Vijgencake

Deze cake is perfect voor de tijd van het jaar. Hij zit vol met gedroogde vijgen, heel fijn nu er qua fruit niet zo veel in het seizoen is. Bovendien even zo veel rode wijn, maar wees niet bang, het smaakt niet naar alcohol, of naar wijn. Samen met wat winterse kruiden vormt het gewoon een perfecte combinatie. Er zit zoveel fruit in dat de cake heel plakkerig is,  en de pitjes van de vijgen kraken zo lekker tussen je tanden.

Ik word altijd heel blij van recepten die net even wat anders zijn. Waarbij je het toch echt eens moet proberen wil je weten wat ze nou precies bedoelen. Op het eerste gezicht kun je je er waarschijnlijk nog niet zo veel bij voorstellen, maar geloof me, deze cake is echt de moeite waard.

Dit heb je nodig:

  • 475 gr gedroogde vijgen
  • 475 ml rode wijn
  • 2 tl gemalen kaneel
  • ½ tl gemalen kruidnagel
  • 150 gr boter
  • 250 gr honing
  • 1 ei
  • 250 gr speltbloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl baksoda

En een bakblik van 20 x 25 cm, ingevet en de bodem en twee zijkanten bekleed met bakpapier.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 160 ° c (140 voor een hetelucht oven.)

Snijd de steeltjes van de gedroogde vijgen en snijd ze in stukjes. Doe ze samen met de rode wijn, kaneel en kruidnagel in een steelpan en breng het aan de kook. Laat het ongeveer 5 minuten koken, zodat de vijgen goed geweld zijn. Haal het dan van het vuur en laat het zo ongeveer 10 minuten afkoelen.

Snijd de boter in blokjes en roer ze door de vijgen met wijn. Roer er ook de honing door. Laat het nog eens 10 minuten staan en roer er dan ook het ei door.

Zeef de bloem, bakpoeder en baksoda in een beslagkom. Giet er het vijgenmengsel overheen en roer het rustig door. Giet het mengsel in de bakvorm.

Bak de cake in de oven voor ongeveer 45 minuten, tot hij gaar is. Laat het in het bakblik afkoelen.

Veel bak- en smulplezier!

Dit recept komt (met wat kleine aanpassingen) uit Leon: Baking and Puddings
Een jaar geleden:
Bakewell taart
Saucijzenbroodjes

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s