkast opstijven.

Nu heb je mooi tijd om de appelchipjes te maken.  Verwarm de oven tot 100 ° c (80 voor een heteluchtoven)  Verwijder het klokhuis en snijd de appel in dunne plakjes. Meng ze door de citroensap en kaneel. Leg de plakjes appel op een met bakpapier beklede bakplaat.
Je kunt natuurlijk zoveel appels gebruiken als je zelf wilt, maar zorg ervoor dat de plakjes elkaar niet overlappen op de bakplaat.
Bak de chipjes in ongeveer 2,5 uur knapperig en laat ze daarna op een rooster afkoelen. Garneer de taart met de appelchips zoals je dat zelf leuk vindt!

De chipjes zullen op de taart in de koelkast uiteindelijk wel wat zacht worden, maar in een afgesloten bakje blijven ze ongeveer 3 dagen heel lekker knapperig.

Eet smakelijk!!

Advertenties

3 gedachtes over “Appel speculaas bavarois taart

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s