Rabarberkruimelcake

Jongens, jongens, er is weer rabarber! Ik liep door de supermarkt en plots zag ik daar die  mooie roodroze stengels mij roepen: We zijn er! We zijn er! Ik riep: Jullie zijn er! Jullie zijn er! En we deden spontaan een vreugdedansje met het winkelwagentje. Eenmaal thuis aangekomen werd de rabarber genadenloos in stukken gesneden en in een cake gestopt. Maar dat maakt niet uit, want rabarber houdt van cake en cake houdt van rabarber en ik hou van rabarbercake en zo is iedereen blij.

Dit heb je nodig:

Voor de cake:

  • 150 gr boter
  • 150 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 3 eieren
  • 100 gr zelfrijzend bakmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 100 gr amandelmeel (als je dit niet kunt vinden, gebruik dan 100 gr extra zelfrijzend bakmeel en laat het bakpoeder weg)
  • rasp van 1 sinaasappel en 2 el van het sinaasappelsap
  • 400 gr rabarber

Voor de kruimellaag:

  • 75 gr ruwe rietsuiker
  • 100 gr zelfrijzend bakmeel
  • 75 gr koude boter, in blokjes gesneden
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 el sinaasappelsap
  • 50 gr geschaafde amandelen

En een springvorm van 20 cm, ingevet met boter en bekleed met bakpapier

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 c.

Snijd de uiteinden van de rabarber en snijd de stelen in stukjes van ongeveer 2 cm. Meng de boter met de suiker tot deze romig is. Voeg één voor één de eieren toe, samen met de sinaasappelrasp en -sap. Meng het bakmeel, bakpoeder,  amandelmeel en een snufje zout door elkaar en roer dit door het boter-suiker-ei mengsel. Roer als laatste de rabarber erdoor. Schep het beslag in de springvorm.

Voor de kruimellaag meng je de rietsuiker en gemberpoeder door de bloem. Doe de boter erbij en wrijf deze door de bloem tot het op broodkruimels lijkt. Voeg de sinaasappelsap toe en wrijf het erdoor tot er wat grovere kruimels ontstaan. Meng de geschaafde amandelen door het mengsel.  Strooi dit mengsel over het cakebeslag.

Bak de cake een uur in de oven. Als de bovenkant te bruin lijkt te worden kun je deze even met wat aluminiumfolie afdekken. Je kunt deze cake warm eten, of eerst in de vorm af laten koelen. Als de cake nog warm is, is hij nogal breekbaar, maar dat doet aan de smaak niks af.

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s