Citrus polenta cake

 

Ik weet niet wat jullie vinden, maar ik kan wel wat meer zon in m’n leven gebruiken. Letterlijk en figuurlijk. Op het moment is de verleiding om een grot (lees, comfortabel bed) te zoeken en een diepe winterslaap te houden tot de zomer komt heel erg groot. Waarom zou ik ’s morgens m’n bed uit komen? Ik kan echt geen reden bedenken.

Nou, heel misschien voor het maken van deze cake. Het is fris en fruitig en zomers en een klein zonnestraaltje in donkere dagen.

Dit heb je nodig:

  • 160 gr zachte boter
  • 160 gr fijne kristalsuiker
  • 1 groot ei (ik had 2 kleintjes)
  • 125 gr fijne polenta of maismeel
  • 65 gr amandelmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • sap en rasp van 2 sinasappels en 1 citroen *
  • 2 el honing

En een springvorm of rond bakblik van 20 cm, ingevet en de bodem bekleed met bakpapier.

*Je kunt ook bijvoorbeeld alleen sinasappel of citroen gebruiken, of andere citrusvruchten zoals limoen. Je hebt in totaal ongeveer 250 ml sap nodig.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 ° c.

Meng de boter samen met de suiker tot het romig en luchtig is, dit duurt wel een paar minuten. Voeg het ei toe en roer goed door.  Voeg de rasp van de citrusvruchten toe en ongeveer de helft van het sap.

Meng de polenta samen met het amandelmeel en bakpoeder. Voeg dit toe aan eht botermengsel en roer het goed door. Het mengsel ziet er een beetje raar uit, alsof het geschift is. Dit hoort zo, dus geen zorgen!

Doe het beslag in de springvorm en strijk het glad. Bak in de oven voor ongeveer 40 minuten of totdat het gaar is.

Verwarm de honing in een steelpan samen met de rest van het sap. Roer rustig door tot de honing is opgelost.  Giet dit over de cake als deze net uit de oven komt. Laat de cake in de vorm afkoelen.

Advertenties

2 gedachtes over “Citrus polenta cake

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s