Courgettecake

DSCN3293

De courgettecake lijkt een beetje op een carrotcake. In eerste instantie denk je: Groenten in een cake? Is dit nou echt nodig?
Nee, groenten in een cake is zeker niet nodig. Maar net zoals een carrotcake is deze courgettecake superlekker! De groentes voeren niet de boventoon, maar geven juist een subtiele smaak en een lekkere structuur. Ik vind deze cake perfect voor de nazomer. Hij is door de courgette en citroen lekker fris, maar hij is ook een beetje kruidig. En dat past dan juist weer heel goed bij de herfst.

Nou moet je niet denken dat door de courgette deze cake ineens spontaan gezond wordt. Want dat is natuurlijk niet zo. Maar je mag van mij best een keertje vals spelen en deze cake meetellen als een portie groenten.

DSCN3307

Dit heb je nodig:

  • 125 gr bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • ½ tl zout
  • ½ el chinees vijfkruiden poeder*
  • 2 eieren
  • 75 gr fijne kristalsuiker
  • 75 ml zonnebloemolie
  • 75 gr gemengde noten en gedroogde vruchten**
  • 200 gr courgette
  • sap van 1 citroen
  • 125 gr poedersuiker
  • 25 gr fijne kristalsuiker

En een cakeblik van ongeveer 23 cm.  Als je er een bakpapiertje in doet, weet je ook zeker dat je de cake er weer uit kunt halen.

*Ik wilde eigenlijk koekkruiden gebruiken,  maar die bleek ik toch niet te hebben. Chinees vijfkruidenpoeder had ik wel en die smaakte er ook heel goed bij. Maar ik denk dat koekkruiden ook goed zouden kunnen passen. Heb je geen van beiden, doe er dan wat kaneel in.

**Ik gebruikte een kant en klare mix van gedroogde cranberry’s, pecannoten, hazelnoten, amandelen en cashewnoten. Je kunt elke mix gebruiken die jij lekker vindt, of maar een soort noot gebruiken. Of ze gewoon helemaal weglaten, dat mag ook natuurlijk!

DSCN3305

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 ° c (160 voor een heteluchtoven)

Meng de bloem, bakpoeder, zout en kruiden door elkaar in een kom en zet deze even apart.

Doe de eieren, suiker en olie in een andere kom en mix deze door elkaar tot het een romig mengsel is.  Doe het bloemmengsel erbij en spatel het door elkaar. Je hoeft dit niet heel hard te mixen, gewoon rustig door roeren tot het een geheel is, dat is genoeg.

Rasp de courgette en knijp het even in een bal zodat je een groot deel van het vocht kwijt bent. Spatel het dan door je cakebeslag. Spatel ook de noten er door.

Giet het beslag in het cakeblik en zet het in de voorverwarmde oven. Bak het in ongeveer 35 minuten gaar. Een sateprikker die je er in steekt moet er weer droog uitkomen.

Meng het citroensap en de suikers door elkaar en roer tot de suikers zijn opgelost. Zodra de cake uit de oven komt giet je dit over de cake.

DSCN3285

Zoals je op deze foto ziet, lijkt het of de cake verdrinkt in de siroop. Dit is de bedoeling en de cake zal de siroop helemaal opnemen.

Laat de cake helemaal afkoelen voordat je hem uit het blik haalt.

Eet smakelijk!

Advertenties

2 gedachtes over “Courgettecake

  1. Yo! Ik heb laatst bij de bakkerswinkel ook MEGAlekkere courgettecake gegeten, en er toen een gemaakt uit t boek van Janneke Vreugdenhil. Die vond ik wel ok maar niet zo ok als die van de bakkerswinkel dus ben nog op zoek naar het perfecte recept;)

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s